Eingelegte Pflaumen für den Winter im Glas: 3 Schritt-für-Schritt-Rezepte, Aufbewahrungsbedingungen

Pflaume ist eine der am besten zu konservierenden Früchte. Sein Hauptvorteil ist die Geschmackssättigung und die Fähigkeit, seine Form während der Wärmebehandlung gut beizubeh alten. Im Internet finden Sie Tausende von Rezepten für Marmelade und Kompott aus Pflaumen, aber heute können Sie damit kaum jemanden überraschen. Das Gleiche gilt nicht für eingelegte Pflaumen, ein eher seltener, aber schmackhafter Snack, der auch einfach zuzubereiten ist.

Kochgeheimnisse

Nicht alle Sorten eignen sich zum Einlegen von Pflaumen. Die Sorte „Hungarian“ (ein anderer Name ist „Ugorka“) gilt als optimal in Geschmack und Eigenschaften. Diese Pflaumen sind fest, mit festem Fruchtfleisch und beh alten ihre Form gut, wenn sie gekocht werden.

Um die Elastizität der Früchte zu erh alten, wird der Marinade Cognac hinzugefügt - in einer symbolischen Menge (1-2 Esslöffel pro 1 kg Frucht). Cognac verbessert nicht nur die Eigenschaften von Früchten. Es verleiht auch einen exquisiten würzigen Geschmack und Aroma.

Essig ist in den meisten Rezepten enth alten. Es gibt keine klaren Empfehlungen bezüglich der Art: Sie können sowohl gewöhnlichen Tafelessig als auch Apfel oder Wein verwenden, je nachdem, was Sie bevorzugen.

Vorbereitung von Behältern und Produkten

Beim Pflücken von Früchten zum Einlegen sollten feste, unbeschädigte, nicht vollreife Früchte bevorzugt werden. Dadurch wird verhindert, dass das Gericht zu Püree wird. Vor dem Kochen werden die Früchte sorgfältig aussortiert, diejenigen mit einem Hauch von Fehlern werden verworfen, Stecklinge werden entfernt und gut unter fließendem Wasser gewaschen.

Wie bei jeder Konservierung erfordert das Einlegen eingelegter Pflaumen, dass die Gläser sterilisiert werden. Die Sterilisation kann nach allen bekannten Methoden erfolgen:

• auf einem Dampfbad: Wasser in einem Topf kochen, dann ein Sieb oder Sieb darauf stellen und Gläser verkehrt herum darauf stellen. Sterilisationszeit - 10-15 Minuten;
• im Ofen: Gewaschene Gläser werden in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen geschickt und dort je nach Volumen des Behälters 10 bis 25 Minuten lang belassen;
• im Wasserbad oder in der Mikrowelle gemäß Gebrauchsanweisung des Gerätes.

Wie legt man Pflaumen für den Winter in Gläser ein?

Pflaumen für den Winter einzulegen ist nicht schwieriger, als Marmelade oder Kompott daraus zu machen. Gleichzeitig können Sie es wie gewohnt in Gläsern aufrollen oder pasteurisieren.

Einfaches Rezept

Der einfachste Weg, Pflaumen zuzubereiten, ist, sie im Ganzen direkt mit dem Kern zu marinieren.

Zutatenliste:

• Pflaumen - 1 kg;
• Wasser - 0,75 l;
• Zucker - 1 Tasse;
• Zitronensäure - 2 EL. l.;
• Anis - 1 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 3-5 Erbsen;
• Nelken - 3-5 Stück;
• Zimt - 0,5 Stäbchen;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stück;
• Cognac - 1 EL. l.

Feste, halbreife Pflaumen ohne äußerliche Mängel auswählen, Stecklinge entfernen und gut waschen. Dann fest in Gläser des gewünschten Volumens füllen.

Koche Wasser in einem Topf und gieße es über die Pflaumen bis zu den Hälsen. Lassen Sie die Früchte stehen und abkühlen.

Nun das Wasser wieder in den Topf abgießen, die restlichen Zutaten (außer Weinbrand) hinzugeben und nach dem Kochen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie der Marinade zwei Minuten, bevor Sie sie vom Herd nehmen, Cognac hinzu.

Gießen Sie die Dörrpflaumen noch einmal in Gläser mit der fertigen Gewürzmarinade und rollen Sie diese wie gewohnt auf: mit einem Schlüssel oder speziellen Schraubverschlüssen. Dein Essen ist fertig!

Keine Gewürzsterilisation

Du brauchst:

• Pflaumen -1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Pfefferkörner - 12 Stück;
• Sternanis - 4 Stück;
• Nelken - 6-8 Stück;
• Wacholderbeeren - 3-4 Stück;
• Zimt - 2 Stangen;
• Tafelessig - 100 g;
• Dill - 1-2 Zweige;
• Meerrettich - 1 Blatt.

Obst vorbereiten: Gründlich waschen, Schnittreste entfernen, Frucht auf Verderb und Härte prüfen. Schneiden Sie die Pflaumen in zwei Hälften und lassen Sie den Kern intakt.

In einem Topf mit Wasser Salz, Zucker und Gewürze mischen: Pfeffer, Sternanis, Nelken, Zimt, Wacholder - und schnell anzünden. Wenn es kocht, den Topf vom Herd nehmen, den Essig hineingießen. Pflaumen in die Marinade tunken und kurz ziehen lassen.

In ein Literglas Meerrettichblätter mit Dill geben und Pflaumen mit Marinade hinzufügen. Schicken Sie das resultierende zu pasteurisierende Werkstück 10-15 Minuten lang in ein Wasserbad. Eingelegte Pflaumen sind fertig, es bleibt, sie an einem kühlen, dunklen Ort abzukühlen.

Mit Nelken

Es gibt viele Rezepte für eingelegte Pflaumen mit Nelken. Nelken sind in fast allen herzhaften Rezepten enth alten. Aber wenn Sie ein Fan von Nelken als dominantem Gewürz sind, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Sie müssen geduldig sein, denn der Garvorgang ist nicht schnell, aber es lohnt sich!

Du brauchst also:

• Pflaumen - 2 kg;
• Nelken - 5g;
• Lorbeerblatt - 7-8 g;
• Essig - 200 ml;
• Zucker - 600g

Suche und säubere die Pflaumenstecklinge, wasche sie. Lorbeerblatt und Nelken in den Fruchtbehälter geben, gut mischen.

In einem kleinen Topf Zucker und Essig mischen und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gießen Sie die Pflaumen mit dem entstandenen Sirup und lassen Sie sie 12 Stunden ziehen.

Keine Sorge wegen der kleinen Marinade. Jedes Mal erhöht sich die Menge aufgrund des eigenen Pflaumensafts.

Nach 12 Stunden die Marinade abgießen und aufkochen. Dann wieder über die Pflaumen gießen und 12 Stunden ziehen lassen. Wiederholen Sie diese Schritte fünfmal.

Vor dem letzten Kochen die Gewürze gleichmäßig in Gläser verteilen, Pflaumen hineingeben und mit kochender Marinade übergießen. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie sie einen Monat lang an einem kühlen Ort stehen.

Aufbewahrungsregeln und -bedingungen

Wie jede andere Art der Konservierung sollten eingelegte Pflaumen ordnungsgemäß an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden. Ein Keller oder Schrank ist ideal, wenn es nicht zu heiß ist.

Wenn die Pflaumen ohne Kern mariniert wurden, wird die Konservierung 3 Jahre gelagert, wobei Frische und Geschmack erh alten bleiben. Wenn die Knochen während des Kochvorgangs nicht entfernt wurden, verkürzt sich die H altbarkeit auf 1 Jahr, da Blausäure nach und nach von den Knochen in die Marinade einzudringen beginnt.

Sachgemäß gelagerte, pasteurisierte Pflaumen beh alten ihren Geschmack und ihre Qualität auch 1 Jahr lang.

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