So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein: Rezepte zum richtigen Kochen

Schnellgefrieren ist heute einer der ersten Orte in der Organisation der Produktlagerung. Überlegen Sie, wie Sie Steinpilze einfrieren. Hausfrauen entscheiden sich häufig für diese Methode, da durch die langfristige Tiefkühllagerung der natürliche Geschmack erh alten bleibt und alle nützlichen Substanzen und Spurenelemente nahezu unverändert bleiben.

Vorbereitungsphase

Gekaufte oder selbst zusammengestellte Pilze werden mit einer weichen Bürste oder einem Waschlappen für Geschirr sorgfältig von Waldabfällen gereinigt. Das Sammeln in der Nähe der Autobahn wird nicht empfohlen, da Pilze Schadstoffe aus Motorabgasen aufnehmen.

Es ist ratsam, die Geschenke des Waldes nicht zu waschen. Bei zu viel Schmutz sollten Sie auf ein solches Verfahren zurückgreifen: Die Pilze werden leicht unter fließendem Wasser gespült oder in mit Essig angesäuertem Wasser gewaschen. Nicht lange einweichen, da ihre Struktur einem Schwamm ähnelt, der Feuchtigkeit schnell aufnimmt. Um Steinpilze für den Winter einzufrieren, ist das Vorhandensein von Flüssigkeit höchst unerwünscht, daher muss das Produkt vor dem Einfrieren trocken sein.

Frische Tiefkühllagerung

Sie können Steinpilze frisch einfrieren. Die Sortierung wird vorläufig durchgeführt, große Exemplare werden in mehrere kleine Scheiben geschnitten. Aus kleinen lassen sich interessante Festtagsgerichte zubereiten, zerteilen, ins Gulasch geben oder Suppe kochen.

Fertige Pilze werden in speziellen Behältern oder Beuteln zum Einfrieren von Lebensmitteln ausgelegt. Waschen Sie die Plastikbehälter gründlich und h alten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang über einen Topf mit Dampf.

Falls bei den Vorarbeiten die Pilze gespült wurden, sollte man sie besser mit etwas Abstand voneinander verteilen, sonst erfrieren sie. Damit die Pilze ihre Farbe nicht verlieren, empfiehlt es sich, sie mit Zitronensäure zu beträufeln.

Nach 12-stündiger Kühlung im Kühlschrank können sie nach dem Auspressen der Luft in Beutel von ca. 200 - 300 g abgefüllt und in dieser Form zur Aufbewahrung in Gefrierschränke gegeben werden. Bevor Sie ein Gericht mit Pilzen zubereiten, müssen Sie diese nicht auftauen: Der Rohling wird direkt aus dem Beutel in eine Bratpfanne oder in einen Suppentopf gegeben.

Gefrorene Pilze sollten nicht erneut eingefroren werden. Das mindert nicht nur ihren Geschmack, sondern führt in manchen Fällen zu Vergiftungen. Wenn ein Kühlfach abgetaut werden muss, müssen die Pakete für diese Zeit in ein anderes umgelagert werden. Das Einfrieren roher Pilze sollte bei häufigen Stromausfällen nicht erfolgen.

Kleine Exemplare können Sie gründlich waschen, in kleine Knoblauchstücke schneiden, alles in eine Plastiktüte geben und in den Gefrierschrank geben.

Methoden zum Einfrieren gekochter Proben

Auf die Frage, wie man Steinpilze richtig für den Winter einfriert, wird oft dazu geraten, sie gekocht zu ernten. Diese Methode hat einen Vorteil gegenüber der Tiefkühllagerung – ein solcher Rohling nimmt weniger Platz ein. Dies gilt insbesondere für Familien, die einen kleinen Kühlschrank verwenden. Außerdem eignen sich Proben nach dem Ausschneiden von Wurmlöchern und solche, die ihr attraktives Aussehen verloren haben, für diese Option.

Pilze werden in große Scheiben geschnitten und 5 - 10 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht. Längeres Garen wird nicht empfohlen. Danach werden sie zurück in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit zu glasieren. Die Gesamtlautstärke sollte sich etwa um das Dreifache verringern.

Nach vollständiger Abkühlung können Sie spezielle Behälter oder Plastiktüten füllen. Auf diese Weise eingefrorene Pilze werden Suppen oder Soßen zugesetzt.

Aktien einfrieren

Das Wasser, in dem Pilze gekocht wurden, wird zum Kochen verwendet. Es wird vorgekocht, um die Flüssigkeit einzudicken, und dann in Eisformen eingefroren.

Nach dem Kochen werden die Pilze in Gläser gefüllt und mit Brühe übergossen. In dieser Form sind gefrorene Steinpilze ca. 1 Jahr h altbar. Bei Bedarf können Sie den Inh alt in einen Topf geben und in 10 Minuten haben Sie eine fast fertige Brühe.

Kochen im eigenen Saft

Pilze beh alten noch mehr Nährstoffe, wenn sie in ihrem eigenen Saft gekocht werden. Dazu werden sie in einen Topf mit dickem Boden oder eine tiefe Bratpfanne gegeben und mit einem Deckel abgedeckt.Beim Erhitzen bei schwacher Hitze beginnt nach einigen Minuten der Prozess des Verdampfens der Flüssigkeit. Es wird empfohlen, das Geschirr nicht stark zu erhitzen, nur bis +70 Grad.

Allmählich nimmt die Menge der Pilze um das Dreifache ab, was ein Signal der Bereitschaft ist. Nach dem Abkühlen wird der Inh alt der Pfanne zusammen mit der Flüssigkeit in spezielle Plastiktüten gegossen. Sie können auch gehacktes Gemüse und gemahlenen Piment hinzufügen und die Behälter dann fest verschließen.

Um Probleme zu vermeiden, ist es besser, beim Einfrieren die Menge an Pilzen in den Beutel zu geben, die für die Zubereitung eines Gerichts benötigt wird, damit Sie sie nicht erneut einfrieren müssen.

Gebratene Pilze

Bevor Sie Steinpilze für den Winter einfrieren, können Sie sie in einer Pfanne vorbraten. Geschälte Pilze werden in Würfel geschnitten und ohne Deckel in eine Pfanne gegeben. Allmählich beginnen sie, Flüssigkeit abzugeben, und nach etwa 20 - 30 Minuten sollte das Wasser vollständig verdunstet sein.Danach können Sie Pflanzenöl hinzufügen.

Braten wird durchgeführt, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat. Dann werden sie in einem Sieb ausgelegt und lassen überschüssiges Fett abtropfen. Pakete werden erst nach vollständiger Abkühlung platziert. Portionsweise verpackt, in einer zum Kochen ausreichenden Menge. Im Gefrierfach eines gewöhnlichen Kühlschranks aufbewahren.

Gefrorene Pilze verlieren 1 Jahr lang nicht an Geschmack. Die Temperatur, bei der sie für die Langzeitlagerung gelagert werden sollten, sollte bei etwa -18 - 20 Grad liegen.

Gefrorene Steinpilze müssen normalerweise vor dem Kochen nicht aufgetaut werden. Aber wenn nötig, werden sie zuerst für 5 - 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann zum weiteren Auftauen in einen Raum mit einer Temperatur von +20 - 23 Grad gestellt.

Verwendung

Rezepte zum Kochen von frisch gefrorenen Pilzen empfehlen, sie vor dem Braten vorzukochen. Exemplare, die vor dem Einfrieren gekocht wurden, können sofort in die Pfanne oder in den Topf geworfen werden, um Suppen zuzubereiten.

Wenn die Pilze vor dem Einfrieren gebraten wurden, können sie mit Soße serviert werden. Beim Kochen mit Gemüse Zwiebeln mit Karotten anbraten, in Streifen schneiden.

Dann die saure Sahne in die Pfanne geben und das Gemüse fast gar kochen, erst dann die Pilze dazugeben. Nach ein paar Minuten Köcheln ist die Pilzsoße fertig.