Aubergine in Tomate für den Winter: TOP 10 der besten Kochrezepte mit Fotos und Videos

Heben Sie sich den Gemüsereichtum des Sommers für den Winter auf - die Pflege der Gastgeberin. Die Verarbeitung des angebauten Getreides schont das Familienbudget, eine sinnvolle würzige Ergänzung traditioneller Gerichte in der k alten Jahreszeit. Die besten Auberginenrezepte für den Winter lassen niemanden gleichgültig. Eine Vielzahl von Zutaten und Verarbeitungsmodi ermöglichen es Ihnen, einen Wintersnack für jeden Geschmack auszuwählen.

Aubergine - ein unvergesslicher Geschmack und ein Vorrat an Nährstoffen

Lila Früchte sind zu jeder Jahreszeit ein gern gesehener Gast des Festes. Der einzigartige Geschmack, kombiniert mit Tomaten, Paprika, scharfen und würzigen Gewürzen, Kräutern, machte Auberginen zu einer meiner Lieblingsgemüsepflanzen.

Das Fruchtfleisch einer mittelgroßen Aubergine deckt 1/10 des Tagesbedarfs des Körpers:

• in Kupfer;
• Kalium;
• Phosphor;
• Vitamine B9, B6, B5.

Eisen, Magnesium, Vitamine C, K, B1, B2, PP machen 6-7% in 200 Gramm Blau aus. Die Menge an Kob alt, Mangan und Molybdän nähert sich einem Drittel des Bedarfs. Der hohe Anteil an Ballaststoffen (18 %) und der niedrige Kaloriengeh alt (2 %) in einer 200-Gramm-Portion sind die Grundlage dafür, Auberginen als diätetisches Produkt in Betracht zu ziehen.

Vorbereitung der notwendigen Zutaten

Die Hauptanforderung an Lebensmittelrohstoffe für Rohlinge ist Frische, keine Anzeichen von Fäulnis, mechanische Beschädigung, Reife. Auberginen werden zum Einmachen in Kreise oder Scheiben geschnitten. Das restliche Gemüse wird durch einen Fleischwolf, Mixer gehackt.

1. Blau: dunkellila, gleichmäßig gefärbt, elastisch, mit grünen Ausläufern.
2. Tomaten: fest, leuchtend rot, fleischig oder dünnhäutig.
3. Pfefferkörner: elastisch, intensiv gefärbt, mit engen Schwänzen.
4. Bitterschoten: federnd, mit grünen Ausläufern.
5. Zwiebeln, Knoblauch: gut getrocknet, aus der Ernte des laufenden Jahres.

Rezepte zum Ernten von Blau mit Tomaten für den Winter

Es gibt sehr viele Variationen von Rezepten zum Einmachen von violetten und leuchtend roten Früchten.

Der Geschmack verändert sich im Verhältnis Salzigkeit-Süße, kombiniert mit scharfen und scharfen Gewürzen.

Auberginen, gebraten oder roh, verleihen demselben Gericht, das auf dieselbe Weise und mit denselben Zutaten zubereitet wird, einen anderen Geschmack.

Paprika in Tomate

Paprikaschoten sind die beste Ergänzung zu blauem Tomatenpüree. Das Aroma und die leichte Schärfe verstärken den Geschmack des Snacks.

Die Konservierung besteht aus 4 Stufen:

• Zubereitung der Hauptzutat;
• Tomaten und Paprika schneiden;
• Zubereitung der Tomaten-Paprika-Mischung;
• Lesezeichen blau;
• Kappung.

Viele Rezepte weisen darauf hin, dass der bittere Saft aus der Aubergine entfernt werden muss. Es gibt zwei Möglichkeiten: Legen Sie das gehackte Gemüse in Salzwasser oder fügen Sie viel Salz hinzu. Salz setzt Bitterkeit frei. Die Einwirkzeit in Wasser beträgt 10 Minuten, in Trockensalz 20-60 Minuten, je nach Anzahl der Früchte. Danach wird das Gemüse gewaschen und etwas getrocknet.

Die Tomatenschale beeinflusst den Geschmack nicht, macht das Gericht aber weniger attraktiv.Sie können die Haut entfernen, indem Sie die Tomaten einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen und sie dann in k altes Wasser legen. Um die Reinigung zu erleichtern, müssen Sie zuerst einen kreuzförmigen Einschnitt an der Befestigungsstelle des Stiels vornehmen. Geschälte Früchte werden in 6-8-10 Stücke geschnitten (je nach Größe).

Paprikaschoten werden von Kernen befreit, in 8-10 Teile geschnitten.

Tomaten, Pfefferkörner, Salz, Kristallzucker, Butter werden in eine Emailpfanne gegeben. Die resultierende Tomatenpaste schmachtet eine halbe Stunde lang. Von Zeit zu Zeit muss umgerührt werden, damit das Sieden gleichmäßig erfolgt.

Dann kommen die blauen hinzu. Die Endphase dauert weitere 20 Minuten ab dem Moment des Kochens. Auberginen müssen zur besseren Imprägnierung mit duftendem Saft gemischt werden.

Verpackung in vorgefertigten, heißen Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 500-800 Millilitern. Verschließen invertiert, kühlend.

Zusammensetzung der Snacks (Kilogramm):

• blau - 2;
• Tomaten - 3;
• Paprika - 1;
• Salz - 0,03;
• Kristallzucker - 0.03.

Ölvolumen - 100 Milliliter.

Rezept für Auberginen in Tomatensoße

Die Zubereitung der Tomatensauce beginnt mit dem Püree. Tomaten werden geschält, durch einen Fleischwolf oder Mixer geführt. Die resultierende Masse wird hinzugefügt, Zucker wird hinzugefügt und in Brand gesetzt. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Püree sollte nicht zu einer Paste werden. Nach 5 Minuten werden fein gehackte Paprikaschoten und geriebene Karotten hinzugefügt. Die Soße ist in einer Viertelstunde fertig.

Die kleinen Blauen werden in 1-2 Zentimeter dicke Kreise geschnitten und einer Salzbehandlung unterzogen. Gewaschenes Gemüse wird in die Sauce gegeben. Vermeiden Sie ein starkes Kochen und kochen Sie die Aubergine 10 Minuten lang. Essigsäure (6%) zugießen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.In Glasbehälter anrichten, mit Deckel verschließen.

Zusammensetzung (Kilogramm):

• Tomaten - 3;
• süße rote Paprika - 1;
• Karotte - 0,3;
• blau - 1;
• Salz - 0,03;
• Kristallzucker - 0.03.

Essig - 50 ml.

Salat mit Tomaten

Salat Vorspeise zubereitet mit Zutaten:

• blau;
• Tomaten;
• süßer gelber Paprika;
• Knoblauchknolle;
• Petersilie;
• salz;
• Essig;
• raffiniertes Sonnenblumenöl.

Um 3 kg Salat zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Tomaten, Paprika, 8-10 Knoblauchzehen, 100 g Kräuter, 60 g Salz, 100 ml Essig, 500 ml Öl.

Die Früchte werden zum Schneiden vorbereitet. Die Größe der Stücke beliebiger Form ist ungefähr gleich. Petersilie und Knoblauch werden mit einem Mixer gehackt. Alle Komponenten werden in einen Topf gelegt, gesalzen, Pflanzenöl wird gegossen. Salatzubereitungszeit - 20 Minuten nach dem Kochen. Am Ende wird Essigsäure hinzugefügt. Nach 2 Minuten wird der Snack in Gläser gefüllt, verschlossen, gekühlt.

Scharfes Blau in Tomatensoße

Würzige Vorspeise Zutaten:

• blau - 3 Kilogramm;
• Tomate - 1 Kilo;
• Paprika - 800 Gramm;
• bittere Paprika - 8 Stück;
• Knoblauchköpfe - 300 Gramm;
• Salz 30 Gramm;
• Pflanzenöl - 500 Milliliter;
• Essigsäure 9 % - 200 Milliliter.

Auberginen werden geschält, in Scheiben geschnitten, mit 200 Gramm Salz versetzt und 1 Stunde stehen gelassen.

Paprika, Knoblauch, Tomaten werden geschält, geschnitten, durch einen Fleischwolf gefahren. In Peperoni werden die Samen für die Schärfe belassen. Die resultierende Suspension wird in eine Emailpfanne gegossen und auf den Herd gestellt. Öl und einen Esslöffel Salz zugeben, aufkochen.

Der entstehende Saft wird aus den kleinen Blauen abgelassen. Gemüse wird gewaschen, passiert.

Auberginen werden in kochendes Adjika gegossen. Kochzeit - 20 Minuten, nachdem die Mischung gleichmäßig zu kochen beginnt und die blauen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Adjika mit blauen wird regelmäßig gemischt. Zum Schluss wird Essig eingegossen. Nach dem Kochen wird der fertige Snack vom Herd genommen und in kalzinierten Litergläsern ausgelegt. Fertigprodukt rollend - 5 Liter.

Mit Tomatensaft konserviert

Die Tomatenvielf alt ist wichtig. Die Früchte sollten dünnhäutig und saftig sein.

Nach der Verarbeitung sollte das Ergebnis Saft und kein Püree sein.

Sie können einen Teil des Fruchtfleisches loswerden, indem Sie die Frucht durch ein Sieb reiben. In diesem Fall muss die Tomatenschale nicht entfernt werden: Sie bleibt auf dem Sieb. Die pürierte Masse hat eine flüssige Konsistenz mit einer kleinen Menge Fruchtfleisch, mit Körnern.

Von Stielen geschälte Auberginen (bis zu 10 Zentimeter) werden in Längsteile geschnitten. Paprika wird von Samen befreit, durch einen Fleischwolf oder Mixer gemahlen und zu Saft gegeben. Knoblauchzehen werden mit einem Messer zerdrückt.

Zutaten:

• Aubergine - 3 Kilogramm;
• Tomaten - 3 Kilogramm;
• süße, rote Paprika - 1 Kilo;
• Knoblauchköpfe - 4 Stück;
• Salz - 80 Gramm;
• Kristallzucker - 100 Gramm;
• Essigsäure 9 % - 70 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 250 Milliliter.

Die blauen werden in einen antihaftbeschichteten Behälter gegeben, gesalzen, Zucker, Essig werden hinzugefügt, gemischt. Tomatensaft mit Pfeffer einfüllen. Sie haben es angezündet. Die Mischung wird zum Kochen gebracht, wobei hohe Hitze vermieden wird. Eine Viertelstunde kochen, Knoblauch hinzufügen. Aufsehen. 10-15 Minuten brennen lassen. Der fertige Snack muss noch in Liter-Glasflaschen verpackt und mit Deckeln verschlossen werden.

Gebratene Dosen mit Knoblauch und Zwiebeln

Zutaten:

• blau - 1200 Gramm;
• Tomaten - 1500 Gramm;
• Paprika - 300 Gramm;
• Paprikaschote;
• Rübenzwiebel - 200 Gramm;
• Knoblauchzehen - 5 Stück;
• Essigsäure 9 % - 100 Milliliter;
• Pimenterbsen - 6 Stück;
• Erbsen von schwarzem bitterem Pfeffer - 10 Stück;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz nach Geschmack.

Blaue werden in Kreise von bis zu 1 Zentimeter geschnitten. Große werden in 2 Stücke geschnitten. In eine Schüssel geben, gut salzen, mischen. Die Zeit, bis der Saft austritt, beträgt 40 Minuten.

Tomaten, Paprika, Schote, Knoblauchzehen, Zwiebeln werden zum Hacken vorbereitet. Der Stiel wird vom bitteren Pfeffer entfernt, ohne den Kern zu berühren. Scrollen Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf. Die resultierende Masse in einem Antihaftbehälter wird in Brand gesetzt und 30 Minuten lang gekocht.

Die kleinen Blauen werden gewaschen, ausgepresst, bei starker Hitze beidseitig zu einer Kruste gebraten. Die gebratenen Kreise in einer kochenden Sauce verteilen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Essig zugießen, umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Verpackt und gerollt in Halbliter-Heißgläser.Die umgekehrten Ballons sind mit einem warmen Umhang bedeckt. In dieser Position belassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Wie man richtig lagert

Gemüsekonserven verderben nicht und beh alten ihre wohltuenden Eigenschaften, abhängig von Temperatur und Lichtverhältnissen.

Um Vitamine zu erh alten, müssen Sie fertige Konserven an einem dunklen Ort aufbewahren. Dosen, die nach dem Verpacken nicht sterilisiert werden, werden in einem kühlen, trockenen Raum gelagert. Die optimale Temperatur beträgt 6-10 Grad. Hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Rost an den Deckeln, und wenn der Verschluss nicht dicht genug ist, zu Pilzbildung in Konserven.

Empfohlen