Eingelegte Milchpilze für den Winter: Rezepte zum Nachkochen zu Hause mit Fotos und Videos

Pilze gibt es in vielen Variationen und die meisten schmecken bitter. Daher müssen sie sorgfältig vorbereitet werden, bevor Sie mit dem Kochen beginnen oder Vorbereitungen für den Winter treffen. Wenn alles richtig gemacht wird, sind eingelegte Milchpilze sehr lecker. Sie machen alleine einen guten Snack oder fügen Salate, Suppen und andere Gerichte hinzu.

Technologiefunktionen

Sie können Milchpilze separat oder zusammen mit anderen Pilzsorten einlegen. Vor dem Einlegen unbedingt einweichen, um die Bitterkeit loszuwerden. Aus dem gleichen Grund ist es notwendig, das Wasser während des Brühens 2-3 Mal zu wechseln.

Auswahl und Zubereitung von Pilzen vor dem Einlegen

Vor dem Einlegen müssen Pilze speziell trainiert werden:

1. Pilze lassen sich gut von Blättern und Waldabfällen trennen. Werfen Sie diejenigen weg, die versehentlich in den Korb gelangen und sich als giftig herausstellen könnten. Lassen Sie auch keine Würmer zurück, da sie Vergiftungen verursachen können.
2. Wasser einfüllen und einige Stunden gut einweichen lassen.
3. Pilze sammeln stark Müll auf sich selbst, daher müssen Sie jeden einzeln behandeln, um sie zu waschen. Sie lassen sich gut in Wasser einweichen und sind leichter zu reinigen. Sie können zum Reinigen eine Bürste verwenden.
4. Die gut gewaschenen Pilze in ein großes Becken geben und mit Salzwasser übergießen. Um zu verhindern, dass sie aufschwimmen, legen Sie ein Gewicht darauf. Lassen Sie fünf Stunden stehen.
5. Wasser ablassen und mit anderem Wasser auffüllen.

Pilze werden mindestens drei Tage eingeweicht. Erst danach können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren. Kochen Sie die Pilze in Salzwasser, damit sie schmackhafter werden.

Wie man zu Hause Milchpilze in Gläsern einlegt

Nachdem die Milchpilze zubereitet sind, werden sie wie andere Pilze mariniert.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für 1 Liter Wasser

Weiße Milchpilze sind beliebter zum Einlegen. Meistens werden sie heiß eingelegt. Verwenden Sie dazu gut eingeweichte, gekochte Champignons mit Essigzusatz.

Zutaten für 1 Liter Wasser:

• gekochte Milchpilze - 2 kg;
• Salz - 4 TL;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Essig 6% - 1 Tasse;
• Gewürze: Nelken, schwarzer Pfeffer - jeweils 5 Erbsen.

Um Milchpilze scharf einzulegen, brauchst du:

1. Die eingeweichten Pilze abseihen, mit klarem Wasser abspülen und in einen Topf geben.
2. Gieß Wasser hinein. Sie können nicht ganz, beim Kochen lassen sie ihren Saft laufen.
3. Die Pilze nicht bis zum Rand mit Pilzen füllen, sie brauchen einen Platz zum Kochen, sonst können sie weglaufen.
4. Füge etwas Essig und Salz hinzu und stelle den Topf auf das Feuer. Schaum entfernen.
5. Wechsle das Wasser und koche erneut. Erneut das Wasser wechseln.
6. Wenn die Pilze auf dem Boden sitzen und das Wasser klar wird, lassen Sie das Wasser ab. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen und zu den passierten Milchpilzen geben.
7. Kochen, mit Essig verdünnen und in sterile Gläser abfüllen.
8. Aufrollen, Deckel zuklappen und mit einer Decke umwickeln.

Im Winter einfach das Glas öffnen, die Pilze abspülen und mit Pflanzenöl und rohen Zwiebeln würzen.

Schwarze Pilze marinieren

Das Kochen dieser Art von Milchpilzen unterscheidet sich nur darin, dass sie etwas länger gekocht werden müssen als andere.

Sie müssen auch eingeweicht und gekocht werden. Kochen Sie schwarze Pilze bei schwacher Hitze, bis das Wasser verdunstet ist. Dann werden sie in Gläser gefüllt, mit kochender Marinade übergossen und aufgerollt.

Für Marinade für 1 kg Champignons:

• Wasser - 500 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Gewürze - Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment, Nelken, Knoblauch, alles nach Geschmack;
• Essig - 100 ml 6%.

Der Geschmack von schwarzen Pilzen unterscheidet sich kaum von anderen Sorten. Aber es ist besser, junge Pilze zu nehmen, die zu hart ge altert sind.

K alte Straße

Bei dieser Methode werden die Pilze gut gekocht (damit sie nicht roh sind) und abgekühlt. Die Marinade kocht und kühlt auch ab. Dann werden die Milchpilze in Gläser gelegt und mit Marinade übergossen. Banken werden mit Plastikdeckeln verschlossen und im Keller gereinigt. Ein solcher Rohling wird höchstens ein Jahr aufbewahrt.

Marinade, die jede Hausfrau nach eigenem Rezept zubereitet und mit Gewürzen abschmeckt.

Für 1 kg Pilze:

• 400ml Wasser;
• 1 EL l. Salz;
• Gewürze;
• 30 ml Essig 8%.

Am Ende des Kochvorgangs wird Essig in die Marinade gegossen, damit er nicht verdunstet.

In Tomatensoße

Milchpilze sind köstlich, wenn sie in Tomatensauce mariniert werden. Dazu wird alles wie gewohnt erledigt. Pilze werden eingeweicht und in Salzwasser gekocht. Aber wenn die Marinade gekocht ist, wird Tomatensauce hinzugefügt.

Passierte Champignons werden mit Marinade übergossen und 5 Minuten gedünstet. Dann wird Essig hineingegossen, die Mischung in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Um es schmackhaft zu machen, beachten Sie die folgenden Proportionen:

• gekochte Milchpilze - 1 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Tomatenmark - 200 g;
• Essig 5% - 2 EL. l.

Statt Tomatensauce kannst du auch frische Tomaten nehmen, gut dünsten und dann zu den Pilzen geben.

Mit Knoblauch

Pilzrohlinge mit viel Knoblauch sind gut. Sie werden knusprig, duftend und dazu noch gesund. Besser k alt einlegen, damit das Knoblaucharoma nicht verdunstet.

Sie können nur mit Knoblauch oder zusammen mit verschiedenen Gewürzen gekocht werden. Knoblauch wird in einem Mixer zerkleinert und zu gekochten Pilzen gegeben. Die Marinade wird wie gewohnt zubereitet, abgekühlt und mit Pilzen in Gläser gefüllt.

In Öl

Einige Hausfrauen legen Milchpilze mit Pflanzenöl ein. Es schwimmt nach oben und bildet einen Schutzfilm, der keine Luft durchlässt.

Um eine solche Konservierung zuzubereiten, geht jeder wie gewohnt nach einem der Rezepte vor. Aber nachdem die Pilze in die Marinade gelegt wurden, wird Pflanzenöl hinzugefügt, etwa 100 ml pro 1 kg, und gekocht.

Beim K altpökeln wird Öl am Ende direkt ins Glas gegeben, es muss aber frittiert werden.

Mit Zitronensäure

Die Champignons sind knusprig und verlieren ihre Farbe nicht, wenn sie mit Zitronensäure mariniert werden. Zuerst etwas Säure in das kochende Wasser geben und dann ganz zum Schluss einen Beutel pro 1 Liter Marinade auflösen.

In einer scharfen Marinade

Du kannst die Gaben des Waldes mit Gewürzen zubereiten. Sie werden in die Marinade gegeben und gekocht. Sie wählen nach ihrem Geschmack, was ihnen gefällt.

Sie können Kardamom, Sternanis, Nelken, Piment und Chili, Lorbeerblatt und andere duftende Gewürze verwenden, die heute auf dem Markt erhältlich sind.

Es ist praktisch, ein spezielles Pilzgewürz in einer Tüte zu kaufen, in der alles bereits gemischt ist. Aber Sie sollten es nicht missbrauchen, Gewürze töten den natürlichen Geschmack von Produkten und der Geruch von Pilzzubereitungen unterscheidet sich kaum von Zubereitungen einer anderen Zusammensetzung.

Mit Zimt

Zimt verleiht Pilzen einen herzhaften und adstringierenden Geschmack. Es wird in Form eines Pulvers nicht der Marinade, sondern dem Boden des Glases zugesetzt, da es sonst dem Werkstück eine braune Farbe verleiht.

Mit Zwiebeln und Tomaten

Köstlicher Pilzsalat entsteht durch Marinieren von Milchpilzen mit Zwiebeln und Tomaten.

Zutaten für 2 kg Milchpilze:

• Zwiebel - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Schmoröl - 100 ml;
• Essig - 100 ml 9%;
• Salz - 2 EL. l.

Pilze kochen, Zwiebel braten, Tomaten dünsten. Alles verrühren, eine halbe Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, Essig zugeben, in Gläser füllen und aufrollen.

Auf Polnisch

Das Rezept unterscheidet sich von anderen dadurch, dass der Marinade Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Knoblauch beigegeben werden. Milchpilze gut kochen und filtern. Marinade zubereiten.

Für 1 Liter Marinade:

• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker -1 EL. l.;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Essig - 100 ml 9%.

Das reicht für 2 kg gekochte Champignons. Sie werden mit Marinade gekocht, in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Lagerregeln für das fertige Produkt

Eingelegte Milchpilze werden in einer Vorratskammer oder einem Keller gelagert. Sie können sie nach zwei Wochen verwenden, und es ist besser, sie nicht länger als 1-1,5 Jahre aufzubewahren.

Empfohlen