So lagerst du Ingwer zu Hause im Kühlschrank frisch für den Winter

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man Ingwer zu Hause aufbewahrt, da es oft nicht möglich ist, den ganzen Wurzelstock zu verwenden. Nur ein Teil davon wird für die Zubereitung des Gerichts benötigt, die restliche Wurzel muss bis zum nächsten Mal frisch geh alten werden. Die H altbarkeit von Ingwer wird durch die gewählte Aufbewahrungsmethode bestimmt. Das Wurzelgemüse kann frisch, getrocknet, eingelegt, in Form von Saft oder kandierten Früchten gelagert werden.

Aufbewahrung frischer Wurzeln

Die ganze Wurzel kann in einem trockenen Keller oder Keller zusammen mit anderen Hackfrüchten bei einer Temperatur von 0 … +4 ° C aufbewahrt werden, in Pergamentpapier oder Folie eingewickelt.Wichtig ist, dass das Gemüse nicht mit Licht in Berührung kommt. Ohne Beleuchtung und bei entsprechenden Temperaturbedingungen kann es bis zu 6-7 Monate liegen. Ungefähr alle 2-3 Wochen müssen die Bestände aussortiert werden, verfaulte und verschimmelte Exemplare müssen aussortiert werden.

Am besten bewahrt man frischen Ingwer im Kühlschrank auf. In einer Papiertüte verpackt hält es sich im Gemüsefach 1 Woche lang frisch. Die folgenden Manipulationen helfen, diesen Zeitraum auf mindestens 3-4 Wochen zu verlängern:

es werden nur frische ungeschälte Hackfrüchte ausgewählt, ohne Verderbnisherde oder mechanische Beschädigungen;
Gemüse wird vorsichtig abgewischt und mit einem Papiertuch getrocknet;
jedes Exemplar ist in eine Papierserviette oder ein Handtuch eingewickelt;
in Papier eingewickeltes Gemüse wird in spezielle Plastiktüten mit Reißverschlüssen gelegt oder fest mit Frischh altefolie umwickelt (die Luft muss zuerst aus der Tüte entfernt werden);
Pakete werden in das Obst- und Gemüsefach gelegt.

Wenn die Wurzel bereits geschält ist, wird Ingwer mit folgender Technologie im Kühlschrank gelagert:

Rhizom in Stücke geschnitten;
geschnittene Scheiben werden in einem Glasbehälter ausgelegt;
fülle den Inh alt des Glases mit k altem abgekochtem Wasser (Wein, Wodka, Sake, Limettensaft);
in den Kühlschrank stellen.

Auf diese Weise kann geschnittenes Wurzelgemüse bis zu 2-3 Wochen gelagert werden, ohne den größten Teil seines Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Alkoholh altige Flüssigkeiten verlängern die H altbarkeit auf bis zu 7-8 Wochen.

Einfrieren oder nicht?

Ingwer ist im Kühlschrank nur begrenzt h altbar. Einfrieren ist nicht die erfolgreichste, aber beliebteste und längerfristige Aufbewahrungsmethode. Die Technologie ist:

das Hackfleisch wird zuerst geschält (es ist besser, es wie eine Karotte zu schaben, da sich unter der dünnen Haut die meisten nützlichen Substanzen befinden);
dann kann das Rhizom auf einer groben Reibe gehackt und auch in Scheiben oder Streifen geschnitten werden;
zubereitetes Gemüse wird in einzelnen Lebensmittelbehältern oder Plastiktüten ausgelegt;
Lagerung im Gefrierfach.

Vor Gebrauch muss das Produkt nicht aufgetaut werden. Diese Methode kann Ingwer für 10-12 Monate frisch h alten. Es wird alle Geschmacksqualitäten haben, aber es wird seine wohltuenden Eigenschaften fast vollständig verlieren. Daher besser versuchen, einen Platz im Kühlschrank zu finden und Wurzelgemüse nicht einzufrieren.

Verarbeitung und Speicherung

Es ist bei weitem nicht immer möglich, Ingwer lange zu Hause aufzubewahren, manchmal ist es dringend notwendig, die überschüssige Gewürze zu verarbeiten, die nach dem Kochen eines Gerichts übrig geblieben sind.

Es gibt mehrere Möglichkeiten:

Marinieren. Die Wurzelfrüchte müssen gereinigt, in dünne Scheiben (Platten) geschnitten und dann in Keramik- oder Glasschalen geschichtet werden. Aus 6 EL wird eine Marinade zubereitet. l. Kristallzucker, 4 TL. Salz und ½ Tasse Reisessig (basierend auf 350 g Ingwer). Die Lösung wird zum Kochen gebracht und mit vorbereitetem Gemüse übergossen. Nach vollständiger Abkühlung wird das Werkstück für 6-7 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dann kann das Produkt gegessen werden, es behält seine Frische und alle Nährwerte für bis zu 3 Monate.
Alkoholinfusion. Ungeschälter Ingwer (30-40 g) wird in einen undurchsichtigen dunklen Glasbehälter gegeben und mit 200 ml medizinischem Alkohol (Stärke nicht weniger als 70% vol.) übergossen. Dann bestehen Sie für 2 Wochen an einem warmen und dunklen Ort. Die Tinktur wird nur für medizinische Zwecke als Bestandteil für verschiedene Mischungen und Zubereitungen verwendet, sie muss zuerst mit destilliertem Wasser im Verhältnis 1:4 verdünnt werden.
Ingwer mit Alkohol angereichert. Ein ganzes Rhizom ohne Haut, gefüllt mit starkem Alkohol (Wodka, Rum, Sherry usw.) in einem Glasgefäß oder einer Keramikschale, wird in einem dunklen und kühlen Raum (Keller, Keller, Speisekammer usw.) auf unbestimmte Zeit gelagert. Ein solches Produkt wird Gebäckteig, Fleischmarinaden, Saucen, Suppen und Brühen zugesetzt.
Abkochung. Ein solches Produkt wird nicht länger als 5 Stunden im Kühlschrank und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gelagert, sodass es unmittelbar vor dem Gebrauch zubereitet wird. Die Wurzel fein schneiden (4-5 cm), 250 ml sauberes k altes Wasser gießen, dann 15-20 Minuten in ein Wasserbad stellen, unter einem Deckel kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen.

Trockenlagerung

Wenn es viele Hackfrüchte gibt, können sie getrocknet werden. Bei dieser Zubereitungsart bleiben alle nützlichen Inh altsstoffe und Vitamine im Ingwer erh alten, da er weder extrem niedrigen noch hohen Temperaturen ausgesetzt wird.Trockenprodukt wird bei Raumtemperatur gelagert und nimmt sehr wenig Platz ein, der im Kühl- oder Gefrierschrank immer fehlt.

Um Ingwer richtig zu trocknen, gehen Sie wie folgt vor:

Rhizome unter fließendem Wasser waschen, Schmutz und Plaque entfernen;
Schale die Schale vorsichtig mit einem kleinen Messer oder Teelöffel ab;
in dünne Streifen, Scheiben oder Platten schneiden (so transparent wie möglich, damit das Produkt besser trocknet);
ein Backblech mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen und Ingwerstücke in 1 Schicht darauf legen;
im Ofen 1 Stunde bei einer Temperatur von ca. +45 … +50 ° C trocknen;
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und drehen Sie dann jedes Stück auf die andere Seite;
für weitere 1 Stunde in den Ofen geben.

Du kannst Ingwer natürlich trocknen. Dazu wird das geschnittene Gemüse auf einer ebenen Fläche (Backblech, Tablett, Schneidebrett) ausgelegt und anschließend für 3-4 Tage in einen gut belüfteten dunklen Raum gestellt.

Fertige trockene Scheiben brechen gut. Sie können ganz belassen oder zu Pulver gemahlen werden. Wie lange getrockneter Ingwer h altbar ist, hängt vom Lagerort ab. Bei Raumtemperatur in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel wird das getrocknete Produkt bis zu sechs Monate gelagert. Sie können es länger als 2 Jahre im Kühlschrank aufbewahren.

Vor Gebrauch werden die Scheiben 15-20 Minuten in k altem Wasser eingeweicht. Sie können zu Tee, verschiedenen Getränken, Salaten, Fleischgerichten und Desserts hinzugefügt werden.

Als Zugabe zu Desserts und Getränken

Würziges Wurzelgemüse, fein gehackt und mit einer beliebigen Menge Honig vermischt, kann als Zusatz zu Desserts und verschiedenen hausgemachten Getränken verwendet werden.Für diejenigen, die keine Süßigkeiten mögen, gibt es ein alternatives Rezept für Ingwer mit Zitrone. Diese interessante Kombination eignet sich gut für ausgefallene Saucen zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zur Herstellung von Getränken. Sie müssen solche Rohlinge nicht länger als 10-14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

In der Nebensaison, wenn das Erkältungsrisiko steigt, kannst du mit Ingwer das Immunsystem stärken. Das Rezept für ein köstliches Heilmittel lautet wie folgt:

120g frisches Wurzelgemüse geschält und gerieben;
4 Zitronen geschält und in Würfel geschnitten;
beide Produkte mischen und mit einem Mixer zerkleinern;
in ein Glas umfüllen, dann 250-280 g Honig hinzugeben.

Nach dem Kochen wird die Mischung im Kühlschrank aufbewahrt, verbraucht 1 EL. l. pro Tag.

Lagerung im Erdreich

Ungeschälter Ingwer kann in einer Erdmischung aus Humus, Torf und trockenem Flusssand zu gleichen Teilen gelagert werden. Das Rhizom wird in einem Topf oder einer Kiste ausgelegt, mit dieser Erde bedeckt und in einem dunklen und kühlen Raum (Keller, Keller, Speisekammer) belassen. Wenn Sie den Behälter an einen warmen und beleuchteten Ort stellen, sprießt die im Boden gelagerte Wurzel. Gemüse wird in Salaten und als Zusatz zu Teegetränken verwendet.

Produktion von kandierten Früchten

Aus geschälter und in Scheiben, Streifen oder Scheiben geschnittener Ingwerwurzel lässt sich eine exquisite Delikatesse herstellen - kandierter Ingwer. Sie werden wie folgt zubereitet:

Rhizom (200-250 g) wird geschält und nach Bedarf geschnitten (Würfel, Scheiben);
Stücke werden in einen Topf gelegt, mit 0,5 Liter Wasser übergossen und 1 Stunde geköchelt;
Zuckersirup wird getrennt von 200 g Zucker und ½ Tasse Wasser gekocht;
gekochte Wurzelstücke sollten in ein Sieb oder Sieb geworfen und abtropfen gelassen werden;
dann in einen Behälter mit fertigem Sirup geben und weitere 1 Stunde kochen, bis sie glasig sind;
ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und gekochte Ingwerscheiben in 1 Schicht darauf legen;
Stücke werden im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als +40 … +45 °С; leicht getrocknet
dann wird jede Scheibe auf die andere Seite gewendet und noch ein wenig im Ofen getrocknet;
wälze die Scheiben nun in Puderzucker oder Sand.

Fertiger kandierter Ingwer wird in ein fest verschlossenes Glas gegeben und nicht länger als 30 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Hausgemachte Süßigkeiten sind großartig bei Reisekrankheit und Übelkeit.

Der richtige Kauf ist der halbe Erfolg

Frischer Ingwer, der im Handel erhältlich ist, ist eine dichte, dicke Wurzel, die mit einer dünnen Schale bedeckt ist. Die Hautfarbe kann dunkelbraun (fast schwarz) oder weiß sein. Es kommt darauf an, wie das Gemüse vorbehandelt wird. Wenn das Wurzelgemüse nach dem Graben mechanisch gereinigt und einfach mit Wasser gewaschen wurde, behält es einen dunklen Naturton.

Bei Behandlung mit Chlorlösungen werden die Rhizome fast weiß.

Die Frische der Ingwerwurzel wirkt sich direkt auf die Erh altung ihres ursprünglichen Geschmacks, Aromas und ihrer nützlichen Verbrauchereigenschaften aus. Je frischer der Ingwer, desto länger ist die H altbarkeit.

Ein Qualitätsgemüse sollte sein:

elastisch und dicht (das träge weiche Rhizom wurde vor langer Zeit ausgegraben, lange gelagert und hat in dieser Zeit die meisten seiner nützlichen Eigenschaften verloren);
schwer (schlaffe leichte Wurzel hat Feuchtigkeit verloren und ist weniger duftend geworden);
glatt, trocken und gleichmäßig, einheitliche Farbe, keine Beschädigungen, Dellen, dunkle Flecken, Schimmel, Fäulnis;
die Schale ist dünn und glatt (zu dicke, dichte Haut weist darauf hin, dass das Wurzelgemüse schon lange irgendwo herumliegt und nicht frisch ist);
Die Farbe des saftigen und dichten Fruchtfleisches variiert von hellgrünlich-gelb bis tiefdunkelgelb (je älter die Pflanze, desto dunkler das Rhizom im Inneren), das Vorhandensein von groben, dicken Fasern im Fruchtfleisch weist auch auf ein hohes Alter von der Ingwerstrauch.

Die Entscheidung, wie frisch ein Produkt ist und wie es gelagert wird, muss im Geschäft getroffen werden. Gemüse, das die erforderlichen Anforderungen nicht erfüllt, hat einen schlechten Geschmack und lässt sich nicht gut lagern.

Nutzungsmöglichkeit

Ingwer kann zu Hause auf verschiedene Arten gelagert werden, die seine weitere Verwendung vorgeben. In der Küche wird Ingwer wie folgt verwendet:

Fleisch- und Fischgerichte werden mit trockenen und frischen Gewürzen gewürzt;
marinierte und getrocknete Scheiben werden in Saucen verwendet;
gemahlenes trockenes würziges Wurzelgemüse wird in vielen Gewürzmischungen (Currys und andere) verwendet;
Ingwerpulver wird Backwaren zugesetzt: Brötchen, Kekse, Muffins, Lebkuchen;
geriebenes frisches und gefrorenes Gemüse wird in verschiedenen alkoholischen und alkoholfreien Getränken, Kompotten und Tees verwendet;
eingelegtes Wurzelgemüse, das in Salaten verwendet wird (insbesondere in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche);
kandierte dünne Ingwerscheiben können Übelkeit lindern, die Verdauung und den Appetit verbessern.

Ingwer wird aufgrund der großen Anzahl nützlicher Inh altsstoffe für medizinische Zwecke weit verbreitet. Es erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, normalisiert den Hormonspiegel, stabilisiert den emotionalen und psychischen Zustand und verbessert den Stoffwechsel.Die würzige Wurzel hat antibakterielle, antiseptische und entzündungshemmende Eigenschaften, wodurch sie bei der Behandlung von Erkältungen eingesetzt werden kann. Ingwer hat sich als wirksam im Kampf gegen Krebs erwiesen.