Sauerkraut: 18 leckere Rezepte zum Nachkochen für den Winter zu Hause

Eine der beliebtesten Methoden, um die Winterkost abwechslungsreich und ausgewogen zu gest alten, ist das Pökeln. Für den Winter eingelegter Kohl ist ein erfolgreiches Gericht, das das gesamte Spektrum der in einem frischen Produkt enth altenen Vitamine und Spurenelemente bewahrt. Diese Methode hat praktisch nichts mit Wärmebehandlung zu tun, und eine große Anzahl von Rezepten und eine Vielzahl von Zutaten können den skurrilsten Geschmack befriedigen.

Feinheiten des Sauerkrauts für den Winter

Marinieren ist ein ganzer Teil des Kochens. Konserviert, mit Essig, ist Kohl ein guter Snack, geeignet als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, kann als Zutat in Kohlsuppe und als Füllung für Pasteten dienen.

Aber damit die Gerichte scharf, mäßig scharf sind, müssen Sie einige Regeln beachten:

1. Marinieren sollte nur bei Raumtemperatur erfolgen.
2. Jungkohl sollte man nicht einlegen. Sie müssen mittel- und späte Sorten mit saftigen, fleischigen Blättern nehmen.
3. Es ist sehr wichtig, das Rezept zu befolgen und die richtigen Proportionen der Zutaten einzuh alten.
4. Zum Beizen sollte nur grobes Steinsalz verwendet werden.
5. Während des Pökelvorgangs sollte der Kohl von Zeit zu Zeit mit einer Gabel oder einem anderen scharfen Gegenstand angestochen werden, um Gärgase freizusetzen.

Wenn Sie diese einfachen Regeln kennen, können Sie sicher mit dem Konservieren beginnen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Traditionell wird Weißkohl am häufigsten zur Konservierung verwendet. Achten Sie seltener auf die Farbe Rot, Brüssel, Peking.Die Qualität des Beizens hängt von der Sorte und dem Aussehen des Gemüses ab. Gute dichte Köpfe mit fleischigen süßen Blättern, schneeweiß am Schnitt.

Spätherbstsorten sind besser geeignet als andere: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Kohlköpfe mit Rissen, Flecken, erfrorenen losen Blättern funktionieren nicht. Das Idealgewicht einer Mariniergabel liegt zwischen 0,7 und 1,0 Kilogramm.

Vor Arbeitsbeginn wird der Kohl gründlich gewaschen, getrocknet, die obersten getrockneten Blätter entfernt, der Strunk herausgeschnitten. Dann wird der Kohlkopf in Teller geschnitten, fein oder grob gehackt (je nach Rezept). Wenn das Rezept Karotten enthält, werden 2-3 Stück pro Kopf genommen.

Vorbereitung des Behälters

Das Einlegen erfolgt meistens in Gläsern. Sie werden gründlich mit Seife gewaschen und gedämpft.

Es ist wichtig, dass die Gläser intakt sind, keine Risse oder Absplitterungen aufweisen und die Deckel fest sitzen und vollständig versiegeln.

Emailgeschirr, kein Aluminium, wird zur Zubereitung von Gemüse und Marinaden verwendet.

Die besten Sauerkraut-Rezepte

Es gibt so viele Rezepte zum Einlegen von Kohl. Hier sind einige davon.

Klassisch im 3 Liter Glas

Ein mittelgroßer Kohlkopf, Karotten, 3 Knoblauchzehen werden auf ein Drei-Liter-Glas gegeben. Für die Marinade: für 3 Liter Wasser - Essigessenz (ein Teelöffel), Zucker (1 Esslöffel), Salz (2 Esslöffel), Lorbeerblatt, Pfeffer. Gemüse wird zubereitet: Kohl wird in Streifen geschnitten, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben oder gehackt. Gehen Sie dann wie folgt vor:

• Gewürze und Knoblauch werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gelegt;
• gehacktes Gemüse wird in dichten Schichten gestapelt;
• Zutaten in großen Mengen darüber geben;
• mit kochendem Wasser auffüllen und Essig hinzufügen.

Banken sind hermetisch abgeschlossen.

Blumenkohl ohne Sterilisation

Zum schnellen Garen mit Essig eignen sich kräftige, gesunde Köpfe (Blütenstände). Ein großer, in Zweige zerlegter Kohlkopf passt in einen Drei-Liter-Zylinder. Das Gericht ist für den schnellen Verzehr zubereitet, daher wird der Behälter nicht sterilisiert. Der Fortschritt der Arbeiten ist wie folgt:

• für die Marinade: Gewürze in einen Liter Wasser geben, Salz (2 Esslöffel), Zucker (3 Esslöffel);
• 4-5 Minuten bei schwacher Hitze kochen;
• Gläser mit heißer Marinade füllen und Essig hinzufügen;
• schließen, abkühlen lassen.

Die erste Verkostung findet in einer Woche statt.

In heißer Sole

So gekochter Kohl ist köstlich. Gehen Sie wie folgt vor:

1. Kohl wird in Streifen geschnitten und püriert, bis Kohlsaft freigesetzt wird.
2. Gurke machen. Die Hauptzutaten sind Zucker, Salz, ein halbes Glas Essig (9%) und Sonnenblumenöl.
3. Alle Komponenten werden gemischt, gekocht und mit einem Gemüse kombiniert.
4. Behälter schütteln, um gleichmäßig zu marinieren.

Die Vorspeise ist in 2 Stunden fertig.

Kohlsalat

Für eine herzhafte deutsche Vorspeise Sauerkraut mit Paprika und Gewürzen.

1. Schneiden Sie einen großen Kohlkopf (mit einem Gewicht von bis zu anderthalb Kilogramm).
2. Paprika in Scheiben und Zwiebeln in Würfel schneiden.
3. Alle Gemüse werden in einer großen Schüssel zusammengegeben und sorgfältig gemahlen.
4. Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie in einem kleinen Topf ein halbes Glas Essig und Pflanzenöl, 70 Gramm Zucker und Salz (ein Esslöffel).
5. Mische die Zutaten zusammen.
6. Erneut gründlich umrühren.

Die Vorspeise wird einen Tag lang aufgegossen und ist danach verzehrfertig.

Süßkohl

Süßer, knackiger Kohl ist sehr kinderlieb. Bereiten Sie es so vor:

1. Eine große Gabel (2 Kilogramm) wird gewaschen, zerkleinert und in eine tiefe Schüssel gegeben.
2. Fügen Sie zwei geriebene Karotten und gehackten Knoblauch (5 Zehen) hinzu.
3. Machen Sie eine süße Marinade (für ein Glas Zucker - 2 Esslöffel Salz, ein halbes Glas Pflanzenöl, Essigessenz), kombinieren Sie mit Gemüse.
4. Knete die Zutaten mit einem Crush und dann mit deinen Händen.
5. Zudecken, drei Tage unter Druck setzen.

Gericht ist fertig.

Mit Tomaten

Das Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack und eine leuchtende Farbe. Der Fortschritt der Arbeiten ist wie folgt:

1. Ein mittelgroßer Kohlkopf ist für die Arbeit geeignet. Es wird geschnitten und in Gläser gefüllt, mit mittelgroßen Tomaten versetzt, Gewürze werden hinzugefügt.
2. Wenn das Glas voll ist, die Marinade zubereiten.
3. Gläser füllen und unter Eisendeckel rollen.
4. Bänke werden umgedreht und eingepackt und warten darauf, abgekühlt zu werden.

Die Konservierung wird dunkel und kühl gelagert.

Mit Paprika

Die Essenz des Rezepts ist wie folgt:

1. Eine große zwei Kilogramm schwere Gabel wird zerfetzt; Paprika, Karotte, frische Gurke in Streifen geschnitten, gemischt.
2. Machen Sie die übliche Marinade, die mit Gemüse kombiniert wird, schließen Sie den Deckel und warten Sie, bis sie abgekühlt ist.

Im Kühlschrank kann dieser Salat den ganzen Winter zu Hause aufbewahrt werden.

Mit Rüben

Dieses Rezept heißt Gurischer Kohl. Gemüse wird so gekocht:

1. Nehmen Sie eine große Gabel (etwa 2 kg schwer) und schneiden Sie sie in große Quadrate.
2. Eine Rübe und eine Karotte in große Scheiben (bis zu 0,5 cm breit) schneiden, 8 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und die Paprika hacken.
3. Alles wird schichtweise in einen tiefen Behälter gelegt.

Der nächste Schritt besteht darin, eine Marinade auf der Basis von Apfelessig herzustellen und Kohl zu gießen, dann einige Tage stehen zu lassen.

Mit Ingwer

Dies ist ein sehr originelles gesundes Salatrezept. Bereiten Sie sich so vor:

1. Gemüse, nämlich: Kohlgabeln mit einem Gewicht von 2 kg, 1 mittelgroße Paprika, 1 Karotte, 5 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen.
2. Bis zu 70 Gramm schwere Ingwerwurzel wird geschält, ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten und gemischt.
3. Mainade ein klassisches Rezept auf Basis von Apfelessigmarinade (150 Gramm), zum Gemüse geben und beschweren.
4. Warten auf vollständige Abkühlung, kühl lagern.

Das Gericht ist an einem Tag fertig.

Mit Karotten und Knoblauch

Das Rezept ist praktisch, weil der Kohl sehr groß geschnitten wird, ohne den Strunk zu entfernen.

1. Ein mittelgroßer Kohlkopf mit einem Gewicht von bis zu 1 kg wird in Platten geschnitten und 10 Minuten lang gekocht.
2. 2 Karotten und eine Paprika schneiden, ein paar Knoblauchzehen auspressen.
3. Zucker und Salz werden in anderthalb Liter kochendem Wasser aufgelöst, 6 Pfefferkörner hineingeworfen.
4. Apfelessig (150 Gramm) und die restlichen Zutaten hinzufügen.
5. Gepaart mit Kohl und gepresst für besseres Einlegen.

Einen Tag später ist der Salat fertig.

Mit Gemüse und Äpfeln

Dieser Vitamin-Snack im Winter wird die Ernährung erfolgreich diversifizieren und zu einer echten Dekoration des Tisches werden.

Es ist einfach zubereitet:

1. Kohl bis 2 kg wird fein gehackt, 3 Äpfel und 3 Karotten werden geschält und fein gehackt.
2. Mainade-Marinade, die mit Gemüse kombiniert wird, gemischt, in Gläsern verpackt.
3. Der Behälter ist hermetisch verschlossen.

Sonnenuntergänge werden an einem k alten Ort aufbewahrt - einem Kühlschrank oder einem Keller.

Georgisch

Ein einfaches Rezept für einen leckeren, leicht scharfen Snack.

1. Kohl wird in mittelgroße Stücke geschnitten, wobei der Strunk übrig bleibt, Rüben - dünne Scheiben.
2. 2 Knoblauchzehen und Peperoni fein gehackt.
3. Füllung machen (2 Liter Wasser auf 3 Esslöffel Salz), abkühlen.
4. Gemüse wird mit Gewürzen bestreut und mit Marinade übergossen.

Der Beizprozess dauert 3 Tage.

Bulgarisch mit Aspirin

Acetylsalicylsäure ist ein gutes Konservierungsmittel.

1. Sie nehmen einen etwa 2 Kilogramm schweren Kohlkopf. Waschen, fein hacken.
2. Geriebenes Wurzelgemüse hinzufügen.
3. Gemüse wird gemahlen und in einen sterilisierten Behälter gegeben.
4. Füllung herstellen (Zucker, Salz, Pflanzenöl, Essig 9%), abkühlen lassen.

Bevor die Gläser aufgerollt werden, werden jeweils 2 Aspirin-Tabletten hineingelegt.

Kohl mit Kürbis in Marinade

Rezept für eine mittlere Gabel.

1. Bereiten Sie die Hauptzutat vor, nehmen Sie ein Kilogramm Kürbis und 1 Rote Beete.
2. Kohl wird gehackt, Kürbis und Rüben werden geschnitten, zwei Knoblauchzehen werden gehackt, gründlich gemischt.
3. Marinade wird zubereitet, mit Gemüse vermischt, gemischt, k alt gestellt.

Gericht ist fertig.

Salat mit Kren und Paprika

Das Gericht ist ziemlich scharf und einfach zuzubereiten.

1. Einen mittelgroßen Kohlkopf waschen und fein schneiden.
2. Möhren und Paprika hacken, alles mischen.
3. Meerrettichwurzel wird gereinigt, Zunder. Ein paar Knoblauchzehen zerkleinern.
4. Behälter mit Gemüse füllen, Marinade einfüllen.
5. Mix, leicht stampfen.

Reinigen in der Kälte. Vorzugsweise innerhalb eines Monats verbrauchen.

Auberginenrezept

Für 1 kg Kohl nimm 1 kg Auberginen und drei mittelgroße Karotten.

1. Zuerst Auberginen zubereiten. Sie werden 5 Minuten gekocht, abgekühlt.
2. Zerdrückter Knoblauch (8-10 Zehen) wird dort ebenfalls hinzugefügt.
3. Kohl und Karotten werden zerkleinert, abgekühlte Auberginenkreise hineingegeben, Salz und Essig werden hinzugefügt.
4. Der Salat wird in sterilisierten, hermetisch verschlossenen Gläsern ausgelegt.

Guten Appetit!

In einer Tomate

Das Rezept gilt für ein Kilogramm Kohl.

1. Dicker Tomatensaft (1 Liter) oder gehackte Tomaten werden gesalzen und in Brand gesetzt, 5 Minuten gekocht.
2. Gehackten Kohl hinzugeben und alles zusammen nochmals aufkochen.
3. Kohl in Tomate, Gewürze werden in sterilisierte Zylinder gegeben.

Nach dem hermetischen Rollen umdrehen und mit einer Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.

Mit Zitronensäure

In allen Rezepten kann Essigsäure durch Zitronensäure ersetzt werden, aber es muss richtig gemacht werden.

1. Eine essigähnliche Lösung (70%) erhält man durch Verdünnen von 1 Esslöffel Zitronensäurepulver in 2 Esslöffeln abgekochtem Wasser.
2. Ein Analogon von neun Prozent Tafelessig wird durch Verdünnen von 1 Esslöffel Zitronensäurepulver in 14 Esslöffel Wasser erh alten.

Nach dem Rezept.

Wie und wie lange werden Leerzeichen gespeichert?

Die H altbarkeit von Sauerkraut kann variieren. Es hängt davon ab, unter welchen Bedingungen der Kohl eingelegt wurde und wie er gelagert wird.

1. Wenn der Kohl in sterilisierten Gläsern unter hermetisch verschlossenen Deckeln verpackt wurde, ist seine H altbarkeit am längsten und kann ein Jahr oder länger dauern.
2. Wenn das Gemüse in einem großen Behälter oder in Gläsern ohne Sterilisation aufbewahrt wird, dann wird die H altbarkeit zwei Monate nicht überschreiten. Aber bei niedriger Temperatur kann es länger dauern.
3. Gefrorener Kohl kann den ganzen Winter über gelagert werden.

Sauerkohl ist lecker und gesund. Jede Gastgeberin kann die Technologie ihrer Vorbereitung studieren. Nachdem Sie die grundlegenden Feinheiten gemeistert haben, können Sie sicher mit den Zutaten experimentieren.

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