Gurken nach Berliner Art: Ein Rezept zum Überwintern, Einlegen von eingelegtem Gemüse

Eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten Zubereitungen. Dies ist ein großartiger unabhängiger Snack sowie die Grundlage für viele andere Gerichte. Sie werden oft bei der Zubereitung verschiedener Salate verwendet. In der Gemüsesaison ist es einfach, sie zu kochen, und im Winter werden Sie Gurken aus einem solchen Glas mit einem wunderbaren Geschmack begeistern. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gemüse einzulegen. Eines der beliebtesten Rezepte sind Berliner Gurken.

Eigenschaften des Rezepts für eingelegte Gurken "Onkel Wanja" im Berliner Stil für den Winter

Dieses Rezept ist deutschen Ursprungs. Es ist sehr beliebt, weil auf diese Weise zubereitetes Gemüse schmackhaft und delikat ist.

Gurken nach diesem Rezept sind knackig und leicht scharf.

Für ein solches Einlegen benötigen Sie Gemüse, das klein und gleich groß ist. Die Zusammensetzung der Marinade muss ganze Körner von trockenem Senf enth alten.

Erforderliche Zutaten

Für Berliner Gurken benötigst du folgende Zutaten:

• Gurken - 3 kg;
• Essig 9% - 60 ml;
• Knoblauch - 6-8 Zehen;
• Paprika - 1 Stück;
• Piment - 5 g;
• Lorbeerblatt - 6-7 Stück;
• Senfkörner - 2 Teelöffel;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 4 Esslöffel.

Für die Zubereitung der Marinade sollte normales Speisesalz ohne Zusätze verwendet werden. Kein Jodsalz verwenden.

Du kannst in jedes Glas Kirsch-, Trauben- oder Johannisbeerblätter geben. Dadurch wird der Geschmack von Fertiggurken nur besser.

Die angegebene Gemüsemenge ergibt durchschnittlich 7-8 Dosen à 0,5 Liter oder 4-5 Liter Dosen.

Gemüse auswählen und zubereiten

Der Geschmack des fertigen Produkts bestimmt maßgeblich die Qualität der verwendeten Gurken. Es ist notwendig, zum Salzen nur gemahlenes Gemüse zu nehmen, das entsprechend der Jahreszeit gereift ist. Früchte von ungefähr gleicher Größe sollten sorgfältig ausgewählt werden. Sie sollten elastisch und unbeschädigt sein.

Gurken müssen zuerst gewaschen und 4-5 Stunden in sauberem, k altem Wasser gelassen werden. Während dieses Vorgangs nimmt das Gemüse die fehlende Feuchtigkeit auf und wird während des Pökelvorgangs elastisch und knusprig. Danach sollten sie nochmals mit klarem Wasser gespült werden.

Vorschriften für die Herstellung von Behältern

Es ist sehr wichtig, den richtigen Behälter vorzubereiten, in den die Gurken gelegt werden. Davon hängt ab, ob die Vorspeise in der richtigen Form bis zum Winter h altbar ist.

Gläser, die zum Verschließen bestimmt sind, sollten mit Soda und eventuellem Spülmittel vorgewaschen und anschließend mehrmals unter fließendem Wasser gespült werden. Danach werden die Gläser auf beliebige Weise sterilisiert:

• Mikrowelle;
• für ein Paar;
• im Backofen.

Nach einer solchen Sterilisation wird das Geschirr mit dem Hals nach oben auf den Tisch gestellt.

Marinierungsprozess

Auf den Boden jedes Glases Dill, ein paar Peperoniringe, 3-4 Pimenterbsen, 1-2 Lorbeerblätter, 2-3 geschälte Knoblauchzehen (große Zehen können in mehrere geschnitten werden Teile).

Trockene Senfkörner müssen eine wesentliche Zutat sein.

Vorbereitete Gurken werden fest darauf gelegt. Dann wird das Glas mit kochendem Wasser gegossen, mit einem sauberen Deckel verschlossen und 20-30 Minuten in dieser Form stehen gelassen. Nach Ablauf der Zeit wird das Wasser entfernt, das Gemüse mit heiß zubereiteter Lake übergossen.

Während die Gläser stehen, kannst du die Marinade zubereiten. Salz und Zucker werden in der angegebenen Menge in kochendes Wasser gegossen. Die Flüssigkeit wird vorsichtig gerührt, bis diese Substanzen vollständig gelöst sind. In jedes Glas wird kochende Sole gegossen, die den Rand 1 cm nicht erreicht.

Geben Sie ganz zum Schluss, bevor Sie die Deckel schließen, Essig in jedes Glas (ca. 2 Teelöffel pro Literglas).

Danach werden die Gläser mit gekochten Deckeln abgedeckt und aufgerollt. Dann einpacken und vollständig auskühlen lassen.

Wenn Gurken kühl gelagert werden, ist eine zusätzliche Sterilisation nicht erforderlich.

Bei Lagerung unter Raumbedingungen kann das Werkstück zur besseren Konservierung weiter sterilisiert werden. Dazu werden Gläser mit Gurken und Marinade vor dem Rollen in einen tiefen Topf gestellt, auf dessen Boden Sie ein kleines Handtuch oder ein beliebiges Tuch legen müssen.

Bänke mit gekochten Deckeln werden mit heißem Wasser bis zum Hals gegossen. So sterilisieren:

• 0.5L - 8-10 Minuten;
• 1 l - 15-20 Minuten.

Nach einer solchen Prozedur nehmen sie es heraus und rollen es zusammen.

Wasser für solche Gurken sollte in Flaschen abgefüllt oder mit einem Filter gereinigt werden. Verwenden Sie kein Leitungswasser zum Einmachen.

Wie und wie viel kann gespeichert werden?

Es ist sehr wichtig, die Lagerbedingungen von Gemüsekonserven zu beachten. Ihr Verstoß führt dazu, dass das Produkt hoffnungslos verderbt und beim Verzehr gesundheitsschädlich wird.

Selbstgemachte Zubereitungen, auch Berliner Essiggurken, bei einer Temperatur von 0 bis + 25 Grad trocken lagern. Gleichzeitig sollte die Luftfeuchtigkeit 75 % nicht überschreiten.

Wenn diese Regeln eingeh alten werden, kann ein Glas Gurken bis zu zwei Jahre gelagert werden. Nach dieser Zeit ist es nicht empfehlenswert, den Snack zu verwenden, auch wenn keine äußeren Veränderungen vorliegen.

Geöffnet sind diese Gurken im Kühlschrank maximal 3 Tage h altbar.

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