Stachelbeersauce für den Winter: 11 beste Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Kochen

Eine ausgezeichnete Ergänzung zu einem kulinarischen Gericht, insbesondere zu Fleisch, ist eine Sauce aus Stachelbeeren für den Winter. Die Rezepte für diese Delikatesse sind einfach, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann mit dem Kochen fertig werden. Solche Rohlinge sind ein wahres Vitaminlager für alle Familienmitglieder, und mit einer Vielzahl von Kochoptionen können Sie auf dem Wintertisch ein Sortiment auf der Speisekarte erstellen.

Die Nuancen der Stachelbeersauce für den Winter

Kochsaucen aus Stachelbeerfrüchten sollten nur von der am Strauch gereiften Ernte stammen.Damit das Endprodukt besser zubereitet werden kann, werden saftige und große Beeren ausgewählt. Einige Kochtechnologien beinh alten das Sammeln von grünen Früchten. Vor dem Kochen werden sie aussortiert, klein, mit Krankheitszeichen oder trocken in den Abfall geschickt. Beeren sollten vorzugsweise bei trockenem Wetter gepflückt werden.So erh alten sie das beste Geschmacksprofil.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Die Zubereitung der Früchte ist gleich, egal ob grüne oder rote Stachelbeeren zur Zubereitung der Soße verwendet werden. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und kurz in einem Sieb belassen. Danach werden die Beeren zerkleinert, bis eine homogene Masse entsteht.

Wie und welche Art von Behälter zubereiten

Stachelbeersoße kann nicht in Aluminiumtöpfen gekocht werden. Bereiten Sie für diese Zwecke vorzugsweise einen Behälter aus Porzellan, Edelstahl, Emaille oder Glas vor.Löffel und andere Werkzeuge sind auch besser aus Holz zu wählen. Wenn diese nicht verfügbar sind, reichen rostfreie aus.

Wie man Stachelbeersauce macht

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine köstliche Stachelbeersauce zuzubereiten. Außerdem kann jede Hausfrau sie je nach ihren Geschmackspräferenzen leicht modifizieren.

Klassisches Rezept für Stachelbeersauce für Fleisch für den Winter

Diese Vorspeise wird aus grünen Sorten hergestellt. Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• reife Früchte - 3500 g;
• grobes Salz - 50 g;
• Knoblauchköpfe - 2 mittel;
• Kristallzucker - 150 g;
• Pulver aus schwarzem Pfeffer - 2 TL;
• Essig 9% - 40 ml;
• Hopfen-Suneli-Gewürz - 2 Teelöffel;
• Sonnenblumenöl - 45 ml.

Die Früchte sortieren, waschen und die Schwänze abschneiden, dann etwas trocknen lassen. Als nächstes werden die Beeren in eine Schüssel gegeben, ein Glas Wasser wird dort gegossen und über Nacht stehen gelassen. Stellen Sie morgens eine Schüssel mit Beeren auf den Herd und kochen Sie, bis sie weich werden. Pürieren Sie die Hauptzutat mit einem Pürierstab, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und mischen Sie, bis sie sich aufgelöst haben, und fügen Sie dann die restlichen Gewürze hinzu.

Liebhaber scharfer Speisen können auf Wunsch etwas Peperoni hinzugeben. Der Knoblauch wird durch den Knoblauchhersteller geführt, die resultierende Masse wird in Brand gesetzt und 10 Minuten lang gekocht. Danach werden Öl und Essig hineingegossen, das Gefäß vom Feuer genommen und die Soße in Gläser abgefüllt.

Schnelles Rezept ohne Kochen

Die Möglichkeit, Stachelbeersauce ohne Sterilisation zu ernten, ermöglicht es Hausfrauen, Zeit zu sparen und ein Produkt mit allen nützlichen Substanzen zu erh alten, die frisches Obst ausmachen. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• grüne Stachelbeerfrüchte - 0,7 kg;
• Knoblauchzehen - 0,3 kg;
• frischer Dill - 50g;
• frischer Koriander oder Petersilie (optional) - 60g

Beeren und Grünzeug werden gut gewaschen, aussortiert, Knoblauch wird in Zähne zerteilt und geschält. Alle Komponenten werden mit einem Fleischwolf zerkleinert, gründlich gemischt und in Gläsern ausgelegt.

Soße nur im Kühlschrank aufbewahren.

Süß-Sauer-Sauce

Für diesen Rohling benötigen Sie sowohl reife als auch leicht unreife Früchte im Verhältnis 1:1. Sie benötigen außerdem die folgenden Komponenten:

• Früchte - 1000 g;
• Knoblauchzehen - 10-12 Stück;
• Chilischoten - 1-2 Stk.;
• frischer Sellerie, Dill, Basilikum - jeweils 50 g;
• Meerrettichblätter - 1 Stück;
• Salz und Zucker - je 55g

Stachelbeeren und Knoblauchzehen werden mit einem Fleischwolf gemahlen, eine kleine Menge Wasser wird hinzugefügt und gekocht, dann 15 Minuten lang gekocht. Als nächstes werden gehacktes Gemüse, Zucker, Salz und Pfeffer in die resultierende Masse geworfen, gemischt und dann weitere 25 Minuten gekocht. Danach wird die leckere Soße in Gläser abgefüllt.

Mit Rosinen und Wein

Ungewöhnliche und köstliche Soße wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

• reife Früchte - 1000 g;
• Tafelwein jeder Marke und reines Wasser - jeweils 250 ml;
• Salz - 55 g;
• Knoblauchzehen - 8-10 Stück;
• Senf - 75 g;
• Zucker - 200 g;
• getrocknete Rosinen oder Rosinen - 55 g.

Zubereitete und gewaschene Früchte werden mit einem Fleischwolf gemahlen, in einen geeigneten Behälter gegossen, Rosinen hineingeworfen, in Wasser gegossen und Zucker gegeben, gekocht und 10-15 Minuten gekocht.Dann gehackten Knoblauch, Senf und Salz hinzufügen und weitere 12 Minuten kochen. Dann den Wein einfüllen, 7 Minuten brennen lassen. und in Gläser füllen.

Mit Kräutern

Zum Kochen benötigen Sie:

• rote Stachelbeeren - 1000 g;
• Steinsalz - 55 g;
• zerkleinerte Walnusskerne - 55g;
• geschälte Knoblauchzehen - 220g;
• große rote Paprika - 2-3 Stück;
• getrocknete Kräuter (je nach Belieben) - 55 g.

Die vorbereiteten Stachelbeeren mit einem Fleischwolf zerkleinern, den Knoblauch fein hacken und zur Püreemasse geben. Werfen Sie fein gehackten Pfeffer, Salz und Nüsse hinein. Die resultierende Mischung kochen und 15 Minuten köcheln lassen, dann Gewürze hinzufügen und für die gleiche Menge kochen. Sauce über Nacht auskühlen, in das vorbereitete Gefäß füllen.

Mit Knoblauch und Dill

Zum Kochen benötigen Sie:

• Früchte - 550-600 g;
• geschälte Knoblauchzehen - 100 g;
• Steinsalz - 1 TL;
• Chilischoten (kann Chili sein) - 1 Stk.;
• grüner Dill (frisch geschnitten) - 100g;
• Zucker - 175-200 g.

Zubereitete Stachelbeeren werden mit einem Fleischwolf gemahlen, Zucker und Salz werden hinzugefügt und gekocht. Die resultierende Masse wird gekocht, bis sie eingedickt ist, gehackter Knoblauch und Dill werden hinzugefügt, wonach sie gekocht wird, bis die Sauce dick wird, und in Gläser gegossen.

Mit Gemüse

Dieses Gewürz wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Früchte - 1000 g;
• Peperoni (Chili eignet sich) - 2 Stk.;
• Zwiebelkopf - 1-2 Stück;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l.;
• Knoblauchzehen - 7 Stück;
• mittelgroße rote Tomatenfrüchte - 6 Stück;
• Paprika - 3 Stück;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• getrockneter Paprika - 1 EL. l.;
• Steinsalz (nicht jodiert) - nach eigenem Ermessen.

Vorbereitetes Gemüse und Stachelbeeren mit einem Fleischwolf mahlen, kochen, Pflanzenöl einfüllen, salzen. Zum Schluss den Essig angießen. Die Sauce wird nicht länger als 20 Minuten gekocht und dann in Gläser abgefüllt.

Tkemali-Sauce

Das Rezept für die in vielen Ländern berühmte Fleischsoße erfordert folgende Zutaten:

• grüne Stachelbeeren - 1000 g;
• mittelgroße Knoblauchzehen - 3 Stück;
• zerstoßene Koriandersamen - 1/2 TL;
• Zucker - 2-2,5 EL. l.;
• paprika Paprika - 1 Stck. (groß);
• Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum, andere Gewürze nach Belieben - jeweils 50-100 g (nach Belieben);
• Steinsalz - nach Geschmack.

Beeren und Schnittlauch werden mit einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen. Die Kräuter mit einem Messer fein hacken, alle Zutaten in einem Topf mischen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Danach wird die fertige Soße in Gläsern ausgelegt.

Mit Rosinen und Ingwer

Die Originalsauce wird aus folgenden Zutaten gewonnen:

• Früchte - 3 EL;
• Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
• Zucker - 55g;
• Steinsalz (nicht jodiert) - 1 Prise;
• Ingwerwurzel - kleines Stück;
• Paprika - 1 Stk.;
• Apfelessig - 55 ml;
• getrocknete Kräuter - 1 TL

Stachelbeeren, Ingwer, Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf geführt (jede Komponente separat). All dies wird in einer Schüssel gemischt und angezündet. Nach dem Kochen wird die Mischung 12 Minuten lang gekocht und dann mit Salz, Zucker, einer Kräutermischung und Pfeffer versetzt. Essig wird zuletzt hinzugefügt. Nach dem Kochen wird die Sauce 15 Minuten lang auf dem Herd geh alten. und in Gläser füllen.

Stachelbeerketchup

Ungewöhnliches Gewürz wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Beeren - 1000 g;
• Knoblauchzehen - 5-8 Stück;
• frischer grüner Dill - 110 g;
• Steinsalz - 1 TL;
• Zucker - 1 EL. l.

Stachelbeeren und Knoblauch werden mit einem Fleischwolf gemahlen und das Grün mit einem Messer gehackt.Die Mischung wird in Brand gesetzt, Zucker, Salz und Kochen gegossen. Wenn Sie möchten, dass die Sauce scharf wird, fügen Sie etwas Peperoni hinzu. Danach wird Dill geworfen und Ketchup 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren gekocht. Als nächstes wird der fertige Ketchup in Gläser abgefüllt.

Wie man Stachelbeersauce nach dem Rezept von Larisa Rubalskaya macht

Diese Soße eignet sich hervorragend für Süßspeisen. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Stachelbeersaft - 500 ml;
• Johannisbeerfrüchte - 150 g;
• Kartoffelstärke - nach Bedarf, nach Geschmack;
• Kristallzucker - ganz nach Wunsch.

Stärke wird mit Zucker vermischt und in Saft aufgelöst, in Brand gesetzt und unter gelegentlichem Rühren gekocht. Danach werfen sie die vorbereiteten Johannisbeerfrüchte, fügen Zucker hinzu, kochen erneut und gießen in Gläser.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Fertigprodukten

Es wird empfohlen, Stachelbeerrohlinge im Kühlschrank aufzubewahren. Ist dies nicht möglich, reicht ein trockener und k alter Keller. Der Raum sollte dunkel sein und die Lufttemperatur darin sollte nicht höher als +10 С sein. Endprodukte beh alten ihre Eigenschaften nicht länger als 3 Jahre.

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