Warum Honig kandiert wird: Wie schnell ein natürliches Frischprodukt kristallisiert

Die Kristallisation von Honig ist ein völlig natürlicher Prozess, wenn die Herstellung und Lagerung des Produkts ohne Verstöße erfolgte. Ein reines Produkt in Kämmen, das bei einer Temperatur von +20-30 Grad gelagert wird, behält immer eine flüssige Konsistenz. Nach dem Abpumpen des Produkts beginnt es früher oder später zu kristallisieren. Warum genau ist Honig kandiert?

Wie schnell natürlicher Honig kandiert

Der Zeitpunkt des Zuckerns von echtem Honig hängt von vielen Faktoren ab. Unter ihnen sind die Reife, die Menge an Zucker und Feuchtigkeit sowie die Lagerbedingungen hervorzuheben. Von großer Bedeutung ist die Vielf alt des Bienennektars.Es hängt von der Art der Honigpflanze ab, von der die Bienen Pollen erh alten haben. Dies beeinflusst die Menge an Wasser, Fruktose, Glukose und anderen Bestandteilen.

Wenn der Honig schnell eindickt, denken Sie nicht, dass es sich um ein minderwertiges Produkt handelt. Zu diesen Sorten gehören die folgenden:

• Buchweizen - kristallisiert innerhalb eines Monats;
• Sonnenblume - kandiert in 2 Wochen;
• melilot - Kristallisation dauert 1-3 Monate, was zu einer weißen Masse führt;
• Luzerne - ein Qualitätsprodukt härtet in 20-30 Tagen aus;
• Raps - härtet am schnellsten aus, und das geschieht buchstäblich in 3-4 Tagen.

Gleichzeitig gibt es viele Sorten, die lange brauchen, um kandiert zu werden:

• Akazie - kann 2 Jahre flüssig bleiben;
• Mai - die Kristallisationszeit dauert 4-6 Monate;
• Kastanie - bleibt fast 1,5 Jahre flüssig;
• Kirsche - bleibt bis zu 6 Monate flüssig.

Kristallisation ist nicht immer ein Hinweis auf die Produktqualität, da sie von vielen Faktoren beeinflusst wird. Zum Beispiel wird aus Sonnenblumenpollen hergestellter Nektar in 2-4 Wochen fest. Gleichzeitig wird die Masse in den Waben bis zu 1 Jahr nicht kandiert. Ein genauerer Zeitraum hängt von der Art des Nektars, der Wassermenge und den Lagerbedingungen ab.

Grund der Bearbeitung

Die Kristallisation des Bienennektars der neuen Saison ist ein natürlicher Prozess, der früher oder später Honig jeder Sorte beeinflusst. Dies geschieht auch bei vorschriftsmäßiger Lagerung der Masse.

Natürlicher Nektar enthält folgende Inh altsstoffe:

• Zucker - Fructose und Glucose machen ungefähr 80 % aus;
• Wasser - ca. 18 %;
• Vitamine;
• Mikro- und Makroelemente;
• Proteine - ca. 2 %.

Im Grunde genommen ist Honig Wasser mit gelöstem Zucker. Gleichzeitig ist die Zusammensetzung so gesättigt, dass dies zwangsläufig zu ihrer Zuckerung führt. Der Prozess beginnt mit der Bildung einzelner Körner aus Glukose. Zuerst sitzt sie am Boden des Tanks. Nach einiger Zeit nimmt die Größe und Anzahl der Kristalle zu. Dann werden sie im Container verteilt. Fruktose bleibt flüssig und gleichmäßig um die Körner verteilt.

Mythen über die Kristallisation

Viele Menschen bevorzugen flüssige Masse. Sie sieht attraktiver aus. Es gibt einen Weg, der den Kristallisationsprozess verlangsamt. Die Nulltemperatur trägt dazu bei, eine flüssige Konsistenz aufrechtzuerh alten.Nützlicher Nektar wird unter solchen Bedingungen 5 Wochen lang gelagert. Dann steigt die Temperatur auf +14-15 Grad. Dies hilft, den Kristallisationsprozess um ein Jahr zu verzögern.

Einige Leute glauben, dass kandierter Honig viele wertvolle Elemente verloren hat.

Aber das stimmt nicht. Erstarrung ist der physikalische Vorgang des Übergangs von einem Zustand in einen anderen. Die Zusammensetzung der Masse bleibt gleich.

Die im Produkt enth altenen einfachen Saccharide gelten als hervorragende Konservierungsmittel. Sie enth alten Vitamine und Mineralstoffe. Einzelne Sorten, die sich durch eine dichte Textur auszeichnen, können Hunderte von Jahren gelagert werden, ohne ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren. Daher gelten flüssige und kandierte Honigsorten als gleichermaßen nützlich.

Warum kristallisiert Honig nicht?

Die Verlangsamung des Kristallisationsprozesses kann auf den Einfluss einer Reihe von Faktoren zurückzuführen sein. Dazu gehören die Verletzung von Lagerbedingungen, unzureichende Reife des Produkts, Überhitzung.

Unreifer Honig

Nach der Ernte muss Honig reifen. Zu diesem Zeitpunkt findet seine Fermentation statt. Dieser Prozess wird von der Zersetzung von Polysacchariden in einfache Kohlenhydrate begleitet und das Produkt verliert überschüssige Feuchtigkeit. Dieser Vorgang dauert mehr als 10 Tage. Die Bienen versiegeln die Waben mit Wachs. Der Honig kann dann verzehrt werden.

Unerfahrene oder skrupellose Imker warten nicht bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist und pumpen das Produkt ab. Unreifer Honig enthält zu viel Wasser, was das Zuckern verhindert. Unvollständige Gärung provoziert die Entwicklung von Gärprozessen.

Unreifen Honig zu erkennen ist ziemlich einfach. Dazu müssen Sie es in einen Löffel einwählen und nachsehen. Unzureichend gereiftes Produkt beginnt vollständig abzutropfen. Das Vorhandensein von Schaum in der Zusammensetzung der Masse weist ebenfalls auf eine unvollständige Gärung hin.

Falscher Speicher

Verstöße gegen Lagerregeln führen oft dazu, dass Honig nicht kandiert wird.Das optimale Temperaturregime, bei dem Bienennektar seine Eigenschaften lange behält, beträgt +15 Grad. Gleichzeitig ist ein Temperaturbereich von +6-20 Grad möglich. Wenn die Parameter +20 Grad überschreiten, verlangsamt sich der Kristallisationsprozess. Honig behält länger die Konsistenz einer Flüssigkeit und verliert einige seiner wertvollen Inh altsstoffe – vor allem Vitamine.

Bei hoher Luftfeuchtigkeit stoppt der Prozess ebenfalls, da Honig als hygroskopisches Produkt gilt. Deshalb ist es so wichtig, den richtigen Behälter für die Aufbewahrung von Leckereien zu wählen. Es wird empfohlen, Glas- und Keramikbehälter mit dichten Deckeln zu bevorzugen. Sie können auch emaillierte Behälter verwenden.

Es ist zu bedenken, dass man die Masse nicht in Behältern aus Metall und Kunststoff aufbewahren kann. Eine gesättigte Lösung entzieht ihnen Substanzen. Dies führt zu einem Geschmacksverlust des Bienenprodukts und füllt es mit schädlichen Elementen.

Überhitzung

Beim Erhitzen schmilzt fester Honig. Gleichzeitig bleiben nützliche Eigenschaften und wertvolle Substanzen bei einer Temperatur von nicht mehr als +40 Grad erh alten. Skrupellose Imker überhitzen den Nektar absichtlich. In diesem Fall wird es nicht kristallisieren.

Um eine überhitzte Komposition zu enthüllen, ist es wichtig, auf den Farbton zu achten. Es kann heller oder dunkler sein, hat aber immer eine braune Farbe. Es ist wichtig zu beachten, dass diese Farbe bei einigen Sorten natürlich ist. Dies gilt insbesondere für Buchweizen- und Kastaniensorten. In diesem Fall sollten Sie auf den Geruch achten. Eine Überhitzung wird durch das Fehlen eines ausgeprägten Honigaromas angezeigt.

Fälschung

Der Hauptgrund für den Mangel an Kristallisation während des ganzen Jahres ist seine Verfälschung.Um ihren Gewinn zu steigern, können Imker den Insekten Zuckersirup füttern. Es ist am schwierigsten, eine solche Imitation zu identifizieren, da sie sich in der Zusammensetzung praktisch nicht von einem Naturprodukt unterscheidet. Es enthält auch Fruktose und Glukose. Wenn die Bienen jedoch mit Sirup gefüttert wurden, enthält das Produkt keine Enzyme, Vitamine und Mineralstoffe.

Kandierter Honig gilt als natürlicher Vorgang. Es kann einen anderen Zeitraum dauern - von mehreren Wochen bis zu einigen Jahren. Dies hängt von der Sorte des Bienenprodukts ab. Es gibt jedoch eine Reihe von Faktoren, die diesen Prozess verlangsamen. Dies führt zu einer Verringerung des Nutzens des Produkts. Deshalb ist es so wichtig, ein Qualitätsprodukt von einem gefälschten unterscheiden zu können.

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