Hartweizenmehl: Was ist es und die Vorteile von Hartweizen, wie man es verwendet

Hartmehl - was ist das? Diese Frage interessiert viele. Tatsächlich ist es Mehl aus Hartweizen. Dieses Produkt wurde Anfang des letzten Jahrhunderts nachgefragt, obwohl seine Geschichte viel früher begann. Weizen dieser Sorte zeichnet sich durch große und sehr harte bernsteinfarbene Körner aus. Das Mehl daraus wird am häufigsten für die Herstellung von Nudeln verwendet.

Was ist Hartweizen?

Dieser Begriff wird oft als Hartweizen bezeichnet. Sie enth alten viel Gluten. Solche Körner werden als Elite-Kultursorten eingestuft, da sie viele Vorteile haben.Die Hauptvorteile sind hohe Dichte, große Größe und hoher Proteingeh alt. Diese Indikatoren sind wichtig bei der Herstellung von Backwaren und Teigwaren.

Brot aus Hartweizenmehl ist schmackhafter und leichter verdaulich. Dies liegt an dem hohen Nährwert der Rohstoffe. Teigwaren aus Hartweizenmehl gelten als hochwertiger. Auch nach der Wärmebehandlung beh alten sie ihre Form.

Diese Pflanzenart wächst schnell und schmeckt gut. Für die volle Entwicklung der Pflanze benötigt sie jedoch einen warmen und nahrhaften Boden.

Geschichte der Domestizierung und Kultivierung

Zuverlässige Informationen über die Herkunft von Hartweizen gibt es nicht. Experten auf diesem Gebiet sind sich jedoch sicher, dass die Frühlingssorten von 3 Wildgetreidearten abstammen, die in Südeuropa, Kleinasien und Nordafrika gewachsen sind.Darüber hinaus veränderten sich die Pflanzen, die von alten Menschen in die Kultur eingeführt wurden, ständig unter dem Einfluss äußerer Faktoren. Dadurch war es möglich, eine gewisse Vielf alt an Weizensorten zu bilden.

Der Anbau fester Sorten fand ungefähr 4.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung statt. In Russland wurde die Pflanze im 19. Jahrhundert angebaut. Zum ersten Mal wurde Kultur im Kaukasus gepflanzt. Zu dieser Zeit waren Sommerkulturen die beliebteste Art von harten Sorten. Heute werden auch Winteranaloga der Pflanze angebaut.

Nutzen und Schaden

Mehl aus Hartweizen gilt als das nützlichste. Es enthält viel Eiweiß, Gluten, Fette und komplexe Kohlenhydrate. Produkte aus Hartweizenmehl verursachen keine Gewichtszunahme und führen nicht zu einem Anstieg des Blutzuckers.

Darüber hinaus enthält das Produkt folgende Komponenten:

• Vitamin B - hilft bei Kopfschmerzen und Stressfaktoren;
• Vitamin E ist ein wirksames Antioxidans, das die negativen Auswirkungen freier Radikale bekämpft;
• Vitamin A - stärkt das Immunsystem und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen;
• Vitamin PP - fördert die Energieproduktion;
• Vitamin C - erhöht die Widerstandskraft des Körpers und gleicht Vitaminmangel aus.

Hartweizenmehl enthält viele wichtige Mineralstoffe für den Menschen. Dazu gehören Kalium, Calcium, Natrium, Mangan, Phosphor. Dies ist keine vollständige Liste wertvoller Substanzen.

Gleichzeitig schadet das Produkt dem menschlichen Körper praktisch nicht. Es enthält nur ungesättigte Fette. Daher führt eine Paste aus solchem Mehl nicht zu einer Zunahme des Körpergewichts. Dieses Produkt wird für Menschen mit Übergewicht und Diabetes empfohlen.

Arten von Hartweizenmehl

Die beste Option für Hartweizenmehl gilt als in Italien hergestelltes Produkt. In diesem Land wird es am häufigsten verwendet. Die Grundlage dieser Küche sind Nudeln und Makkaroni.

In GUS-Staaten

In diesen Ländern wird Mehl häufiger aus weichen Sorten hergestellt. Solide sind weniger beliebt, aber sie werden auch gefunden. Die beliebtesten Optionen sind:

1. Durum - diese Sorte hat die härtesten Körner. Es zeichnet sich durch eine sehr hohe Proteinkonzentration von 15% aus. Das Produkt enthält auch viel Carotinoid-Pigment. Es verleiht Nudeln einen schönen goldenen Farbton.
2. Triticale - ist eine Hybride, die durch Kreuzung von Weizen und Roggen gewonnen wurde. Das Produkt ist für den Anbau im russischen Klima geeignet. Es zeichnet sich durch hohen Ertrag und Frostbeständigkeit aus.

Harte Sorten werden immer beliebter. Die meisten Felder der GUS-Staaten werden jedoch immer noch mit Weichweizen besät.

In Italien

Hartmehl ist die Hauptzutat in den meisten italienischen Gerichten. Es wird nicht nur zur Herstellung von Nudeln und Makkaroni verwendet. Das Produkt wird häufig zum Backen von Brot, Müsli und Süßwaren verwendet.

Die Vielf alt des italienischen Mehls wird durch den Mahlgrad beeinflusst:

1. Beim Mahlen von Getreide entsteht Grieß. Dieses Mehl hat eine feinkörnige Struktur. Es ähnelt Sand und zeichnet sich durch einen gelblichen Farbton aus.
2. Im Süden Italiens wird häufig nachgeschliffen. Als Ergebnis dieser Verarbeitung wird Rimacinata-Grieß erh alten. Solches Mehl wird oft verwendet, um leckeres Brot herzustellen, das eine besondere Krumenstruktur hat.Backwaren sind lange h altbar und schimmelfrei.
3. Dinkelmehl gilt als besondere Sorte. Dies ist die älteste Sorte, die immer noch aktiv zum Kochen verwendet wird. Das Produkt wird zur Herstellung von Teigwaren und Teigwaren verwendet. Es eignet sich auch für Brot, Süßwaren, Saucen.

Durum richtig verwenden

Traditionell wird Hartweizenmehl zur Herstellung von hausgemachten Nudeln und Teigwaren verwendet. Je nach Mahlgrad kann es jedoch zum Backen von Brot, Kuchen und anderen Produkten verwendet werden.

Mehl gilt als hervorragendes Verdickungsmittel für Soßen. Ein Beispiel ist die bekannte Bechamelsoße, aus der Lasagne hergestellt wird.

Hartmehl enthält viele wertvolle Elemente und ist gesundheitlich unbedenklich. Daher darf das Produkt zur Ernährung und Diät von Diabetikern hinzugefügt werden.

Auswahlregeln

Um ein Qualitätsprodukt zu wählen, ist es wichtig, Folgendes zu berücksichtigen:

1. Farbe - jede Sorte hat einen einzigartigen Farbton. Feste Sorten haben jedoch eine gelbliche Farbe. Beim Mischen von hochwertigem Mehl mit Wasser ändert sich sein Farbton nicht. Wenn Rot- oder Blaustiche auftreten, lohnt es sich nicht, dieses Produkt zu kaufen.
2. Geruch - Hochwertiges Mehl sollte überhaupt nicht riechen. Bei einem muffigen Aroma oder anderen Verunreinigungen sollte ein solcher Kauf verworfen werden. Dies weist auf einen Verstoß gegen die Speicherregeln hin.
3. Geschmacksqualitäten. Das frische Produkt hat einen angenehmen, leicht süßlichen Nachgeschmack. Nach längerer Lagerung stellt sich eine leichte Bitterkeit ein.

Wenn das Produkt in einer Verpackung verkauft wird, muss es sorgfältig geprüft werden. Es ist wichtig, dass die Packung intakt ist. Es muss auf jeden Fall Angaben zu Zusammensetzung, Gewicht, H altbarkeit enth alten.

Speicherfunktionen

Experten empfehlen, Mehl nicht länger als 3 Monate zu lagern. Nach dieser Zeit wird es dichter und nimmt ein unangenehmes muffiges Aroma an. Bei stabiler Raumtemperatur behält das Produkt seine Eigenschaften 6 Monate lang.

Wenn die Temperaturen steigen, treten häufig Insekten oder Schimmelpilze in Verpackungen auf. Um das Mehl vor Schädlingen zu schützen, fügen Sie Knoblauch hinzu. Um die Wirkung hoher Luftfeuchtigkeit zu neutralisieren, darf ein Lorbeerblatt verwendet werden.

Hartweizenmehl ist ein sehr gesundes Produkt aus Hartweizen. Es enthält viele wertvolle Bestandteile, die den Zustand des menschlichen Körpers günstig beeinflussen.

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