Marinierte Steinpilze: Kochrezepte für den Winter im Glas mit Fotos

Mit Beginn der Pilzsaison denken viele Hausfrauen über Wintervorbereitungen nach, die aus geernteten Pilzen zubereitet werden können. Um die Konservierung richtig vorzubereiten, sollten Sie sich vorab mit den Besonderheiten beim Garen von eingelegten Steinpilzen vertraut machen.

Steinpilz - Beschreibung und Eigenschaften

Steinpilz gilt als einer der köstlichsten und gesündesten Pilze der Gattung Boletus. Es kann auf dem Territorium jedes Kontinents außer Australien und der Antarktis gefunden werden. Am häufigsten wächst es im zentralen Teil Amerikas, Sibiriens, Afrikas und europäischer Länder.Es wird auch in Japan und China angebaut.

Gesammelte Pilze werden gebraten, gedünstet und gekocht verzehrt. Einige Hausfrauen ziehen es vor, sie für den Winter einzulegen und zu trocknen. Getrocknete Produkte werden auf einer Reibe gerieben und beim Kochen als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Essiggurken werden zu Gemüsesaucen, Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt.

Pilze enth alten folgende Spurenelemente:

• myosin;
• Stärke;
• Vitamine E, C, B;
• Fette.

Aufgrund der Tatsache, dass die oben genannten Mikroelemente in Pilzen vorhanden sind, haben sie positive Eigenschaften für den Menschen. Der regelmäßige Verzehr von Pilzgerichten stellt die Bildung von Verdauungssaft wieder her und verbessert die Verdauung.Reife Steinpilze erhöhen die Menge an Polysacchariden, die helfen, mit bösartigen Tumoren fertig zu werden.

Außerdem fördert diese Komponente die Wundheilung und die Behandlung von Infektionskrankheiten.

Außerdem enthält die Zusammensetzung Lecithin, das die Gefäßwände von Cholesterinansammlungen reinigt. Dies hilft, die wichtigsten Anzeichen von Atherosklerose zu beseitigen. Eingelegte Pilzgerichte sind reich an Aminosäuren, die helfen, die Leber- und Nierenfunktion wiederherzustellen.

Pilze enth alten Beta-Glucan, ein starkes Antioxidans. Wenn es in den Körper eindringt, wird die Funktion des Immunsystems deutlich verbessert und die Schutzfunktionen des Körpers werden verstärkt.

Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften sollten Pilze sehr vorsichtig konsumiert werden, da sie viel Blei, Quecksilber, Cäsium und andere Spurenelemente aufnehmen.

Zubereitung der Hauptzutat

Das Einlegen von Pilzen für den Winter sollte sehr ernst genommen werden, da der Geschmack und die Lagerdauer eines Pilzgerichts von der Zubereitung der Hauptzutaten abhängen. Vor dem Marinieren von Pilzen müssen Sie mehrere vorbereitende Verfahren durchführen.

Sortierung

Alle gesammelten Zutaten sind nach Größe und Art vorsortiert. Wenn Vorbereitungen für den Winter nur aus Steinpilzen zubereitet werden, werden alle anderen Sorten von Pilzen getrennt.

Für das Einlegen werden kleine Zutaten ausgewählt, da sie schneller garen und besser marinieren.

Einweichen

Einige Leute denken, dass das Einweichen vor dem Marinieren nicht notwendig ist. Das Einweichen von Pilzen ist jedoch erforderlich, wenn sie mit einer dichten Schmutzschicht bedeckt sind.Dies wird helfen, sie von Schmutz zu waschen und sie zu schälen. Champignons sollten in einer salzigen Flüssigkeit eingeweicht werden, um sie von giftigen Elementen zu reinigen.

Erfahrene Hausfrauen raten, etwa eine Stunde lang einzuweichen. Es ist unmöglich, den Vorgang länger durchzuführen, da die Pilze bei längerem Einweichen ihren Geschmack verlieren und sauer werden.

Reinigung

Waldpilze müssen geschält werden, da sie den Geschmack der Rohlinge beeinträchtigen können. Während des Eingriffs wird die Haut vorsichtig von der Kappe entfernt. Wenn es schlecht entfernt wird, müssen Sie die Pilze 10-15 Minuten lang in heißes Wasser legen. Oft beginnen Pilze nach der Reinigung schnell dunkler zu werden und sich zu verschlechtern. Damit sie nicht verderben, werden sie in eine aus Zitronensäure hergestellte Lösung gelegt.

Rezepte für die Wintervorbereitung

Um die Pilzzubereitung für den Winter bei Ihnen zu Hause zu kochen, sollten Sie sich mit den Grundrezepten vertraut machen.

Frittiert im Glas

Viele Hausfrauen konservieren lieber gebratene Pilze. In diesem Fall wird das Braten auf zwei Arten durchgeführt - mit und ohne Vorkochen. Die letztere Methode wird oft von erfahrenen Pilzsammlern angewendet, die sicher sind, dass Pilze keine giftstoffe enth alten. Leute, die dieses Rezept zum ersten Mal machen, sollten die Zutaten vor dem Frittieren einweichen.

Zuerst werden alle Pilze vom Schmutz gewaschen und anderthalb Stunden eingeweicht. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten, in einen Kessel gelegt, mit Wasser gefüllt und auf einen Gasherd gestellt. Sie werden mindestens eine halbe Stunde gekocht, danach mit Wasser gewaschen und in eine Pfanne gegeben. Gebratene Pilze werden in Gläser gefüllt, gesalzen und mit Öl übergossen.

Pilzsalat

Bei Hausfrauen ist Pilzsalat beliebt, der oft für den Winter aufgerollt wird. Um es zu erstellen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• zwei Kilogramm Pilze;
• Kilogramm Tomaten;
• fünf Bogenköpfe;
• 200 ml Öl;
• drei Karotten;
• 200 Gramm Zucker;
• 150 ml Essig.

Pilze werden geschält, fein gehackt und in Wasser gewaschen. Dann werden alle vorbereiteten Zutaten in einen Eisenbehälter überführt, mit k altem Wasser gegossen und 20-40 Minuten auf einem Gasherd gekocht. Danach werden die gekochten Pilze erneut gewaschen und 15-20 Minuten gekocht. Gekochte Speisen werden 25 Minuten lang gebraten und in Gläser gefüllt.

Dann werden die Tomaten in einem Mixer zerkleinert, mit Pflanzenöl vermischt und 40-55 Minuten gekocht. Während des Kochens wird der Flüssigkeit Salz mit Karotten und gehackten Zwiebeln hinzugefügt. Die gekochte Tomatenmischung wird in Gläser gefüllt, mit Pilzen gemischt und mit Deckeln aufgerollt.

Pilzkaviar

Menschen konservieren oft Pilzkaviar, der vielen Gerichten hinzugefügt wird, um sie schmackhafter zu machen. Bei der Ernte von Kaviar werden folgende Produkte verwendet:

• 400 Gramm Pilze;
• vier Zwiebeln;
• 80ml Essig;
• 100ml Öl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Pilze werden gewaschen und in Salzlösung eingeweicht, um sie von giftstoffen zu reinigen. Dann werden sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht und durch einen Fleischwolf geführt. Nachdem Sie die Hauptzutaten vorbereitet haben, schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie sie in einer Pfanne an. Nach 5-8 Minuten nach dem Braten werden gehackte Pilze in die Pfanne gegossen und mit Salz und Gewürzen gemischt. Die gebratene Mischung wird in sterile Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und in den Keller überführt.

Marinieren

Beim Einlegen werden alle Pilze wärmebehandelt und in einer vorbereiteten Marinade eingelegt. Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen von Pilzen, die Sie ausprobieren sollten.

Kochen in Süß-Sauer-Marinade

Um einen solchen Rohling herzustellen, wird ein Kilogramm Pilze gewaschen, gereinigt, in einen Topf gegossen und mit einem Liter Wasser übergossen. Sie werden 35-45 Minuten gekocht, danach werden sie in Gläser gegossen.

Danach wird die Marinade aus 30 Gramm Salz, 25 Gramm Zucker, Gewürzen und Wasser zubereitet. Alle oben genannten Komponenten werden eine halbe Stunde lang gekocht, wonach der Flüssigkeit 70 ml Essig mit Öl zugesetzt werden. Gekochte Marinade wird über Pilze in Gläsern gegossen und mit Deckeln verschlossen.

Marinieren mit Zitronensäure in Gläsern

Zum Einlegen von Pilzen in Zitronensäure benötigen Sie:

• 1-2 kg Champignons;
• zwei Lorbeerblätter;
• vier Paprika;
• 100 Gramm Zucker;
• 85 Gramm Salz;
• 3-4 Liter Wasser;
• 50 ml Zitronensäure.

Zunächst wird jeder Pilz von Schmutz, Staub und Schale gereinigt. Dann werden die vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit Wasser gegeben und gekocht. Um eine Sole herzustellen, werden Lorbeerblätter, Zitronensäure und Zucker mit Salz zu einem Liter Flüssigkeit gegeben. Dann wird die Marinade mit gekochten Pilzen in ein Glas gegeben und konserviert.

Mariniert mit Essig und Knoblauch

Um ein mariniertes Pilzgericht schmackhaft zu machen, fügen viele Menschen mehr Knoblauch und Essig hinzu. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, eine solche Vorspeise richtig zuzubereiten. Zur Vorbereitung der Konservierung benötigen Sie:

• 400 Gramm kleine Pilze;
• 100 ml Essig;
• vier Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer;
• Zucker und Salz nach Geschmack;
• dill;
• Öl.

Bei der Herstellung einer Marinade werden Pfeffer mit Lorbeerblatt und Salz in 2-3 Liter Wasser gegeben. Dann werden die Pilze gewaschen und in einen Topf mit kochender Salzlake gegeben. Danach wird der Knoblauch geschnitten, mit Kräutern, Essig und gekochten Pilzen gemischt. Gemischte Zutaten werden in Gläser gegossen und mit Salzlake übergossen.

Einfache Marinade ohne Essig

Manche Leute fügen der Marinade keinen Essig hinzu. Bei diesem Rezept werden alle Pilze gewaschen, geputzt und geschnitten. Dann werden sie 12-20 Minuten in Salzwasser gekocht, danach wird die Flüssigkeit abgelassen, abgekühlt und zurückgegossen.Pilze werden erneut eine Stunde lang gekocht und in Gläser gegossen.

Bei der Herstellung einer Sole wird dem Wasser Pfeffer mit Zucker und Zitronensäure zugesetzt. Die Flüssigkeit wird 35-40 Minuten gekocht und dann in Behälter mit Pilzmasse gegossen.

Steinpilze mit Pökeln für den Winter vorbereiten

Manche Pilzsammler und Hausfrauen ziehen es vor, Pilze für den Winter zu pökeln. Es gibt zwei Hauptsalzmethoden, die am häufigsten verwendet werden.

Heißbeizen

Um den Rohling auf diese Weise vorzubereiten, verwenden Sie:

• Lorbeerblatt;
• 900 Gramm Pilze;
• 120 Gramm Salz.

Pilze werden von Schmutz befreit und 25 Minuten in einem Topf gekocht. Dann werden sie in ein Sieb gegossen, um die Flüssigkeit daraus abzulassen.Danach werden sie in einen kleinen Topf gegossen, mit Salz bestreut, mit einem Teller bedeckt und mit einem halben Liter Wasserglas darauf gedrückt. Sie sollten 2-4 Tage gesalzen werden.

K altes Salzen

Die zweite gängige Methode zum Einsalzen von Pilzen ist das k alte Einsalzen. Um einen Rohling richtig zu erstellen, wird empfohlen, alle Schritte des Rezepts für seine Zubereitung Schritt für Schritt zu befolgen.

700 Gramm Pilze werden gewaschen, geschält und in eine tiefe Schüssel gegeben. Von oben werden sie mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und anschließend gründlich gerührt. Dann werden die Zutaten in der Schüssel mit einem Teller abgedeckt und mit einer Last nach unten gedrückt. Wenn die Pilze zu saften beginnen, werden sie in Gläser gefüllt und mit Pilzsaft übergossen.

Weiße Pilze für die Wintertrocknung ernten

Nicht jeder möchte sich die Zeit nehmen, Pilze zu pökeln, und einige ziehen es vor, sie zu trocknen. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Trocknen von Pilzen, die häufig verwendet werden.

Der natürliche Weg

Um Pilze köstlich für den Winter zu trocknen, wird oft eine natürliche Trocknungsmethode verwendet. In diesem Fall werden alle Pilze in die Sonne gelegt und mehrere Tage getrocknet. Dazu werden die Zutaten gewaschen, geschält, auf einem kleinen Tablett ausgelegt, mit einem Tuch abgedeckt und in die Sonne gebracht. Wählen Sie zum Trocknen Orte, die windgeschützt sind und den ganzen Tag über von Sonnenlicht beschienen werden.

Einen Ofen benutzen

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze in der Sonne zu trocknen, müssen Sie sie im Ofen garen. Dazu werden sie gereinigt und in kleine Würfel geschnitten. Dann werden sie in einen auf 40-50 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Bei dieser Temperatur werden sie getrocknet, bis sie in der Küche nach Pilzen duften. Dann wird der Backofen auf 60 Grad aufgeheizt und bei dieser Temperatur 15-20 Minuten getrocknet.

Erh altung

Einmachen in Dosen gilt als die häufigste Art, Pilze für den Winter zu ernten. Verwenden Sie zum Konservieren von Pilzen die folgenden Zutaten:

• 100 Gramm Salz;
• eineinhalb Liter Wasser;
• Lorbeerblatt;
• 75ml Essig;
• 1-2 kg Pilze;
• schwarzer Pfeffer.

Bevor sie einen Snack zubereiten, bereiten sie Behälter zum Einmachen vor. Zur Sterilisation werden alle Gläser gewaschen und mit heißer, gekochter Flüssigkeit gefüllt.

Dann werden die Pilze vom Boden gereinigt, eingeweicht und getrocknet. Vor dem Einmachen schneiden sie den unteren Teil der Beine ab. Danach werden sie in einen Behälter mit Wasser gegossen und eine halbe Stunde gekocht.

Zur Zubereitung der Marinade werden eineinhalb Liter Flüssigkeit in einen Topf gegossen und mit Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig vermischt. Die Mischung wird mindestens vierzig Minuten lang gekocht und danach zusammen mit den Pilzen in sterilisierte Gläser gefüllt.Alle Snackbehälter sollten aufgerollt und in den Keller gebracht werden. Zum Verdrillen wird eine Naht- oder Nylonhülle verwendet.

Pilze einfrieren

Viele Pilzsammler ziehen es vor, Pilze einzufrieren, damit sie in Zukunft zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden können. Zum Sammeln von Pilzen benötigen Sie:

• eine Karotte;
• 900 Gramm Pilze;
• 4-5 Paprika;
• Lorbeerblatt.

Borovichki werden in k altem Wasser von Nadeln, anhaftender Erde und Parasiten gewaschen. Dann werden sie mit Salz bedeckt, mit Wasser gefüllt und in Pilzbrühe gekocht. Wenn die Mischung kocht, werden gehackte Zwiebeln, Paprika und geriebene Karotten hinzugefügt. Nach 15-20 Minuten wird die Brühe abgelassen und den Pilzen Zeit zum Abkühlen gegeben. Dann werden alle Pilze gründlich von Feuchtigkeit abgewischt und zum Einfrieren in versiegelte Beutel überführt.Gefroren sind sie etwa ein Jahr h altbar.

Nach dem Auftauen sollten Champignons sofort verwendet werden, da sie schnell verderben.

So lagern Sie Pilze richtig

Es ist kein Geheimnis, dass Pilze schnell Gerüche annehmen und daher nicht zusammen mit anderem Gemüse oder Obst gelagert werden sollten. Pilzsammlern wird empfohlen, frische Pilze im Kühlschrank aufzubewahren, da sie bei Zimmertemperatur nicht lange h altbar sind. Um sie im Kühlschrank aufzubewahren, benötigen Sie:

• Pilze waschen und in Kochsalzlösung einweichen;
• trocknen, in einen tiefen Teller geben und mit einem Deckel abdecken;
• in den Kühlschrank stellen.

Pilzsnacks aus der Dose können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch ein Keller ist perfekt für die Lagerung, in dem die Temperatur nie 8-10 Grad übersteigt. Pilzkonserven sollten nicht bei Raumtemperatur gelagert werden, da sie schnell verderben.

Schlussfolgerung

Oft bereiten Hausfrauen marinierte Snacks aus Steinpilzen zu. Um sie zuzubereiten, müssen Sie sich mit den Hauptrezepten für die Herstellung von Winterpilzrohlingen vertraut machen.

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