Hartweizen: Was ist Hartweizen, Eigenschaften und Sorten, Anbaumerkmale

Hartweizen ist eine Weizenart, die mit einer hohen Glutenkonzentration angereichert ist. Die Kultur hat viele Unterarten, zeichnet sich durch eine hohe Prävalenz und ein weites Wachstumsgebiet aus. Aus diesem Getreide werden Produkte hergestellt, die einige Quellen Getreide, andere Nudeln zuordnen. Produkte wie Couscous und Bulgur werden aus Hartweizensorten hergestellt.

Was ist das?

Wenn es um Weizen geht, wissen nicht alle Verbraucher, dass er in Weich- und Hartweizen unterteilt wird. Auf den ersten Blick sind sich diese Getreidesorten sehr ähnlich, sodass Personen, die nicht mit der Landwirtschaft zu tun haben, sie nicht unterscheiden können.Aber wenn man einige Eigenschaften von Durum kennt, kann sogar ein Laie es erkennen.

Botanische Beschreibung

Triticum durum ist der lateinische Name für Hartweizen. Sie gehört zu den einjährigen krautigen Pflanzen, sie kann 30 bis 150 cm hoch werden, die Stängel sind aufrecht, hohl oder gekerbt. Die Vaginas sind fast bis zur Basis gesp alten, lanzettförmige Ohren können sich an ihrem oberen Teil befinden.

Der gewöhnliche Blütenstand hat eine Ähre von linearer, gerader, eiförmiger oder länglicher Form. Das Wurzelsystem der Pflanze ist faserig, die Ohren sind ziemlich komplex aufgebaut. Grannen stehen auf ihrer Oberfläche parallel zueinander.

Die Blätter haben eine hellgrüne Farbe, ihre Breite kann 20 cm erreichen. Die Farbe der Ohren variiert von gelblich bis braun.

Historischer Hintergrund

Die Geschichte der menschlichen Entdeckung der wohltuenden Eigenschaften und des Nährwerts der Kultur reicht bis in die fernen 5-6 Jahre vor Christus zurück. e. Dann pflügte man eine heute weniger beliebte Pflanzenart - Dinkel. Das hypothetische Herkunftsgebiet des Weizens ist das Mittelmeer. Weizen wurde von den alten Sumerern angebaut. Es war auch im alten Babylon, Ägypten und Mesopotamien verbreitet.

Im Laufe der Zeit lernten Menschen aus anderen Teilen der Welt etwas über Getreidekulturen. So begann es sich über Länder und dann über ganze Kontinente auszubreiten. Heute ist Hartweizen ohne Übertreibung die begehrteste Getreidesorte der Welt.

Unterschied zwischen Hart- und Weichweizen

Zwischen Hartweizen und Weichweizen gilt Getreide der ersten Kategorie als wertvoller. Die Karyopse ist großzügiger mit Gluten gesättigt, daher ist der Teig elastisch und nicht zerrissen. Obwohl die Zusammensetzung beider Getreidesorten identisch ist, sind die Nährwerte fast gleich.

Weitere Einzelheiten zu den Unterschieden zwischen diesen Weizensorten finden Sie in der Tabelle:

1 Sie haben eine starrere Struktur, sie sind klein.Die Farbe kann gelblich oder braun sein Groß, weich, daher ist das Mehl beim Mahlen von Weichweizen krümelig, dünn. Es nimmt Flüssigkeit nicht gut auf, daher neigen Produkte daraus zu einer schnellen Aushärtung.

	Vergleichskriterium	Weiche Sorten	Harte Sorten
Merkmale des Stiels	Weizen hat dünnwandige Strohhalme, die über die gesamte Länge hohl sind.	Stängel sind dickwandig, unabhängig von der Unterart der Kulturpflanze oder ihrer spezifischen Sorte	Konsistenz glasig, pudrig oder halbglasig. Die Farbe variiert von weiß bis dunkelrot.
Hart und klein. Mehl enthält viel Gluten, hat eine feinkörnige Struktur, nimmt leicht Feuchtigkeit auf. Daraus hergestellte Produkte können nicht lange alt werden und beh alten ihre Struktur und Frische. Kugelanwendungen	Einsatz in der Back- und Süßwarenindustrie.	Geeignet für die gleichzeitige Herstellung von Teigwaren und Rohstoffen im Zusammenhang mit Getreide und Teigwaren.

Der Unterschied im Energiewert zwischen Hart- und Weichweizen beträgt nur 1 Einheit. Brotweizen (weich) enthält 305 Kilokalorien pro 100 Gramm, Hartweizen - 304 Kilokalorien.

Durum-Zusammensetzung

Hartweizen hat eine reichh altige Zusammensetzung, die für seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich ist. Unter den Vitaminen enthält die Pflanze die höchsten Konzentrationen:

• retinol;
• Tocopherol;
• B-Vitamine;
• Vitamin PP;
• Ascorbinsäure;
• Vitamin F;
• Vitamin K;
• Provitamin A (Beta-Carotin).

Durum ist auch mit Mineralien angereichert:

• Selen;
• silizium;
• Magnesium;
• Bor;
• Phosphor;
• Kalzium;
• Brom;
• Eisen;
• Kalium.

Durum enthält auch eine hohe Konzentration an Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen. Aus diesem Grund gilt diese Getreideart als vorteilhafter als Brotweizen.

Klassifizierung und Sorten

Hartweizen wird nach der allgemein anerkannten Klassifikation in Sommer- und Winterweizen unterteilt.

1. Sommerweizen zeichnet sich durch eine schnellere Reifung aus. Die Laufzeit seiner Vegetation beträgt ca. 85-100 Tage. Die Aussaat erfolgt etwa von der zweiten Aprilhälfte bis Ende Mai – alles hängt von den spezifischen klimatischen Bedingungen der Region ab. Darüber hinaus zeichnet sich Sommerweizen durch das Vorhandensein eines starken Wurzelsystems aus, das Mineralien aus dem Boden besser aufnimmt als Winterweizen.Die besten Unterarten von Sommerweizen sind Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
2. Winterhartweizen zeichnet sich durch eine längere Vegetationsperiode aus - von 269 auf 360 Tage. Dieser Weizen wird von den letzten Sommermonaten bis zum Ende der Herbstperiode gesät. Die Pflanze ist anspruchsvoll für den Boden, sie passt sich nicht an Torf-, Sumpf-, Solonetz- oder Podsolböden an. Gleichzeitig reagiert Winterweizen weniger empfindlich auf Wetteränderungen als Sommerweizen. Sie zeichnet sich durch eine erhöhte Resistenz gegen Feuchtigkeit und Kälte aus, während Frühlingssorten Trockenheit besser vertragen. Die beliebtesten Winterweizensorten sind Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy und andere.

Die Wahl der Durum-Sorte hängt von der Anbauregion der Kultur, ihrer Sorte sowie den klimatischen Bedingungen ab. Von nicht geringer Bedeutung sind die Zusammensetzung des Bodens, die Anforderungen jedes Sortenuntertyps an das Vorhandensein von Mineralien im Boden, der Feuchtigkeitsgeh alt und das Vorhandensein vieler anderer Elemente.

Wo wird es verwendet?

Die Bandbreite der Hartweizensorten ist vielfältig. Es wird nicht nur in der Landwirtschaft, sondern auch in anderen Bereichen eingesetzt.

In der Landwirtschaft

Hartweizen wird nicht nur in der Landwirtschaft als Rohstoff für die Aussaat verwendet. Es wird auch als Vogelfutter verwendet. Es wird oft in der heimischen Landwirtschaft verwendet, nachdem es vorgemahlen wurde.

In Behandlung

Hartweizen ist kein Arzneibuchgetreide und wird nicht in der amtlichen Medizin verwendet. Die daraus gewonnene Stärke wird jedoch zur Herstellung von Arzneimitteln in Form von Salben, Talkum, Puder und Spezialverbänden verwendet. Außerdem hat diese Substanz immunmodulatorische Eigenschaften, weshalb sie einigen Nahrungsergänzungsmitteln zugesetzt wird.

Weizenkeimextrakt wird manchmal als Teil einer komplexen Behandlung von Verbrennungen verschrieben.Und seine vorbeugende Einnahme hilft, Arteriosklerose (durch Reinigung der Blutgefäße), Bluthochdruck (durch Stärkung der Gefäßwand mit gleichzeitiger Erhöhung ihrer Elastizität), bösartige Neubildungen zu vermeiden.

Kochen

Hartweizen wird am häufigsten in der Lebensmittelindustrie verwendet. Der hohe Glutengeh alt dieser Mehlsorte ermöglicht es, einen Teig zu erh alten, der geeignet ist für die Zubereitung von:

• pasta;
• Grieß;
• Grobmehl;
• Knödelteig;
• Waffelbecher;
• Pizzaböden;
• bulgur;
• Couscous.

Auch Hartweizenmehl wird als Panade verwendet. Es wird mit Fleisch- oder Fischhalbfabrikaten bestreut.

Wo wächst es?

Weizen steht bei der Aussaat und Ernte in Russland an erster Stelle. Winterkulturen werden in Gebieten angebaut, in denen die Lufttemperatur in der k alten Jahreszeit mindestens -20 ° C erreicht. Die Pflanze bevorzugt Schwarzerde- oder Kastanienböden, daher eignen sich folgende Bereiche am besten für sie:

• Wolgagebiet;
• Nordkaukasus;
• Wirtschaftsregion Schwarzerde Mitte.

Frühlingshartweizen wird hauptsächlich in den Steppen und Waldsteppen westlich oder östlich der Wolga sowie im Süden der Waldzonen angebaut.

Anbaumerkmale

Die Technologie des Hartweizenanbaus ähnelt der für den Anbau von Brotweizen. Harte Sorten stellen jedoch höhere Anforderungen an die Zusammensetzung des Bodens sowie an die Mineraldünger, die für die Top-Düngung verwendet werden.Die Landwirtschaft ist empfindlich gegenüber Vorgängern, daher sollte sie nicht länger als 2 Jahre hintereinander an einem Ort angebaut werden.

Die oben genannten Faktoren erhöhen die Kosten für den Anbau von Hartweizensorten um 15-20%. Aber bei einer hohen Ausbeute werden die Produktionskosten durch noch höhere Einkaufspreise vollständig gedeckt.

Ernte und Lagerung von Feldfrüchten

Durum ist sehr wählerisch, was den Zeitpunkt der Ernte betrifft. Schon eine Woche Verspätung kann zu einem Qualitätsverlust des Getreides führen. Und dies wird den späteren Verkauf von Rohstoffen an Unternehmen erschweren, die sich mit der Herstellung von Getreide oder Teigwaren befassen. Die Erntezeit fällt in den Herbst, hängt aber alles von der Art der Landwirtschaft ab.

Agrarbetriebe lagern Durum in speziellen Trocknern.Sie befinden sich auf dem Territorium von Aufzügen und arbeiten rund um die Uhr. Nach dem Sortieren und Trocknen können die Rohstoffe in speziellen Fächern gelagert werden. Sie sind vor direkter Sonneneinstrahlung, Feuchtigkeit, Fremdgerüchen zu schützen. Zusätzlich wird ein Raum oder Container in einem LKW (wenn der Weizen für den Weitertransport bestimmt ist) mit Schädlingsbekämpfungsmitteln behandelt.

Hartweizen ist ein wertvoller Rohstoff, der in mehreren Branchen gleichzeitig Verwendung findet. Aussaatzeit, Vegetationsperiode und Erntezeit hängen direkt von der Sorte ab. In Russland nimmt die Kultur gemessen am Anbauvolumen einen Spitzenplatz ein. In anderen Ländern der Welt gehört es jedoch zu den beliebtesten Getreidearten.

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