Weichweizen: Unterschiede zu Hartweizen und besten Sorten, Kontraindikationen

Weichweizen oder Weichweizen - eine Pflanze der Klasse Monocotyledonous, der Getreidefamilie. Es ist eine im industriellen Maßstab angebaute Nahrungs- und Futterpflanze. Zum ersten Mal wurden 5-6 Tausend v. Chr. Spuren von Weichweizen entdeckt. e. in der Türkei, Iran, Irak. Dies beweist, dass Westasien sowie der Nahe und Mittlere Osten nicht umsonst als Geburtsstätte der Kultur gelten. Aber heute ist es in allen Ländern der Welt ein begehrtes Getreide.

Eigenschaften von Weichweizen

Brotweizen ist eine Art, die sich durch einen hohen Gluten- und Proteingeh alt auszeichnet.Es hat ein weiches Endosperm, hat Stärkekörner, die beim Mahlen leicht zerkleinert werden. Oft wird diese Weizensorte zur Herstellung von Baguettes, verschiedenen Keksen oder Rührkuchen verwendet.

Weizen weichen unterschiedlichen Polymorphismus. Seine kälteresistenten Sorten können auch bei einem stetigen Absinken der Lufttemperatur auf -10 ° C im Frühjahr austreiben.

Bei Sommerweizen sollte die Gesamtlufttemperatur während der gesamten Vegetationsperiode mindestens 1300 °C betragen. Die Kultur ist feuchtigkeitsintensiv, besonders während der Körnerfüllung. Im Vergleich zum Wintergetreide verträgt Sommerweizen Trockenheit jedoch gut. Die Vegetationsperiode dauert 70 bis 110 Tage.

Um eine Pflanze anzubauen, ist es notwendig, die Wahl des Bodens rational anzugehen. In sauren Böden kann es sich nicht vollständig entwickeln, ist aber weniger empfindlich gegenüber Bodenversalzung. Chernozem ist die beste Option für den Anbau von Weichweizen.

Wie unterscheidet es sich von schwer?

Es gibt deutliche Unterschiede zwischen Weich- und Hartweizen. Aber es gibt nicht viele davon, daher können diese Getreidearten leicht verwechselt werden. Sie haben jedoch ein anderes Aussehen, einen anderen Zweck und auch verschiedene Anwendungen.

Aussehen

Die wichtigsten Weizensorten unterscheiden sich vor allem durch ihr Aussehen. In der ersten Kategorie sind die Strohhalme dünnwandig, innen komplett hohl. Im Gegensatz dazu haben harte Sorten dickwandige Stängel.

In einer weichen Getreidesorte haben Körner eine pudrige, glasige oder halbglasige Textur. Ihre Farbe kann von weiß bis tiefrot variieren.

Hartweizensorten zeichnen sich durch das Vorhandensein von kleinen Körnern aus, die außerdem eine zähere Struktur aufweisen. Ihre Farbe reicht von gelblich bis braun.

Zusammensetzung und Kaloriengeh alt

Hart- und Weichweizen haben eine sehr ähnliche Zusammensetzung. Daher gibt es in diesem Fall keine signifikanten Unterschiede zwischen ihnen. Beide Müslisorten enth alten:

B-Vitamine;
Tocopherol;
retinol;
Ascorbinsäure;
Vitamine F und PP;
Kalzium;
Phosphor;
Brom;
Eisen;
und andere wichtige, nützliche Dinge.

Der Kalorienunterschied zwischen diesen Müslisorten ist ebenfalls gering. Weichweizensorten haben einen Energiewert von 305 Kilokalorien pro 100 Gramm. Feste Kultursorten haben einen Nährwert von 304 Kalorien pro 100 Gramm.

Welches ist gesünder?

Unterschiede in den vorteilhaften Eigenschaften von Weich- und Hartweizenkörnern fehlen ebenfalls. Die identische Zusammensetzung des Getreides bestimmt die ähnlichen vorteilhaften Eigenschaften der Nutzpflanzen:

normalisieren und erh alten Sie einen gesunden Stoffwechsel;
Regulation der Funktion des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems;
Verhinderung der Ansammlung von schlechtem Cholesterin bei gleichzeitiger Aufrechterh altung des Lipoproteinspiegels hoher Dichte (HDL oder „gutes“ Cholesterin) innerhalb normaler Grenzen;
Stimulation der Hormonproduktion;
Aufrechterh altung einer gesunden Funktion der Nebennierenrinde.

Hinweis! Weizen wirkt sich positiv auf die Immunität aus, er ist während der Schwangerschaft nützlich, da er hohe Konzentrationen an Magnesium und Pyridoxin (Vitamin B6) enthält.

Wo wächst es?

Weizen, insbesondere seine modernen Sorten, ist nicht mehr allzu wählerisch in Bezug auf die klimatischen Bedingungen. Und in seiner Frostbeständigkeit übertrifft es sogar Kartoffeln und Gerste. Es gibt jedoch immer noch Unterschiede zwischen der harten und der weichen Sorte in Bezug auf den Standort.

Also bevorzugt die weiche Getreidesorte ein feuchtes Klima, weshalb sie in Russland, Australien und Westeuropa aktiv angebaut wird. Im Vergleich zur harten Sorte ist sie nicht allzu weit verbreitet. Er hingegen bevorzugt Bedingungen erhöhter Lufttrockenheit. Daher wird Hartweizen in Amerika, Kanada, Nordafrika und Asien angebaut.

Wo wird es verwendet?

Brotweizen hat seinen Namen aus einem bestimmten Grund - weich. Seine Struktur ist so, dass es sich gut zum Schleifen eignet. Dies kann nicht über die harte Getreidesorte gesagt werden, die dichte Körner hat. Sie erfordern eine sorgfältigere Handhabung. Nach dem Mahlen ist der verbleibende Teil der Stärke, die bei der Verarbeitung der harten Getreidesorte gewonnen wird, oft beschädigt. Dadurch wird das entstehende Mehl zum Brotbacken unbrauchbar.

Deutlicher zeigt sich der Unterschied in der Verwendung von Weizen beider Sorten in der Tabelle: Weizensorte

Anwendungsmerkmale 1Soft Das Korn enthält ein bestimmtes Element - das D-Genom, also der Teig daraus Getreideart ist hochelastisch. Es wird empfohlen, es zum Backen von Brot, Back- und Süßwaren zu verwenden. Es wird verwendet, um Pfannkuchen und Krapfen zuzubereiten.Es dehnt sich nicht gut aus, es reißt leicht, daher ist es nicht zum Kochen von Produkten geeignet, die aus Körnern der harten Sorte hergestellt werden. 2


	Hard	Teig aus dieser Weizenmehlsorte ist gut dehnbar. Es ist aus Plastik und schwer zu brechen. Gleichzeitig lassen sich daraus problemlos lange und unterschiedlich geformte Stücke herstellen. Aus diesem Grund werden in der Lebensmittelindustrie Hartweizenkörner zur Herstellung von Spezialmehlen verwendet. Es wird bei der Herstellung von Nudeln und "Cerealien" namens Couscous verwendet.

Daher unterscheiden sich Zusammensetzung, Nutzen, Kaloriengeh alt beider Getreidesorten praktisch nicht voneinander. Die Eigenschaften der daraus gewonnenen Produkte variieren jedoch erheblich.

Beliebte Sorten

Die besten Brotweizensorten sind heute:

Favorit. Mittelgroße Pflanze, deren Reifezeit 283 bis 287 Tage dauert. Gute Frosttoleranz, aber nicht sehr trockenheitstolerant.
Shestopalovka. 2007 wurde eine Sorte Winterweizen gezüchtet. Die Reifezeit beträgt 280-285 Tage. Die Pflanze kann eine Höhe von 90 cm erreichen.
Antonowka. Die Sorte wurde 2008 gezüchtet. Es zeichnet sich durch eine schnelle Reifung aus (nicht mehr als 285 Tage). Die Pflanze ist mittelgroß, kann bis zu 95 cm hoch werden. Das Gewicht eines Korns liegt zwischen 0,036 und 0,044 g.

Es gibt viele weitere beliebte Sorten von Brotweizen, die einen hohen Ertrag haben. Sie werden sowohl von großen landwirtschaftlichen Betrieben als auch von kleinen privaten Farmen genutzt.

Schäden und Kontraindikationen

Weizen kann gesundheitsschädlich sein, wenn es von Menschen konsumiert wird, die Kontraindikationen für die Einnahme von Getreide haben. Kultur verboten bei:

Exazerbation einer unspezifischen Colitis ulcerosa;
Überfunktion der endokrinen Drüsen;
Tumorerkrankungen;
individuelle Unverträglichkeit des Produkts.

Vorsicht ist auch bei Diabetikern geboten. In seltenen Fällen und in geringen Mengen dürfen sie Weizenprodukte verzehren.

Weizen ist eine der begehrtesten Nutzpflanzen. Die Widerstandsfähigkeit einer Pflanze gegenüber Kälte oder Hitze spielt eine entscheidende Rolle bei der Auswahl einer Sorte für den weiteren Anbau.Davon hängt der Ernteertrag ab, insbesondere wenn er in den nördlichen Regionen des Landes angebaut wird.