Wie man einen trockenen Pilz salzt: Rezepte für den Winter auf heiße und k alte Weise mit Fotos und Videos

Wie lecker es ist, Trockenmilchpilze zu salzen - diese Frage beunruhigt Anfänger, die die ruhige Jagd lieben. Das Sammeln solcher Pilze ist nicht die aufregendste Aktivität. Es genügt, ein paar Lichtungen zu finden, und der Pilzsammler wird den Plan zum Sammeln von Milchpilzen erfüllen.

Jetzt müssen sie nur noch richtig zum Salzen vorbereitet und für den ganzen Winter mit einem k alten Snack mit knusprigen Häuten eingedeckt werden.

Pilzarten und ihre nützlichen Eigenschaften

Unter den trockenen Arten dieser Pilzklasse heben wir einige essbare hervor, die erfahrene Pilzsammler zum Einlegen vorbereiten:

• Weißer oder "richtiger" Milchpilz - in Russland wurde er auch Pfeffer genannt. Die Kappengröße beträgt 60-250 Millimeter, sie ist weiß oder weiß-gelb lackiert. Junge Pilze, die zum Salzen geeignet sind, haben eine glatte, ebene Oberfläche, bei alten Pilzen hat sie die Form eines gebogenen Trichters mit gebogenen Rändern. An den Rändern des Hutes wächst ein sanfter Flaum. Die Außenseite ist leicht klebrig, hat eine nasse Oberfläche. Hier sammeln sich immer Blätter, Nadeln und andere Pflanzenreste.

Die Höhe der zylindrischen Beinform beträgt bis zu 90 Millimeter. Innen ist es röhrenförmig, mit weißem Fleisch. Beim Pressen setzt es einen weißlichen Saft frei, der unter dem Einfluss von Luft einen gräulichen oder schmutzig gelben Farbton annimmt. Die Ernte beginnt Anfang Juli und dauert bis Anfang Oktober.

• Gelbe Brust. Der gelbe Hut wird bis zu 280 Millimeter groß. Es ist gelb oder sogar golden gefärbt, an der Oberfläche wachsen kleine Schuppen.Die Form ist leicht konvex, mit zunehmendem Alter heben sich die Ränder und der Hut wird wie eine Schüssel mit leicht gebogenen Rändern. Normalerweise ist die Oberfläche trocken, rau, aber in nasser Zeit wird sie klebrig und schleimig. Beinlänge - bis zu 120 Millimeter, innen hohl. Die äußere Oberfläche ist klebrig mit kleinen hellgelben Flecken an den Kerben und Vertiefungen im Beinkörper.

Häufige Platten an der Unterseite der Kappe mit Alterung des Pilzes sind mit dunkelroten Flecken bedeckt. Pilze scheiden nach dem Schneiden Saft aus dem Stiel aus, der den Geruch von Früchten im ganzen Wald verbreitet. Sie wachsen in Fichtenwäldern, aber Sie können auch eine Familie in der Nähe von Birken treffen.

• Bittere Brust. Der braune Hut wird bis zu 120 Millimeter groß und hat die Form einer Glocke. Mit dem Wachstum richtet es sich auf, in der Mitte befindet sich nur ein kleiner Tuberkel. Die Oberfläche ist glatt, klebrig und bei nassem Wetter rutschig. Die Kanten haben eine leicht aufgehellte Farbe.Ein dünnes zylindrisches Bein wird bis zu 90 Millimeter groß. Es hat eine leichte Verdickung an der Unterseite und ist ganz mit Flusen bedeckt. Die Deckplatten sind nicht breit, klar umrissen.

Nach dem Schneiden gibt es keinen Geruch, aber das Fruchtfleisch des Pilzes ist sehr bitter, daher muss es lange eingeweicht werden, wenn es konserviert wird.

• Schwarze Gurke ist einer der beliebtesten Speisepilze. Manchmal wird sie auch als schwarze Russula bezeichnet. Die Kappe ist konvex, wobei die Kanten nach innen gewickelt sind. Mit zunehmendem Alter richtet es sich auf, die Kanten entf alten sich nicht vollständig. Ein Bein mit dichtem Fruchtfleisch von zylindrischer Form. Es wächst in den schattigsten Bereichen des Waldes. Es ist leicht, einen solchen Pilz von anderen zu unterscheiden - er wächst blau gefärbte Platten.

In Bezug auf den Proteingeh alt können Milchpilze mit Steinpilzen und Rindfleisch mith alten. Das Fruchtfleisch enthält die ganze Palette nützlicher Spurenelemente und Metalle in großen Mengen, die in ausgewogenen Mengen vorhanden sind und vom menschlichen Körper vollständig aufgenommen werden.Bei ständiger Anwendung steigt der Blutzuckerspiegel nicht an, die Einnahme solcher Gurken wird Patienten mit Diabetes mellitus empfohlen. Eiweiß trägt im Gegensatz zu einem Tier nicht zur Gewichtszunahme bei, kann aber schnell den Hunger stillen.

Deshalb werden Milchpilze für die Ernährung von Personen empfohlen, die zu Übergewicht neigen. Wir fügen hinzu, dass Essiggurken hohe harntreibende und gallentreibende Eigenschaften haben und helfen, giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Pilze zum Salzen vorbereiten

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Pilzen, aber der Zubereitungsprozess ist für alle gleich. Seine Hauptaufgabe besteht darin, die Bitterkeit zu entfernen, die in dem vom Pilz abgesonderten Milchsaft enth alten ist, und klebrige Hüte von Laub und Nadeln zu reinigen. Es wird nicht empfohlen, die Haut von den Kappen und Beinen zu schälen, wie bei Edelpilzen. Bewaffnet mit einer Haush altsbürste entfernen sie Schmutz einfach unter fließendem Wasser und waschen Pilze aus.

Das Messer ist nur zum Entfernen von Wurmbefall und zum Trimmen langer Beine nützlich. Sie sollten weiß, glatt und sauber sein.

Wichtig! Pilze der gleichen Art erfordern möglicherweise längere Wasservorgänge, daher wird empfohlen, nur junge Pilze zu sammeln. Lieber längere Waldspaziergänge machen und saubere Luft atmen, als schnell " alte Männer" mit zähem Fruchtfleisch und erhöhtem gift- und Bitterstoffgeh alt einzusammeln.

Jetzt müssen die gewaschenen Pilze in eine große emaillierte Pfanne oder ein Becken gegeben und vollständig mit Wasser gefüllt werden. Es kommt ein entscheidender Moment der Vorbereitungsarbeit - das Einweichen von Bitterkeit. Wie lange einweichen - es gibt keine eindeutige Definition des Zeitpunkts. Es hängt alles von der Art der Pilze ab. Wenn es ausreicht, weiße Milchpilze 3-4 Tage in Wasser zu h alten, dann dauert es mindestens 7 Tage mit ständigem Wasserwechsel und Spülen der Pilze unter fließendem Wasser, um den bitteren Milchpilz einzuweichen.

Hauptsache Milchpilze werden komplett in Wasser getaucht. Dazu müssen Sie einen geeigneten Deckel und ein kleines Gewicht in ein Becken legen. Das kann ein Gymnastikgewicht sein oder mehrere Päckchen Salz in einem Topf.

Nach dem Einweichen werden die Pilze in einem großen Becken ausgelegt, unter den Wasserhahn gestellt und jeder Pilz gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Jetzt können Sie mit der Hauptphase fortfahren - Pilze mit einer knusprigen Kruste salzen oder einlegen.

Für Pilzsammler-Anfänger ist es wichtig, die Mindestsalzmenge für verschiedene Erntemethoden zu kennen. Zum Salzen wird nur grobes Salz verwendet. „Extra“ oder jodiertes Salz wird nicht zum Verkorken verwendet.

Die Angaben erfolgen unter Berücksichtigung des Anteils der Salzmenge pro Kilogramm Pilz:

• trockene gesalzene Milchpilze - 40 Gramm;
• heiß oder k alt - bis zu 60 Gramm;
• Marinadenzubereitung - bis zu 60 Gramm.

Hinweis an die Gastgeberin! Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Milchpilze gesalzen sind. Um die Situation zu korrigieren, ohne den Geschmack zu verlieren, hilft ein einfaches Einweichen einer Portion Milchpilze in Milch.Nach 40-60 Minuten Stehen darin werden die Pilze saftiger und normal gesalzen. Das Einweichen in Wasser wird nicht empfohlen - zusammen mit Salz geht der reiche Geschmack von Pilzen verloren.

Trockenmilchpilze für den Winter zubereiten, Rezepte

Es ist einfach, leckere und gesunde Pilze zu Hause zu kochen. Es genügt, die Reihenfolge der Vorbereitung und Durchführung der Hauptetappen zu kennen und verantwortungsvoll mit der Arbeit umzugehen.

Brüste im Altai-Stil

Der Prozess ist einfach, aber Sie müssen einen Monat lang mit einem solchen k alten Snack rechnen.

Zur Zubereitung von 1 kg Pilzen wird eine Reihe von Gewürzen und anderen Zutaten vorbereitet:

• grobes Speisesalz - 40 Gramm;
• 1 Lorbeerblatt;
• duftende Pfefferkörner - 6 Stück;
• Gemüse und Meerrettichwurzel nach Geschmack. Es hängt zu 80% von der letzten Zutat ab, ob gesalzene Pilze knusprig werden, aber es hat keinen Sinn, es übermäßig aufzudrängen. Meerrettich überwältigt den natürlichen Pilzgeschmack;
• Dill mit Schirmen - 1 Bund;
• geschälte Knoblauchzehen - 3 Stück.

Legen Sie eine Schicht Gewürze und Meerrettichwurzel auf den Boden einer sauberen emaillierten Pfanne oder eines großen Glasgefäßes. Darauf werden Pilzschichten gelegt, die mit gehacktem Dill unter Zugabe von Salz bestreut werden, damit es gleichmäßig über alle Schichten verteilt wird.

Die Pfanne wird mit einer sauberen Mullserviette abgedeckt, ein Holzkreis wird platziert und ein kleiner Topf mit Unterdrückung wird platziert. Waschen Sie die Serviette täglich unter fließendem Wasser, entfernen Sie überschüssigen Saft.

K alte Straße

Mit dieser Technik können Sie Pilze unter Feldbedingungen ohne Behälter und Gewürze zubereiten. Gewürze können bereits zu Hause hinzugefügt und die gesalzenen Brüste in Gläser oder andere Behälter umgefüllt werden. Auf diese Weise wird es nicht empfohlen, Pilze mit einem hohen Geh alt an Bitterkeit zu ernten, aber zu Hause können Sie bittere Milchpilze oder Werti in Wasser sogar mehrere Wochen lang erfolgreich aush alten und dann eine köstliche k alte Vorspeise zubereiten.

Rezept für die Zubereitung von Pilzen, dicht gepackt in einem 10-Liter-Eimer:

• Wenn große Pilze gesammelt werden, müssen sie in mehrere Stücke geschnitten werden, die jungen kommen ganz in einen großen Topf oder ein Fass. Lorbeer-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter werden nach Belieben auf den Boden gelegt.
• Verbreiten Sie eine Schicht Pilze dicht. Seine Dicke sollte maximal 40-50 Millimeter betragen. Eine Portion Salz wird darüber gegossen, ein paar Erbsen Piment, gehacktes Gemüse und Dillschirmchen, ein Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchzehen werden hinzugefügt.

• Füllen Sie auf diese Weise die Pfanne, ohne die Oberkante von 100-150 Millimetern zu erreichen. Dieser Raum wird benötigt, um den freigesetzten Saft zu sammeln und Unterdrückung zu installieren.
• Die Spitze ist mit Meerrettichblättern, Kirschen bedeckt und es wird empfohlen, ein paar duftende Dillschirmchen hinzuzufügen.
• Eine Serviette aus losem Naturmaterial wird darauf gelegt, mit einem Holzkreis bedeckt und eine Last wird platziert.

• Das Taschentuch täglich ausspülen und überschüssigen Saft entfernen. Wenn geplant ist, das Produkt in Gläsern zu verschließen und mit Deckeln zu verschließen, werden die Pilze am 8.-9. Tag in einer sterilen Schale ausgelegt, bis oben hin mit Saft aus der Pfanne gefüllt und hermetisch aufgerollt.

Hinweis! Wenn sich auf der Pilzschicht eine Schimmelschicht gebildet hat, empfehlen wir Ihnen, sich nicht aufzuregen. Es reicht aus, die oberste Schicht zu entfernen, 100-200 Gramm Pflanzenöl hinzuzufügen, die Serviette durch ein gekochtes Tuch zu ersetzen und die Gaze ständig zu spülen, um den Verlust leckerer Milchpilze zu verhindern.

Heißer Weg

Gekochte Pilze werden nicht knusprig, beh alten aber ihre Saftigkeit und ihr zartes Fleisch. Diese Technik verkürzt die Kochzeit und macht das Gericht sicher, da Milchpilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden.Aus diesem Grund wird empfohlen, Gurken direkt in das Glas zu rollen. Unverzichtbare Produkte in diesem Rezept sind Milchpilze, Knoblauch, Dill und Salz. Optional können Sie Lorbeer, Nelken hinzufügen, aber das ist nicht jedermanns Sache:

• in Scheiben geschnittene oder ganze Pilze werden in einen Topf gegeben, eine Reihe von Gewürzen, Salz, Knoblauchzehen werden hier hinzugefügt, Wasser wird gegossen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht;
• Fertigpilze werden in Gläsern ausgelegt, bis oben hin mit Salzlake gefüllt und mit Stahldeckeln hermetisch verschlossen;
• die Gläser werden umgedreht und in eine Decke gewickelt, um sie allmählich abzukühlen und die Essiggurken hineinzugeben.

Ein einfaches Rezept für Pilze im Glas

Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen. Wir stellen nur fest, dass die Pilze vor dem Einlegen in die Pfanne gewogen werden müssen, um die erforderliche Salzmenge zu bestimmen. Die Kochschritte sind etwas anders. Nachdem Sie die Pilze 20 Minuten lang separat gebrüht und dann das Wasser abgelassen haben, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie es mit den Milchpilzen.Legen Sie in einem separaten Behälter mit geeignetem Volumen Regenschirme und Dill, Knoblauch und Paprikaerbsen auf den Boden und legen Sie gekochte Pilze mit Salz fest.

Schütteln Sie die Pfanne mehrmals, um die Masse zu verdichten und Luftblasen zu entfernen. Meerrettichblätter, Dillschirme, Kirschblätter werden oben hinzugefügt. Eine gekochte Mullserviette, ein Holzkreis und eine Ladung werden gelegt. Banken werden in den Keller abgesenkt oder in den Kühlschrank gestellt. Nach 45-50 Tagen können Sie das fertige Produkt ausprobieren.

Schnelle Salzmethode

Das Rezept ist für das Kochen von 10 kg Milchpilzen angegeben:

• Durch einfaches Blanchieren von Pilzen können Sie das langfristige Einweichen der Bitterkeit von Pilzen vermeiden. Ausreichend geschälte Milchpilze kochen 20 Minuten lang. Dann werden sie in k altes Wasser getaucht und 10-15 Minuten in frischem Wasser gekocht. Die Milchpilze werden in einen Schaumlöffel geworfen und erneut in k altes Wasser getaucht.Fertige Brühe kann zum Kochen von Pilzsuppe oder Kohlsuppe verwendet werden;
• Auf den Boden eines Eimers oder Topfes wird eine Salzschicht gegossen, gehackter Knoblauch und Dillschirmchen werden hinzugefügt. Die Menge der Gewürze hängt vom Geschmack der Gastgeberin ab, Hauptsache, der natürliche Geschmack von Milchpilzen wird nicht zerstört;

• die Champignons in Schichten verteilen und jeweils mit einer Schicht Gewürze und Salz füllen. Gaze und Fracht werden darauf gelegt und 5-7 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort gereinigt;
• fertige gesalzene Pilze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, vollständig mit Salzlake gefüllt und hermetisch verkorkt. Oder die Behälter werden mit Kohlblättern bedeckt und kühl gelagert.

Einsalzen im Fass

Um eine große Anzahl knuspriger Champignons möglichst gut für den Winter vorzubereiten und die Lagerung des fertigen Produkts an einem kühlen Ort zu gewährleisten, empfiehlt es sich, gesalzene Milchchampignons in Holzfässern oder in auszulegen Glasbehälter mit großem Hals.Fässer und andere Behälter werden vor dem Salzen ohne Verwendung von Haush altschemikalien verarbeitet. Ein einfacher Senf oder Soda hilft bei der Reinigung von Oberflächen.

Neue Fässer werden komplett mit Wasser gefüllt und 2 Wochen eingeweicht, nach 48 Stunden komplett entwässert. Für diese Salzmethode ist es besser, Pilze trocken zu salzen, aber Städter und Bauern verwenden schnelles heißes Salzen von Pilzen. Jeder entscheidet individuell, aber es ist besser, sich Zeit zu nehmen und eine köstliche knusprige Kruste zu kochen.

Kochrezepte sind oben angegeben.

Mariniertes Crispy

Ein weiterer schneller Weg, aber Milchpilze verlieren nicht ihre attraktive "Knusper"-Qualität. Die Kenntnis eines einfachen Rezepts hilft, Milchpilze lecker und schnell zu marinieren. Das Rezept und die Menge der Zutaten werden für das Kochen von 5 Portionen des Produkts angegeben:

• 1 Kilogramm Pilze werden gewaschen und gebürstet, das Schmutzwasser abgelassen und die Pilze 24 Stunden eingeweicht. In dieser Zeit wird das Wasser mindestens 3-4 mal gewechselt.
• Schäle 3-4 Knoblauchzehen und schneide sie in dünne Blütenblätter. Ein paar Prisen schwarze Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter und 10 Nelken werden in Wasser gewaschen.

• 40 Gramm grobes Salz, 10-12 Stück Pimenterbsen, Lorbeerblatt und eingeweichte Pilze werden in einen Topf gegeben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Mischung weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.
• 2 Esslöffel ohne Zucker werden in jedes 500-Gramm-Glas gegossen und das gesamte restliche Gewürzset wird gegossen. Champignons werden darauf gelegt, die Behälter werden komplett mit Lake aus der Pfanne gefüllt.

Es bleibt, die Gläser hermetisch mit Metalldeckeln zu verschließen und sie in eine Decke zu wickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wie viele Tage salzen

Es wird nicht empfohlen, sich zu beeilen und mit dem Probieren von Milchpilzen zu beginnen, bevor sie fertig sind.Allenfalls drohen schwere Verdauungsstörungen. Wenn Sie Pilze schnell essen möchten, wird empfohlen, die heiße Methode zum Einlegen oder Einlegen von Pilzen zu verwenden. Diese Methode tötet jedoch die Gründe für die Attraktivität von gesalzenen Pilzen - zartes Fleisch und knusprig.

Aber heiß gesalzene Milchpilze können erst nach 25-30 Tagen und k alt nach 60 Tagen gegessen werden.

Hinweis an die Gastgeberin! Haben Sie keine Angst, wenn Milchpilze beim Salzen ihre Farbe ändern. Sie können grün werden und die Chernushki nehmen einen violetten Farbton an. Dies ist eine natürliche Reaktion des Fruchtfleisches von Pilzen auf Salz und Gewürze.

Speicherregeln

Die Regeln für die Aufbewahrung von gesalzenen Trockenpilzen unterscheiden sich nicht von den Empfehlungen für die Aufbewahrung anderer eingelegter Pilze oder Gemüse. Lediglich die mögliche Haftung Ihrer Angehörigen für missbräuchliche Verhältnisse unterscheidet sich. Denken Sie daran - eine Pilzvergiftung bringt Verwandte für lange Zeit ins Krankenhaus, und das ist bestenfalls der Fall.

Beim Eindrehen in Gläser empfiehlt es sich, nur saubere, sterilisierte Gläser und Deckel zu verwenden. Beim ersten Anschwellen des Deckels können gesalzene Pilze noch verdaut werden, aber wenn sich eine Schicht schwarzen Schimmels gebildet hat, ist es besser, ein solches Produkt in den Müll zu werfen.

Gesalzene Pilze, die in Fässern oder in nicht verschlossenen Behältern gelagert werden, müssen mindestens alle 2-3 Tage kontrolliert werden, indem die Serviette ständig mit sauberem kochendem Wasser gespült und überschüssige Salzlösung abgelassen wird. Wir empfehlen, 200-300 Milliliter Pflanzenöl oder Wodka in das Fass zu gießen, dies verhindert Schimmelbildung.

Jede Art der Speicherung hat ihren eigenen Begriff. Die maximale Verzehrdauer für gesalzene Champignons beträgt unabhängig von der Lagermethode 12 Monate.

Schlussfolgerung

Köstliche und gesunde Milchpilze zu salzen liegt in der Macht jeder Hausfrau. Der Prozess ist einfach und erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber es lohnt sich, an die Sicherheit der Familie zu denken und jede, auch die unbedeutendste Operation verantwortungsbewusst durchzuführen.Nur in diesem Fall steht immer ein Gericht mit gesalzenen oder eingelegten Milchpilzen auf der festlich gedeckten Tafel.

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