Bohnen für den Winter: hausgemachte Zubereitungen, Konservenrezepte mit Fotos

Bohnenzubereitungen für den Winter sind äußerst nahrhaft und nützlich in der Jahreszeit, in der dem Körper Vitamine fehlen. Darüber hinaus werden Hülsenfrüchte von vielen wegen ihres Geschmacks und der Vielf alt an Gerichten, zu denen sie passen, geschätzt.

Vorteile von Hülsenfrüchten

Bohnen enth alten viele für den Menschen nützliche Substanzen: Vitamin C und PP, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium. Sie regen die Verdauungsprozesse aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen in der Zusammensetzung an und verbessern die Darmflora. Pflanzliches Protein aus diesen Kulturen ist am Aufbau neuer Zellen beteiligt, wenn auch nicht so aktiv wie tierisches Protein.

Bohnen stabilisieren den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel sowie den Hormonspiegel. Der Verzehr stärkt die Blutgefäße und das Herz und verbessert das Gedächtnis. Sie sind auch für Diabetiker zu empfehlen, da Kohlenhydrate aus den Bohnen ohne Insulinausschüttung aufgenommen werden.

Die stabile Anwesenheit von Hülsenfrüchten in der Ernährung wirkt sich positiv auf das Immun- und Nervensystem aus. Es wird jedoch nicht empfohlen, Bohnen täglich zu essen und sie als Hauptgericht zu verwenden: sie sind ziemlich schwere Kost.

Wer darf nicht gegessen werden

Obwohl Hülsenfrüchte sicherlich gut für den Körper sind, müssen sie richtig gekocht werden. Andernfalls setzen sie giftige Substanzen frei, die für Menschen gefährlich sind.

Für bestimmte Personengruppen gibt es Kontraindikationen für die Aufnahme von Bohnen in die Ernährung. Dies sind Patienten mit Hepatitis und Pankreatitis, Gicht und Magen-Darm-Erkrankungen. Außerdem können Hülsenfrüchte für ältere Menschen und Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse schwere Kost sein.

Die in diesen Kulturen enth altenen Oligosaccharide sind schwer verdaulich und führen daher auch bei gesunden Menschen zu einer erhöhten Gasproduktion. Um die Wirkung von Blähungen abzumildern, werden Bohnenrezepten oft verschiedene Karminativa beigemischt.

Leckere Rezepte für den Winter

Viele Hausfrauen glauben, dass die häuslichen Bedingungen für die Herstellung aller Arten von Rohlingen äußerst günstig sind: Alle Werkzeuge sind vorhanden, und die Möglichkeit zur Kreativität in Form eines Experiments mit Zutaten eröffnet sich.

Sie können jedes der folgenden Rezepte zubereiten, um dasjenige zu finden, das am besten zu Ihnen passt.

Bohnen in Tomatensauce

Handgemachte Tomatensoße schmückt das Aussehen des Gerichts und verleiht ihm zusätzliche nützliche Eigenschaften. Vor allem, wenn selbst angebautes Gemüse verwendet wird.

Konservierungszutaten:

• 1 Kilogramm Bohnen jeglicher Sorte;
• 500 Gramm Zwiebel;
• 1 kleine Karotte;
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
• 5 Kilo Tomaten;
• Salz, Zucker, Gewürze jeweils mindestens 1 Teelöffel.

1. Weiche die Bohnen 5 Stunden lang ein und koche sie dann. Unter keinen Umständen sollten sie verdaut werden.
2. Geröstete Zwiebeln mit Karotten kochen. Braten, bis sie goldbraun sind.
3. Du musst darauf achten, dass keine Schale mehr auf jeder Tomate zurückbleibt. Dazu die Tomaten in kleine Stücke schneiden oder mit einem Mixer zerkleinern.
4. Gib den Braten in die Pfanne, gieße das Öl hinein und gib die Tomaten hinein. Rühren und 20 Minuten erhitzen.
5. Tauche die Bohnen in die entstandene Masse, füge Salz und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und in pasteurisierte Behälter umfüllen.
6. Kühle das Werkstück langsam unter einer Wolldecke ab. So bleibt es gleichmäßig kühl.

In Tomatenmark

Dieses Rezept spart Zeit, da die Sauce nicht zubereitet werden muss, sondern du kannst das übliche Tomatenmark aus dem Supermarkt nehmen.

Vorbereiten:

• 1 Kilogramm Bohnen;
• 1 kleine Packung Tomatenmark;
• 300 Gramm Karotten;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• je 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 5 Liter Quell- oder abgekochtes Wasser;
• 5 Teelöffel gemahlener Pfeffer.

1. Die gewaschenen Bohnen mit Zucker und Salz kochen.
2. Möhren-Zwiebel-Braten zubereiten, dann das Bohnenwasser und den Inh alt des Glases Tomatenmark hineingießen. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten erhitzen.
3. Bohnen und Butter hinzugeben. Kochen, weitere 15 Minuten erhitzen. Gewürze hinzufügen, falls gewünscht.
4. Deckel schließen und die umgekippten Dosen in den Keller stellen.

Weiße Bohnen aus der Dose

Die Bohnen in diesem Snack beh alten alle wichtigen Nährstoffe.

Erforderlich:

• 1 Kilo weiße Bohnen;
• 3 Teelöffel Salz;
• 2 Teelöffel Kristallzucker;
• 1 kleine Paprikaschote;
• 10 Stück Piment;
• 3 Kilo Tomaten;
• 2 Lorbeerblätter.

1. Eingeweichte Bohnen sollten gekocht, aber nicht zu lange gekocht werden. Mit 3 TL Salz und 2 TL Zucker bei schwacher Hitze garen. Wenn die Bohnen gar sind, gib sie in ein Sieb.
2. Die Tomaten blanchieren und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
3. Weiße Bohnen und Tomatenpüree in eine große Schüssel geben. Gießen Sie Gewürze, 1 Teelöffel Salz. 30 Minuten erhitzen, einige Minuten vor Beginn des Kochens Lavrushka in die Pfanne werfen.
4. Der Snack ist fertig. Jetzt muss es in Container gefüllt und bis zum Winter stehen gelassen werden.

Rot

Einfaches Rezept für rote Bohnen aus der Dose im eigenen Saft.

Zutaten:

• 1 Kilogramm rote Bohnen;
• 3 Esslöffel 9%iger Essig;
• 500 Gramm Zwiebel;
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
• 500 Gramm Karotten;
• 3 Teelöffel grobes Salz;
• 2 Teelöffel Kristallzucker;
• andere Gewürze optional.

1. Weiche die Bohnen 12 Stunden lang ein. Wechseln Sie während dieses Vorgangs mehrmals das Wasser. Kochen Sie sie mit Salz und Zucker.
2. Zwiebelringe mit Möhrenscheiben in einer Pfanne 10 Minuten anbraten. Etwas Öl hinzufügen.
3. Gib das restliche Öl hinzu und gieße es über die Bohnen. Nach dem Kochen weitere 10 Minuten erhitzen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit nach Belieben Gewürze hinzugeben.
4. Die Lebensmittel in Gläser verteilen und vorsichtig aufrollen. Fertig!

Vorspeise mit Gemüse

Eingelegte Hülsenfrüchte mit Gemüse gehören zu den leckersten Snacks auf dem täglichen Esstisch oder beim Feiern im Urlaub.

Folgende Zutaten sollten vorbereitet werden:

• 5 Kilogramm gekochte Bohnen jeglicher Sorte;
• 500 Gramm frischer Paprika;
• 50 Gramm frische Auberginen;
• 1 Kilogramm Tomaten;
• 1 Glas Sonnenblumenöl;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel 9%iger Essig;
• Thymian, Paprika, Knoblauch nach Geschmack.

1. Bohnen wie gewohnt mit Einweichen kochen.
2. Tomaten ohne Schale hacken und in einen Topf geben, Salz, Zucker und Öl hinzufügen. 20 Minuten aufheizen.
3. Gekochte Bohnen und dann Auberginenwürfel hinzufügen. Es folgen weitere 15 Minuten Garen bei mittlerer Leistung.
4. Bulgarischer Pfeffer in Streifen schneiden und mit Essig in die Mischung geben. Kochen. Zum Schluss nach Belieben Gewürze hinzufügen.
5. Würzige Konservierung ist fertig! Es bleibt übrig, es in pasteurisierte Gläser zu zerlegen und die Deckel fest einzuwickeln.

Marinierte Bohnen

Spargelbohnen können für diese Art der Konservierung verwendet werden, da die Nährstoffe dieser Kultur praktisch nur so erh alten bleiben.

Das Marinieren von grünen Bohnen ist sehr einfach, da keine zusätzliche Sterilisation erforderlich ist.

Nach dem Blanchieren werden die Schoten mit kochender Marinade übergossen.

Kauf im Geschäft:

• 1 Kilo grüne Bohnen;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Teelöffel 9%iger Essig;
• 2 Esslöffel Kristallzucker;
• 1 Liter Quellwasser;
• 4 Stück schwarzer Pfeffer.

Berechnung der Komponenten ist angegeben für Kapazität, Volumen pro Liter.

1. Die Bohnenschoten waschen und die Stiele mit Schwänzen entfernen. In kochendes Wasser tauchen und dann mit k altem Wasser abspülen.
2. Als nächstes müssen Sie entscheiden, in welcher Form die Bohnen mariniert werden. Sie können es ganz lassen oder halbieren, dann passt etwas mehr in das Glas. Gehackte Bohnen lassen sich leicht zu Salaten hinzufügen.
3. Die Bohnen in eine sterile Glasschale bis zum Rand geben.
4. Es ist Zeit für die Gurke. Füllen Sie den Topf mit einem Liter gekochtem oder Quellwasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, fügen Sie 3 Esslöffel Essig und schwarzen Pfeffer hinzu.
5. Koch die Sole für 3 Minuten. In eine Schüssel mit Bohnen geben und verschließen. In ein Tuch wickeln und abkühlen lassen. Für die Wirksamkeit des Behälters wird empfohlen, ihn auf den Kopf zu stellen.

Lecho-Rezept mit Bohnen

Das Kochen von Lecho dauert länger als die normale Konservierung, aber es ist ein eigenständiges Gericht, das Fleischprodukte während der Fastenzeit vollständig ersetzt.

Um einen köstlichen Bohnenlecho zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 Kilogramm Tomaten;
• 1 Kilogramm Karotten;
• 1 Kilo frischer Paprika;
• 1 Kilogramm Bohnen jeglicher Art;
• 1 Peperoni;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Glas Sonnenblumenöl;
• 1 Kilogramm Zwiebel;
• 1 Esslöffel grobes Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 Stunden reine Zeit und der Wunsch, das beste Lecho zu machen.

• Bohnen über Nacht einweichen. Kochen Sie es ein wenig, ohne die Bereitschaft zu erreichen.
• Die Haut von den Tomaten entfernen. Sie können die unteren Teile der Frucht schneiden und dann blanchieren: Die Haut wird leichter entfernt. Gemüse in Würfel formen.
• Bohnen und Tomaten in eine Schüssel oder einen Kessel geben. 20 Minuten köcheln lassen.

• Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und fein hacken. Entfernen Sie die Schalen der Zwiebel und des Knoblauchs. Aus den Paprikas den Kern herausschneiden. Alles Gemüse hacken.
• Gießen Sie Öl in eine andere Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Rühren Sie um und geben Sie das gesamte gekochte Gemüse dorthin, mit Ausnahme von Bitterpfeffer und Knoblauch. Köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
• Nach 20 Minuten zu der entstandenen Masse eine Mischung aus Tomaten mit Bohnen und Essig geben. Rühren und Paprika mit Knoblauchzehen hinzufügen. Kochen.
• In Gläser mit Eisendeckel füllen.

Bohnenkaviar

Serviert mit knusprigen Crackern oder grünen Sandwiches.

Um Bohnenkaviar herzustellen, benötigen Sie:

• 1 Kilogramm Bohnen;
• 1 Glas Tomatenmark;
• 1 Kilogramm Tomaten;
• 500 Gramm Karotten;
• 1 Kilogramm Zwiebel;
• Salz, Pfeffer je 2 Teelöffel;
• 1 Packung Pflanzenöl;
• 4 Lorbeerblätter.

Thymian und Paprika werden ebenfalls zum Rezept hinzugefügt.

• Bohnen abspülen, in einen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken. Kochen.
• Beim Kochen Salz hinzufügen, Zwiebel hinzufügen. Nochmals erhitzen, bis die Bohnen gar sind.
• Sch alte die Hitze ab, gieße die Flüssigkeit ab und spüle die Bohnen in einem Sieb mit k altem Wasser ab. Die Zwiebel kann weggeworfen werden: sie wird später nicht verwendet.
• Die Bohnen mit einem Mixer zerkleinern.

• Gieße ein halbes Glas Sonnenblumenöl in einen Kessel, füge Zwiebelwürfel und geraspelte Karotten hinzu. Braten, bis die Zwiebel glasig ist.
• Die Tomaten fein hacken oder raspeln. Die Hauptsache ist, die Schale loszuwerden.
• Bohnenmasse, Tomaten und Tomatenmark zum Braten in den Kessel geben. Streuen Sie Salz und Pfeffer. Umrühren und bei 1/3 der maximalen Herdleistung kochen, bis der Kaviar eine dicke Konsistenz erreicht.
• Kaviar in kleine Gläser füllen. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes und stellen Sie die Gläser darauf. Mit Wasser auffüllen, sodass es die Gläser zu ¾ bedeckt, und aufkochen. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten erhitzen.
• K alter Kaviar kann aufbewahrt werden.

Grüne Bohnen aus der Dose

Du brauchst nur wenige Zutaten, um grüne Bohnen h altbar zu machen:

• grüne Bohnen - 1 Kilo;
• Quellwasser - 1 Liter;
• grobes Salz - 2 Esslöffel.

1. Die Enden der sauberen Bohnen abschneiden, kochen, bis die Schoten weich sind.
2. Wenn die Bohnen k alt sind, gib sie in einen Konservenbehälter.
3. Gießen Sie das Wasser, das beim Kochen der Schoten übrig geblieben ist, in die Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
4. Wasserbad machen und 1 Stunde auf Siedetemperatur erhitzen.
5. Nehmen Sie die Behälter heraus, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Mit Salz servieren.

Wie man Hülsenfrüchte richtig lagert

Besondere Bedingungen für die Aufbewahrung von Rohlingen nicht vergessen: Immer kühl und dunkel lagern, angebrochene Dosen sofort in den Kühlschrank stellen.

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