Sauerkraut: ein Rezept wie auf dem Markt mit ganzen Köpfen mit Foto

Sauerkraut ist ein unglaublich leckeres Gericht. Seine Vorteile beruhen auf den antiseptischen Eigenschaften des Produkts und dem hohen Geh alt an Vitaminen A, B, C, D, E. Durch den natürlichen Fermentationsprozess bleiben mehr nützliche Substanzen im Gericht erh alten. Die Einh altung der Kochtechnologie ermöglicht es Ihnen, einen sehr leckeren Snack zu Hause zu bekommen.

Rezept für ganze Köpfe

Sauerteigrezepte sind sehr einfach zuzubereiten und benötigen nicht viele Zutaten. Der Vorteil von Sauerteig mit ganzem Knoblauch liegt in der Natürlichkeit des Produktes und seiner ästhetischen Schönheit.

Zutaten:

• 1 Kilo ganzer Knoblauch;
• 600 Milliliter Wasser;
• 30 ml Essigsäure 6%;
• 30 Gramm Salz.

Frisch geerntete Köpfe werden zur Herstellung von eingelegtem Knoblauch verwendet.

1. Die Köpfe werden nicht von der Schale getrennt. Das fertige Produkt wird mit k altem Wasser gegossen und 6-8 Stunden einweichen gelassen.
2. Bänke vorbereiten. Die eingeweichten Köpfe werden fest in einen Behälter gelegt.
3. Zur Zubereitung der Sole werden Salz und Essig in 600 ml Wasser gegeben. Die Marinade zum Kochen bringen.
4. Gläser werden mit abgekühlter Marinade übergossen und mit einem sauberen Laken oder Gaze abgedeckt. Das Salzen wird 10-14 Tage an einem k alten Ort gereinigt. Überprüfen Sie es regelmäßig und fügen Sie die Marinade hinzu.

Fertiggläser mit eingelegten Knoblauchzehen werden mit Plastikdeckeln verschlossen. Knoblauch für den Winter wird im Kühlschrank oder Keller entfernt.

Rezept mit duftenden Kräutern

Sauerkraut ist nicht nur gesund, sondern auch lecker. Rezepte mit Gewürzen verleihen dem Sauerteig eine besondere Duftnote.

Zutaten:

• 1 Kilogramm junger Knoblauch;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Peperoni;
• 2-3 Blätter Meerrettich;
• 8-10 Pimenterbsen;
• 6-8 Lorbeerblätter;
• Dill, Johannisbeere, Kirschblatt nach Geschmack.

Die angegebenen Produkte sind für 8-10 Portionen. Frische Zutaten werden zum Kochen verwendet.

1. Zubereitung der Marinade. 2 Esslöffel Salz auf einen Liter Wasser geben und die Sole zum Kochen bringen. Wir bereiten die Sole ohne Essig zu.
2. Essen zubereiten. Wir waschen die Köpfe unter fließendem Wasser. Die Schale wird vollständig entfernt. Wir teilen die Gewürznelken untereinander.
3. Knoblauchzehen gleichmäßig in vorbereitete Gläser verteilen. In jedes Glas ein Stück Peperoni, süße Erbsen, Petersilie, Johannisbeere und Kirschblätter geben. Wir verteilen die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser.
4. Gläser mit k alter Marinade füllen und kühl stellen. Saurer Knoblauch sollte 3 Wochen sein. Während des gesamten Zeitraums kontrollieren wir die Sole und fügen sie gegebenenfalls hinzu.

Falls der Knoblauch eingemacht werden muss, die alte Salzlake nach 3 Wochen abgießen. Die Bänke werden mit neuer Sole gefüllt, die nach dem vorherigen Rezept zubereitet wird. Die Konservierung wird mit Metalldeckeln aufgerollt und zur Aufbewahrung weggeräumt. Es ist zu beachten, dass das fermentierte Gericht mehrere Monate ohne Verdrehen gelagert wird.

Geheimnisse erfolgreicher und schmackhafter Sauerteige

Alle kulinarischen Kenner wissen, dass das Gericht nach armenischer Art nur gelingt, wenn man gewisse Regeln beachtet.

1. Wahl der Köpfe. Nur großer kräftiger Knoblauch ist für Sauerteig geeignet.
2. Sauerteigmethode. Wenn die Ernte gerade geerntet wurde und die Schale keine Zeit zum Trocknen hatte, sollten die ganzen Köpfe fermentiert werden. Bei der Verwendung alter Köpfe wird die Schale bis auf die unterste Schicht entfernt. Die Scheiben werden voneinander getrennt.
3. Pigment im Sauerteig. Fans von Sauerteig wie auf dem Markt wird empfohlen, der Marinade Peperoni hinzuzufügen.
4. Salzprozess. Die Fermentation wird von einem Fermentationsprozess begleitet. Die Sole wird teilweise aus dem Glas gegossen, daher muss sie regelmäßig überprüft werden. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, müssen Sie dem Glas frische Sole hinzufügen. Sauerteigrezepte erlauben kein Hinzufügen von reinem Wasser.Es verdirbt den endgültigen Geschmack des Gerichts.
5. Saurer Geschmack. Einen säuerlicheren Geschmack und einen spezifischen Geruch erhält man, wenn man der Sole einen Esslöffel 6%ige Essigsäure zusetzt.

Einen milderen Geschmack erhält das Gericht durch Fermentieren von Nelken mit Rüben. Rote-Bete-Saft verleiht ihnen eine rosa Tönung. Je nach Geschmackspräferenz wird Knoblauch mit Gurkengurke, Rote-Bete-Saft, Roggenmehl fermentiert. Mehl trägt zum schnelleren Wachstum von Milchsäurebakterien bei, die den Fermentationsprozess sicherstellen. In einem solchen Rezept ist das Wachstum von Fäulnisbakterien fast unmöglich. Sie werden durch Milchsäurepilze unterdrückt.

Dadurch wird das Produkt ohne weitere Bearbeitung länger gelagert.

Die obigen Sauerteig-Rezepte eignen sich nicht nur für Knoblauchzehen, sondern auch für frische Sprossen.

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