Eingelegte Steinpilze: Rezepte zum Kochen für den Winter zu Hause mit Fotos

Pilze mit einem bis zu 15 cm langen Stiel und dichtem weißem Fruchtfleisch wachsen in den Laubwäldern Eurasiens und Amerikas und kommen sogar in der Tundra vor. Sie lieben Licht, bevorzugen Lichtungen, Kanten und Schluchten. Steinpilze sind geschmacklich nach Steinpilzen an zweiter Stelle. Sie sammeln Pilze, die auch Omas oder Mitesser genannt werden, bis Oktober, manchmal erscheinen sie im Mai. Sie verwenden Steinpilze, die mariniert, gebraten, gekocht, gesalzen, getrocknet, in Pasteten und Pizza eingelegt werden.

Nützlichkeit von Pilzen

Waldgeschenke sind reich an Ballaststoffen, dank denen sie giftstoffe aufnehmen und aus dem Körper entfernen. Sie enth alten Nikotinsäure und Phosphorsäure. Pflanzliche Proteine im Steinpilz sind:

• Arginin;
• Glutamin,
• Tyrosin.

Pilze wirken als natürliches Antioxidans, normalisieren den Blutzuckerspiegel, beruhigen die Nerven, wirken positiv auf die Haut, verbessern den Zustand der Schleimhäute. 100 g Steinpilze enth alten etwa 20 Kalorien. Sie können von Menschen verzehrt werden, die davon träumen, ein paar Kilogramm abzunehmen. Beim Sammeln von Mitessern ist es wichtig, sie nicht mit dem Gallenpilz zu verwechseln, der ähnlich aussieht, aber nicht gegessen werden kann.

Vorbereitung der Steinpilze zum Einlegen

Großmütter aus der Familie der Boletaceae eignen sich hervorragend für Diätkost, sie werden zu Salaten, Saucen und Gurken hinzugefügt. Sie haben jedoch Eigenschaften, die diejenigen kennen müssen, die Steinpilze einlegen wollen.

Die aus dem Wald mitgebrachten Pilze müssen vor der Ernte aussortiert, jung und dicht belassen werden, die Wurmpilze besser wegwerfen und auf keinen Fall in Gläsern verschließen.

Wenn Großmütter im Wald gewachsen sind, müssen Sie die Blätter entfernen, schleifen und reinigen. Steinpilze, die in einer Lichtung oder am Rand gefunden werden, sollten ca. 20 Minuten eingeweicht werden.Bei Edelwaldpilzen wird das verfaulte Fruchtfleisch entfernt, der untere Bereich des Beins wird abgeschnitten und mit einer Bürste gewaschen. Kleine Proben werden als Ganzes genommen, große werden in Teile geteilt.

Marinadenrezepte

Steinpilze sollten nicht verdaut werden, da sie schnell sauer werden. Zur Ernte für den Winter werden sie in kochendes Wasser geh alten, wonach sie unter einem Wasserhahn durch kühles Wasser ersetzt werden. Geschieht dies nicht, wird die Lösung, in der die Pilze eingelegt sind, schwarz. Um Schimmel zu vermeiden, wird Sonnenblumenöl in Gläser gegossen. Sie können das Gericht frühestens nach 10 Tagen verzehren.

Klassisch

Welche Marinade man kocht, hängt nicht nur vom Ernterezept ab, sondern auch von der Art der Pilze. Damit sie lange gelagert werden können, ist Essig unverzichtbar, es werden auch Gewürze benötigt, die ein besonderes Aroma verleihen und den Geschmack des Produkts verbessern. Das klassische Marinadenrezept eignet sich für Pilze und Steinpilze. Zur Zubereitung wird ein Liter Wasser genommen:

• Zucker und Salz - gem. Löffel;
• dill - Regenschirm;
• fuck;
• Lorbeerblatt;
• Pfeffer - 3 Erbsen;
• Essig - 120 ml;
• Knoblauch.

Zimt, Sellerie, aromatische Kräuter und andere Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Wasser wird auf den Herd gestellt, Salz und Zucker werden hineingegossen. Nachdem die Lösung kocht, gieße Essig hinein.

Nelkenmarinade

Steinpilze passen gut zu duftenden Gewürzen. Einige Hausfrauen variieren das klassische Rezept mit zusätzlichen Zutaten, ändern das Verhältnis der Hauptkomponenten, was den Pilzen eine besondere Schärfe und einen angenehmen Geruch verleiht. Um die Marinade aus einem Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:

• Essig - 200 ml;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• gemahlener Senf;
• Nelken - 4 oder 5 Stück;
• Salz - 80g:
• Piment - 6-8 Erbsen;
• Lorbeerblatt.

Nachdem du alle Komponenten aufgesammelt hast, kannst du Wasser in Brand setzen. Wenn es kocht, werden Gewürze und Gewürze hineingegossen, die Zusammensetzung wird 3 Minuten lang gekocht, Essig wird gegossen und der Behälter wird vom Herd genommen.

Mit Zitronensäure

Damit die Steinpilze weniger scharf sind und einen feinen Geschmack haben, wird bei der Zubereitung der Marinade kein Essig als Konservierungsmittel verwendet, sondern durch Zitronensäure ersetzt. Ein Kilogramm Pilze wird in einem Liter Salzwasser gekocht und aus folgenden Zutaten eine Marinade gekocht:

• Piment - 10 Erbsen;
• Zucker - Art.-Nr. Löffel;
• Lorbeerblatt - 3 oder 4 Stück;
• Zimt - TL;
• Zitronensäure - 4 g;
• Salz - 20 Gramm.

Alle Komponenten werden in einen Liter Wasser gegossen, 2 Minuten lang in Brand gesetzt, die Pilze in die Marinade gegeben und eine weitere Viertelstunde gekocht, danach wird Zitronensäure hinzugefügt. Gerollte Gläser mit Steinpilzen werden im Kühlschrank aufbewahrt oder in den Keller, Keller gebracht, wo es nicht höher als 8 ° C ist.

Mit Essigessenz

Um Pilze für den Winter zu konservieren, sind keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich. Jede Hausfrau kann mit der Zubereitung der Marinade fertig werden. Nach dem Kochen von eineinhalb Kilogramm Mitessern werden Gewürze und Gewürze in kochendes Wasser gegeben:

• Paprika - 10 Erbsen;
• Zucker - 3 TL Löffel;
• Senfbohnen;
• Salz - 45 g.

Marinade muss 20 Minuten gekocht werden, dann 10 ml Essigessenz gießen. Man darf jedoch nicht vergessen, dass eine solche Zutat Verbrennungen und Vergiftungen verursachen kann und daher mit besonderer Vorsicht verwendet werden muss.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von mariniertem Obabok

An den Rändern und Lichtungen, in jungen Birkenhainen sammeln Pilzsammler gerne Steinpilze und Mitesser. Sie sind viel nahrhafter als Champignons, sie riechen nach Wald. Sie nennen diese Geschenke der Natur Schmetterlinge, es ist ein Vergnügen, solche Pilze zu pökeln, denn weder kleine noch große Exemplare verlieren ihre Form, sie nehmen das Gewürzaroma perfekt auf.

Für häusliche Bedingungen ist ein Ernterezept für den Winter geeignet, bei dem sowohl Steinpilze als auch Steinpilze verwendet werden. Nehmen Sie als Zutaten:

• Zwiebel;
• Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
• Zucker - 1/2 Tasse;
• Zimt und Nelken;
• Pfeffer -15-20 Erbsen;
• Salz - 120 g;
• Essig - 250 ml.

Sie können aus diesen Pilzen ein echtes kulinarisches Meisterwerk machen, weil sie nicht weich kochen, ihre Elastizität beh alten, aber dafür müssen Sie beim Kochen die Reihenfolge einh alten:

1. Kleine Schmetterlinge werden nicht geschnitten, aber große Exemplare werden in Teile geteilt, Beine und Hüte separat gef altet.
2. Espen und Steinpilze werden zum Einweichen 3 Stunden in Wasser gelegt.
3. 10 Minuten mit Zwiebeln kochen, dann filtern.
4. Salz wird in die Lösung gegossen, Pilze werden darin eine Viertelstunde lang gekocht und der Butternut-Kürbis wird in einem Sieb herausgenommen.
5. Zucker, Gewürze, Salz und etwas aufgekocht Nelken, Lorbeerblätter und Zimt werden in einen Liter Wasser gegeben.
6. Die Hauptzutat wird in die heiße Marinade geschickt, die eine halbe Stunde lang zum Kochen gebracht wird. Essig wird vor Ende des Prozesses eingegossen.

Schmetterlinge werden zusammen mit der Flüssigkeit in Gläsern unter Nylondeckeln in den Keller oder Keller gebracht. Die Vorspeise erweist sich als unglaublich attraktiv, sie wird nicht nur als Beilage, sondern auch als eigenständiges Gericht auf dem festlich gedeckten Tisch serviert.

Wir bereiten Pilze in Gläsern für den Winter vor

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze lange aufzubewahren. Manche Hausfrauen salzen Babki heiß oder trocken in einem Fass, andere frieren sie ein, wieder andere rollen sie in Gläser.

K alte Straße

Um eingelegte Mitesser zuzubereiten, werden sie zuerst gekocht, bis die Pilze zu Boden fallen, danach wird das Wasser abgelassen.Obabki kann einfach in Lösung gekocht, dann abgekühlt und in Gläsern verschlossen werden. Das K altversiegelungsverfahren zeichnet sich durch das Fehlen eines Sterilisationsprozesses aus;

Nachdem 5 kg Pilze gesammelt, gereinigt und vorbereitet wurden, werden sie in 3 Liter Wasser mit 50 g Salz gekocht. Nach 20 Minuten wird der Steinpilz gewaschen.

Um die Marinade zu erh alten, benötigen Sie:

• Essig - 2 Tassen;
• Zucker - 25 Gramm;
• Nelke;
• Lorbeerblatt.

Junge geschälte Pilze sollten etwa 20 Minuten lang in kochendem Salzwasser gekocht und dann unter fließendem Wasser abgespült werden.

Essig wird in einen Topf mit Wasser gegossen, Zucker wird gegossen, 6 Stück Nelken und Lorbeerblatt werden hineingegeben. Steinpilze werden in die gekochte Marinade geworfen und gekocht, bis sie weich sind. Das abgekühlte Werkstück wird in Gläser gefüllt und mit Sonnenblumenöl übergossen.

Hot

Nicht alle Pilze eignen sich für diese Methode des Salzens, sondern nur Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze sind geeignet. Sie schneiden die Beine ab, die sich von den Hüten aufrollen. Um die Lösung vorzubereiten, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne und gießen Sie einen 50-Gramm-Stapel Salz ein. Wenn es kocht, werfen Sie die Pilze hinein. Während des Kochvorgangs, der 25 Minuten dauern sollte, müssen Sie den Schaum auffangen und in die Lösung geben:

• auf einem Johannisbeer- und Lorbeerblatt;
• 3 Nelken;
• Dillsamen;
• Paprika - 4 Erbsen.

Fertige Steinpilze setzen sich am Boden ab, die Sole wird durchsichtig von trüb. Die abgekühlte Masse wird zusammen mit der Lösung in Gläser gefüllt und abgedeckt. Pilze werden mindestens anderthalb Monate lang gesalzen, danach werden sie als Vorspeise serviert.

Mit Knoblauch

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit denen Sie schnell eine duftende und schmackhafte Steinpilzzubereitung erh alten. Das Salzen erfolgt k alt, die Pilze müssen nicht eingeweicht werden, aber Knoblauch wird auf jeden Fall benötigt - mindestens 3 Köpfe. Für 1 kg frische Großmütter benötigen Sie:

• Johannisbeer-Kirsch-Kren-Blätter - 3 oder 4 Stück;
• Dill - 2 Blütenstände;
• Petersilie - 2 Bund;
• Speisesalz.

Pilze werden in ein mit kochendem Wasser überbrühtes Fass oder eine Pfanne gegeben, deren Boden mit Meerrettich bedeckt ist. Steinpilze werden mit den Beinen nach oben gelegt, dann wird eine Schicht aus gehacktem Knoblauch und Gemüse gemacht, danach werden die Blätter und Mitesser erneut gelegt und mit Salz bestreut.

Der Behälter mit Pilzen wird mit einem Teller abgedeckt, die Beladung ist eingestellt. Steinpilze werden für 2 Wochen an einen kühlen Ort gebracht, wo sie gut und gleichmäßig gesalzen werden.

Mit Tomatenmark

Sowohl Gäste als auch Familienmitglieder können die Zubereitung von Edelpilzen im Winter bewerten. Eine Vorspeise aus Steinpilzen eignet sich für den täglichen Gebrauch und für einen festlichen Tisch. Wenn Sie Mitesser mit Tomatenmark salzen, erh alten Sie eine hervorragende Beilage zu Fleisch oder Kartoffelpüree. Für 3 kg Pilze benötigen Sie:

• Wasser - Glas;
• gemahlener Pfeffer;
• Sonnenblumenöl - nicht mehr als 400 ml;
• 5 Glühbirnen;
• Tomatenmark - 200 Milliliter;
• Karotten - 4 oder 5 Stück.

Der geschälte Steinpilz wird in Stücke zerkleinert und eine halbe Stunde lang in kochendes Salzwasser gegeben. Nach dem Schweißen, Waschen, auf einem Sieb verteilen. Wenn das Wasser abläuft, werden die Pilze in einer Pfanne gebraten und Öl hineingegossen. Gemüse wird geschnitten, zu Steinpilzen hinzugefügt.

Die ganze Masse wird bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gedünstet, Pfeffer und Salz hinzugefügt, verdünntes Tomatenmark hineingegossen und auf dem Herd unter ständigem Rühren etwas weniger als eine Stunde weitergekocht.

Fertige Pilze mit Gemüse werden in Gläsern ausgelegt und verschlossen, danach werden sie in eine warme Sache gewickelt. Behälter mit einem duftenden Snack werden in den Keller oder Keller gebracht.

Rohlinge richtig lagern

Frische oder gekochte Steinpilze verlieren nicht ihren Geschmack, Geruch oder nützliche Inh altsstoffe, wenn sie nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank liegen. Getrocknete Pilze werden in Papier oder Stoff eingewickelt und in einem kühlen, belüfteten Bereich mit geringer Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Damit die Mitesser keinen unangenehmen Geruch annehmen, werden sie dort gef altet, wo kein Knoblauch, Sellerie, Gewürze sind.

Marinierte Steinpilze werden in den Keller gebracht, Keller, im Kühlschrank gelassen. Die Hauptbedingung ist die Abwesenheit von Licht.Sie müssen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet werden, die mit Zinn- oder Glasdeckeln verdreht sind. Im zweiten Fall verderben die Pilze nicht, sie können 2 Jahre lang zum Verzehr auf den Tisch gelegt werden, müssen jedoch sehr dicht in Behälter gelegt werden, damit keine Luft durchdringt.

Gesalzener Steinpilz wird in einem Eichenfass, in einer Dose, in einem Kochtopf und in einem Glas gelagert. Sie sind vollständig mit einer Lösung gefüllt und gedrückt. Die Temperatur im Keller oder Keller, in dem diese Pilze herausgenommen werden, sollte innerhalb von 5 ° C liegen. Salzen friert im Winter nicht auf dem Balkon, verdirbt aber viel schneller als eingelegte Steinpilze. Wenn die Flüssigkeit mit Schimmel bedeckt ist, müssen die Pilze entsorgt werden und können nicht gegessen werden.

Pulver von Mitessern wird in ein Glasgefäß, eine Metallbox, Pergamentverpackung gegeben und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt, es ist wünschenswert, dass die Luftfeuchtigkeit 70-75% nicht überschreitet.

Um Pilze für den Winter zu konservieren, können Sie sowohl heiße als auch k alte Erntemethoden anwenden, aber Steinpilze verderben nicht länger, beh alten einen angenehmen Geruch und einen unvergleichlichen Geschmack, wenn nicht nur die Pilze sterilisiert werden, sondern auch die Gläser darin sie sind gef altet.

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