Wie man eine Ente schlachtet: Regeln für das Rupfen und Ausnehmen, wie man in Stücke schneidet

Die meisten Züchter ziehen es vor, Enten zu züchten, da sie nicht nur schnell wachsen. Ihr Fleisch zeichnet sich durch seinen exquisiten Geschmack aus. Das optimale Alter zum Schlachten von Geflügel beträgt 60-65 Tage. Zu diesem Zeitpunkt nimmt sie bis zu 3-4 kg zu, hat ein junges, unreifes Gefieder, das leicht zu rupfen ist. Überlegen Sie, wie Sie eine Ente richtig schlachten, damit der Kadaver sein marktfähiges Aussehen behält und seinen Geschmack nicht verliert.

Wie man einen Vogel tötet

12-16 Stunden vor der Schlachtung werden die Vögel nicht mehr gefüttert. Wenn die Schlachtung für den nächsten Morgen geplant ist, werden am Abend die Enten, die unter das Messer gehen, von der Herde getrennt, die Futtermittel werden von ihnen entfernt, wobei nur Wasser übrig bleibt. Außerdem bleibt nachts Strom im Zimmer.

2 Möglichkeiten, einen Vogel zu schlachten:

1. Die Halsschlagader mit einem Messer durchtrennen. Sie hängen die Ente an ihren Pfoten auf, nehmen sie am Kopf, ziehen sie weg und schneiden dann den Hals ab. Das Messer wird so geh alten, dass die Spitze leicht zum Boden geneigt ist.
2. Mit einem Beil. Die Ente wird an den Flügeln genommen, ihr Kopf wird auf das Deck gelegt. Nachdem sie die Axt scharf gesenkt haben, trennen sie den Kopf vom Hals.

Nach dem Schlachten wird der Vogel für 10-15 Minuten an den Beinen aufgehängt, damit das Blut gut abfließen kann.

Ente rupfen

Es gibt viele Möglichkeiten, eine Hausente zu rupfen. Es hängt alles von den Vorlieben der Gastgeberin ab. Zwei Taktiken zum Entfernen von Federn:

1. Trockenverarbeitungsverfahren. Die gebräuchlichste Methode zum Entfernen von Federn. Das Rupfen beginnt unmittelbar nach dem Schlachten. Die Ente wird auf eine ebene Fläche gelegt oder an den Pfoten aufgehängt, daneben werden 2 Behälter zum Auffangen der Federn aufgestellt (Trenne die Schwanzfedern von den Flusen).

Zunächst wird das Gefieder von Schwanz und Flügeln des Vogels entfernt. Anschließend werden Brust und Rücken der Ente behandelt. Um die Haut nicht zu zerreißen, müssen Sie die Federn in Wuchsrichtung herausziehen.

2. Einen Kadaver verbrühen. Das Wasser im Behälter muss nicht zum Kochen gebracht werden. Es reicht aus, es auf 80 ° C zu erhitzen und den Vogel einige Minuten lang dort einzutauchen. Einige Stunden nach dem Schlachten können Sie mit dem Federrupfen beginnen. In 2-3 Stunden verhärtet sich das subkutane Fett und die Haut leidet weniger unter dem Entfernen der Federabdeckung.

Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass das Fleisch rot wird. Nach dem Entfernen des Gefieders verbleiben kaum wahrnehmbare Haare und Flusen auf der Haut der Ente. Sie müssen mit einem Gasbrenner versengt werden.

Manipulationen werden vorsichtig durchgeführt, ohne den Vogel zu überhitzen. Andernfalls kann die Haut platzen, die Ente verliert ihre Präsentation.

Erfahrene Geflügelzüchter empfehlen den Kauf von Küken im Mai-Juni. Mit dem richtigen Inh alt können sie bereits im August-September gestochen werden. Denn sobald der Kälteeinbruch beginnt, beginnt der Vogel, sich intensiv mit Federn zu „kleiden“ und zu mästen. Dann ist es viel schwieriger, sie zu pflücken (außer der Abdeckung, Sie müssen die Stümpfe entfernen).

Ausweidungsregeln

Nach dem Versengen der Haut wird der Kadaver unter fließendes Wasser geh alten, um den Ruß abzuwaschen. Fahren Sie dann fort, um die Innenseiten zu entfernen. Aktionsalgorithmus:

1. Das Ausnehmen beginnt am Hals. Nachdem sie die Haut vorne geschnitten haben, nehmen sie die Luftröhre und den Kropf heraus. Bei Enten, die zum Verkauf bestimmt sind, wird der Hals vorsichtig entfernt, wobei ein großes Stück Haut zurückbleibt, um den Einschnitt zu bedecken.
2. Schneiden Sie die ersten Flügelgelenke ab. Die Pfoten werden wenige Zentimeter über dem Fersengelenk abgeschnitten.
3. Sie machen einen kleinen Einschnitt über der Kloake, durch den sie Innereien aus dem Kadaver entfernen. Leber, Lunge, Herz und Magen werden von den Kutteln getrennt (letztere sollten ausgenommen werden). Waschen Sie sie gründlich und legen Sie sie zum Trocknen beiseite (diese Innereien werden auch zum Kochen verwendet).
4. Wenn eine Ente Bauchfett aufgebaut hat, wird es herausgeschnitten.
5. Am Schwanzteil des Kadavers wird die Talgdrüse entfernt. Geschieht dies nicht, verdirbt es während des Garvorgangs nicht nur den Geschmack des Fleisches, sondern auch den Geruch.

Nachdem alle Innereien aus der Ente entfernt wurden, wird der Vogel gründlich gewaschen. Gleichzeitig ist es nicht erforderlich, den Kadaver längere Zeit in Wasser zu h alten (der Geschmack des Fleisches verschlechtert sich). Wenn geplant ist, den Vogel in Zukunft einzufrieren, wird er glasig auf das Gitter gelegt und getrocknet.

Kadaver in Portionen schneiden

Vor dem Kochen wird der Vogel in Portionen geschnitten. Die Ente sollte mit einem scharfen Messer tranchiert werden und auf dem Brett liegen.

Um zu verhindern, dass kleine Knochenfragmente in die Nahrung gelangen, müssen Sie näher an den Gelenken schneiden und den Röhrenknochen intakt lassen.

Auftrag zum Schlachten von Geflügel:

1. Schinken werden vom Kadaver getrennt. Sie drehen den Kadaver mit einem Einschnitt zu Ihnen und nehmen das Bein zur Seite. Die Schnitte werden möglichst nah am Rücken gesetzt. Nach dem gleichen Prinzip werden Flügel abgeschnitten, wobei ein Messer entlang der Wirbelsäule geführt wird.
2. Zum Trennen des Filets wird die Ente auf den Rücken gelegt und auf den Tisch gedrückt. Ein Schnitt wird in der Mitte des Brustbeins entlang des Kiels gemacht. Hilf dir mit einem Messer, trenne die Skelettkomponente vom Fruchtfleisch.
3. Es ist bequemer, den Rippenteil mit einer Küchenschere abzuschneiden.

Es bleibt, die Wirbelsäule in mehrere Teile zu schneiden. Es wird eine reichh altige Brühe für die ersten Gänge geben. Bauchfett und Haut werden geschmolzen. Einen Kadaver zu zerlegen scheint nur am Anfang eine unmögliche Mission zu sein.

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