Auberginen in Adjika für den Winter sind fantastisch: Kochrezepte mit Fotos und Videos

Gemüsezubereitungen für den Winter - eine köstliche Nahrungsergänzung, eine Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Für ihre Zubereitung wird reifes Gemüse verwendet, das nicht durch Fäulnis geschädigt ist. Überreife, faule Früchte werden nicht lange gelagert, sie bergen bei unzureichender Wärmebehandlung eine Infektionsquelle. Auberginen ergeben eine hervorragende Geschmackskombination mit Tomaten und Paprika. Adjika - eine Mischung aus Tomaten, Paprika, Knoblauch, Gewürzen. Auberginen, die zu Adjika hinzugefügt werden, verleihen der Gemüsemischung einen unbeschreiblichen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma.

Aubergine: Nutzen und Schaden

Nützliche Eigenschaften von Gemüse sind der hohe Geh alt an Kalium, Zink, Nikotinsäure. Das Vorhandensein von Ballaststoffen und der niedrige Kaloriengeh alt ermöglichen es Ihnen, es ohne Angst vor einer Besserung einzunehmen.

Es wird nicht empfohlen, sich auf Auberginengerichte mit Erkrankungen des Magens, der Bauchspeicheldrüse, der Nieren und Salzablagerungen in den Gelenken einzulassen.

Zutaten vorbereiten

Die Reife von Auberginen wird durch ihre Farbe bestimmt: Sie sollten eine dunkelviolette Farbe haben, dicht sein und sich leicht elastisch anfühlen.

Tomaten. Es sollten keine weißen Flecken auf dem Schnitt sein. Gemüse mit dichter, dicker Schale ist nicht erwünscht. Zur Zubereitung von Adjika werden reife, saftige, dünnhäutige Tomaten benötigt.

Süßgelbe, rote und grüne Pfefferkörner sollten dicht und gleichmäßig gefärbt sein.

Paprika, Knoblauch, Kräuter - frisch.

Äpfel sind keine süßen Sorten.

Je nach Rezept benötigen Sie Kristallzucker, Essigsäure, raffiniertes Pflanzenöl, Steinsalz.

Wie man Auberginen für den Winter in Adjika kocht

Adjika ist eine Saucenpaste aus Tomaten, Paprika mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack. Der Schärfegrad wird durch die Menge scharfer Gewürze bestimmt.

Ein solches Gericht für den Winter zuzubereiten, ist für eine unerfahrene Hausfrau nicht schwierig. Auberginensnack wird den ganzen Winter über problemlos gelagert. Würzige Zusätze sind die besten Konservierungsmittel.

Der klassische Weg

Traditionell die einfachste Art, Auberginen ohne Essig zu kochen, gefolgt von der Sterilisation der Gläser.

3 kg Blaue werden 1-1,5 cm dick geschnitten, gesalzen, stehen gelassen, bis die Bitterkeit nachlässt.

2 Kilogramm Tomaten werden geschält, 2 Kilogramm Paprika werden von Kernen befreit, Trennwände. 0,1 Kilogramm Knoblauch werden von den Überhemden geschält, ein Bund Petersilie wird unter fließendem Wasser gewaschen.

Tomaten und Paprika werden mit irgendwelchen improvisierten Mitteln zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert:

• Fleischwolf;
• Mixer;
• Mixer.

Die resultierende Paste wird in Antihaftschalen gegeben, etwa 140 Milliliter Öl, Salz und bei einer Temperatur von 60-80 Grad gekocht. Unter ständigem Rühren auf 100 Grad bringen.

Die abgetropften Blues werden gewaschen, getrocknet, der Paste hinzugefügt und eine halbe Stunde aufbewahrt.

Knoblauchzehen, Petersilie werden gehackt, zu Adjika gegeben und 5-7 Minuten gekocht.

Der resultierende Snack wird in sauberen, erhitzten 0,5-Liter-Gläsern ausgelegt. Die Banken werden mit vorbereiteten Deckeln bedeckt und 15 Minuten lang zur Sterilisation in einen Behälter gegeben. Countdown der Sterilisationszeit - ab dem Beginn des Kochens von Wasser.

Der Sterilisationsvorgang sollte so schnell wie möglich beginnen, gefolgt von einer Temperaturabsenkung bis zum Mindestkochen.

Das fertige Produkt wird verkorkt und auf den Kopf gestellt, bis es vollständig abgekühlt ist.

Blau in duftender Adjika aus Tomaten und Paprika

Das Verhältnis Auberginen-Tomaten-Paprika beträgt 1:1:0,3. Weitere Proportionen können variiert werden.

Zum Beispiel: 1,5:1,5:0,5 (Kilogramm).

1 Einheit je:

• Bittererbsen;
• Knoblauchkopf;
• Kristallzucker - 0,2 Kilogramm;
• Öl - 0,2 Liter;
• grobes Salz - 60 Gramm.

Tomaten aus der Schale befreien. Tomaten-Paprika-Knoblauch-Paste zubereiten.

Salz, Kristallzucker, Butter eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze kochen.

Die Pferdeschwänze von den blauen entfernen, in 1 cm dicke Kreise schneiden. Damit das Gericht appetitlich aussieht, müssen die Auberginen klein und gleich groß sein. Salzen und 15 Minuten einwirken lassen, um die Bitterkeit freizusetzen.

In heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Kochende Nudeln unterrühren. 10 Minuten kochen lassen, ohne die Form des Kreises zu verlieren. 3 Minuten vor Ende des Kochens den Essig einfüllen. In vorgewärmte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und bis zur vollständigen Abkühlung auf den Kopf stellen.

Essigrezept

Sie können den gleichen Zutaten 40 Milliliter 9%igen Essig hinzufügen. Kochfunktion: Essig wird 2-3 Minuten vor dem Ende des Nudelkochens hinzugefügt und vorsichtig gemischt. Der weitere Einmachvorgang ist ähnlich.

Kleine blaue Kreise in würziger georgischer Adjika

Für 1500 Gramm reife Blues benötigen Sie:

• 800 Gramm Tomaten;
• 500 Gramm Paprika;
• 1 Chili;
• 1 Bund Kräuter (Koriander, Basilikum, Petersilie);
• 1 Knoblauch;
• 45 Gramm Suneli-Hopfen;
• 100 Milliliter raffiniertes Öl;
• 40-45 Gramm Salz;
• 40 Gramm Kristallzucker;
• 25 Milliliter 6%iger Essig.

Die kleinen Blauen werden in Kreise von 1-2 Zentimetern geschnitten. Gesalzen, um Bitterkeit freizusetzen. Nach 15 Minuten werden sie unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet, frittiert.

Zubereitung der würzigen georgischen Adjika: Gemüse, Gemüse werden fein geschnitten und zu einer Paste zerdrückt. Suneli-Hopfen, Salz und Kristallzucker werden eingegossen und 25 Minuten lang unter dem Deckel auf ein Mindestfeuer gestellt.

Zubereitete Auberginen werden in kochendes Adjika überführt und 10 Minuten lang gekocht. Essig wird eingegossen, gemischt und 3 Minuten gekocht. Fertig zubereitete scharfe Konserven werden in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verschlossen und 12 Stunden lang mit einem warmen Umhang bedeckt.

Adjika mit Blau ohne Sterilisation

Kochen von Gemüsekonserven ohne Sterilisation bedeutet eine längere Wärmebehandlung von Auberginen in Adjika.

Konservierungsanteile:

• blau, Tomaten - je 1 kg;
• Pfefferkörner - 500 Gramm;
• bittere Schote - ½;
• Knoblauch - 1-1,5 mittelgroße Zwiebeln;
• Salz - 60 Gramm;
• Kristallzucker - 140 Gramm;
• Essig 9 % - 2 Esslöffel;
• unraffiniertes Öl - 90 Milliliter.

Die Aubergine wird in gleichmäßige Scheiben geschnitten: halbieren, nochmals halbieren, dann längs, in 4-5 Stücke. Gesalzen, nach 10 Minuten unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet.

Gemüsebestandteile von Adjika werden in kleine Stücke geschnitten und mit einem Mixer gemahlen. Salz, Zucker, Pflanzenöl werden hinzugefügt. Die Rohmischung wird zum Kochen gebracht. Vorbereitete blaue werden in einen Behälter mit kochendem Adjika überführt. Verarbeitungszeit - bis zu einer halben Stunde nach Beginn des Kochens.

Essig wird 2-3 Minuten vor Schluss eingegossen, gemischt. Konserven werden in beheizten trockenen Gläsern ausgelegt und mit heißen Deckeln verschlossen. Sterilisation von Gläsern und Deckeln im Ofen - 10 Minuten bei t=100 Grad.

Kochmöglichkeit in einem Schongarer

Beim Einmachen mit einem Multikocher werden alle Komponenten mit Ausnahme von Essig und Pflanzenöl gleichzeitig gelegt und gedünstet.

Merkmale der Rohstoffzubereitung: Kleine Blaue werden in etwa gleich große Würfel geschnitten. Etwa eine Stunde in Salz gereift. Die Salzmenge basiert auf 50 Gramm pro Kilogramm.

Tomaten, Paprika, Knoblauch, Peperoni werden geschält, geschnitten, gehackt.

Auberginen in den Multikocher geben, Gemüsemischung darüber gießen. Der Modus „Löschen“ ist für 30 Minuten bei geschlossenem Deckel eingestellt. Nach dem Ende des Zyklus werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Adjika wird 7 Minuten lang gedünstet, danach in heiße Gläser verpackt, mit Deckeln verschlossen und abgekühlt.

"Großartig"

Die Originalität des Geschmacks wird durch eine Änderung des Rezepts erreicht: Anstelle von Paprika werden Gemüse und Erbsen in die Komposition eingeführt.

Zutaten:

• Tomaten, blau - je 1 kg;
• ein Drittel Chili;
• halber Knoblauchkopf;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Öl - 100 Milliliter;
• Essigsäure 9 % - 1 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• 4-5 süße Erbsen.

Tomaten, Chili, Knoblauchknolle werden zerdrückt, gesalzen, Öl hineingegossen. Die resultierende Mischung wird bei mittlerer Hitze gekocht. Die kleinen blauen werden in Kreise geschnitten, mit Salz bestreut, sie geben Zeit, damit der Saft herauskommt. Von 2 Seiten anbraten. Nach dem Braten Gemüsepaste hineingeben, wenn es bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kocht. Unter Rühren Adjika 15 Minuten kochen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Essig hinzufügen. 5 Minuten kochen. Adjika ist bereit.

Armenische Adjika

Auberginenkaviar Kochzeit - 60 Minuten. Gemüse wird im Ofen gebacken: 2 kg Tomaten, 2 blaue, 1 kg süße gelbe Paprika.Zwiebel (1 kg) gebraten, bis sie weich ist. Warmes Gemüse wird geschält, zusammen mit Zwiebeln und 2 Paprikaschoten (ohne Samen) gehackt. 500 Milliliter Pflanzenöl werden eingefüllt.

Die Gemüsemischung wird nach dem Kochen 30 Minuten bei minimaler Hitze gekocht. Salz wird hinzugefügt (2 Esslöffel). Nach 10 Minuten werden fein gehackte Gemüse gelegt (1 Bund Koriander, Petersilie), Knoblauchsauce von 2 Köpfen. Adjika wird 20 Minuten gekocht und dann in Gläser gegossen. Die Vorspeise ist fertig.

Auberginen in Dosen mit Äpfeln

Auberginen-Vorspeise mit Äpfeln, Zusammensetzung:

• blau, Tomaten, Äpfel - jeweils 1 Kilogramm;
• Bulgarische Pfefferkörner, Zwiebeln - je 0,5 kg;
• Öl - 0,5 Liter;
• Salz, Kristallzucker - jeweils 1 Esslöffel;
• bittere, süße Erbsen - nach Geschmack.

Konservierungsreihenfolge: Kleine Blaue, Tomaten, Äpfel werden geschält. Saft wird aus Tomaten gewonnen. Blaue, Äpfel, Pfeffer in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird gebraten, bis sie weich ist. Alle Zutaten mischen, Salz und Zucker hinzufügen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen. In Gläsern verpackt, bis zur vollständigen Abkühlung mit einem warmen Umhang bedeckt.

Gebraten mit Adjika

Gebratene Auberginen werden zu gekochtem Adjika hinzugefügt.

Bitterkeit wird anfänglich entfernt. Nach dem Waschen und Trocknen wird das Gemüse in etwas Pflanzenöl gebraten, bis auf beiden Seiten eine Kruste entsteht.

Geröstete kleine Blaue werden 10 Minuten lang in Adjika geschmort, danach werden Knoblauchstücke hinzugefügt. Die Endphase dauert weitere 10 Minuten.

Verhältnis der Lebensmittelzutaten:

• lila Früchte - 1 Kilo;
• Tomaten - 1 Kilo;
• Bulgarische Pfefferkörner - 0,6 kg;
• bitter - eine Hälfte;
• Knoblauch - halber Kopf;
• Zucker, Salz - jeweils 40 Gramm;
• Pflanzenöl, Essigsäure 9 % - je 100 Milliliter.

Verpackung in Gläsern 0,5 Liter. Luftkühlung.

Gebackene blaue mit Tomaten

Verhältnis Tomate zu Aubergine:

• 1 kilo blau;
• 2 Kilo Tomaten;
• Knoblauch, Gewürze - nach Geschmack;
• Salz - Teelöffel.

Tomatenpüree wird zubereitet. 5 Minuten gekocht. Gewürze und Salz werden hinzugefügt. Rühren, 3 Minuten kochen.

Auberginen werden im Ofen bei t=190 Grad weich gebacken; geschält, in Scheiben geschnitten.

Auberginen werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit kochendem Püree gegossen und in ein Wasserbad gestellt. Die Wassertemperatur ist nicht niedriger als 60 Grad. Nach dem Kochen Hitze reduzieren, 15 Minuten sterilisieren.

Speicherregeln

Gemüsekonserven werden an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 8-10 Grad gelagert.

Solche Bedingungen sind am günstigsten, um die nützlichen Eigenschaften der Sommerernte zu bewahren. Stellen Sie die Gläser nicht auf Beton- oder Steinböden, um Pilzbefall auf dem Deckel zu vermeiden.

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