Johannisbeer-Stachelbeer-Kompott für den Winter: einfache Rezepte mit Fotos und Videos

Jede Hausfrau versucht, Vitamine für den Winter einzulagern, um Gemüse und Obst möglichst ursprünglich zu h alten. Dazu gibt es Rezepte für Marmeladen, Gurken, Marinaden, gesammelt von vielen Generationen, zusammengefasst in Tippssammlungen und Kochbüchern. Und wie man ein köstliches Kompott aus roten Johannisbeeren und reifen Stachelbeeren für den Winter kocht, wird sicherlich für viele interessant sein - dazu müssen Sie diesen Artikel bis zum Ende lesen.

Zubereitung von Stachelbeer-Johannisbeer-Kompott

Kochen ist fast eine Kunst: eine Zutat mehr und der Geschmack verändert sich genau umgekehrt.Obwohl man glaubt, dass auf diese Weise echte Meisterwerke entstehen. In Bezug auf die Situation mit Stachelbeer-Johannisbeer-Kompott muss berücksichtigt werden, dass beide Produkte eine große Menge an Ascorbinsäure enth alten, die auch Vitamin C ist. Dies bedeutet, dass ein „Ausgleich“ der überschüssigen Säure erforderlich ist Zucker, aber gleichzeitig die Norm nicht überschreiten, um das Produkt nicht zu versüßen. Es ist auch unmöglich, die Mischung für längere Zeit zu kochen: Hohe Temperaturen zerstören die meisten Vitamine und Spurenelemente und verwandeln gesundes Kompott in getöntes Süßwasser.

Daher wird ein Getränk aus Stachelbeeren und Johannisbeeren nach einem speziellen Rezept zubereitet, aber das Geheimnis eines echten Likörcocktails wird etwas später gelüftet.

Welche Johannisbeersorten sollten Sie wählen

Um das Kompott wirklich schmackhaft, reichh altig und vor allem - lange h altbar zu machen, müssen Sie reife Beeren auswählen und bestimmte Regeln befolgen - andernfalls kann sich das Endprodukt als zu sauer herausstellen oder , umgekehrt, zu süß, wird das Vergnügen daran hoffnungslos geschädigt.

Johannisbeersorten wurden von Züchtern gezüchtet, sie unterscheiden sich in Fruchtgröße und Geschmack, aber die Hauptarten lassen sich auf 3 Arten reduzieren:

• schwarz;
• rot;
• weiß.

Appetitlich, reich an nützlichen Substanzen, darunter die Vitamine C, A, Gruppen B, P, E, Zucker, ätherische Öle, Pektine, organische Säuren und Spurenelemente, sind Beeren in allen Sorten nützlich. Vor allem Ascorbinsäure und Retinol (Vitamine A und C) sind in der Johannisbeere enth alten, und die weiße ist der schwarzen im Geh alt an Folsäure und Carotin überlegen.

Und Früchte sind reich an Antioxidantien, sind kalorienarme Lebensmittel (42 Kalorien pro 100 Gramm). Daher ist es schwierig, die Wahl des einen oder anderen Typs konkret zu empfehlen. Verlassen Sie sich lieber auf Ihren persönlichen Geschmack.

Wichtig. Johannisbeeren, unabhängig von Sorte und Größe, sind sehr schmackhaft, saftig und außerdem gesund: Sie enth alten die Vitamine A, C, B, organische Säuren, Antioxidantien und Spurenelemente – eine echte natürliche Speisekammer! Davon musst du unbedingt Kompott machen.

Auswahl der Stachelbeersorten vor Beginn des Prozesses

Stachelbeere ist eine einzigartige Pflanze mit Früchten von charakteristischer gestreifter Farbe, aber ihr Wert liegt nicht nur in der Form, sondern auch im Inh alt. Von den in Russland wachsenden Sorten sind folgende Sorten bekannt: Englisch, Smaragd, Russisch, Wechsel, Honig, Moskau, Frühling, Dessert und viele andere.

Beeren enth alten Provitamine A, Vitamin B und C, sowie Polysaccharide, Mineralstoffe, Pektine, Spurenelemente. Dunkle Sorten sind reich an Vitamin P, das dabei hilft, Schwermetallverbindungen zu neutralisieren.

Generell ist weniger die Wahl der einen oder anderen Sorte wichtig, sondern die Einteilung nach Reifegrad. Tatsache ist, dass leicht unreife Früchte für Kompott geeignet sind, es ist wünschenswert, dass sie ungefähr die gleiche Größe haben. Überreife Beeren eignen sich für Gelees und Marmeladen, während Sie mit vollständig grünen Beeren nicht das volle Potenzial von Stachelbeeren entf alten können.

Wichtig. Es gibt eine Meinung, dass in Stachelbeerkompott, das einen besonderen Geschmack und ein reiches frisches Aroma hat, das Vorhandensein von Johannisbeeren diese Eigenschaften und Farbe verstärkt, da der Aufguss ohne sie sehr leicht und transparent ist.

Zubereitung der Hauptzutaten

Bevor Sie ein schmackhaftes und gesundes Kompott zubereiten, müssen Sie einige einfache Schritte ausführen. Sie bewahren die Eigenschaften der Beeren und machen das Getränk für die ästhetische Wahrnehmung angenehm. Ja, ja, weil Ernährungswissenschaftler glauben, dass Essen nicht nur nahrhaft, sondern auch schön sein sollte, weshalb dem Servieren in Restaurants und Catering-Orten mit Selbstachtung so viel Aufmerksamkeit geschenkt wird.

So, ein schrittweiser Algorithmus zur Verarbeitung von Beeren:

1. Gesammelte Stachelbeeren und Johannisbeeren werden sortiert, gewaschen, Schwänze entfernt, reife und grüne Früchte werden sortiert. Stachelbeeren werden leicht gestochen, da sie eine dichte Haut haben (damit der Sirup hineinkommt und die Beeren gut kochen).
2. Die Speisen werden zubereitet. Wenn das Kompott sofort verzehrt werden soll, dann sind genügend Pfannen vorhanden, für die Aufbewahrung benötigen Sie auch Gläser in der erforderlichen Menge und Menge.
3. Seien Sie sicher, dass Sie Kristallzucker brauchen, wie viel - es wird anhand des Verzehrs von Beeren klar.
4. Die letzte Komponente sind Abdeckungen (benötigt, wenn wir über die Vorbereitungen für den Winter sprechen).

Dies sind alle Hauptzutaten und -komponenten, die eine Gastgeberin möglicherweise benötigt, bevor sie Kompott kocht.

Wie man Stachelbeer-Johannisbeer-Kompott zu Hause macht

Es gibt mehrere Rezepte für ein leckeres, duftendes Kompott, das sich gut zur Abkühlung in der Sommerhitze, zum Frühstück oder als Aperitif, aber auch als Vorrat für die Zukunft (für lange Zeit) eignet k alten Winter, wenn der Körper besonders vitaminreiche Nahrung braucht).Sie unterscheiden sich in den Anteilen der Bestandteile und einigen zusätzlichen Zusatzstoffen, die den Geschmack verbessern, aber im Allgemeinen bereiten sie beim Kochen keine besonderen Schwierigkeiten.

Einfaches Winterrezept

Um dir auf einfache Weise etwas Leckeres zu gönnen, benötigst du: eine gepflückte Beere, einen Topf in passender Größe und Kristallzucker. Die Früchte werden gewaschen, die Schwänze entfernt (auf beiden Seiten der Stachelbeere werden getrocknete Blätter von der Johannisbeere entfernt), sie werden zum Kochen vorbereitet. Insgesamt benötigen Sie von jeder Sorte 1 Glas (das sind ca. 250 Gramm), mit Johannisbeeren können Sie experimentieren: Rot und Schwarz oder Schwarz mit Weiß zu gleichen Teilen mischen, der Geschmack profitiert nur davon.

K altes Wasser (3 l) wird in eine sauber gespülte Schüssel gegossen, Zucker (200 Gramm) wird hinzugefügt, gemischt, zum Kochen gebracht, so dass ein Sirup entsteht. Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass das Endziel nicht darin besteht, die Beere zu kochen, sondern sie leicht mit einer heißen Lösung zu verarbeiten.

Daher wird die Mischung aus Früchten in Sirup zum Kochen gebracht, dann nicht länger als 2 Minuten auf schwacher Hitze geh alten, vom Herd genommen und ziehen gelassen. Stachelbeerkompott erhält mit der Zeit einen reichen Geschmack und Aroma, dafür wurde die letzte Bedingung erfunden. Als nächstes wird das fertige Getränk gekühlt, in einen Krug gegossen und verzehrt – mit Keksen, einem Brötchen, Lebkuchen oder einfach als Tonic.

Keine Sterilisation

Dieses Rezept ist mit einem Trick behaftet: Sie müssen noch sterilisieren, aber kein fertiges Kompott, sondern nur Gläser mit Deckel. Sie müssen eine Berechnung durchführen, um den Verbrauch der Komponenten und die Menge der Glasbehälter zu bestimmen. Beeren, Wasser und Zucker werden ungefähr in folgendem Verhältnis benötigt:

• 200 Gramm Stachelbeeren;
• 300 Gramm Johannisbeere;
• 300 Gramm Zucker;
• 2,5 Liter Wasser.

Dies ist eine Berechnung für ein 3-Liter-Glas. Bei kleineren oder größeren Volumina wird es korrigiert. Johannisbeeren können rot genommen werden, in diesem Fall hinterlassen sie Zweige damit. Gleichzeitig mit der Sterilisation des Behälters wird der Sirup zubereitet: Er wird zum Kochen gebracht und 2-3 Minuten lang „gekocht“. Dann wird eine heiße Lösung in das vorbereitete Glas gegossen, in einer Menge von etwa 0,5-1 Liter, die Früchte werden an die gleiche Stelle gegossen und am Ende werden sie unter dem Hals mit Flüssigkeit gefüllt.

Danach wird der Deckel aufgerollt, das fertige Kompott auf den Kopf gestellt (so lassen sich die Deckel besser einziehen), mit einer Decke abdecken und einen Tag vollständig auskühlen lassen.

Die Methode ist einfach, aber effektiv: Durch das Zusammenspiel mit heißem Sirup werden die Beeren blanchiert, wobei alle Heilstoffe vollständig erh alten bleiben, und die Abwesenheit von Luft im Glas lässt keine Fermentationsprozesse zu.

Mit Himbeeren

Ein weiteres Originalrezept, das alle Daseinsberechtigung hat. Um es umzusetzen, benötigen Sie (die Menge ist in Gläsern angegeben):

• reife aber feste Stachelbeeren (2 Tassen);
• Himbeeren (3 EL);
• Kristallzucker (2 EL);
• reines Wasser (10 EL).

Wichtig. Variationen in der Zuckermenge für Naschkatzen sind erlaubt, aber nicht weniger als die angegebene Norm.

Die Beere wird bewegt, Müll, Stiele, unbrauchbare Früchte werden davon getrennt. Es wird empfohlen, Stachelbeeren und Himbeeren in einem Sieb zu waschen und am Ende des Verfahrens abtropfen zu lassen. Als nächstes wird die Standardverarbeitung von Dosen durchgeführt: Waschen, Sterilisieren in kochendem Wasser. Gleichzeitig wird Sirup zubereitet, der Prozess besteht darin, Zucker unter gründlichem Mischen in heißes Wasser zu gießen, bis er vollständig aufgelöst ist. Sie können es ein wenig kochen, aber nicht lange (nicht länger als 3 Minuten).

Früchte werden in den vorbereiteten Behälter gegossen (zu gleichen Anteilen), die dann mit heißer Zuckerlösung gegossen werden. Die letzte Stufe bleibt - die Sterilisation des Kompotts selbst: Ein Handtuch wird in eine Pfanne mit breitem Boden gelegt (um einen direkten Kontakt des Bodens der Dosen mit Metall zu vermeiden), und dann werden die mit Deckeln bedeckten Dosen installiert. Der Wasserstand sollte ungefähr die Schultern erreichen, der Behälter sollte 40 Minuten lang gekocht werden, obligatorisch auf dem langsamsten Feuer. Dann werden die Gläser vorsichtig entfernt, mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und etwa einen Tag in dieser Position belassen. Leckeres hausgemachtes Kompott für den Winter ist fertig.

Mit Kirschen

Dieses Rezept ist ein echter Mix aus Aromen und Farben: Dunkle Kirschen kontrastieren gut mit helleren Stachelbeeren, und der Geschmack dieses Kompotts ist schwer in Worte zu fassen. Du brauchst:

• Kirsche;
• Stachelbeere;
• Zucker;
• Zitronensäure.

Die Zubereitung beginnt mit dem Aussortieren der Beeren: Stachelbeeren werden von Schwänzen, Stielen, Blättern, Kirschen - Knochen befreit. Früchte werden in einem Sieb oder Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Ein 3-Liter-Glasgefäß wird mit Soda oder Spülmittel gewaschen, gespült und über einem Kochkessel (Dampf) sterilisiert. Der Konservendeckel wird separat vorbereitet, er wird 5 Minuten gekocht.

Die Zubereitung des Kompotts erfolgt in 2 Schritten: Zuerst wird eine Beere in ein Glas gegossen, mit vorgewärmtem Wasser übergossen und abgekühlt. Dann wird das Wasser in die Pfanne gegossen, Zucker wird dort hinzugefügt, die Mischung wird unter Rühren gekocht, bis eine homogene Zusammensetzung erh alten wird. Der heiße Sirup wird wieder in das Glas gegossen, eine Prise Zitronensäure (an der Messerspitze) wird an die gleiche Stelle gegossen, wonach der Deckel aufgerollt wird.Dann wird der Behälter umgedreht, eingewickelt und mehrere Stunden in dieser Form belassen.

Der Komponentenverbrauch bezogen auf 3 Liter beträgt:

• je 200 Gramm Stachelbeeren und Kirschen;
• 250 Gramm Kristallzucker;
• eine Prise Zitrone.

Wie lange wird Kompott aufbewahrt

Ein aus frischen Beeren gebrautes Fertiggetränk sollte so schnell wie möglich verzehrt werden: Auf diese Weise wird es nützlicher und die Verkostung endet nicht mit einer Lebensmittelvergiftung. Eine ganz andere Sache sind Kompotte, die in Gläser gerollt werden: Sie können ein ganzes Jahr lang sicher aufbewahrt werden, bis zur neuen Ernte müssen sie nicht einmal in den Kühlschrank gestellt werden. Bleiben aber Samen in den Beeren, dann verkürzt sich die H altbarkeit: In solchen Früchten sammelt sich mit der Zeit Blausäure an – ein starkes gift, das für den Menschen gefährlich ist.

Aufbewahrungsregeln für Stachelbeer-Johannisbeer-Getränk

Sterilisierte Konservierung wird an einem dunklen Ort gelagert, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist - in einer Speisekammer, einem Keller oder einem Keller. Sie können für diese Zwecke auch einen Kühlschrank verwenden, müssen dies aber nicht: Ohne Luftzutritt oxidieren die Produkte im Glas nicht, sie brauchen keine zusätzliche Kälte.

Ein köstliches, gesundes und schonend zubereitetes Getränk aus saftigen Beeren ist sowohl in der Sommerhitze als auch im k alten Winter eine wahre Wohltat - darin steckt ein wahrer Vorrat an Vitaminen und Spurenelementen.

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