Heidelbeerwein zu Hause: ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Zuhause wird Blaubeerwein nach einem einfachen Rezept hergestellt. Es schmeckt nach Traube. Farbe, dank Flavonoiden, gesättigt, reich. Erfahrene Winzer liefern überzeugende Argumente für die gesundheitlichen Vorteile von hausgemachtem Wein.

Besonderheiten bei der Herstellung von Heidelbeerwein

Heidelbeeren wachsen überall in Russland. Für selbstgemachten Wein eignet sich eher eine Beere, die in feuchten Mischwäldern wächst. Es hat mehr Saft und Zucker. An trockenen Orten sind Blaubeeren klein und nicht saftig. Beeilen Sie sich nicht mit dem Sammeln. Heidelbeeren sollten reif sein.

Die Technologie zur Herstellung von Heidelbeerwein weist einige Besonderheiten auf. Sie sind zusammensetzungsbedingt. Fructose im Fruchtfleisch, Saft reicht nicht für die Gärung. Darüber hinaus gibt es Substanzen, die dies verhindern. Das Problem wird durch Zugabe von Zucker oder Honig zur Würze beseitigt.

Auf der Haut einer im Wald gepflückten Beere befinden sich viele Pilzsporen. Sie verschlechtern den Geschmack von hausgemachtem Getränk, daher werden Blaubeeren gewaschen. Gewaschene Wildhefe wird durch hausgemachten Sauerteig und im Laden gekaufte Weinhefe ersetzt.

Wie man zu Hause Blaubeerwein macht

Wenn du Blaubeeren hast, dann musst du nur hausgemachten Wein machen. Amerikanische Wissenschaftler untersuchten die chemische Zusammensetzung dieses Getränks. Herausgefunden, dass es Antioxidantien enthält. Sie sind dafür bekannt, bei der Onkologie zu helfen, der Vorbeugung zu dienen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Klassisches Rezept

Dieses Rezept macht Heidelbeerwein ohne Hefe. Sie werden durch zu Hause zubereiteten Sauerteig ersetzt. Die Zubereitung dauert 3-4 Tage. Nimm:

Saft aus frischen, sauber gewaschenen, sortierten Beeren;
Zucker (300g);
Rosinen (ungewaschen) 100g

Zutaten werden in einen sauberen, nicht oxidierenden Behälter gegeben. Der Hals ist mit Gaze gebunden. An einen warmen, dunklen Ort stellen. Der Sauerteig wird täglich gerührt. Nimm einen Holzlöffel. Fertige Sauerteigsymptome:

Gärung;
Spezifischer saurer Geruch.

Nach dem Erscheinen dieser Zeichen gehen sie zur zweiten Stufe der Blaubeerweinherstellung über - der Fermentationsphase:

der Starter wird durch in 2-3 Lagen gef altete Gaze filtriert und in ein Gärgefäß (Flasche, Glas) gegossen;
Wasser hinzufügen, es hat eine Temperatur von 22-25 °C;
Zucker hinzufügen (300 g);
Handschuh oder Wasserdichtung anziehen.

Am 5. Tag wird etwas Flüssigkeit (500 ml) aus dem Behälter abgelassen. Der restliche Zucker (300 g) wird darin aufgelöst und zurück in den Gärtank gegossen. Die Fermentation dauert 1-2 Monate. Während er geht, bleibt der Handschuh, wenn er endet, fällt er.

Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und den Wein rechtzeitig aus dem Sediment abzulassen.

Pumpe es mit einem dünnen Schlauch in einen sauberen Behälter. Füllen Sie den Behälter (Flasche, Glas) bis zum Rand, damit kein Sauerstoff darin ist. Bei der Bestimmung der Rohstoffmenge können Sie die Daten aus der Tabelle verwenden:

Beeren Zucker 1 kg Wasser 2 lRosinen 100g

4 kg

Honig-Variante

Ein hausgemachtes Getränk mit Honig hat einen besonderen Geschmack. Besonders guter Wein wird erh alten, wenn er kalkig frisch ist. Für 4 kg Rohhonig werden 0,4 kg benötigt, Zucker - 1,5 kg, Wasser - 2 l, Zitronensäure - 5 g.

Das Rezept mit Honig weicht in nur einem Moment vom Klassiker ab. Der Unterschied besteht darin, dass der Würze Sirup zugesetzt wird. Kochen Sie es wie folgt:

Zucker, Honig mischen, erhitzen;
ständig gerührt;
wenn die Masse kocht, Zitronensäure zugießen;
nach 10 Minuten Kochen vom Herd nehmen;
abkühlen.

Die Temperatur des Honig-Zucker-Sirups, der in die Würze gegossen wird, Raumtemperatur, 22-25 °C. Wein wird nach dem im vorherigen Rezept beschriebenen Algorithmus zubereitet.

Auf Wodka

Wenn du getrocknete Heidelbeeren hast, kannst du daraus einen Likör machen. Für die Herstellung benötigen Sie Wodka, Zucker und Wasser. Rohstoffe mit Wodka füllen. Es kann durch Mondschein ersetzt werden. Stellen Sie den Behälter für 2 Wochen an einen dunklen Ort. Dann den Wodka (Mondschein) abtropfen lassen und die Beeren in einem Glas lassen. Gießen Sie sie mit Sirup aus Wasser und Zucker.

Nach einer Woche den Sirup abseihen und mit Heidelbeer-Wodka (Moonshine) mischen. Wirf die Beeren weg. Das resultierende Getränk wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Sie können nach 5 Monaten Blaubeeren auf Wodka trinken.

MengeGetrocknete Beeren500gWodka (Mondschein)750gWasser Zucker

Rohstoffe


150ml
1 EL

Mit Rosinen

Weinhefe ist im Angebot. Sie werden der Würze zugesetzt, um die Gärung zu verbessern. Stattdessen werden dem Blaubeerwein ungemahlene Rosinen zugesetzt. Sie nehmen nicht glänzend, es wurde chemisch behandelt, sondern matt, matt, braun.

Für 1 Teil Kristallzucker ⅒ Teil Rosinen, 4 Teile Heidelbeeren, 2 Teile Wasser nehmen. Beeren zerdrücken, in einen Gärbehälter umfüllen. Eingießen:

Rosinen;
ein Drittel Kristallzucker.

Den Hals mit Gaze binden. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen, warmen Ort. Rühren Sie den Most täglich um. Nimm einen Holzrührer. Am 4-5. Tag die Masse filtern und in einen sauberen Behälter füllen. 20 Minuten backen, mit Wasser aufgießen, abseihen. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in die Würze.

Gießen Sie den restlichen Zucker in den Gärtank. Ziehen Sie einen Handschuh oder eine spezielle Nylonkappe mit Wasserdichtung am Hals an.In einem warmen, dunklen Raum dauert der Fermentationsprozess 25-50 Tage. Danach wird der Wein vom Rest dekantiert und verkostet. Wenn sie ein süßeres Getränk wollen, fügen Sie Zucker hinzu und setzen Sie einen Verschluss ein. Filterung nach 7-10 Tagen. Blaubeerwein in Flaschen.

Heidelbeer-Traubenwein

Wir brauchen rote Weintrauben - 2 Teile, frische Heidelbeeren - 1 Teil, Zucker - ⅒ Teil. Trauben werden nicht gewaschen, Blaubeeren werden sortiert, gewaschen. Saft wird aus den Beeren gepresst, gemischt, Zucker wird eingeführt, in einen Gärtank gegossen, ein Verschluss wird installiert.

Nach der Gärung wird der Wein in einen anderen Behälter gegossen und gefiltert. Nach dem Absetzen durch ein Röhrchen in Flaschen umfüllen. Das Sediment bleibt unten. Dieses Rezept macht ausgezeichneten Wein. Es hat ein einzigartiges Bouquet, ein einzigartiges Aroma.

Als Referenz:

1 Stück - 2500g;
2 Teile - 5000g;
⅒ Teil - 250 g.

Wenn weniger (mehr) Rohstoffe vorhanden sind, kann die Menge jeder Zutat leicht berechnet werden.

Getränkeaufbewahrung

Hausgemachter Wein wird in Flaschen aufbewahrt. In einem verschlossenen Behälter oxidiert es nicht, es hält bis zu 3 Jahre. Zulässiger Temperaturbereich am Lagerort 5-16 °C. Der Geschmack von Heidelbeerwein offenbart sich nicht sofort. Gourmets trinken bevorzugt Wein im Alter von 2-3 Jahren. Junge Getränke schmecken mittelmäßig.