Wie man Steinpilze für den Winter einlegt: TOP 10 Einlegerezepte mit Fotos und Videos

Espenpilze sind in russischen Wäldern keine Seltenheit, und Pilzsammler denken nach dem Sammeln oft darüber nach, wie sie sie verarbeiten sollen. Die Verwendung von Konservenrezepten und die Herstellung von Marinaden ermöglicht es Ihnen, das Produkt lange zu lagern und immer einen köstlichen Snack zur Hand zu haben. Um das Risiko von Pilzschäden durch unsachgemäße Zubereitung auszuschließen, wird empfohlen, herauszufinden, wie Sie Steinpilze für den Winter einlegen können.

Eigenschaften und Vorteile von Pilzen

Der Name ist mit dem Ort des Wachstums und den Merkmalen des Aussehens von Pilzen verbunden. Die Oberfläche der Kappe hat eine charakteristische rötliche Farbe, die an die Farbe des Herbstlaubs erinnert. Wegen dieser Eigenschaft wird der Steinpilz oft als „rothaarig“ bezeichnet.

100 Gramm Produkt enth alten 22 Kilokalorien. Espenpilze haben im Vergleich zu anderen Pilzarten die größte Fähigkeit, verschiedene Arten von Schwermetallen und Radionukliden zu absorbieren. Die Zusammensetzung enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, viel Kalium, Phosphor und Eisen.

Espenpilze sind die reichste Quelle an Aminosäuren, und ihr Nährwert wird mit Fleisch verglichen. Eine größere Anzahl solcher Elemente findet sich in den Kappen junger Steinpilze. Die Aufnahme von Steinpilzen in die Ernährung verbessert den Zustand einer Person mit folgenden Problemen:

• Anämie;
• entzündliche Prozesse;
• Wunden, die Notwendigkeit einer frühen Geweberegeneration;
• Rehabilitationszeit nach Infektionskrankheiten.

Die Verwendung von Pilzen in der Kindheit wird aufgrund von Verdauungs- und Assimilationsschwierigkeiten des Produkts nicht empfohlen.

Zubereitung der Hauptzutat

Heute gibt es ziemlich viele Rezepte mit Espenpilzen. Sie werden getrocknet, gekocht und frittiert. Um sie lange h altbar zu machen, werden Espenpilze eingelegt und konserviert, ohne dabei ihre natürliche Farbe und Struktur zu verlieren.

Eine wichtige Voraussetzung für köstliche Rohlinge ist die richtige Auswahl und Zubereitung der Rohstoffe. Ein Merkmal der Steinpilze ist, dass sie sich ziemlich schnell verschlechtern, sodass sie in den ersten 2 Tagen verarbeitet werden müssen. Pilze müssen gründlich gewaschen werden, bevor sie als Rohstoff für die Ernte verwendet werden.

Der Hut ist mit einem dünnen Film bedeckt, der entfernt werden muss. Eine Stunde vor dem Einweichen kann den Vorgang erleichtern - diese Methode ermöglicht es Ihnen auch, Fremdkörper vorsichtig und schnell zu entfernen.Einige Leute ziehen es vor, die Oberfläche der Hüte mit einem normalen Schwamm zu waschen, da das lange Einweichen dazu führt, dass die Schwammstruktur Feuchtigkeit aufnimmt.

Merkmale beim Ernten von Espenpilzen

Heute gibt es mehrere Möglichkeiten, Rohlinge aus Steinpilzen für den Winter vorzubereiten. Zum Kochen können verschiedene Arten von Behältern verwendet werden, deren Auswahl von der Menge der Rohstoffe und der Form des Produkts abhängt. Die meisten Rezepte beinh alten Kochen, und heute werden die folgenden Methoden am häufigsten verwendet:

• lang - Espenpilze werden 20 Minuten lang in Salzwasser gekocht;
• doppelt - der Kochvorgang ist in 2 Phasen unterteilt: Am ersten Tag werden sie 15 Minuten lang gekocht, und der Vorgang wird am zweiten Tag wiederholt.

Das gekochte Produkt kann sofort verzehrt werden. K alte Methoden zur Herstellung von Rohlingen aus Steinpilzen werden seltener verwendet, aber solche Pilze sind geschmacklich Dosenpilzen nicht unterlegen.

In der Bank

Das Kochen in einem Glas ist praktisch mit einer kleinen Steinpilzgröße und einer kleinen Menge an Rohstoffen. Espenpilze werden in Gläser gefüllt und mit Marinade übergossen. Es gibt Rezepte, die die Sterilisation von Behältern mit dem Produkt und ohne ein solches Verfahren erfordern.

Vor dem Schließen ist es wichtig, den Flüssigkeitsstand zu kontrollieren - die Steinpilze müssen vollständig in der Sole sein. Die Dichtheit des Werkstücks ist von nicht geringer Bedeutung - wenn die Deckel schlecht verschraubt sind, dringt Luft in das Innere ein, was zu einer Beschädigung des Produkts führt.

In einem Topf

Mit der Topfoption können Sie schnell eine große Menge an Werkstücken zubereiten. Die Quintessenz ist, den Steinpilz zu kochen, die Hauptzutaten hinzuzufügen und weiter in Gläsern anzulegen. Nach dem Schließen der Dächer werden die Container umgedreht und unter einer warmen Decke gereinigt.Erst nach vollständiger Abkühlung werden die Rohlinge an den Ort der dauerhaften Lagerung gebracht.

In einem Eimer unter Unterdrückung

Bei dieser Methode werden Rohlinge k alt hergestellt. Pilze werden in Schichten ausgelegt und mit Salz bestreut. Eine Unterdrückung wird darauf gelegt und ein Eimer wird zur Lagerung für mehrere Wochen entfernt. Dabei wird der Saft freigesetzt, die Steinpilze werden in Marinade eingeweicht und erh alten einen besonderen Geschmack.

Wichtig ist beim Salzen unter Druck darauf zu achten, dass die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt, da es sonst zu Schimmelbildung und dem Beginn von Fäulnisprozessen kommen kann. Wasserkanister werden oft zur Gewichtszunahme hinzugefügt.

Beliebte Pilzrezepte

Heute gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Rohlingen mit Espenpilzen. Für jeden kann jeder von ihnen „ideal“ werden, daher wird empfohlen, mehrere Optionen gleichzeitig auszuprobieren, um die leckerste auszuwählen.

In einer klassischen Marinade im Glas

Marinierte Champignons in Gläsern sind praktisch, da Sie das Produkt mit einem kleinen Volumen nach dem Öffnen des Deckels in kurzer Zeit verwenden können. Das klassische Rezept sieht die Verwendung von Salz in einer Menge von 45 Gramm pro 1 Kilogramm Rohstoffe vor. Für das Rezept benötigen Sie:

• Steinpilze - 3 Kilogramm;
• Salz - 140 Gramm;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblätter - 3 Stück;
• Nelken - 3 Stück;
• Pfeffer - 10 Erbsen;
• Zitronensäure - ¼ Teelöffel.

Espenpilze werden 20 Minuten lang gekocht, danach werden Gewürze und Salz hinzugefügt und gut gemischt. Pilze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit dem beim Kochen verbleibenden Saft gegossen. Die Oberseite wird mit Deckeln verschlossen und nach 15 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

K alte Straße

Die Verwendung der Methode der K altkonservierung ermöglicht es Ihnen, die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen zu maximieren. Einige bemerken, dass ein solches Rezept dem Produkt ein natürliches Waldaroma und einen natürlichen Geschmack verleiht. Da das Rezept kein Kochen beinh altet, ist es erforderlich, den Prozess des Waschens und Verarbeitens von Rohstoffen verantwortungsvoll anzugehen. Rezept benötigt:

• Steinpilze - 4 Kilogramm;
• Salz - 200 Gramm;
• Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Nelken - 6 Stück;
• frischer Dill.

Anstelle von Johannisbeeren dürfen Eichen- oder Kirschblätter verwendet werden. Blätter werden unten ausgelegt, 50 g Salz, gehackter Dill. Pilze werden nacheinander in Schichten ausgelegt und mit Gewürzen und Salz bestreut.Die Oberseite ist mit Blättern bedeckt und das Produkt wird unterdrückt. Der Container wird im Kühlraum gereinigt und nach 6 Tagen auf den Zustand geprüft. Die Masse sollte Saft geben und die Pilze sollten unter dem Druck durchhängen. Wenn die Flüssigkeit leicht freigesetzt wird, fügen Sie eine Salzlösung aus Wasser bis zum gewünschten Niveau hinzu. Der Steinpilz wird in 40 Tagen fertig sein.

Auf eine heiße Art

Bei der Heißmethode werden die Rohstoffe 20 Minuten lang gekocht. Für Rohlinge werden mittelgroße Espenpilze ausgewählt, große Stämme und Hüte werden in Stücke geschnitten. Es ist zu beachten, dass sich das Ausgangsvolumen der Rohstoffe durch das Kochen von Pilzen erheblich ändert. Der Vorgang erfordert:

• Steinpilze - 3 Kilogramm;
• Salz - 150 Gramm;
• Pfeffer - 20 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Wasser - 200 Milliliter;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Johannisbeerblätter.

Pilze werden in Wasser unter Zugabe von Zitronensäure gekocht, wodurch sie ihre natürliche Farbe beh alten. Dabei wird der entstehende Schaum von der Oberfläche entfernt, nach 20 Minuten wird die Flamme abgesch altet. Espenpilze werden in ein Sieb gegeben und warten darauf, dass überschüssige Feuchtigkeit abfließt.

Johannisbeerblätter werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gelegt. Legen Sie konsequent eine Schicht Espenpilze aus - 5 Zentimeter, danach legen Sie ein Lorbeerblatt, Nelken und 40 Gramm Salz. Der Vorgang wird wiederholt, bis der Behälter gefüllt ist. Wasser wird hinzugefügt, Johannisbeerblätter werden darauf gelegt und Unterdrückung wird darauf gelegt. Nach 15 Tagen ist der Pilz essfertig.

Mit Knoblauch

Der Knoblauch in diesem Rezept verleiht den Pilzen einen herzhaften Geschmack und die Gewürze verleihen ihnen eine besondere Note. Die Option beinh altet die Verwendung der folgenden Zutaten:

• Steinpilze - 4 Kilogramm;
• Salz - 150 Gramm;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Grüns - 100 Gramm;
• Pfeffer - 25 Stück.

Pilze werden 45 Minuten lang in Salzwasser gekocht und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Die Mischung wird in saubere Behälter gegeben und gleichmäßig Gemüse, Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Die Banken werden mit Kaprondeckeln verschlossen und 25 Tage lang an einem k alten Ort aufbewahrt.

Mit Nelken

Nelkenmarinade verstärkt den Geschmack und das Aroma von Waldpilzen. Zum Kochen benötigen Sie:

• Steinpilze - 2,5 Kilogramm;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Nelken - 8 Stück;
• lavrushka - 5 Stück;
• Pfeffer - 10 Erbsen.

Schritt-für-Schritt-Aktionsplan:

• Rohstoffe werden durch Spülen unter fließendem Wasser gründlich gereinigt;
• sie trennen die Kappen von den Beinen, hacken die Pilzmasse mit einem Messer;
• 2 Liter Wasser werden in einen Topf gegossen, Salz wird hinzugefügt und auf die Flamme gestellt;
• Wenn die Sole kocht, Steinpilze und Gewürze hinzufügen, 25 Minuten kochen lassen;
• Pilze werden in Gläsern ausgelegt und mit Marinade übergossen.

Gerollte Dosen können nach 30 Tagen geöffnet werden. Der Lagerort sollte kühl sein; H alten Sie es von direktem Sonnenlicht fern.

Mit Rosmarin

Rosmarin oder Estragon hat ein helles, einprägsames Aroma, daher erhält das Salzen mit einer solchen Pflanze Noten von duftendem Gras und einen ungewöhnlichen frischen Geschmack. Sie müssen ganz am Ende des Garvorgangs Gewürze hinzufügen, deren Überschuss den Geschmack der Rohlinge beeinträchtigen und ihnen Bitterkeit verleihen kann.

Für das Rezept brauchst du:

• Steinpilze - 500 Gramm;
• Butter - 50 Gramm;
• Rosmarin - 2 Stück;
• Salz - nach Geschmack;
• Zitrone - ½ Stück.

Pilze werden in große Stücke geschnitten und mit heißem Öl in eine Bratpfanne gegeben. Wenn ein ausreichender Röstgrad erreicht ist, werden der Mischung Salz und Gewürze hinzugefügt, Zitronensaft wird gepresst und gemischt und dann einige Minuten unter dem Deckel belassen. Das fertige Gericht soll saftig und die Pilze weich sein.

Mit Dill und Chili

Sie können Steinpilze mit Chili und Dill marinieren, Sie können Zimt und Koriander hinzufügen. Dazu nehmen sie das klassische Rezept zum Einmachen von Steinpilzen als Grundlage und fügen duftende Gewürze hinzu. Sie sollten es mit zusätzlichen Zutaten nicht übertreiben, da diese einen starken Geschmack und ein starkes Aroma haben und den natürlichen Geschmack von Pilzen überlagern können.

Gewürze werden beim Kochen von Pilzen am Ende des Prozesses hinzugefügt. Dill wird auf den Boden des Glases gelegt oder die Schichten der Pilzmischung werden mit Kräutern gegossen. Verwendet werden können nicht nur die Blätter der Pflanze, sondern auch Schirme, nachdem sie voll ausgereift sind.

Mit Senf

Das Rezept beinh altet eine Kombination aus heißen und k alten Arbeitsweisen mit Pilzen. Für das Rezept benötigen Sie:

• Steinpilze - 3 Kilogramm;
• Salz - 130 Gramm;
• Senfbohnen - 1 Esslöffel;
• Knoblauchzehen - 10 Stück;
• Essig 9 % - 2,5 Esslöffel;
• lavrushka - 5 Stück;
• Dill in Regenschirmen - 3 Stück.

Pilze müssen k alt gesalzen werden. Pilze werden in Schichten ausgelegt und alle 5 Zentimeter mit Salz und Gewürzen bestreut. Senf kann gemahlen oder in Körnern verwendet werden. Von oben wird die Masse mit Druck niedergedrückt und für 1,5 Wochen an einen k alten Ort geschickt.

Nach Ablauf der notwendigen Zeit wird die Salzlake abgelassen und die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen. Frische Sole wird aus einem Liter Wasser und 1,5 EL Speisesalz zubereitet. Espenpilze werden darin 8 Minuten gekocht und in Gläser gefüllt. Kochende Sole wird bis zum Hals in einen Behälter gegossen, mindestens 2 Zentimeter sollten oben bleiben. Essig wird hineingegossen und das Glas wird 30 Minuten lang sterilisiert, danach wird es aufgerollt.

Mit Tomatenmark

Gesalzene Pilze in Kombination mit Tomatenmark bekommen einen ungewöhnlichen Geschmack. Diese Delikatesse wird als eigenständiges Gericht verwendet, aufgewärmt, als Snack, es ist eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Beilagen.

Bereite zuerst die Sole mit der Berechnung von 20 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser vor. Im Moment des Kochens werden Pilze hineingelassen und 20 Minuten lang gekocht.

Die Proportionen des Rezepts sind wie folgt:

• Steinpilze - 1 Kilogramm;
• Salz - 20 Gramm;
• Paste - 200 Gramm;
• Wasser - 200 Gramm;
• lavrushka - 4 Blätter;
• Sonnenblumenöl - 50 Gramm;
• Essig 5% -2 Esslöffel.

Gekochte Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Masse in eine gut erhitzte Pfanne geben und Tomatenmark, Lorbeerblatt hinzufügen, Wasser einfüllen. Es ist möglich, eine Tomate in einer Menge von 1 kg zu verwenden, in diesem Fall werden die gewürfelten Tomaten separat gedünstet. Salz und Essig werden am Ende des Eintopfs hinzugefügt.

Pilze werden in gut sterilisierten Gläsern ausgelegt, 1/2 des Halses sollte oben bleiben. Der Rohling wird 30 Minuten in Wasser sterilisiert und aufgerollt.

Rezept ohne Sterilisation

Das Rezept beinh altet das Langzeitkochen von Pilzen, die in Zukunft in Kombination mit Essig eine Langzeitlagerung ermöglichen. Zum Kochen benötigen Sie:

• Steinpilze - 2 Kilogramm;
• Essig 9 % - 150 Milliliter;
• Zucker 2 Esslöffel;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Gewürze in Form von Piment und schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt.

Die Salzlake wird aus Salz, Zucker und Gewürzen zubereitet, dann werden die Pilze vorsichtig in kochendes Wasser getaucht. Kochen Sie die Masse 40 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig Schaum von der Oberfläche. Als nächstes werden Steinpilze in sorgfältig sterilisierten Gläsern ausgelegt, kochende Marinade, Essig werden hinzugefügt und mit Deckeln aufgerollt.

So bestimmen Sie die Bereitschaft von Pilzen

Die Bereitschaft von Pilzen ist eine Garantie für den sicheren Verzehr des Gerichts und das Fehlen negativer Reaktionen des Körpers. Beim Kochen eines Produkts ist es ganz einfach, einen solchen Moment zu bestimmen.

Erstens muss man beim Kochen die Mindestzeit einh alten, die für Steinpilze mindestens 20 Minuten betragen muss. Zweitens kann die Bereitschaft anhand des Aussehens und der Konsistenz der Lösung bestimmt werden.

Zu Beginn des Prozesses wird eine allmähliche Trübung der Flüssigkeit beobachtet, während beim Kochen aktiv Schaum auf der Oberfläche gebildet wird, der entfernt werden muss. Wenn die Marinade fertig ist, beginnt sie sich aufzuhellen, und im Moment der Bereitschaft hören die Pilze auf zu schwimmen. Ein gut gekochtes Produkt kann sofort nach dem Kochen verzehrt werden.

Beim Braten wird der Reifegrad bestimmt, wobei der Zeitpunkt und das Aussehen des Produkts im Mittelpunkt stehen.Die durchschnittliche Zeit hängt vom Volumen der Masse ab; Um ein gutes Braten zu gewährleisten, geben Sie nicht viele Pilze in die Pfanne. In den meisten Fällen reicht eine Kochzeit von 40 Minuten aus.

Wenn der Steinpilz fertig ist, ändert er drastisch seine natürliche Farbe und wird dunkel, während das Kochen von einem reichen Pilzaroma begleitet wird.

Das Schwierigste, um die Bereitschaft von gesalzenen Pilzen zu bestimmen. Die Zeit hängt vom Volumen des Behälters und der Salz- und Essigmenge im Rezept ab. Je größer die Anzahl solcher Zutaten ist, desto kürzer ist der Zeitraum vom Beginn der Arbeit mit dem Werkstück bis zum Moment, in dem das Produkt verzehrt werden kann. Im Durchschnitt beträgt sie 2 bis 4 Wochen. Fertige Champignons nehmen den Geschmack der Marinade an, ihre Struktur verändert sich und wird weich.

Empfohlen