Eingelegte Russula für den Winter: Rezepte zum Nachkochen zu Hause mit Fotos und Videos

Über den Geschmack von Russula gibt es unterschiedliche Meinungen. Einige glauben, dass es sich nicht lohnt, Essen und Mühe auf das Kochen dieser Art von Pilzen zu verwenden, da sie am Ende immer noch geschmacklos werden. Andere behaupten, Russula sei eine unvergleichliche Delikatesse. Diese Pilze werden in jeder Form zubereitet: Sie können kochen, mit Zwiebeln braten oder einlegen. Kenner lieben letztere Methode am meisten. Im Folgenden werden wir anhand verschiedener Rezepte überlegen, wie man eingelegte Russula für den Winter zubereitet.

Sorten und wohltuende Eigenschaften von Pilzen

Wer sich gut mit Pilzen auskennt, kann essbare und ungenießbare Täufelchen leicht unterscheiden. Für diejenigen, die an ihrem Wissen zweifeln oder die Eignung des Pilzes zum Kochen überhaupt nicht beurteilen können, finden Sie im Folgenden die Sorten von Russula, die Sie essen können:

1. Food - hat eine cremige braune Kappe, kann auch einen rosa Farbton haben, es gibt nussige Noten im Geschmack. Der Durchmesser des Hutes überschreitet 9 Zentimeter nicht. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es leicht klebrig.
2. Grün - hat dementsprechend grünliche Farbtöne, der Hut übersteigt den Durchmesser der vorherigen Unterart deutlich und kann 15 Zentimeter erreichen.
3. Integriert - hat eine tiefbraune Farbe, fast flache Kappe.
4. Blau-Grün - der Look macht seinem Namen alle Ehre. Darüber hinaus haben die Platten ein Feature - erhöhte Flexibilität.
5. Marsh - die Farbe ist burgunderrot und der Hut ähnelt einer leicht geöffneten Glocke.
6. Fade - hat eine Palette von Farbtönen, die von Orange bis Rot reichen. Lebensraum - Nadelwald.
7. Hellgelb - zu erkennen an der Kugelkalotte.

Wenn Sie einem Pilz im Wald begegnen und sich nicht an seinen Namen erinnern können, können Sie seine Essbarkeit anhand der Farbe bestimmen: Das Vorhandensein von Blau und Grün weist auf einen süßlich-nussigen Geschmack hin, und das Vorhandensein von Rottönen auf Schärfe.

Trotz der Tatsache, dass die Pilze "Russula" heißen, ist es nicht empfehlenswert, sie roh zu essen. Das Warten auf das Einlegen dauert jedoch nicht lange - am nächsten Tag sind die eingelegten Pilze gebrauchsfertig.

Russula enthält trotz seiner weiten Verbreitung viele nützliche Spurenelemente. Dazu gehören Ballaststoffe, Vitamine, Spurenelemente, die für die Darmreinigung wichtig sind. Der niedrige Kaloriengeh alt ermöglicht es Ihnen, Pilze in einer Diät zu essen.

Außerdem enthält die chemische Zusammensetzung ein spezielles Enzym - Russulin, das in der Lage ist, Milch sehr aktiv zu gerinnen: Für 100 Liter Milch wird nur ein halbes Gramm der Substanz benötigt, der Gerinnungsprozess findet in nur wenigen Minuten statt 30 Minuten.

Russula zum Einlegen vorbereiten

Die Zubereitung von Pilzen ist sehr wichtig. In diesem Stadium müssen Sie die Arbeit schnell erledigen, da Sie nach einigen Stunden Verzögerung dunkle Hüte sehen und die Pilze nach 24 Stunden möglicherweise ungenießbar werden. Es ist sehr einfach, Pilze zu Hause zuzubereiten. Also die Reihenfolge der Aktionen:

1. Pilze sortieren: ganz - in einem Behälter, beschädigt oder verwurmt - in einem anderen.
2. Anhaftungen in Form von trockenem Gras, Blätter säubern, Primärmaterial in einem Sieb sorgfältig abspülen.
3. Entfernen Sie die Folie von der Pilzkappe mit einem Schneidwerkzeug, bestehend aus einer Klinge und einem Griff.
4. Geben Sie das resultierende Rohmaterial in einen hohen Behälter, gießen Sie kochendes Wasser ein, salzen Sie es hinein und zünden Sie es an.
5. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, warten Sie etwa 10 Minuten und gießen Sie das Wasser aus.
6. Der Vorgang muss noch 2 mal wiederholt werden. Danach die Pilze in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser abläuft.

Die letzte Version der Verdauung dauert ein wenig, sie wird von Hostessen bevorzugt, die jede Minute zählen. Erfahrene Pilzsammler bevorzugen jedoch die zweite Methode - das Einweichen. Es besteht darin, die Pilze in Salzwasser (Menge laut Rezept) zu legen, fünf Stunden stehen zu lassen und dann abzuspülen.

Wichtig! Die erste Option ist aufgrund ihrer schnellen Zubereitung sehr attraktiv, hat jedoch den Nachteil, dass fertige Pilze nicht knusprig sind.

Möglichkeiten zum Ernten von Pilzen für den Winter

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Delikatesse zuzubereiten, aber die besten davon sind unten zusammengestellt.

Klassisches Rezept

Bewährter Klassiker für Leerzeichen. Dieses Rezept gelingt immer, der Geschmack ist einfach umwerfend.

Zutaten:

1. Russula - 5 Kilogramm.
2. Wasser - 2 Liter.
3. Tafelessig - 750 Milliliter.
4. Zucker - 25 Gramm.
5. Salz - 3 Esslöffel.
6. Lorbeerblätter - 10 Stück.
7. Schwarzer (Erbsen-)Pfeffer - 20 Stück.
8. Nelke - nach Geschmack.

Der Mariniervorgang dauert etwa 30 Minuten. Wasser kochen, Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen. Etwa 6 Minuten kochen. Gefolgt von den gleichen - Essig und Pilzen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten warten. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung der Gläser beginnen.

Als nächstes müssen Sie die Pilze in die Gläser umfüllen, die Lösung und den Korken hinzufügen.

Heißer Weg mit Essig im Glas

Nach diesem Rezept marinierte Prellungen haben einen Geschmack, der dem klassischen ähnelt, und einen angenehmen Crunch. Sie sind absolut einfach zuzubereiten und nehmen ein wenig Zeit in Anspruch.

Für 1 Kilogramm Russula brauchen wir:

9. Wasser - 0,5 Liter.

• Essigessenz (30%) - 0,05 Liter.
• Zucker - 0,5 TL
• Salz - 1 Esslöffel.
• Lorbeerblatt - 2 Stück.
• Dill - 2 Zweige.
• Nelke - 2-3 Dinge.
• Piment (Erbsen) - 15 Stück.

Pilze sollten sorgfältig vorbereitet, im Ganzen ausgewählt, gereinigt und gewaschen werden.

Pilze in einen Behälter geben, mit Wasser auffüllen, dort auch salzen. Wir warten auf das Kochen, dann erscheint ein weißer Schaum. Gießen Sie danach die gesamte Masse in ein Sieb, stellen Sie es unter einen offenen Wasserhahn und warten Sie einige Minuten, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist.

Jetzt konzentrieren wir uns auf die Marinade. Gießen Sie Zucker, Salz, Petersilie, Pfeffer und Nelken in das Wasser. Gelegentlich umrühren, kochen lassen, dann die Pilze in den Behälter geben.

Kochen, bis sich die Pilze auf dem Boden absetzen. Wenn dies geschehen ist, sollten die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Wir warten darauf, dass die Flüssigkeit wieder kocht, und wir können die Pilze in die Gläser geben. Lassen Sie die Flüssigkeit zu diesem Zeitpunkt kochen. Nachdem alles sortiert ist, gießen Sie dort Flüssigkeit ein, immer bis zum Hals. Alles, was Sie verkorken können.

Mariniert mit scharfem Meerrettich

Fans von ungewöhnlichen Köstlichkeiten werden die Pilze nach diesem Rezept auf jeden Fall zu schätzen wissen. Sie fallen ziemlich eigenartig aus.

Zutaten:

1. Pilze - 2,3 Kilogramm.
2. Wasser - 1,8 Liter.
3. Weinessig (Tisch) - 3 Esslöffel.
4. Rohe Meerrettichwurzel - 1 Stück (mittel).
5. Salz - 1,5 Esslöffel.
6. Zucker - 2 Teelöffel.
7. Schwarzer (Erbsen) Pfeffer - 13 Stück.
8. Knoblauch - 4 Nelken.

Knoblauch und Meerrettich vorkochen. Der erste muss mit Tellern gehackt werden, der zweite - mit drei Reiben. In sterilisierte Gläser umfüllen. Bereite als Nächstes die Marinade zu.

Wasser in einen Behälter gießen, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig dazugeben. Warten Sie, bis die Marinade kocht, und legen Sie die Pilze hinein. 15 Minuten warten, dann in Gläser sortieren. Marinade darüber gießen und aufrollen.

Mit Zwiebeln

Für 1 kg Pilze brauchen wir:

• Salz - 1 Esslöffel;
• Wasser - 2,5 Liter;
• Zwiebeln - ca. 10 Stück, je nach Größe;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• Tafelessig - 150 Milliliter;

Gewürze:

• Nelken - 6 Stück;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Piment - 5 Stück.

Ein wichtiger Punkt bei der Bestimmung, wie die Pilze schmecken werden, ist die Vorarbeit. Blutergüsse mit roten Farbtönen sollten in Wasser mit Salz gekocht werden, andere Sorten sollten in ihrem eigenen Saft gekocht und durch ein Sieb passiert werden.

Fülle einen tiefen Behälter mit Wasser, Salz, Zucker, gib Gewürze, die Hälfte der ganzen Zwiebeln.Kochen Sie Wasser, fügen Sie Essig hinzu, bewegen Sie die Pilze. 5 Minuten brennen lassen, dann die zweite Hälfte der Zwiebel (Ringe) hinzufügen. Danach müssen Sie die Russula aus dem Feuer nehmen, sie fangen und in vorsterilisierte Halblitergläser geben. Flüssigkeit weitere 10-15 Minuten auf dem Herd kochen, in Gläser füllen, aufrollen.

In einer scharfen Marinade

Eine Option für diejenigen, die bereits viele Rezepte ausprobiert haben und sich nach neuen Sensationen sehnen. Pilze haben ein starkes appetitliches Aroma im Geschmack - ein würziger Farbton, leicht scharf.

Zutaten:

1. Pilze - 2,2 Kilogramm.
2. Wasser - 2 Liter.
3. Dill - 6 Zweige.
4. Knoblauch - 6 Nelken.
5. Johannisbeerblätter - 4 Stück.
6. Meerrettichwurzel - 2 Zentimeter.
7. Salz - 45 Gramm.
8. Zucker - 10 Gramm.
9. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück.

• Essigessenz - 20 ml.

Für diese Zutatenmenge benötigen Sie 5 Dosen à 0,5 Liter. Alle Zutaten sollten darin ausgelegt werden. Die Pilze kochen, in Gläsern anrichten und den Hals eines Zentimeters um 3-4 nicht erreichen. Flüssigkeit, Salz, Zucker aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Essigessenz da hinzugeben, gut umrühren.

Sofort vom Herd nehmen, Wasser über die Gläser gießen, und die Flüssigkeit sollte die Pilze vollständig bedecken. Stecker.

Schneller Weg

Für alle, die nicht mehr viel Zeit haben, aber auch im Winter leckere eingelegte Pilze genießen möchten, gibt es ein einfaches und schnelles Rezept. Ein solches Produkt ist gut, weil es nicht einige Monate aufbewahrt werden muss, damit es den gewünschten Geschmack erhält.Mit diesem Rezept können Sie innerhalb weniger Stunden Pilze auf dem Familientisch servieren. Die Zubereitung solcher Pilze ist relevant, wenn am Abend ein Festmahl erwartet wird.

Wir brauchen Folgendes:

1. Russula - 1-2 Kilogramm.
2. Zwiebel - 1 Stück.
3. Salz - 0,5 TL
4. Essig - 2 Esslöffel.
5. Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 0,2 TL
6. Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.

Also, zuerst müssen Sie die Pilze zubereiten - mit Wasser abspülen, reinigen, kochen. Während die Pilze aufgehen, schneiden wir die Zwiebel – je nach Belieben in halbe Ringe oder Ringe. Bewegen Sie die gekochten Pilze in einen Behälter mit kochendem Wasser und geben Sie alle anderen Produkte dazu. Lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden unter dem Deckel und rühren Sie während dieser Zeit mehrmals um.

Alles, die Pilze sind fertig. Interessant beides mit der Zwiebel servieren, die in der Pfanne war, und frisch gehackt, mit Essig und Sonnenblumenöl beträufeln, um den Geschmack zu verstärken.

Methoden zur Lagerung des fertigen Produkts

Hier, so scheint es, ist die Arbeit getan, jetzt warte bis zum Winter und genieße die Ergebnisse. Aber in Wirklichkeit, wenn Sie die einfachen Regeln für die Aufbewahrung von Gläsern mit Korken nicht befolgen, können Sie ohne Leckereien bleiben - sie werden mit Schimmel bedeckt oder Pilze beginnen einfach zu faulen.

Die folgenden Regeln müssen befolgt werden, um das fertige Produkt aufzubewahren.

Pilze werden am besten in kühlen Räumen gelagert, wie z. B. im Keller oder in der Speisekammer. Der Raum muss gut belüftet und lichtgeschützt gewählt werden. Für diejenigen, die keine solchen Räume haben, wird ein Kühlschrank verwendet. Bei einer Temperatur von 3-6 Grad Celsius werden Pilze nur bis zu 8 Monate gelagert, außer denen, die Sonnenblumenöl enth alten - dies verlängert die H altbarkeit auf bis zu einem Jahr.

Die richtige Verschlusstechnik sorgt dafür, dass Schimmelsporen nicht unter den Deckel gelangen können. In dieser Angelegenheit ist es sehr wichtig, dass die Marinade die Pilze vollständig bedeckt und bis zum Hals reicht.

Zur Erhöhung der Zuverlässigkeit wird empfohlen, die Blockierung mindestens einmal im Monat zu überprüfen. Sollte sich dennoch Schimmel bilden, verzweifeln Sie nicht! Beschädigte Champignons entfernen, in einem Sieb mit reichlich kochendem Wasser abspülen. Dann musst du nach einem identischen Rezept eine Marinade machen, die Russula darin kochen und dann in sterilisierten Gläsern wieder einrollen.

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