Ziegenmilch-Sauerrahm: hausgemachte Rezepte

Ziegenmilch und ihre Produkte sind bei den Verbrauchern sehr gefragt. Milch ist nahrhaft, gesund, verursacht keine Allergien und wird daher in Babynahrung verwendet. Käse wird wegen seines ursprünglichen reichen Geschmacks geschätzt. Es gibt viel weniger Liebhaber von Ziegenmilchsauerrahm, aber nur, weil sie nicht im industriellen Maßstab hergestellt wird. Diejenigen, die Ziegen im eigenen Garten haben, haben dieses Produkt ausprobiert.

Eigenschaften der Herstellung von Sauerrahm aus Ziegenmilch

Um Sauerrahm aus Ziegenmilch zu bekommen, braucht man Sahne. Die Besonderheit ihrer Zubereitung besteht darin, dass Ziegenmilch im Gegensatz zu Kuhmilch eine feine Flüssigkeit ist.Vor der Sahneherstellung muss die Milch abgesetzt werden. Vor dem Kochen wird es auf 37-40 ° C erhitzt. Die Temperatur kann mit einem Thermometer oder durch Eintauchen eines Fingers in die Flüssigkeit gemessen werden. Die Milch sollte warm sein, aber nicht brühen.

Wichtig: Sie müssen das Produkt ohne Deckel schützen, da die resultierende saure Sahne sonst bitter wird. Sie sollten den Behälter mit Milch mit 2-3 Lagen Gaze abdecken.

Es stellt sich ein weißes, dickflüssiges Produkt mit hohem Fettgeh alt heraus, das sehr nützlich bei Verdauungsproblemen und niedrigem Hämoglobinspiegel ist. Aus 10 Liter Milch werden 0,5-1 Liter Sauerrahm gewonnen.

Nutzen und Schaden

Fertiger Sauerrahm ist ein leckeres gesundes Produkt mit hohem Fettgeh alt. Der Geh alt an nützlichen Elementen ist höher als im Produkt aus Kuhmilch. Sauerrahm aus Ziegenmilch ist reichh altig:

Kalzium;
Phosphor;
Magnesium;
Mangan;
selenium.

Es ist nützlich bei Erkrankungen der Gelenke und Osteoporose-Risiko, regelmäßiger Verzehr stärkt Nägel und Haare, normalisiert die Verdauung. Das Produkt kann in der Sporternährung verwendet werden, bei Anämie hilft es bei geschwächter Immunität und Gewichtsverlust, es ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle für eine stillende Frau.

Vitamine im Produkt - A, E, PP, Gruppe B - beeinflussen das Sehvermögen, den Hautzustand und die Weiterleitung von Nervenimpulsen.

Vitamin D, das für das normale Funktionieren des Körpers notwendig ist, ist hier ebenfalls in großen Mengen vorhanden. Aufgrund des hohen Fettgeh alts von Sauerrahm ist es perfekt verdaulich.

Die darin enth altenen Milchsäurebakterien normalisieren die Verdauung, das Produkt kann (in moderater Dosierung) bei Problemen des Magen-Darm-Traktes eingenommen werden. Bei Problemen mit Leber und Bauchspeicheldrüse, insbesondere bei einer Verschlimmerung chronischer Erkrankungen, sollten Sie keine saure Sahne essen.Es ist gefährlich für Menschen, die auf Laktose allergisch sind. Menschen, die Probleme mit Übergewicht haben, sollten beim Konsum maßvoll vorgehen.

Es ist notwendig, das Produkt von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen und im Kühlschrank zu lagern. Zu Hause hergestellt, wird es gefährlich, wenn es gegen Hygienevorschriften verstößt, unsachgemäß gelagert oder altbacken gekauft wird. Übermäßiger Verzehr kann aufgrund des hohen Fettgeh alts des Produkts Übelkeit und Durchfall verursachen. Kindern unter 3 Jahren sollten Sie solche saure Sahne nicht geben.

Regeln für die Auswahl der Hauptzutat

Beim Kauf von Milch zur Herstellung von Sauerrahm sollte man auf das Aussehen der Hofbesitzer und Ziegen achten. Die Tiere müssen sauber und aktiv sein. Wenn sie tränende Augen, Husten, schmutziges, klumpiges Haar haben, sollten Sie einen anderen Anbieter finden.

Das Aussehen und der Geruch des Produkts und des Geschirrs, in dem die Milch aufbewahrt wird, ist wichtig. Wenn das Euter einer Ziege vor dem Melken schlecht gewaschen wird, hat die Milch einen eigenartigen Geruch.

Wenn Sauerrahm aus Milch der eigenen Tiere hergestellt wird, liegt die Frage des Kochens natürlich im Ermessen des Besitzers. Wenn es von unbekannten Bauern gekauft wird, ist es besser, das Produkt zu kochen, insbesondere wenn es nicht getrennt, sondern fermentiert werden soll.

Zuhause kochen

Sauerrahm kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Zum Kochen benötigen Sie einen großen Behälter für Milch, eine Gaze oder eine gewebte Serviette, die anstelle eines Deckels zum Abdecken verwendet werden kann. Warme Unterkunft. Während der Eingewöhnungszeit sollte der Milchbehälter nicht bewegt werden.

Rezepte

Der einfachste Weg, um saure Sahne zu erh alten: Stellen Sie einen Behälter mit Milch an einen warmen Ort und entfernen Sie nach einigen Stunden (von 5 Stunden bis zu einem Tag, je nach Fettgeh alt des Produkts) die oberste Schicht von Sahne mit einem sauberen Löffel in eine separate Schüssel geben.Die Sahne in den Kühlschrank stellen. Die restliche Milch kann zum Backen, Trinken oder zur Herstellung von Hüttenkäse verwendet werden, indem man den Joghurt auf eine Mullserviette wirft und die Molke abtropfen lässt.

Wenn es auf dem Hof einen Separator gibt, kann die Milch hindurchgeleitet werden, wodurch der Rahm getrennt wird. Erhitzte Milch wird in die Schüssel des Geräts gegossen, der Trennschlüssel wird in den offenen Modus gedreht, die getrennte Sahne wird durch ein Rohr gegossen und umgekehrt durch das andere. Das Gerät kann manuell oder elektrisch sein. Wenn es nur wenige Ziegen gibt und sich die Milch mehrere Tage ansammelt, wird sie im Kühlschrank aufbewahrt. Vor der Trennung wird das Produkt auf Gerinnbarkeit geprüft (Sie können ein wenig in einem Löffel oder einer Schöpfkelle nehmen und über das Feuer des Ofens h alten) und nach der Prüfung wird es erhitzt.

Der letzte Weg ist, das Produkt durch Fermentation herzustellen.100 ml Sauerrahm oder Sauermilch werden in erwärmte Milch (37-40 °C) gegeben und 2-3 Tage stehen gelassen. Dann wird die obere abgesetzte Schicht entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie es nicht entfernen, sondern die Milch nach dem Kochen mischen, erh alten Sie fermentierte Backmilch, ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit weniger Fettgeh alt als Sauerrahm, das ältere Familienmitglieder und kleine Kinder gerne essen .

Um beim nächsten Mal Milch zu fermentieren, lassen Sie einfach 1-2 Tassen des Produkts (für 10 Liter Milch) stehen und fügen es der Milch hinzu.

Natürlich dürfen nur Besitzer von 4-5 Tieren immer Ziegenmilchschmand auf dem Tisch haben. Selbst große Ziegenfarmen bieten dieses Produkt aufgrund der hohen Kosten nicht zum Verkauf an. Deshalb wird die Landwirtschaft immer beliebter, viele Städter ziehen aufs Land. Schließlich bieten hochwertige Naturprodukte der Familie Gesundheit und die Kommunikation mit Tieren - einzigartige Emotionen.