Shamaika-Fisch: eine Beschreibung, wie die königliche Delikatesse aussieht und wo sie zu finden ist

Shamayka ist ein Fisch, der im Schwarzen und Asowschen Meer weit verbreitet ist. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und enthält viele wertvolle Inh altsstoffe. Daher beschäftigen sich sowohl professionelle Fischer als auch Amateure mit dem Fang dieses Fisches. Die erhöhte Produktion von Fisch hat zu seinem fast vollständigen Verschwinden geführt. Im Jahr 2006 wurde sie in das Rote Buch aufgenommen. Wilderer fangen jedoch weiterhin und jetzt.

Beschreibung des Fisches

Dieser Fisch ist seit der Antike bekannt. Es wird erstmals im persischen Staat erwähnt. Der Name des Individuums aus Farsi wird als „königlicher Fisch“ übersetzt.

Aussehen

Durch optische Merkmale erinnert der Königsfisch eher an gewöhnliche Ukelei. Zu ihren charakteristischen Merkmalen gehören:

• Silberschuppen – an den Seiten hat es die hellste Farbe;
• grünlicher Hautton;
• seitlich abgeflachter Oberkörper;
• bläuliche Überläufe auf dem Kopf;
• großer Unterkiefer;
• rötlich-orange Frontflossen.

Ein charakteristisches Merkmal der Shamayka ist die stark eingezogene Rückenflosse. Sein Fisch richtet sich auf, wenn er sich schnell bewegen muss oder wenn Gefahr droht.

Lebensraum

Die wichtigste Voraussetzung für die normale Existenz dieses Fisches ist sauberes Wasser, das viel Sauerstoff enthält. Shamaika lebt an folgenden Orten:

• Becken des Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meeres und die Flüsse, die in sie münden;
• Aralsee;
• Flüsse Kuban und Don;
• Münder von Kura und Terek.

Schwarzmeersorten können in den Dnjepr und Dnjestr vordringen. Kleine Populationen dieser Fische kommen in Westeuropa vor. Sie leben im Donaubecken. Diese Individuen kommen auch im Bayerischen Stausee vor.

Essen

Shamayka sieht aus wie ein Allesfresser. Aber mit zunehmendem Wachstum beginnen die Individuen, immer mehr tierische Nahrung zu sich zu nehmen. Nach und nach dominieren kleine Käfer und Würmer die Ernährung. Shamaika frisst auch kleine Fische anderer Arten. Darüber hinaus nimmt sie bereitwillig Mückenlarven auf. Gleichzeitig bemerken Fischer, die Shamayka fangen, dass es gut auf Brot und verschiedenen Breisorten schmeckt.

Natürliche Feinde

Die wichtigsten natürlichen Feinde der Fische, die oft fälschlicherweise als Schamanen bezeichnet werden, sind große Raubtiere.Hierzu zählen vor allem Welse und Hechte. Gleichzeitig fühlen sich Fische im Meerwasser deutlich wohler und sicherer, da die Zahl der Raubtiere im Verhältnis zur Fläche kleiner wird. Gleichzeitig bedrohen auch Raubfische im Meer die Schamayka-Population. Dies betrifft insbesondere den Sterlet, dessen Population im Asowschen Meer sehr groß ist.

Laichen

Das Laichen wird insbesondere vom Lebensraum der Fische beeinflusst. Auch klimatische Merkmale sind wichtig. Im Kuban-Fluss beispielsweise brütet die Schamayka von September bis April. Gleichzeitig geschieht dies am Don nur im Frühjahr.

Menschen sind ab dem dritten Lebensjahr in der Lage, sich fortzupflanzen. Bis zu diesem Zeitpunkt lebt der Fisch im Meer – zum Beispiel im Asowschen Schwarzmeerbecken. Nach Erreichen der Pubertät zieht ein Schwarm Shamaykas zu einem Laichplatz. Gleichzeitig nehmen sie viel Zeit in Anspruch, einen geeigneten Ort zu finden.

Am häufigsten bevorzugen Shamayks Orte mit felsigem Boden, aktiver Strömung und kühlem Wasser. Die Weibchen legen nachts ihre Eier. Gleichzeitig wird es durch die Strömung am Boden verteilt und bleibt an den Steinen hängen. Nachdem der Laichvorgang abgeschlossen ist, kehren die Weibchen ins Meer zurück. In diesem Fall erscheinen die Jungfische erst nach 5 Tagen. Erst nach einem Jahr wandern sie in die Meeresumwelt. Zu diesem Zeitpunkt überschreitet das Gewicht des Fisches nicht mehr als 1 Gramm.

Warum ist das eine Delikatesse

Sowohl in Russland als auch im Nahen Osten g alt Schamayka schon immer als Delikatesse. Es zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack und einen hohen Fettgeh alt aus. Daher begann der Fisch bei den gekrönten Personen ein Erfolg zu werden. Der Name selbst stammt aus Persien. Gleichzeitig nahmen ihn die russischen Monarchen gerne auf. Es ist nicht bekannt, wer den Königsfisch konkret zu nennen begann. Im 19. Jahrhundert wurde dieser Ausdruck jedoch zur Bezeichnung der Schwarzmeer-Shamayka verwendet.

Grund für den hohen Preis

Heute ist der Fisch im Roten Buch aufgeführt.Es war jedoch nicht immer vom Aussterben bedroht. Früher war die Shamayka sehr verbreitet. Sein Lebensraum waren jedoch die südlichen Stauseen Russlands. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts war der Weg dorthin schwierig und kostspielig. Gleichzeitig war es nicht möglich, diese Individuen in künstlichen Reservoirs zu züchten. Der Fisch hat einfach nicht überlebt. Weil es schon immer ziemlich teuer war.

Sorten

Biologen unterscheiden zwei Haupttypen von Individuen und etwa 30 Unterarten. Zu den wichtigsten Shamayka-Sorten gehören:

1. Caspian – unterscheidet sich in ziemlich großen Größen. Es hat graue Flossen und eine dunkle Farbe. Dieser Fisch zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack aus.
2. Asow-Schwarzes Meer – gilt als seltener. Darüber hinaus ist dieser Fisch viel schmackhafter als der Kaspische Fisch, was ihn noch gefragter macht. Sie hat helle Flossen und einen weniger großen Körper.

Ähnliche Fische

Der königliche Fisch ähnelt im Aussehen vielen Vertretern der Familie Karpov.Gleichzeitig ist es einem Fisch am ähnlichsten. Allerdings hat er einen größeren und schmaleren Körper. Außerdem ist der Fisch kürzer. Es ist nicht so hell gefärbt wie die Shamayka. Anhand dieser Zeichen können Fische leicht voneinander unterschieden werden, wenn man sie sorgfältig untersucht.

Ein weiterer ähnlicher Fisch ist der Wolga-Hering. Es gibt jedoch deutlichere Unterschiede. Diese Personen gehören verschiedenen Familien an. Infolgedessen weisen sie deutlichere anatomische Unterschiede auf, einschließlich der Skelettstruktur. Hering zeichnet sich durch eine ausgeprägtere Stirn aus. Außerdem hat sie auffällige dunkle Flossen.

Ist Angeln erlaubt

Die wichtigsten natürlichen Feinde von Shamayka sind Menschen. Der Fang dieses Fisches ist seit einiger Zeit zu einer teuren und gefährlichen Tätigkeit geworden. Der Preis dieser Individuen übersteigt den Preis des Störs – vor allem im Asowschen Meer.

Vor etwa hundert Jahren wurden kleine Fische mit einem Netz gefangen. Das einzigartige Fleisch war ein Handwerk für die lokale Bevölkerung, für Fischfarmen und für Touristenfischer. Allmählich begann der Fischbestand zu sinken. Der Grund dafür war der Bau von Kraftwerken sowie unkontrollierter Fischfang.

ExpertenmeinungZarechny Maxim ValerievichAgronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Gartenexperte.Eine Frage stellenHinzu kommen Verschmutzungen von Flüssen, Austrocknung der Meere und eine Veränderung des Laufs. Dies wirkt sich negativ auf die Fortpflanzungsbedingungen aus. Es überrascht nicht, dass der Fischbestand rapide zu sinken begann. Im Jahr 2007 wurde der Fisch sogar im Roten Buch Russlands als gefährdete Art aufgeführt. Shamaika ist aus dem Asowschen Schwarzmeerbecken, wo es früher weit verbreitet war, praktisch verschwunden.

Allmählich begannen die Arbeiten zur Wiederherstellung der Bevölkerung. In speziellen Baumschulen begannen die Menschen, Jungfische zu züchten und in natürliche Reservoirs auszusetzen.Künstlich wurde die Schamayka in den Stauseen von Kalmückien und Stawropol angesiedelt. Dasselbe geschah in den Regionen Rostow und Wolgograd. Seit 2014 werden ständig Jungfische freigelassen. In einem Jahr erreicht diese Zahl 3,5 Millionen.

Allmählich begann der Fischbestand zu wachsen. In letzter Zeit wird sogar die Frage aufgeworfen, die Schamayka aus dem Roten Buch auszuschließen. Doch die Mitarbeiter des Asowschen Forschungsinstituts für Fischerei beschlossen, sich nicht zu beeilen. Sie haben diesen Fisch von „gefährdet“ auf „sich erholend“ umgestellt.

Allmählich begann sich die Position der Shamayka zu verbessern. Es ist jedoch unmöglich, sie jetzt zu fangen. Für die illegale Entnahme solcher Tiere drohen hohe Geldstrafen. Für 1 Fisch müssen Sie 2-5.000 Rubel bezahlen. Beim Massenfischen mit Netzen können Sie eine echte Zeit erreichen. Werden im Fang Weibchen gefunden, erhöht sich die Strafe um das Zweifache.

Trotz der verabschiedeten Vorschriften betreiben Wilderer weiterhin illegale Aktivitäten. Daher werden Menschen, die seltene Fische aus ihren Händen kaufen, automatisch zu Partnern in der Kriminalität.

Es ist eine Überlegung wert, dass einige Unterarten heute gefangen werden dürfen. Sie wurden aus dem Roten Buch gestrichen, als sich die Population erholte. Es ist wichtig zu wissen, wen man fängt, denn sonst muss man wegen Wilderei mit einer Geldstrafe rechnen. Seine Größe hängt vom Status des Täters ab:

• für Privatpersonen beträgt die Geldstrafe 5.000 Rubel;
• für Beamte erhöht sich der Betrag auf 15.000 Rubel;
• Bergbau für industrielle Zwecke wird kriminalisiert;
• Fischen während der Laichzeit wird strafbar gemacht.

Verwendung beim Kochen

Donskaya und alle anderen Arten von Shamayka haben ausgezeichnete Geschmackseigenschaften. Weil sie oft beim Kochen verwendet werden.

Wie Fisch schmeckt

Dieser Fisch gilt als relativ ölig und hat eine zarte, krümelige Konsistenz. Bei richtiger Zubereitung schmilzt das Fleisch förmlich auf der Zunge.Fans dieses Produkts weisen darauf hin, dass es beim Laichen von Fischen besondere Geschmackseigenschaften erhält. Allerdings ist es in diesem Zeitraum nicht möglich, ihn zu fangen – hierfür ist eine strafrechtliche Verfolgung vorgesehen.

Der einzige Nachteil des Fisches ist die Fülle an kleinen Gräten. Sie müssen vor der Verwendung manuell entfernt werden. Sehr kleine Fische können jedoch auch direkt mit den Gräten gegessen werden – das schadet nicht.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

100 Gramm Fischbrei enth alten nur 88 Kilokalorien. Daher kann es getrost als Diätprodukt bezeichnet werden. Gleichzeitig enthält es eine große Menge an Proteinen, zu denen die wichtigsten Aminosäuren gehören. Es ist nützlich, Shamayka und Sportler zu essen. Es hilft ihnen, Muskelgewebe aufzubauen. Durch den Verzehr dieses Fisches können Sie viele Kalorien verbrennen und die Stoffwechselprozesse auf einem normalen Niveau h alten. Dies hilft, Übergewicht zu beseitigen.

Shamayka ist während der Schwangerschaft und Stillzeit sehr nützlich. Darüber hinaus sollte es von Menschen genutzt werden, die ständig unter Stress oder erhöhter körperlicher Anstrengung stehen. Für Kinder ist es besser, Fisch in Form von Koteletts zu geben, da dieser viele kleine Gräten enthält.

Es ist zu bedenken, dass Shamayka eine große Menge Phosphor enthält. Dieses Element stärkt Knochen und Zähne. Außerdem wirkt sich diese Substanz positiv auf die Funktion des Gehirns aus. Ein weiterer wertvoller Bestandteil von Shamayka ist Fluor. Es stärkt perfekt die Knochen und beugt Karies vor.

Der Fisch enthält außerdem Zink, das an der Hormonsynthese beteiligt ist. Das Fehlen dieser Substanz im Körper beeinträchtigt den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren. Beim stärkeren Geschlecht führt Zinkmangel zu Problemen bei der Testosteronsynthese. Dies wirkt sich negativ auf die Potenz aus. Darüber hinaus stärkt Zink das Immunsystem und erhöht die Stressresistenz.

Shamaika gilt als absolut harmloser Fisch. Aber Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber Fischprotein und Meeresfrüchten sollten es vorsichtig essen. Verwenden Sie außerdem kein Produkt, das keiner vollständigen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Dies liegt an der Gefahr von Parasiten im Körper dieses Fisches.

Um die Gesundheit zu verbessern, sollte Shamayka gebacken oder gedünstet gegessen werden. Gleichzeitig wird empfohlen, bei Bluthochdruck, Leber- und Nierenerkrankungen auf getrockneten und geräucherten Fisch zu verzichten. Tatsache ist, dass solche Produkte viel Salz enth alten, was die Prognose dieser Pathologien verschlechtert.

Rezepte

Shamayka zeichnet sich durch hervorragende Geschmackseigenschaften aus. Sie gilt als Elitevertreterin der Familie Karpov. Besonders geschätzt werden geräucherter und getrockneter Fisch. Gleichzeitig sind die besten Geschmackseigenschaften typisch für Fische, die beim Laichen gefangen wurden.

Ein wichtiger Nachteil von Königsfisch ist die große Anzahl kleiner Gräten im Fleisch. Um sie zu beseitigen, lohnt es sich, den Fisch in einer schwachen Essiglösung zu marinieren. Dies sollte 6-8 Stunden lang erfolgen.

Es kann schwierig sein, frischen oder gefrorenen Fisch zum Verkauf zu finden. In den meisten Fällen wird es geräuchert oder getrocknet verkauft. Wenn es möglich war, ein frisches Produkt zu kaufen, empfiehlt es sich, es zu backen. Dies kann in einer Hülle oder Folie erfolgen. Dadurch erh alten Sie ein sehr saftiges Gericht.

Um gebratene Schamayka zuzubereiten, benötigen Sie neben Fisch auch Zitronensaft, Mehl, Salz und Pflanzenöl. Wenn Sie möchten, können Sie auch Sojasauce hinzufügen. Zunächst muss der Fisch gründlich gereinigt, die Eingeweide und Kiemen entfernt werden. Geschieht dies nicht, ist im fertigen Gericht Bitterkeit vorhanden.

Drücken Sie eine Zitrone auf den gereinigten Fisch. Auf Wunsch kann es mit Sojasauce eingefettet und für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Fleisch zu diesem Zeitpunkt noch nicht gesalzen werden sollte.Während die Shamayka mariniert, müssen Sie das Mehl mit Salz mischen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, gießen Sie Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Dann den Fisch in einer Mischung aus Mehl und Salz wälzen, in eine Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Die in Russland am häufigsten verwendete Art, Schamayka zuzubereiten, war das Trocknen. Es empfiehlt sich, die Kadaver zunächst in den Kühlschrank zu stellen und dann mit Salzschichten zu bestreuen. Dies muss in einem Metallbehälter erfolgen. Anschließend muss das Produkt wieder für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt werden.

Nach der angegebenen Zeit empfiehlt es sich, den Fisch zu waschen und an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen. Eine Woche später ist das Gericht fertig. Getrocknete Schamayka ist ein ausgezeichneter Snack zum Bier.

K altgeräucherte Shamayka ist ebenfalls sehr beliebt. Die Vorbereitungsphase fällt mit der Zubereitung von Trockenfisch zusammen.Anstelle einer Woche im Fass sollte die Schamayka jedoch 12 Stunden lang unter einem Ventilator aufbewahrt werden. Und es muss mit dem Kopf nach oben platziert werden. Andernfalls verlässt das gesamte Fett den Fisch, was sich negativ auf den Geschmack des Fisches auswirkt.

Nach dem Salzen der Schlachtkörper empfiehlt es sich, diese in einer Räucherei unter k altem Rauch zu platzieren. Seine Temperatur sollte +30 Grad nicht überschreiten. Bei der Auswahl der Hackschnitzel können Sie Erle oder Buche den Vorzug geben. Auch Chips von beliebigen Obstbäumen sind geeignet. Im Sommer dauert das Rauchen 4 Stunden und im Winter 7.

Shamayka wird nicht ohne Grund der königliche Fisch genannt. Es gibt leckeres und gesundes Fleisch. Gleichzeitig ist der Fischfang verboten, da die Population rapide zurückgeht.

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