Basilikum für den Winter: TOP 10 hausgemachte Rezepte mit Fotos und Videos

Unter den vielen würzigen Pflanzen nimmt Basilikum einen besonderen Platz ein, und wörtlich übersetzt bedeutet der Name der Pflanze „königlicher Duft“. Je nach Sorte der Gartenbaukulturen können der Geh alt an ätherischen Ölen und Phytonziden, Aussehen, Geschmacksstärke und Aroma unterschiedlich sein. Der Anbau von Gemüse ist nicht so schwierig, aber um wertvolle Eigenschaften zu bewahren, sollten Sie die Merkmale und Regeln für die Vorbereitung von Basilikum für die Lagerung für den Winter kennen.

Sorten von Basilikum. Welche Sorte soll ich wählen

Der Hauptunterschied zwischen allen Basilikumsorten ist die Farbe der Pflanze, die Höhe und der Geschmack.Heute gibt es mehr als 150 Kulturarten. Neben seiner kulinarischen Verwendung als Würzmittel wird Basilikumgrün gerne als Heilkraut mit entzündungshemmender und schmerzlindernder Wirkung verwendet.

Nach dem Grad der Färbung des Grases ist es üblich, die grünen und violetten Arten zu unterscheiden, sie dienten als Grundlage für die weitere Auswahl. Die Pflanze ist seit über 2.500 Jahren bekannt und stammt vermutlich aus dem Iran und Indien. Die Pflanze wurde im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht und in unserem Land erst im 18. Jahrhundert verwendet.

Grüne Basilikumsorten haben ein süßes und zartes Aroma. Ihre Farbe kann verschiedene Skalen haben, die von hellem bis zu sattem Dunkelgrün reichen. Zu den bekanntesten Sorten gehören:

• Genuesisch - hat einen ausgeprägten Anisgeruch, gilt als wesentliche Zutat für die Herstellung von Pesto-Sauce;
• Evenol - große Blätter verströmen Zitronen-, Pfeffer- und Nelkenaromen, die oft in Suppen und Marinaden verwendet werden;
• Breitblättrig - Dank des Pfefferaromas und des Geh alts an ätherischen Ölen verleiht es Salaten, die oft in Marinaden verwendet werden, einen besonderen Geschmack.

Lila Sorten haben einen scharfen Geschmack und Geruch, sie enth alten zweimal mehr Öle als grüne Sorten. Basilikum ist ideal für Salate, Suppen, Fleisch und Fisch sowie Saucen, wird aber nie mit Pilzen verwendet. Lila Basilikum wird wegen seiner satten Farbe oft zur Dekoration von Blumenbeeten verwendet.

Geschmacklich ist die Vielf alt der Pflanzensorten erstaunlich. Vertreter von Basilikum können folgende Farbtöne haben:

• Nelken;
• Pfeffer;
• Zitrone;
• Minze und Menthol;
• Vanille und viele andere.

Nach dem Kriterium des Wachstums ist es üblich, untergroße, mittlere und hohe Sorten zu unterscheiden. Die Höhe der Büsche kann je nach Beschaffenheit zwischen 30 und 85 Zentimetern variieren. Sie können sich in Bezug auf die grüne Masserendite unterscheiden.

Unabhängig von der Sorte gewinnt die Pflanze, wenn sie in den russischen Regionen angebaut wird, im Frühjahr, während der grünen Wachstumsaktivität, die größte Menge an ätherischen Ölen.

Zubereitung der Hauptzutat

Basilikum wird in Form einzelner Blätter oder Zweige geerntet. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um eine Verletzung der Wurzeln zu vermeiden. Zum Einfrieren werden frische Blätter verwendet, die bis zur Blüte roh gepflückt werden. Bei Rezepten, die Hacken beinh alten, ist die Sammelmethode nicht kritisch, und Zweige können verwendet werden.Um qualitativ hochwertige Rohlinge zu erh alten, ist es wichtig, das Eindringen von faulem und fehlerhaftem Grün auszuschließen.

Das gesammelte Basilikum wird unter fließendem warmem Wasser gewaschen und auf einem trockenen Handtuch ausgebreitet, um Feuchtigkeit zu verdunsten. Es ist erforderlich, Rohstoffe zu sortieren, überschüssigen Abfall, Fremdkörper, vergröberte Stängel und Blätter mit offensichtlichen Anzeichen von Beschädigungen zu entfernen.

Basilikum trocknen für den Winter

Das Ernten von Basilikum durch Trocknen ist ganz einfach, und dafür müssen keine speziellen Werkzeuge verwendet werden. Der Vorteil dieser Methode ist die maximale Erh altung der heilenden Eigenschaften und des Geschmacks, während das Aroma von Trockenwürzen in seinen Eigenschaften frisch geschnittenem Grün etwas unterlegen ist.

Bei der häuslichen Trocknung ist es oft notwendig, Rohstoffe so schnell wie möglich zu verarbeiten, daher sind ein Ofen oder elektrische Haush altsgeräte der natürlichen Trocknung vorzuziehen. Unabhängig von der gewählten Methode ist es wichtig, die Grundregeln des Prozesses zu kennen.

Natürlich

Das Trocknen auf natürliche Weise ermöglicht es Ihnen, das Aroma der Pflanze und die maximale Menge an Nährstoffen zu bewahren. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:

• Kräuter auf einer ebenen Fläche trocknen;
• vorläufige Sammlung von Pflanzen in Trauben und hängend.

Die erste Option wird häufiger in Fällen verwendet, in denen Gewürze für kulinarische Zwecke verwendet werden. Seine Essenz liegt in der Tatsache, dass vorbereitete Grüns auf einer ebenen Fläche ausgelegt und unter den natürlichen Bedingungen des Raums getrocknet werden.

Die zweite Option dient der Gewinnung medizinischer Rohstoffe oder der Gewinnung eines Inh altsstoffs für Kosmetika. Es beinh altet die Bildung von Bündeln aus Ästen, indem sie an der Basis zusammengebunden werden, um sie weiter im Raum aufzuhängen.Es wird empfohlen, sie aus 6-7 Stück zu formen. Der ideale Ort für diese Trocknungsmethode ist der Dachboden.

Es ist wichtig, dass der Trockenraum gut belüftet ist und keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.

Übermäßige Feuchtigkeit führt dazu, dass das Gras nach schimmeligem Heu riecht, übermäßiges Licht ist mit einer Verdunkelung des Produkts behaftet. Bei unzureichender Belüftung beginnt das Grün zu faulen und zu verfallen, es ist unmöglich, hochwertiges Material zu erh alten. Der Prozess sollte regelmäßig kontrolliert werden, um ein Verrotten der Rohstoffe und eine gleichmäßige Trocknung zu verhindern, ist es erforderlich, die Rohstoffe regelmäßig zu wenden.

Im Ofen

Das Trocknen im Ofen muss sorgfältig erfolgen, da Sie das Gras leicht übertrocknen können. Der Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit, aber der Nutzen des Endprodukts ist im Vergleich zur natürlichen Trocknung geringer. Der Ablauf ist wie folgt:

• Blatt wird aus dem Ofen genommen;
• Heizung auf 40 ^C;
• Blätter werden in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt;
• Gemüse werden auf ein Blech in den Ofen gelegt, die Tür bleibt angelehnt;
• Basilikum wird 1 Stunde aufbewahrt, das Produkt wird regelmäßig gerührt;
• der Ofen wird ausgesch altet, das Gemüse bleibt über Nacht bei offener Tür im Ofen.

Die Trockenreife und der Trocknungsgrad des getrockneten Basilikums werden haptisch und visuell überprüft. Richtig geerntetes Basilikum zerbröselt leicht und lässt sich reiben.

Im elektrischen Trockner

In einem elektrischen Trockner empfiehlt es sich, Blätter zu verarbeiten, da in Gegenwart von Zweigen oft keine gleichmäßige Trocknung erreicht werden kann. Nach der Verarbeitung werden die folgenden Manipulationen durchgeführt:

• Blätter werden auf eine Palette gelegt;
• eine gleichmäßig kleine Schicht bilden;
• bieten ein Temperaturregime von 40 ^C.

Während des Prozesses wird der Trocknungsgrad des Grüns im elektrischen Trockner kontrolliert. Einige Leute verwenden die Mikrowelle, um Trockenwürze zu erh alten, und sch alten die Technik dafür einige Minuten lang bei voller Leistung ein. Die durchschnittliche Zeit, um die fertige Zutat im 700-W-Modus zu erh alten, beträgt 3 Minuten.

Einfrieren

Durch das Einfrieren sparen Sie eine große Menge Basilikum und benötigen dabei nur ein Minimum an Zeit. Es gibt viele Möglichkeiten, also kannst du jede davon verwenden.

Frische Kräuter werden hauptsächlich für die spätere Verwendung in Tees oder als Kosmetik eingefroren. Die blanchierte Methode und Kartoffelpüree werden häufiger verwendet, um Rohstoffe für die Verwendung in kulinarischen Zwecken bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen zuzubereiten.

Frische Blätter

Am einfachsten ist es, frische Kräuter einzufrieren, der Nachteil ist die Notwendigkeit, Stauraum im Gefrierfach bereitzustellen. Sie organisieren den Prozess mit gewöhnlichen Plastiktüten oder speziellen Gefrierbeuteln, oft in der „Tube“-Methode oder mit gewöhnlichen Plastikbehältern.

Spezielle Produkte aus Polyethylen zum Einfrieren weisen auf das Vorhandensein von Klammern hin, die den Vorgang vereinfachen. Wenn Sie das Grünzeug zur weiteren Lagerung in Säcken auslegen, muss die Luft im Inneren sorgfältig entfernt werden. Dieser Trick hilft, das Gras besser zu konservieren und Platz im Gefrierschrank zu sparen.

Es wird nicht empfohlen, eine große Menge Grünzeug in den Beutel zu geben, in Zukunft wird es schwierig sein, den Rohling zu verwenden, da die Pflanze nicht wieder eingefroren werden kann.

Für die Lagerung in Form von Bündeln wird das Gemüse in Plastikfolie eingewickelt und zu Rollen gerollt, die in den Gefrierschrank gelegt werden. Bei Verwendung von Behältern wird das Gewürz mit einem Messer zerkleinert, in Behältern ausgelegt, die zur Lagerung bei Minustemperaturen geschickt werden.

Um frische Blätter zuzubereiten, verwende sauber gewaschene und sortierte Basilikumblätter, Wasser und Formen. Der Vorteil dieser Methode ist die Fähigkeit, die Vitamine und wohltuenden Eigenschaften der Pflanze so weit wie möglich zu erh alten.

Der Vorgang sieht so aus:

• Basilikumblätter werden zerkleinert;
• Gemüse wird in einen Behälter mit Wasser gegeben;
• Flüssigkeit wird gemischt und in Formen gegossen;
• Behälter werden in den Gefrierschrank gestellt.

Der Zerkleinerungsgrad der Blätter kann unterschiedlich sein, die Gefrierzeit hängt von der Menge der Rohstoffe ab. Im Durchschnitt gefriert abgelagertes Wasser innerhalb einer Stunde. Vor dem Entfernen der Behälter ist es erforderlich, den Grad der Eisbildung zu überprüfen. Als nächstes werden die Würfel aus den Formen genommen und in Plastiktüten im Gefrierschrank aufbewahrt.

Blanciertes Einfrieren

Eines der häufigsten Probleme im Zusammenhang mit dem Einfrieren ist der Farbverlust der Blätter der Pflanze. Dies kann durch Anwendung von Wärme vermieden werden. Basilikum wird 3 Sekunden lang blanchiert, dh mit kochendem Wasser behandelt. Es ist unmöglich, empfindliche Grüns für lange Zeit zu beeinflussen, da solche Aktionen zum Kochen führen. Als nächstes wird die Pflanze auf ein Pergamentblatt gelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Nach dem vollständigen Einfrieren werden die Rohstoffe in Säcken ausgelegt und im Kühlschrank gelagert.

Basilikumpüree einfrieren

Es ist praktisch, Basilikum in pürierter Konsistenz einzufrieren, da es konzentrierte Rohstoffe und die Möglichkeit der portionierten Lagerung bietet. Dazu werden die Grüns verarbeitet, 10 Minuten in k altes Wasser gelegt und in einem Mixer gründlich zerkleinert. Die resultierende Mischung wird in Eisbehälter gegeben, die eine gewisse Zeit im Gefrierschrank aush alten.

Mit Olivenöl

Die Ernte retten hilft bei der Methode des Einfrierens mit Olivenöl. Eine solche Verarbeitung von Rohstoffen impliziert ihre weitere Verwendung in Rezepten für die Zubereitung verschiedener Saucen, in denen Öl und Basilikum als Zutaten fungieren.

Der Vorgang sieht so aus:

• Basilikum wird verarbeitet, gründlich gewaschen und sortiert;
• mit einem Mixer mahlen;
• Olivenöl hinzufügen;
• in Formen gegossen;
• im Kühlschrank einfrieren.

Die Methode in Öl beinh altet ein vollständiges Einfrieren in den Zustand der Bildung von Würfeln. Sie werden nach dem Entformen in einer normalen Plastiktüte in einem Gefrierschrank aufbewahrt.

Basilikum eingelegt

Die Ernte nach der Salzmethode ist temperaturunabhängig, dadurch können Sie die maximale Menge an Mineralien und Nährstoffen einsparen. Nur Gläser und Metalldeckel werden sterilisiert verarbeitet. Zum Kochen nimm:

• Basilikum - 400 Gramm;
• Salz - 200 Gramm.

Basilikumblätter werden ausgelegt, abwechselnde Schichten mit Salz. Gesalzenes Gemüse wird in einem Kühlschrank unter aufgerollten Deckeln aufbewahrt. Eine solche Zutat wird in Gerichten gemäß der Regel verwendet - gesalzenes Basilikum wird zuerst gegeben und erst dann wird Salz hinzugefügt, falls erforderlich.

Nudeln kochen

Mit diesem Rezept sparen Sie Basilikum und können es in Suppen und zweiten Gängen verwenden. Die folgenden Proportionen werden verwendet:

• Basilikum - 400 Gramm;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Olivenöl - 100 Milliliter.

Zerkleinertes Basilikum, gemischt mit Öl und Salz. Die resultierende Paste wird in Behältern ausgelegt und zur Aufbewahrung im Kühlschrank entnommen.

Canning

Die Konservierungsmethode von Basilikum ermöglicht es Ihnen, ein Produkt zu erh alten, das ohne Qualitätsverlust mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Für ein einfaches Rezept werden Salz, Zucker, Essig und Basilikum verwendet. Das Geheimnis liegt darin, dass das Gemüse 1 Minute in kochendem Wasser geh alten, dann mit einem Fleischwolf gemahlen und die Hauptzutaten der heißen Mischung hinzugefügt werden. Banken werden standardmäßig sterilisiert und unter den Deckel gerollt.

Gemüse kann man mit folgendem Rezept h altbar machen:

• Salz - 50 Gramm;
• Grüns - 50 Gramm;
• Olivenöl.

Diese Zutatenmenge ist für eine Füllmenge von 250 Gramm berechnet. Basilikum und Salz werden schichtweise in sterilisierte Gläser bis zum Halsausschnitt gefüllt und dann bis zum Rand mit Olivenöl aufgegossen. Das Glas wird verschlossen und zur Aufbewahrung im Kühlschrank entnommen.

Basilikum wird oft bei der Zubereitung von Dosentomaten verwendet. Die Quintessenz ist, dass die mit einer Gabel durchstochenen Früchte in sterilisierte Gläser gelegt werden und Basilikumschichten legen. Die Marinade wird wie folgt zubereitet:

• Wasser - 2 Liter;
• Salz - 100 Gramm;
• Kristallzucker - 200 Gramm;
• Apfelessig - 100 Gramm.

Marinade wird aus den aufgeführten Zutaten zum Kochen gebracht und in Gläser abgefüllt. Als nächstes wird die Lösung abgelassen, gekocht und erneut in Gläser gegossen, wonach die Behälter mit Deckeln aufgerollt werden.

Regeln für die Lagerung von Basilikum im Winter

Basilikum sollte unter Berücksichtigung der zulässigen Dauer gelagert werden, die von der Art der Zubereitung abhängt. Die längste H altbarkeit eines Tiefkühlprodukts. Es gelten folgende Regeln:

• gefroren - bis zu 2 Jahre;
• getrocknet - bis zu 1 Jahr;
• konserviert - bis zu 1 Jahr alt;
• gesalzen - 3 bis 4 Monate.

Richtig gekochtes Basilikum ist mindestens ein Jahr h altbar. Nach dem Öffnen werden die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt. Um Verderb zu vermeiden, wird das Produkt sofort nach dem Öffnen des Behälters verbraucht, daher sollten bei der Herstellung von Rohlingen keine großen Behälter verwendet werden. Als optimal gelten Gebinde von 250 bis 500 Gramm. Beim Auftauen wird das Produkt nicht wieder eingefroren, da der Geschmack und die äußeren Eigenschaften stark verloren gehen.

Getrocknetes Basilikum wird in Leinenbeuteln an einem dunklen Ort oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Es wird empfohlen, das Gewürz nicht zusammen mit anderen Kräutern aufzubewahren, um die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern. Unter den richtigen Lagerbedingungen können Kräuter mehr als ein Jahr gelagert werden, aber mit der Zeit nehmen das Aroma und die nützlichen Eigenschaften der Pflanze ab.

Lagern Sie Gemüse nicht an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit, da dies die Schimmelgefahr durch Wasseraufnahme erhöht. Die Qualität des Produkts sollte regelmäßig überprüft werden, um das Auftreten von Fäulnis zu verhindern; bei Vorliegen eines solchen Problems wird kein Gewürz für kulinarische Zwecke verwendet.

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