Eingelegte Weintrauben: TOP 13 Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen für den Winter

Gepökelte Weintrauben zu Hause herzustellen ist kein einfacher Prozess, denn um den besten Geschmack der Trauben zu entwickeln, muss man geduldig sein und eine Weile warten, je nachdem, welches Ergebnis man erzielen möchte. Ein Gericht, das nach allen Regeln zubereitet wird, ist eine hervorragende Ergänzung zu Käse oder Fleisch und schmückt auch den festlichen Tisch als Vorspeise für starke Getränke.

Spezifisches Einlegen der Trauben für den Winter

Sorgfältig ausgewählte Zutaten sind eine Garantie dafür, dass das fertige Gericht einen guten Geschmack erhält und nützliche Eigenschaften und Frische behält.Für die Zubereitung werden Tafelsorten mit fleischigen großen Früchten und dichter Haut verwendet. Lydia und Isabella sollten nicht eingelegt werden, da sich diese Sorten besser zur Kompott-, Saft- oder Weinbereitung eignen.

Die saftig grüne Farbe des Zweiges zeigt an, dass die Beeren nicht überreif sind und zur Verarbeitung bereit sind. Die blasse Farbe der Stiele weist auf die Unreife der Frucht hin.

Damit die Trauben nicht zerknittern und ihre Präsentation beh alten, werden sie beim Einfüllen in ein Glas nicht gestampft und es sollte mindestens 1 cm freier Platz bis zum Hals des Behälters bleiben.

Wie bereitet man Essen zu?

Vor dem Kochen werden die Beeren sorgfältig inspiziert, während die Beeren mit Rissen, verschrumpelt, mit Anzeichen von Fäulnis gnadenlos weggeworfen werden.

Meistens werden die Früchte ohne Zweige eingelegt, aber wenn Sie möchten, können Sie die Traube in kleine Stücke teilen und nicht mehr als 6 Trauben darauf lassen.

Nachdem Sie die Beeren untersucht haben, waschen Sie sie mit warmem Wasser, legen Sie sie auf ein sauberes, weiches Tuch und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.

Vorschriften für die Herstellung von Behältern

Der Behälter zur Konservierung sollte gründlich mit Sodalösung gewaschen werden, bis ein charakteristisches Knirschen auftritt, wenn Sie mit dem Finger über das Glas fahren. Nach dem Waschen werden die Behälter gedämpft oder sterilisiert, die Falzdeckel sollten ebenfalls mindestens 5 Minuten in Wasser gekocht werden.

Wie eingelegte Trauben für den Winter in Gläsern?

Trauben eignen sich perfekt zum Pökeln - stark und natürlich sauer, mit weicher Schale, die die Salzlake schnell durchdringt. Trotzdem sollte es eine Woche bis ein paar Monate dauern, bis die Beeren vollständig mit den Aromen von Gewürzen und Gewürzen gesättigt sind.

Klassisches Rezept

3 Nelkenknospen, 4 Pfefferkörner, Beeren werden in einen Literbehälter gegeben. Alles wird mit kochendem Wasser übergossen und eine Viertelstunde stehen gelassen. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen, zum Kochen gebracht und für eine weitere Viertelstunde in einen Behälter gegossen.Dem abgelassenen Wasser werden 60 Gramm Zucker, 30 Gramm Salz und 50 Milligramm Essig zugesetzt. Alles wird gemischt und zum Kochen gebracht.

Jared-Früchte werden mit kochender Marinade übergossen. Der gefüllte Behälter wird aufgerollt, umgedreht und zum Abkühlen mit einer Decke abgedeckt.

Damit die Trauben einen guten Geschmack bekommen und nach Gewürzen duften, müssen Sie dem Werkstück vor dem Servieren mindestens ein paar Wochen standh alten.

Kein Wasser hinzugefügt

1,5 Kilogramm kernlose rote Früchte sind dicht in kleinen Gläsern verpackt. Darauf kommt eine Zimtstange und ein Thymianzweig.

Zur Zubereitung der Füllung wird eine Mischung aus 400 Milligramm Weißweinessig, 0,6 Kilogramm Kristallzucker und 2 Esslöffel fein geschnittenen Schalotten in einem Topf zum Kochen gebracht.

Heißer Sirup wird in Behälter gegossen. Das Werkstück wird geschlossen und gekühlt. Süßkonservierung wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Georgisch

In einen halben Liter Behälter geben:

• 0,5 kg Obst;
• Lorbeerblatt;
• ein paar schwarze Erbsen und Piment;
• eine kleine Paprikaschote;
• 2 Knoblauchzehen;
• und ein frischer Dillzweig.

Bis zum Hals sollten etwa 4 Zentimeter Freiraum bleiben. Für eine würzige georgische Delikatesse werden keine vom Weinstock getrennten Früchte verwendet, sondern kleine Quasten.

Das Werkstück wird mit heißer Sole aus 200 Milligramm Wasser, einem Esslöffel Zucker, einem Teelöffel Salz und 4 Esslöffeln Weinessig übergossen.

Die Beeren sollten leicht mit Salzlake bedeckt und der verbleibende Raum mit Olivenöl gefüllt sein. Die Konservierung wird aufgerollt und zur Aufbewahrung weggelegt.

In einer würzigen Mozzarella-Marinade

600 Milligramm Öl werden in einen Topf gegossen, es ist vorzuziehen, Olivenöl, eine zerdrückte Prise einer Mischung aus Paprika und Nelkenknospen, eine gehackte Knoblauchzehe, eine gehackte Chilischote, zwei Zweige zu nehmen Rosmarin, von Hand zerrissen, werden hinzugefügt. Die Mischung wird gerührt und zum Aufwärmen auf ein langsames Feuer gestellt, nicht zum Kochen gebracht.

0,5 kg Mozzarella in kleine Würfel geschnitten und mit 300 g halbierten Beeren gemischt. Für das Rezept empfiehlt es sich, Sultaninen zu verwenden, dann wird das Gericht besonders lecker.

Käse-Trauben-Masse wird mit einer erhitzten Mischung aufgegossen, alles wird gerührt, in einen sterilen Behälter gegossen und abkühlen gelassen. Das fertige Gericht sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In Weinmarinade

Ein 1,5-Liter-Glas enthält 600 Gramm Grapefruits, bestreut mit der Schale einer Zitrone.

4 Esslöffel Curry werden in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzt, wonach 300 Milligramm trockener Weißwein hineingegossen und 100 Gramm Kristallzucker hinzugefügt werden. Die Füllung wird zum Kochen gebracht, eine Minute gekocht und über die Trauben gegossen.

Mit Essig

0,5 Kilogramm Trauben werden in kleine Zweige zerlegt und zu einem Glas gef altet. 4 Anissterne werden von oben geworfen.

In einem Topf mischen:

• 1 Tasse Apfelessig;
• 1 Glas Zucker;
• 1 Esslöffel Pfefferkörner;
• 2 Teelöffel Senfkörner;
• ¼ Teelöffel Salz.

Zutaten werden gemischt und 3 Minuten gekocht. Beeren werden mit Essiglösung gegossen und abkühlen gelassen. Der k alte Rohling wird verschlossen und vor dem Servieren 3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Mit Senfkörnern

1 Kilogramm entsteinte Früchte werden entnommen, von jeder Beere wird mit einem scharfen Messer die Spitze abgeschnitten, damit die Salzlake beim Einlegen das weiche Fruchtfleisch vollständig durchnässt.

400 Milligramm Rotweinessig, 0,2 Kilogramm Zucker, 10 Gramm flockiges (koscheres) Salz, 1 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Zimtstange werden in einer Emailschüssel gemischt. Alles wird zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Traubenfrüchte werden vorsichtig in ein Glas gegeben, mit Marinade übergossen und mit einem Deckel verschlossen. Das Werkstück wird vor dem Servieren mindestens einen Tag im Kühlschrank gereinigt. Durch die Kühlung entfällt die Behandlung im Wasserbad und die Trauben bleiben fest, obwohl die H altbarkeit nicht länger als einen Monat beträgt.

Mit Kirschblättern und Aspirin

1,5 Kilogramm Beeren werden in gedämpften Gläsern ausgelegt. Mit 2 Kirschblättern, 1 Esslöffel Senfkörnern, 200 Gramm Kristallzucker, einer Aspirin-Tablette, 90 Gramm Salz garnieren, vorzugsweise Meersalz.

70 Milligramm Tafelessig werden in kochendes Wasser gegeben, danach wird die Flüssigkeit in Gläser gegossen. Der Rohling wird geschlossen und bis zum Abkühlen umgedreht.

Armenische Art mit Honig

100 Milligramm Wasser werden mit 20 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker zum Kochen gebracht. Dann werden 200 Milligramm Essig eingegossen. Der Behälter wird vom Herd genommen.

1 Kilogramm Achabash- oder Mskhali-Trauben werden in einem Glas ausgelegt, 5 Stück Kardamomsamen und Nelken werden hinzugefügt. 50 Gramm flüssiger Honig werden hineingegossen.

Die Beeren werden mit heißer Salzlake übergossen, verkorkt, der Behälter wird zum Abkühlen umgedreht, zur Aufbewahrung weggeräumt.

Mit Zimt

8 Nelken und 2 Zimtstangen werden in den vorbereiteten Behälter geworfen. Beeren sind auf Gewürzen ausgelegt. Für die Marinade werden 700 Milligramm Wasser genommen, in denen 0,3 Kilogramm Kristallzucker und ein Teelöffel nicht jodiertes Salz gelöst werden.

Die Pfanne mit der Flüssigkeit wird vom Herd genommen, danach werden 100 Milligramm Balsamico-Essig hineingegossen. Die Sole wird gemischt und in ein Glas mit Trauben gegossen.

Das Werkstück wird bei einer Temperatur von 85 Grad sterilisiert. 0,5-Liter-Behälter - 20 Minuten, Liter - eine halbe Stunde und 3 Liter - 50 Minuten. Bei Verwendung einer Mikrowelle halbiert sich die Bearbeitungszeit.

Die fertige Delikatesse wird verschlossen, auf den Kopf gestellt und vollständig ausgekühlt. Nach drei Tagen ist die Konservierung gebrauchsfertig.

Mit Minze und Rosmarin

In einem Topf wird eine Füllung aus 200 Milligramm Wasser gemischt mit 5 Esslöffeln 9%igem Essig, 100 Gramm Kristallzucker, 0,5 Teelöffel getrocknetem Rosmarin, 2 Lorbeerblättern, 1 Teelöffel getrockneter Minze, ¼ zubereitet Teelöffel Erbsen schwarzer Pfeffer, 10 Gramm gehackte Ingwerwurzel. Nach dem Kochen wird es vom Feuer genommen und zum Abkühlen gebracht.

400 Gramm geschälte Rosinen werden genommen. Die Beeren werden mit einem Zahnstocher durchstochen und in ein gedämpftes Glas gegeben, mit gekühlter Salzlake übergossen, aufgerollt und zur Aufbewahrung weggelegt.

Wie Oliven eingelegte Trauben

0,5 Liter Weinessig und 200 Milligramm Wasser in einen Topf geben, 16 Gramm Zucker, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 30 Gramm Salz, ½ Teelöffel Chiliflocken, Rosmarinzweigblätter hinzufügen und anzünden.

Die kochende Marinade wird in ein mit Beeren gefülltes Glas gegossen.Der Rohling wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Sterilisation zu 2/3 in heißes Wasser getaucht. 5 Minuten nach dem Kochen wird es aufgerollt, auf den Kopf gestellt und mit einem Handtuch abgedeckt. Die gekühlte Delikatesse wird vor dem Servieren mindestens 2 Wochen in einem trockenen, kühlen Raum entnommen.

Keine Sterilisation

740 Milligramm trockener Weißwein und 65 Gramm Kristallzucker werden in einer Schüssel gemischt, bis sich die Grundsubstanz aufgelöst hat.

Die Früchte werden in einem Glas ausgelegt und mit 1 Esslöffel Zitronenschale übergossen, mit gesüßtem Wein übergossen. Das Werkstück wird verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Ein solcher Rohling hält auch ohne Wärmebehandlung etwa zwei Monate, da Säure und Alkohol als natürliche Konservierungsmittel wirken.

Wie lagere ich ein Leckerli richtig?

Wenn Trauben eingelegt werden, beh alten sie nicht nur viele nützliche Nährstoffe, sondern stehen auch etwa ein Jahr lang an einem trockenen, dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +10 Grad.

Guten Appetit!

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