Pikante Paprika für den Winter: Kochrezepte mit und ohne Sterilisation, mit Foto

Nachdem du eine gute Paprikaernte geerntet hast, ist es an der Zeit, sie zu verarbeiten. Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten für Rezepte mit dieser Zutat, sodass Sie die bevorzugte auswählen können. Einige von ihnen ermöglichen es, schnell Gurken zu erh alten, für die keine Zeit für die Sterilisation aufgewendet werden muss. Um Energie zu sparen, empfiehlt es sich, sich vorab mit den beliebtesten Rezepten für scharfe Paprikaschoten für den Winter vertraut zu machen.

Auswahl der besten Paprikasorten für Rohlinge

Die richtige Wahl des Pfeffers ist der Schlüssel zu einem köstlichen Leckerbissen.Eine wichtige Rolle spielt der Geschmack des Gemüses, seine Größe und Wandstärke. Bei der Zubereitung von Lecho wird empfohlen, auf die saftigen gelben und roten Sorten der Pflanze zu achten, sie sehen heller und appetitlicher aus, wenn sie fertig sind. Für solche Rezepte werden große und saftige Früchte gewählt, da sie in Bezug auf Saftigkeit und Geschmack von Vorteil sind und auch die Vorbereitung der Rohstoffe erleichtern.

Für Marinaden empfiehlt es sich, kleineres Gemüse zu nehmen - es passt besser in Gläser und verliert nach Hitzeeinwirkung nicht sein Aussehen. Wählen Sie zur Konservierung Paprika mit einer Wandstärke von mindestens 4 Millimetern, in deren Geschmack eine leichte Bitterkeit und Süße überwiegt. Das Gewicht von Früchten von 80 bis 150 Gramm gilt als optimal. Die besten Sorten für Lecho und Konserven sind:

1. Vanguard - eine große Sorte mit einem Fruchtgewicht von bis zu 450 Gramm; Saftigkeit und Fleischigkeit machen es ideal für die Herstellung von Lecho und Marinaden; Wandstärke - von 6 bis 7 Zentimeter.
2. Adept ist ein universell verwendbares Gemüse, Fruchtgewicht - bis zu 110 Gramm, Wandstärke - von 6 bis 6,5 Zentimeter.
3. Bogdan ist eine spät reifende Sorte, die leuchtend gelbe Paprika mit einem Gewicht von bis zu 250 Gramm und einer Wandstärke von 6 bis 8 Zentimetern abgibt.
4. Ideal - Paprika hat eine rote Farbe und wiegt bis zu 150 Gramm; ein Merkmal der Sorte ist ihr Zuckergeh alt.

Einige Rezepte erfordern spezielle Sorten, traditionelle Sorten sind nicht geeignet. Dazu gehören Kochoptionen für scharfe Zubereitungen, die die Verwendung von scharfen oder heißen Paprikas beinh alten.

Vorbereitung der notwendigen Zutaten

Reife Früchte werden für Rohlinge verwendet, mit einer glatten, glatten Oberfläche, ohne Anzeichen von Fäulnis und Beschädigung. Paprika werden gründlich gewaschen und überschüssige Gegenstände und Ablagerungen werden entfernt. Gegebenenfalls beschädigte Stellen abschneiden.

Die Verarbeitungsmethode hängt von der Art des Rezepts ab, daher kann es unterschiedliche Optionen geben. Bei der Verarbeitung traditioneller Paprikasorten wird der Boden abgeschnitten, Kern und Kerne entfernt. Für würzige Rezepte können ganze Früchte verwendet werden. Die am häufigsten verwendeten Schnittarten sind:

• Früchte ohne Basis;
• 2 Scheiben oder mehr;
• Kreise.

Harvest sollte unmittelbar nach der Ernte verwendet werden, da eine langfristige Lagerung zum Verlust von Aussehen und Qualitätsmerkmalen von Paprika führt.

Methoden zur Herstellung scharfer Paprikaschoten

Heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten, um Paprika für den Winter zuzubereiten. Sie können die Konservierung von Gemüse im Ganzen oder in Stücke geschnitten, Solo-Aufführungen oder die Zugabe von anderem Gemüse beinh alten.Oft wird das Gemüse mit Kürbis, Zucchini, Karotten, Tomaten geschmort und dann in Gläser gerollt.

Unabhängig vom gewählten Rezept gibt es eine Reihe von Regeln zu beachten, die es Ihnen ermöglichen, eine köstliche Leckerei zu bekommen und sie während der ganzen Saison zu beh alten. Die wichtigsten sind:

• Sauberkeit - nicht nur Gläser werden gründlich gewaschen, sondern auch alle Küchenutensilien, einschließlich Löffel und Messer;
• speed - Behälter werden unmittelbar vor dem Einfüllen des Produkts sterilisiert; Wenn die Deckel nach der Verarbeitung abgekühlt sind, werden sie mindestens 10 Minuten lang erneut gekocht.
• Qualität - Rohstoffe müssen ohne Fehler und Fäulnisspuren entnommen werden, "begleitendes" Gemüse muss frei von Rissen und Beschädigungen sein.

Rezepteigenschaften sollten berücksichtigt werden. Einige schlagen vor, große, dickwandige Paprikaschoten zu verwenden, während andere dünnwandige Paprikaschoten empfehlen.

Pfeffer in Öl

Ein Gemüse nach diesem Rezept eignet sich als eigenständiges Gericht, es ist möglich, es als Zutat bei der Zubereitung verschiedener Gerichte zu verwenden. Für das Leerzeichen benötigen Sie:

• Pfeffer - 6 Kilogramm;
• Salz - ½ Tasse;
• Pflanzenöl - ½ Tasse;
• 6% Essig - ½ Tasse;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Gemüse - Dill und Petersilie.

Das Gemüse wird in gleiche Teile geschnitten, in einen Topf gegeben und mit Öl übergossen. Erzielen Sie eine gleichmäßige Verteilung von Salz und Zucker. Kochen Sie die Gemüsemischung 20 Minuten lang, ohne das ständige Rühren zu vergessen. Am Ende des Vorgangs wird fein gehackter Knoblauch hinzugefügt und Essig hineingegossen. Die Gemüsemischung wird weitere 5 Minuten kochen gelassen, danach in sterile Behälter gelegt und mit Deckeln abgedeckt.

In süß-saurer Marinade

Dieses Rezept ist ein idealer Snack mit süß-saurem Geschmack. Die Würze wird durch den in der Komposition enth altenen Honig gegeben. Hauptzutaten:

• Pfeffer - 2,5 Kilogramm;
• Wasser - 450 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 85 Milliliter;
• Zucker - 175 Gramm;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Essig 9 % - 150 Milliliter;
• Honig - 1,5 Esslöffel;

Um Helligkeit hinzuzufügen, wird empfohlen, gelbe und rote Pfeffersorten zu nehmen, diese Kombination erhöht den Appetit des Werkstücks. Das Gemüse wird je nach Größe in 2-4 Teile geschnitten, die Membranen werden vorsichtig entfernt und gewaschen. Die Riegel werden, falls gewünscht, in kleine Würfel geschnitten, das Kochen in Form von Scheiben ist akzeptabel.

Alle Zutaten, außer Pfeffer, werden gemischt und die Marinade wird zubereitet. Im Moment des Kochens wird das Gemüse vorsichtig in die Flüssigkeit getaucht und 10 Minuten lang gekocht, bis eine weiche Struktur entsteht, oder 7 Minuten lang für einen knusprigen Snack.

Es wird empfohlen, 0,5-Liter-Gläser zu nehmen, der durchschnittliche Verbrauch für jedes von ihnen beträgt 800 Gramm Pfeffer. Das Werkstück wird nach gründlicher Sterilisation der Behälter ausgelegt. Der letzte Arbeitsschritt besteht darin, die Dosen aufzurollen und auf den Kopf zu stellen, um sie abgedeckt abzukühlen.

In einer Tomate

Sie können das ganze Gemüse in Tomatensaft marinieren. Ein solcher Rohling kann als Vorspeise oder als Grundlage zum Füllen mit Fleisch oder Gemüse verwendet werden. Für das Leerzeichen benötigen Sie:

• Paprika - 3 Kilo;
• Tomaten - 2 Kilogramm;
• Salz - 1,5 TL;
• Essig - 0,5 Teelöffel.

Ganze Tomaten werden gewaschen, der Stängelbereich wird entfernt und dann durch einen Fleischwolf gegeben. Die Tomatenmischung wird 15 Minuten gekocht und am Ende mit Salz versetzt. Die Paprikaschoten werden gewaschen, entkernt, ganz, in einen Behälter gegeben und 20 Minuten gekocht. Danach wird Essig hinzugefügt, die Paprikaschoten gleichmäßig über die Gläser verteilt, die Marinade darüber gegossen und mit Deckeln abgedeckt.

Eingelegtes Scharfes

Liebhaber scharfer Speisen werden dieses Rezept lieben. Die Gesamtkochzeit beträgt 45 Minuten, davon werden 15 Minuten für die Zubereitung der Paprika und 30 Minuten für den Kochvorgang benötigt. Für 1 Dose mit 300 ml benötigen Sie:

• rote Peperoni - 10 Stück;
• Koriander, Dill - jeweils 3 Zweige;
• Minze - 1 Zweig;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Traubenessig - 100 Milliliter;
• Gewürz - 2 Teelöffel Koriander, 6 schwarze und 3 Pimenterbsen, 2 Gewürznelken;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel.

Das Grünzeug ist vorbehandelt, es werden nur die Blätter genommen - die Stängel sind aufgrund ihrer Rauhigkeit nicht für das Rezept geeignet. Würzige Kräuter und geschälter Knoblauch müssen fein gehackt werden.

Zum Kochen fertig zubereitet verwenden, ohne grüne Adern, Paprikaschoten, sie müssen nicht die richtige Form haben. Gemüse wird mit einer dünnen Messerklinge durch den Stielbereich gestochen, da sich sonst Luft im Hohlraum ansammelt.Gemüse wird in einem Behälter ausgelegt, Wasser wird hinzugefügt und 3 Minuten unter dem Deckel gekocht.

Sch alte als nächstes das Feuer aus und h alte das Gemüse 15 Minuten lang in einer heißen Lösung.

Setzen Sie den Behälter in Brand, fügen Sie 300 Milliliter k altes Wasser, Zucker, Salz, eine vollständige Liste von Gewürzen, Knoblauch und Kräutern hinzu. Im Moment des Kochens wird Traubenessig eingeführt. Die Verwendung des Üblichen führt zu einem Aromaverlust, daher wird die Essenz nicht verwendet. 3 Minuten lang wird die Pfanne in Brand geh alten, 15 Minuten ziehen gelassen und der Inh alt in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt.

Konserviert, nicht sterilisiert

Das Konservenrezept ermöglicht Ihnen eine köstliche k alte Vorspeise und erfordert ein Minimum an Zeit, da es keinen Sterilisationsprozess beinh altet. Zum Kochen wird ein süßes dickwandiges Gemüse verwendet. Folgende Zutaten werden benötigt:

• Pfeffer - 3 Kilogramm;
• Zucker - 1 Tasse;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Essig 6% - 1 Tasse;
• Pflanzenöl - 1 Tasse;
• Erbsen, Lorbeerblatt - jeweils 3;
• Wasser - 1 Liter.

Paprikaschoten werden gewaschen, entkernt, in Scheiben geschnitten. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, fügen Sie die Hauptzutaten außer Pfeffer hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Das Gemüse wird gelegt und 5 Minuten gekocht, danach so schnell wie möglich in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Georgischer Stil für den Winter

Der pikante Geschmack georgischer Vorspeisen passt gut zu Beilagen und Fleischgerichten. Die Zubereitungszeit ist minimal, da die Gläser nicht sterilisiert werden müssen. Für 2 Dosen à 0,5 Liter benötigen Sie:

• Paprika - 1 Kilo;
• Petersilie - 1 Bund;
• Sonnenblumenöl - 5 Esslöffel;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Essig - 2 Esslöffel;
• Hopfen-Suneli - 1 Esslöffel.

Das geschnittene Gemüse wird in einen Behälter gegeben, Knoblauch wird darüber gepresst. Fein gehacktes Gemüse, Gewürze, Zucker, Salz und Öl werden hinzugefügt. Die Mischung wird gut gerührt und dann eine Stunde stehen gelassen. Danach wird der Vorgang wiederholt, der Behälter wird 15 Minuten lang zum Kochen auf das Feuer gestellt, wonach Essig hinzugefügt wird. Die gründlich gemischte Vorspeise wird in vorbehandelten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Peperoni salzen

Um ein Gemüse nach diesem Rezept zu salzen, nimmt man besser grüne Sorten. In der klassischen Version soll nur Sellerie verwendet werden, auf Wunsch können Minze, Dill oder Koriander als zusätzliche Zutat fungieren, die dem Werkstück einen reichh altigeren Geschmack verleihen. Das Rezept erfordert folgende Zutaten:

• Pfeffer - 1 Kilo;
• Wasser - 3 Liter;
• Salz - 0,25 Kilogramm;
• Lorbeerblatt - 7 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Sellerie - 150 Gramm.

Marinade wird aus Salz, Gewürzen und Wasser zubereitet. Nach dem Abkühlen wird das Gemüse mit einer Lösung übergossen und unter Druck gesetzt. Wie es oft verwendet wird, wird ein Teller auf einen Wasserkrug gepresst. Nach 15 Tagen wird das Gemüse in durch Sterilisation vorbehandelte Gläser ausgelegt.Die restliche Marinade wird gekocht und in Behälter gegossen, die oben mit Nylondeckeln verschlossen werden müssen.

Regeln zum Aufbewahren von Leerzeichen mit Pfeffer

In Gläser eingerollte Paprika-Rohlinge werden erst nach vollständiger Abkühlung endgültig gelagert. Dazu werden meist Keller oder Loggien genutzt, für den direkten Verzehr wird die Konservierung im Kühlschrank gelagert.

Folgende Regeln sind zu beachten:

• der Raum muss trocken sein, hohe Luftfeuchtigkeit verursacht Rost auf Metallabdeckungen;
• Tanks sollten nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, da sonst das Produkt anfängt zu verderben;
• bevor Sie das Werkstück entfernen, sollten Sie die Dichtheit überprüfen, für die das Gefäß umgedreht und die Leckfreiheit kontrolliert wird;
• Wenn Trübung, Schimmel, Schaum oder andere verdächtige Erscheinungen auftreten, müssen Sie den Rohling wegwerfen und Ihre eigene Gesundheit nicht gefährden.

Die empfohlene H altbarkeit für Marinaden beträgt 1 Jahr, aber richtig verarbeitetes Gemüse kann länger h alten.

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