Weshalb Wein während der Gärung schäumt: Ursachen und 4 Lösungsansätze

Schaum, der sich während der Gärung auf Weinmost bildet, ist normal. Dies gilt aber nur für Schaum einer bestimmten Intensität. Schäumt der Wein stärker als sonst, deutet dies auf Verstöße im Prozess hin. Der Grund sollte herausgefunden werden. Überlegen Sie, warum Wein während der Gärung stark schäumt und wie Sie dieses Problem bei der Weinherstellung zu Hause lösen können.

Gefahr starker Schaumbildung

Das Vorhandensein von Schaum weist auf die Arbeit der Hefe hin. Wenn alles gut geht, beträgt die normale Höhe der Schaumschicht während der Gärung 3-15 cm.Wenn der Schaum zu hoch aufgestiegen ist oder den gesamten freien Raum der Flasche einnimmt oder sogar durch das Wasserdichtungsrohr austritt, bedeutet dies, dass dies der Fall ist die richtigen Fermentationsbedingungen nicht erfüllt sind.

Die aktive Gärphase beginnt 6-18 Stunden nach Zugabe der Hefe. Es dauert 7-12 Tage. Bei der aktiven Fermentation wird viel Kohlendioxid freigesetzt, weshalb sich Schaum bildet. Im Stadium der aktiven Fermentation kann das Problem der erhöhten Schaumbildung auftreten. Dann bewegt sich die Hefe von der obersten Schicht der Würze nach unten und der Schaum wird weniger.

Die Gefahr von starkem Schäumen besteht nicht nur darin, dass ein Teil der Flüssigkeit zusammen mit dem Schaum aus der Flasche gelangt, sondern auch darin, dass die Gärung schief geht, was sicherlich die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen wird.

Schaum im Rohr kann es verstopfen, das Gas kann nicht austreten und sammelt sich im Behälter. Der Druck darin wird zunehmen, in manchen Fällen kann er eine Wasserdichtung ausschlagen oder sogar den Behälter zerbrechen. Geschieht dies nicht, bleiben die Produkte, die entfernt werden sollten, über der Würze und verderben Geschmack und Geruch. Gärung kann aufhören.

Warum Wein schäumt

Wenn der Wein beim Einschenken stark schäumt, kann das normal sein. Sie müssen 2-3 Stunden warten, wenn die Schicht nicht aufsteigt, ist alles in Ordnung. Das Schäumen hängt von mehreren Faktoren ab:

1. Rohstoffe. Viel Schaum gibt Saft aus Pflaumen, Birnen und Kirschen. Trauben- und Apfelsaft - weniger. Die Farbe des Schaums hängt auch von der Art der Früchte und Beeren ab.
2. Hefetyp. Spezielle Weinhefe produziert weniger Schaum als Wildhefe auf der Oberfläche von Früchten.
3. Temperaturen. Wenn die Temperatur in dem Raum, in dem sich die Würzeflasche befindet, höher als nötig ist, wird der Vorgang beschleunigt und es entsteht ein dicker Schaum.

Um die Situation zu kontrollieren, müssen Sie diese Kriterien befolgen.

Möglichkeiten zur Lösung des Problems

Es gibt mehrere Möglichkeiten, das Schäumen zu stoppen und die bereits gebildete Schicht zu reduzieren. Jeder von ihnen ist in einer bestimmten Situation anwendbar.

Die Würze nicht umrühren, sie schäumt dann noch stärker. Die richtigen Bedingungen für die Gärung von Wein: eine konstante Temperatur im Raum, ohne plötzliche Sprünge, von denen sich die Aktivität der Hefe ändert. Es sollte keine Zugluft geben, der Behälter sollte an einem schwach beleuchteten oder dunklen Ort stehen. Unter dem Einfluss von ultraviolettem Licht verwandelt sich ein Teil des Alkohols in Essigsäure, die den Grad senkt und den Wein säuerlicher macht.

Sp altwürze

Diese Methode funktioniert, wenn ursprünglich ein Behälter verwendet wurde, in dem nach der Infusion von Flüssigkeit nur noch wenig freier Platz vorhanden war.

Wenn weniger als ein Drittel freier Speicherplatz vorhanden ist, müssen Sie einen Teil des Safts in einen anderen Behälter gießen. An jedem Wasserverschluss installieren.

Schaum entfernen

Bei dieser Methode müssen Sie nur etwas von dem Schaum von oben entfernen. Die Methode hat einen Nachteil - Hefe wird zusammen mit der oberen Schaumschicht entfernt. Daher muss es vorsichtig entfernt werden, um die Gärung nicht zu stoppen.

Untere Temperatur

Die normale Temperatur für eine ordnungsgemäße Gärung beträgt 18-24°C. In diesem Bereich verläuft der Weinherstellungsprozess korrekt. Aber wenn die Temperatur 30 ° C und mehr erreicht, vermehrt sich die Hefe zu aktiv und setzt viel Kohlendioxid frei, die Alkoholbildung geht schneller. Bei 16 °C und darunter nimmt die Hefeaktivität ab und stoppt. In jedem Fall beeinträchtigen sowohl hohe als auch niedrige Temperaturen den Prozess und die Qualität des Getränks.

Um die Schaumintensität zu verringern, müssen Sie die Temperatur auf 16-20 °C senken. Dies wird den Prozess normalisieren. Es ist möglich, die Gesamtdauer der Gärung zu verlängern, aber die Qualität des fertigen Weins steigt.Es schmeckt besser, wird nicht trüb, bekommt eine schöne Farbe. Indikatoren wie Klarheit, Viskosität, Farbe und Geschmack hängen von der Temperatur ab, bei der die Gärung stattgefunden hat.

Gärung neu starten

Diese Methode sollte nur angewendet werden, wenn Fremdhefen in der Würze enth alten sind, die viel Schaum bilden. Sie können die Ursache auch durch einen Geruch feststellen, der während der normalen Gärung nicht freigesetzt wird, durch die Viskosität des Mostes, durch einen unangenehmen Nachgeschmack.

Maßnahmen zur Beseitigung des Problems: Saft aus dem Sediment ablassen, auf 65-70 °C erwärmen (möglichst ohne Luftzutritt) für 3-5 Minuten. Nach dem Abkühlen der erhitzten Flüssigkeit auf 20-24 ° C gießen Sie sie erneut in den Behälter, fügen Weinhefe oder Sauerteig hinzu und setzen einen Wasserverschluss auf.Durch das Aufwärmen können Sie unerwünschte Mikroflora zerstören, und durch das Hinzufügen eines Starters können Sie die notwendigen Mikroorganismen in die Würze einbringen.

Starkes Schäumen bei der Herstellung von hausgemachtem Wein ist normal, nur wenn die Schicht die angegebene Höhe nicht überschreitet. Entsteht mehr Schaum als nötig, dann lohnt es sich, die Ursache zu finden und diese zu beseitigen.

Meistens liegt der Grund in den falschen Bedingungen, also musst du sie anpassen. Es ist wichtig, auf die Qualität der Hefe zu achten, idealerweise verwenden Sie spezielle Weinhefen, die die Gärung richtig regulieren. Oder bereiten Sie Rohstoffe sorgfältig vor, waschen Sie Früchte, Beeren, sterilisieren Sie den Behälter und den Verschluss, damit keine Pilze und Hefen unerwünschter Arten darauf zurückbleiben.

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