Auberginenkaviar für den Winter: Rezepte zum Fingerlecken Schritt für Schritt mit Fotos und Videos

Inhaltsverzeichnis

Feinheiten des Kochens
Auswahl und Zubereitung von Gemüse vor Beginn des Prozesses
Wie man Auberginenkaviar zu Hause kocht
Konservierungslager

Gemüse wird das ganze Jahr über im Handel verkauft. Aber es ist unmöglich, sie mit sommerlichen aus dem eigenen Garten zu vergleichen. Daher bereiten die meisten Hausfrauen Salate lieber aus Sommergemüse zu und genießen sie den ganzen Winter. Wie kann man den Geschmack von angebauten Produkten bewahren und verbessern? Betrachten Sie bewährte und viele Hausfrauenrezepte für Auberginenkaviar für den Winter, einschließlich des beliebten - „Sie werden sich die Finger lecken.“

Feinheiten des Kochens

Bevor Sie Snacks für den Winter zubereiten, müssen Gläser und Deckel gesammelt, gewaschen und sterilisiert werden. Es ist besser, Behälter mit einem Rand vorzubereiten, um sich während des Verschüttens keine Sorgen zu machen.Holen und prüfen Sie den Schlüssel auf Rollen. Sie müssen das Rezept für die Zubereitung eines Snacks verstehen und die Abfolge der Aktionen herausfinden, um keine zusätzliche Zeit zu verschwenden.

Voraussetzung für schmackhaften Kaviar ist hochwertiges Pflanzenöl, das nicht mehr als empfohlen dosiert werden sollte.

Wenn Kaviar in großen Mengen gekocht werden muss, sollten Sie einen großen Topf oder zwei kleinere im Voraus vorbereiten, um den Vorgang zu beschleunigen und die Masse gut zu kochen.

Zur Information: Nur Twists, die rohes Gemüse enth alten, müssen sterilisiert werden. Wenn alles gekocht, gebacken oder gebraten ist, verschwenden Sie keine zusätzliche Zeit und Mühe. Um ein Gericht mit einem bestimmten Geschmack zu erh alten, sollten Sie die Garmethoden, wie z. B. das Braten, nicht ändern, anstatt im Ofen zu backen.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse vor Beginn des Prozesses

Die meisten Kaviarsorten beinh alten eine ganze Reihe von Gemüsesorten. Alle müssen reif, von hoher Qualität, ohne Beschädigung und Fäulnis sein. Aus sauren Tomaten, trägen Karotten, zerknitterten blauen wird guter Kaviar nicht funktionieren.

Gemüse gut waschen, schneiden oder raspeln, je nach Rezeptvorgabe. Die Beschreibung der Zubereitung gibt an, ob es notwendig ist, die Haut von den blauen zu entfernen. Dieser Teil des Gemüses verändert den Geschmack und das Aussehen des Endprodukts. Ob Auberginen vor dem Kochen eingeweicht werden, hängt vom Wunsch der Gastgeberin ab. Viele Menschen lieben ein Gemüse wegen seiner leichten Bitterkeit und möchten sich nicht davon trennen.

Wenn Sie den bitteren Geschmack nicht mögen, müssen Sie die Haut entfernen, die geschnittenen blauen in Salzwasser einweichen und dann trocknen.

Wie man Auberginenkaviar zu Hause kocht

Im Folgenden finden Sie die besten Rezepte, die die Traditionen verschiedener Völker und die über viele Jahre gesammelten Erfahrungen bewahren. Es ist nicht einfach, eine leere Option zu wählen, jede Kaviarart ist auf ihre Weise gut.

Ein einfaches Rezept für den Winter, wie im Laden

Das Hauptmerkmal dieses Kaviars ist sein einheitliches Aussehen. Klassischer, im Laden gekaufter Kaviar ähnelt Apfelmus. Um diese Konsistenz zu erreichen, wird ein fast fertiges Produkt mit einem Mixer zerkleinert.

Zutaten:

Auberginen, Tomaten - je 2 kg;
Zwiebeln, Karotten, Paprika - je 1 kg;
Öl - 300 Milliliter;
Essig - 3 Esslöffel;
Knoblauch - 5-6 Zehen;
schwarzer Pfeffer, duftende Kräuter.

In kleine Stücke schneiden, abwechselnd in Öl dünsten, in ein breites Gefäß mit großem Boden geben. Die geraspelten Karotten separat rösten. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, nachdem Sie sie in kochendes Wasser getaucht haben, schneiden Sie sie und verdampfen Sie den überschüssigen Saft in einer Pfanne. Kochen Sie die Gemüsemasse 20 Minuten lang, geben Sie alle Gewürze hinzu und prüfen Sie mehrmals, ob Salz vorhanden ist.Kaviar mit einem Mixer in kleinen Portionen schlagen. Zurück in den Topf geben, weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Instant-Rezept

Du kannst den Garvorgang beschleunigen, wenn du das Gemüse nicht brätst. Zusammensetzung Zutaten:

Auberginen, Tomaten - je 2 kg;
Zwiebel, Paprika - je 1 kg;
Karotte - 500 Gramm;
Schirmdill - 3 Stück;
Pflanzenöl - 400 Milliliter.

Gemüse in passende Stücke schneiden und mit einer beliebigen geeigneten Methode mahlen. Sie können einen Mixer oder Fleischwolf verwenden. Eine halbe Stunde bei starkem Sieden kochen. Gewürze hinzufügen, weitere 5 Minuten brennen lassen, Dill entfernen. In einen Behälter füllen, verkorken.

Rezept ohne Sterilisation Schritt für Schritt

Lassen Sie uns eine Möglichkeit geben, köstlichen Kaviar zu kochen, der zu Recht "Sie werden Ihre Finger lecken" genannt wird. Viele werden argumentieren, weil andere Rezepte nicht schlechter sind und den gleichen Namen tragen können. Zutaten:

Aubergine - 2 Kilogramm;
Paprika, Tomaten - jeweils 1 Kilogramm;
Zwiebeln, Karotten - jeweils 500 Gramm;
Öl - 0,4 Liter;
Knoblauchkopf;
biss 9% - ½ Tasse;
Gemüse - 100 Gramm.

Vorbereitetes Gemüse in mittelgroße, identische Scheiben schneiden, außer Tomaten, Karotten, Knoblauch raspeln, Kräuter hacken.

Kochschritte:

Braten Sie das geschnittene Gemüse separat in einer Bratpfanne mit Öl an und fügen Sie ein wenig Salz hinzu.
Wechsel zu einer gewöhnlichen Pfanne mit breitem Boden.
Tomaten in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, schneiden, Flüssigkeit in der Pfanne verdunsten. Zu den restlichen Zutaten geben.
Vorsichtig umrühren, die Masse wird ziemlich dickflüssig.
Auf schwache Hitze stellen, regelmäßig umrühren. Zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen, einschließlich Essig.
Ständig rühren, sonst brennt die Gemüsemischung an. Fertig in 10 Minuten.

Zum Einmachen - Gläser füllen, mit Schlüssel aufrollen.

Mit Mayonnaise und Tomatenmark

Bei Tomatenmangel kannst du Tomatenmark als Snack verwenden. Lieblingsmayonnaise verbessert den Geschmack, Sie erh alten eine Art ungewöhnliche Version von Kaviar. Zutaten:

Aubergine - 5 Kilogramm;
Zwiebeln, Karotten - je 1 kg;
Tomatenmark, Mayonnaise - jeweils 0,5 Liter;
Pflanzenöl - 1 Tasse.

Um eine gleichmäßige Konsistenz zu erh alten, zerkleinern Sie das Gemüse mit einem Fleischwolf. Kochen in einem gemeinsamen Gericht - 1,5 Stunden. Die restlichen Zutaten hinzufügen, gut umrühren, eine weitere Stunde kochen. Salz, Zucker, scharfe Gewürze müssen vorsichtig eingeführt werden, da Mayonnaise und Nudeln ihren eigenen Geschmack haben.

Im Schongarer

Mit Hilfe Ihres Lieblingsassistenten - einem Multikocher - machen wir eine Wintervorbereitung. Erforderlich:

Aubergine - 1 Kilo;
Zwiebeln, Karotten, Paprika - jeweils 400 Gramm;
Tomatenmark - 2 Esslöffel;
Knoblauch - 2 Nelken;
Olivenöl - 80 Milliliter;
Essig - 1 Esslöffel.

Die kleinen Blauen in gleich große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Öl übergießen. Modus - Löschen, Zeit - 1 Stunde. Mahlen Sie Gemüse und Knoblauch auf beliebige Weise, bis sie glatt sind. 15 Minuten nach Beginn des Garvorgangs in die Schüssel geben. In Abwesenheit von Feuchtigkeit kochendes Wasser einfüllen. Nach 10 Minuten Essig, Tomatenmark einfüllen, Feuchtigkeit prüfen, ggf. Wasser zugeben. Prüfen Sie vor Ablauf der Zeit, ob Salz vorhanden ist.

Kein Essig

Säure kommt in den meisten Gemüsen vor, daher verwenden viele sie nicht beim Einmachen von Kaviar. Für mehr Zuverlässigkeit sollten Sie mehr Tomaten nehmen. Zutaten:

Auberginen, Tomaten - je 2 kg;
Zwiebel, Paprika - je 0,5 kg;
Öl - 0,4 Liter;
Salz, Zucker;
schwarzer Pfeffer, Nelken.

Tomaten hacken, in einen Topf geben. Gemüse hacken, mit Butter dünsten. Um blaue Häute zu vermeiden, können blaue geschält werden. Verbinden Sie alles. 30 Minuten kochen, Gewürze hinzufügen, weitere 20 Minuten brennen lassen, zersetzen und verkorken.

Odessa-Stil

Der Name "blau" stammt aus Odessa. Die Vorspeise hat viele Möglichkeiten, argumentieren Odessaner, bis sie heiser sind, und argumentieren, dass seine Methode die einzig richtige sei. Kochen eines der Gerichte in Odessa:

blau - 1 Kilo;
Paprika rot - 2 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch - 3 Zinken
Tomaten - 4 Stück;
Pflanzenöl - ½ Tasse;
Koriander, Petersilie.

Die Blauen und Paprikas werden für etwa 20 Minuten im Ofen gebacken, das Fruchtfleisch wird herausgenommen und entfernt. Pürieren Sie hautlose Tomaten auf irgendeine Weise. Zwiebel hacken, Knoblauch. Zutaten kombinieren. Im Kühlschrank gelagert.

Georgisch

Das Hauptmerkmal ist das Vorhandensein von duftenden Kräutern und speziellen Gewürzen. Zutaten in Kilogramm:

Aubergine - 3;
Tomate, Paprika - 1;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Pflanzenöl - 1/4 Liter;
Petersilie, Koriander, Suneli-Hopfen;
Essig 9% - 50 Milliliter;
Paprikaschote.

Auberginen längs aufschneiden und in Öl anbraten. Mahlen Sie die restlichen Zutaten, einschließlich der Kräuter. Kochen Sie die Sauce und fügen Sie blaue Gewürze hinzu. Weitere 10 Minuten garen.

Auf Ukrainisch

In der ukrainischen Tradition eingelegte Auberginen. Eine weitere Option für einen originellen Snack für die Winterlagerung:

Auberginen, Weißkohl - jeweils 1 Kilogramm;
Dill, Piment;
Essig 9% - 100 Milliliter;
Wasser - 1 Liter;
Salz und Zucker je 50 Gramm.

Wasser kochen, gehackten Kohl einzeln hineintunken, abtropfen lassen, dann - mittelgroße geschnittene blaue.Kohl und Auberginen ohne Mischen in Reihen in einen Behälter geben. Machen Sie eine Marinade - kochen Sie Wasser, fügen Sie alle Zutaten hinzu und kochen Sie 3 Minuten lang. Gießen Sie das gestapelte Gemüse ganz nach oben, damit keine Luft mehr übrig bleibt, Kork.

Mit Paprika

Dieser Salat ist einfach zuzubereiten, saftig und zart. Zutaten:

Auberginen, Paprika, Tomaten - jeweils 1 Kilogramm;
Karotten - 3 Stück;
Butter - ½ Tasse;
Essig - 3 Esslöffel.

Rasierte Karotten direkt in einem Topf anbraten. Tomaten kochen, durch ein Sieb passieren, zu den Karotten geben. Fügen Sie das restliche geschnittene Gemüse hinzu. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Nach Zugabe der Gewürze weitere 10 Minuten kochen.

Mit Äpfeln

Dieser Salat wird Sie mit einem angenehmen süß-sauren Geschmack und einem ungewöhnlichen Geruch überraschen. Zutaten:

blau - 1 Kilo;
Äpfel dichter Sorten - 250 Gramm;
Zwiebeln - 2 Stück;
Essig - Esslöffel;
Zucker - 1 Esslöffel;
Pflanzenöl - 80 Milliliter.

Auberginen im Ofen oder Grill backen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, unter Zugabe von Öl anbraten. Äpfel und Zwiebeln reiben oder sehr fein hacken. Etwa 20 Minuten kochen, Gewürze hinzufügen.

Mit Pilzen

Zusätzliche Anmerkung zum Wintersalat geben Ihre Lieblingspilze. Was Sie brauchen:

Auberginen, Tomaten, Pilze (zum Beispiel Champignons) - jeweils 1 Kilogramm;
Karotte - 500 Gramm;
Paprika - 3 Stück;
Knoblauch - 1 Kopf;
Öl - 1 Tasse;
gemahlene Gewürzmischung - Nelken, Minze, Berberitze.

Blaue und Paprika backen und pürieren, dabei die Haut entfernen. Die Zwiebel und die geriebenen Karotten überkochen, die Tomaten hinzufügen, zuvor die Haut entfernen und sie schneiden. Gehackte Champignons braten, bis sie halb gar sind. In eine gemeinsame Schüssel umfüllen, zum Kochen bringen, 10 Minuten stehen lassen, Gewürze hinzufügen, Ölreste. Weitere 7 Minuten kochen.

Aus gebackenen Auberginen und Gemüse im Ofen

Gebackenes Gemüse duftet mit einer leichten Rauchnote. Erforderlich:

Tomaten, Auberginen - je 1 kg;
Zwiebel, Paprika - jeweils 500 Gramm;
Knoblauch;
Pflanzenöl - 0,2 Liter.

Das Gemüse auf einem Stahlblech verteilen und in den Ofen geben.Zwiebel schneiden, anbraten. Nach 20 Minuten ein Backblech herausnehmen, die Haut vom gebackenen Gemüse entfernen, in Stücke schneiden. Alles in einen Garbehälter umfüllen, aufkochen, gehackten Knoblauch dazugeben, salzen. Unter regelmäßigem Rühren weitere 5 Minuten auf dem Herd h alten, verkorken.

Gebratener Auberginenkaviar mit Tomaten und Zwiebeln

Diese Option ist für diejenigen geeignet, die den Geschmack des Hauptprodukts nicht mit einer großen Anzahl von Zutaten verderben möchten. Erforderlich:

Auberginen, Tomaten - zu gleichen Teilen;
Zwiebel - halb so viel;
Pflanzenöl zum Braten.

Die Zwiebel bei starker Hitze braun werden lassen. Befestigen Sie die in Streifen geschnittenen blauen. Reife Tomaten mit einem Mixer zerkleinern. Den ganzen Salat 15 Minuten kochen, Gewürze hinzufügen. Wenn die Tomaten ungesüßt sind, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Gläser füllen, aufrollen.

Würziger Kaviar mit Knoblauch und Paprika durch einen Fleischwolf

Für alle, die es scharf mögen, bereiten wir eine würzige Vorspeise nach folgendem Rezept zu:

Auberginen, Tomaten, Zwiebeln - je 1 kg;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Pflanzenöl - 300 Milliliter;
Paprika - 3 EL.

Zerkleinern Sie alle Bestandteile des Snacks mit einem Mähdrescher, Mixer oder Fleischwolf. Etwas stehen lassen, überschüssigen Saft entfernen, in Öl braten. Zusammen aufkochen. Kochzeit - 20 Minuten. 5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd den Rest des Öls und Knoblauchs hinzufügen, Salz nicht vergessen, Pfeffer hinzufügen. Etwas Kristallzucker kann den Geschmack des Gerichts verbessern.

Konservierungslager

Alle Kaviarsorten werden lange gekocht, daher vertragen sie die Lagerung in Wohnungen gut.

Referenz: Platzieren Sie Spins an einem dunklen Ort, es ist besser, Schränke fern von Batterien zu wählen.

Snacks in Gläsern werden ein Jahr lang in Wohnungen gelagert, bis zur nächsten Ernte. In den meisten Fällen ist eine solche Langzeitpflege nicht erforderlich, da der Kaviar schmackhaft und duftend ist und einfach nicht bis zur neuen Saison überlebt. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Auberginenkaviar. Jede Gastgeberin bringt ihre Erfahrung, familiären Vorlieben und Möglichkeiten in die Rohlinge ein. Hausgemachte Zubereitungen sind eine Gelegenheit, die eigenen kulinarischen Talente zu zeigen und die Winterdiät gesund und schmackhaft zu machen.