Wie man einen Truthahn zu Hause schlachtet: Wie man hackt, Tipps für Anfänger

Beschreibung: Das ultimative Ziel der Aufzucht von Truthähnen im Hinterhof ist es, leckeres Fleisch zu erh alten, daher muss der Vogel geschlachtet werden. In diesem nicht ganz einfachen Prozess gibt es Nuancen, die darauf hinweisen, wie man einen Truthahn selbst zu Hause schlachtet, das anschließende Zupfen und Schneiden des Schlachtkörpers auf die feinste Weise durchführt, um den Geschmack zu erh alten und ihm ein appetitliches Aussehen zu verleihen.

In welchem Alter sollte ein Vogel geschlachtet werden

Der richtige Zeitpunkt der Schlachtung ist wichtig, um vollständig "gereiftes" Fleisch zu erh alten. Geflügelzüchter h alten es für richtig, erst nach Erreichen der Geschlechtsreife unters Messer zu schicken und nur durch die Zunahme an Fett- und Muskelmasse an Gewicht zuzulegen.Dies geschieht normalerweise 8-9 Monate nach dem Schlüpfen aus den Eiern, zu diesem Zeitpunkt wiegen die Truthähne etwa 12 kg oder mehr.

Broiler-Rassen (Big-6, weiße Breitbrust und andere) erreichen diese Parameter früher - im Alter von sechs Monaten oder sogar im Alter von 4 Monaten (120 Tage).

Abb.1 Schlachttruthühner.

Das Fleisch eines erwachsenen Vogels verliert an Zartheit und Weichheit, bleibt aber diätetisch, und von zu jungen Küken kommt zu wenig heraus.

2-3 Jahre alte männliche Puten, die sich als Erzeuger durchgearbeitet haben und in guter H altung geh alten wurden, dürfen ebenfalls geschlachtet werden. Dieser Truthahn eignet sich für Hackfleisch oder Brühen.

Wichtiger Hinweis - das Schlachten sollte vor dem Häuten der Vögel erfolgen, da es sonst fast unmöglich ist, die Federn vollständig loszuwerden.

Vorbereitung des Vogels für den Start des Prozesses

Um den Schlachtvorgang so schnell, einfach und effizient wie möglich durchzuführen, ist es notwendig, den Vogel sorgfältig vorzubereiten.Dazu werden die ausgesuchten Nutztiere in dunklen Buchten auf tägliche Hungerdiät gesetzt. Fasten ist notwendig, damit die Kadaver lange gelagert werden können, sonst verfärbt sich der unvorbereitete Vogel am 3. Tag im Kropf- und Schwanzbereich blau und das Fett wird grün.

Sie sollten freien Zugang zu Wasser lassen, in dem Sie eine 2%ige Glaubersalzlösung (kann durch Kochsalz ersetzt werden) für einen besseren Stuhlgang einrühren. Sie müssen 15-20 Stunden vor Beginn der Schlachtung damit beginnen.

Die Schlachtbuchten sind sauber zu h alten, Futterreste und Kot rechtzeitig zu entfernen, damit die Vögel sie nicht fressen.

Methoden zum Schlachten von Puten

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Truthahn im Hinterhof zu schlachten. Die Hauptbedingung für das fachgerechte Schlachten eines Vogels ist jedoch, den Kadaver vollständig und so schnell wie möglich auszubluten (wenn dies nicht erreicht wird, wird das Fleisch schnell verderben B. durch Bakterien, und auch die Präsentation des Truthahns leidet ).Die beliebtesten Methoden zum Schlachten eines Truthahns sind das äußere und das innere Schlachten.

Externe Schlachtung

Am einfachsten hackt man einem bewegungsunfähigen Truthahn den Kopf ab, der auf einem hölzernen Hackklotz liegt. Die Enthauptung mit einer Axt wird hauptsächlich in der unmittelbaren Weiterverarbeitung des Schlachtkörpers eingesetzt, da das Fleisch mit schmutzigen Oberflächen in Kontakt kommt, von denen Bakterien eindringen können. Diese Methode wird auch zum Schlachten von großen oder alten Puten verwendet.

Unter Geflügelzüchtern ist die häufigste externe Schlachtmethode für Puten:

der Vogel wird in eine H alterung (Kegel) gestellt oder einfach verkehrt herum aufgehängt;

Abb.2 Kegel zum Schlachten von Puten.

stun;
auf der linken Seite des Rachens werden die Gesichtsarterie und die Jugularvene (2,5 cm unterhalb des Ohrs) um 0,15-0,2 cm gekürzt;
Vogel stirbt an schnellem Blutverlust;
Truthahnflügel sind in offener Form fixiert.

Diese Methode ist sauberer als den Kopf mit einer Axt zu schneiden, aber Krankheitserreger können auch in offene Wunden am Hals gelangen.

Eigenschlachtung

Dies ist der schwierigste, aber sauberste Weg, um Putenfleisch zu erh alten, es hält das Produkt sauber und hygienisch und hält das Produkt lange. Der umgangssprachliche Name für internes Schlachten ist „split“.

Unterm Strich wird ein betäubter Vogel durch einen weit geöffneten Schnabel mit einem Messer (oder einem Spezialwerkzeug wie einer Schere) so tief wie möglich in den Rachen und die links und rechts befindlichen Blutgefäße eingeführt über der Zunge sind geschnitten.

Abb.3 Schneiden von Arterien für die interne Schlachtung.

Es ist notwendig, mit der Messerspitze direkt in das Kleinhirn des Vogels (von der Unterseite des Kopfes) zu stechen, was seine Muskeln entspannt und das Zupfen erleichtert.Der Kadaver sollte kopfüber mit weit geöffneten Flügeln hängen, genau wie bei der Außenschlachtung, während das Blut direkt aus der Kehle fließt und das Gefieder nicht befleckt, das dann für Haush altszwecke verwendet werden kann. Ein wesentlicher Nachteil der Teilungsschlachtmethode ist ihre Komplexität: Ein ungeübter Schlachter findet Venen nicht immer beim ersten Mal oder kann sie nicht durchtrennen, wodurch der Kadaver mit Blut gesättigt wird.

Wie man einen Vogelkadaver zupft

In diesem Prozess sind Erfahrung und ein gewisses Geschick wichtig. Der Trick eines kompetenten Putenrupfens ist die Verarbeitung der weiblichen Karkasse nach vollständiger Abkühlung und der männlichen - in noch warmem Zustand. Wenn die geschlachtete Geflügelpopulation nicht zahlreich ist, wird der Vorgang zum Entfernen von Kadavern von Federn manuell durchgeführt, aber wenn es viele geschlagene Puten gibt, ist es bequemer, eine spezielle Federentfernungsmaschine mit einer Reihe verschiedener Düsen zu kaufen .

Mehrere manuelle Zupfmethoden stechen hervor:

trocken;
nass;
Eisen.

Die Trockenmethode wird verwendet, wenn rohe Federn zum Füllen von Kissen, Decken und Federbetten verwendet werden. Das Material bleibt trocken, zuerst werden die Flugfedern entfernt, dann die Schwanzfedern und Flusen.

Abb.4 Putenkadaver in einer Verlesemaschine.

Bei der Nassmethode werden die Kadaver in der ersten Phase etwa eine Minute lang in heißes Wasser (aber nicht höher als 65 Grad) getaucht, danach beginnen sie zu rupfen. Es wird empfohlen, diesen Vorgang so schnell wie möglich durchzuführen, da es sonst sehr schwierig wird, die Fliegenfedern loszuwerden.

Um das Gefieder von Truthähnen leicht zu entfernen, wird ein Bügeleisen auch im Dampfmodus verwendet, nachdem die Federn mit einer unter die Haut gesteckten Pumpe geglättet wurden. Durch Streichen des Kadavers durch ein feuchtes Tuch lassen sich auch die gröbsten Federn mühelos entfernen.

Die verbleibenden "Stümpfe" werden mit einem kleinen Messer oder einer Pinzette entfernt, indem sie nacheinander scharf aus der Haut gezogen werden.

Truthahn ausnehmen

Der nächste Schritt nach dem Rupfen der Puten ist das Ausnehmen des Kadavers, das auf einem gedeckten Tisch durchgeführt wird. Sie können eine vollständige oder unvollständige Ausweidung durchführen. Im ersten Fall werden dem Truthahn die inneren Organe entnommen, Hals und Gliedmaßen getrennt - solches Fleisch wird länger gelagert. Wenn die gewaschenen Eingeweide wieder in den Kadaver gelegt werden, handelt es sich um unvollständiges Ausnehmen, solches Putenfleisch wird nicht länger als 3-4 Tage gelagert.

Die Eingeweide, Kropf und Speiseröhre werden mit einer speziellen Schneidegabel entfernt. Danach werden Herz, Milz, Nieren und Leber herausgezogen, die Kloake herausgeschnitten. Für Lebensmittelzwecke bleiben nach dem Schlachten Magen, Herz und Leber übrig.

Abb.5. Durch den Schnitt von unten werden alle Innereien und die Kloake entfernt.

Bei der Verarbeitung eines Truthahns ist es sehr wichtig, den Darm und die Milz intakt zu lassen, damit das Fleisch nicht mit ihrem Inh alt gesättigt wird. Beim halben Ausnehmen von Puten werden nur die Eingeweide entfernt, alle anderen Organe werden gewaschen und belassen, der Kadaver wird gekühlt.

Schnittanleitung für Anfänger

Das Schneiden beginnt mit der Entfernung der Kopf- und Halsknochen, wobei ein Drittel der Haut übrig bleibt. Die Beine sind bis zu den Knien abgeschnitten und die Flügel bis zu den Ellbogen.

Abb.6 Die Pfoten eines Truthahns sind am Knie abgeschnitten.

Die Haut wird entlang der Bänder an den Gelenken der Oberschenkel und des Vogelkörpers geschnitten. Nach dem Entfernen der Eingeweide wird der Kadaver in Stücke geschnitten oder mit einer speziellen Schere geschnitten, um den Vogel zu schlachten. Der Magen wird längs geteilt, die innere Schicht entfernt.

Letztlich hat der Geflügelzüchter nach dem Schlachten des Truthahnkadavers:

Flügel;
Hüften;
sternum;
zurück;
Beine.

Kurzes Video-Tutorial auf YouTube:

Wenn Sie vorhaben, den ganzen Putenkadaver zu verkaufen oder zu kochen, ist kein detailliertes Zerlegen erforderlich. Die Hauptvoraussetzung für die Gewinnung von diätetischem und schmackhaftem Fleisch ist die strikte Befolgung der Anweisungen erfahrener Geflügelzüchter.