Warum werden Gurken in Gläsern trübe: was tun, wenn sie geschwollen sind, Gründe, wie man Nähte rettet

Die Zubereitung hausgemachter Konfitüren erfordert gewisse Fähigkeiten und Geschicklichkeit, ganz zu schweigen von der Einh altung des Rezepts. Daher ist die Enttäuschung jeder Gastgeberin, die zumindest einmal mit einem ähnlichen Problem konfrontiert war, groß. Warum Gurken im Glas trüb werden und was man in diesem Fall tun kann, erfahren Sie in unserem Material.

Ursachen für trübe Gurken im Glas

Es kann mehrere Erklärungen für ein so seltsames Verh alten von eingelegtem oder eingelegtem Gemüse geben, und jede ist mit einem anderen Grund behaftet.Es kommt vor, dass die Lösung zusammen mit den Gurken einfach weiß wird und sonst nichts passiert. Es wird angenommen, dass nichts von selbst passiert, was bedeutet, dass wir nach den Ursachen für solche seltsamen Phänomene suchen müssen.

Das sind meistens die folgenden:

1. Gurken wurden nicht gut genug gewaschen, sie blieben mit kleinen Müllpartikeln, Erde zurück, die auf engstem Raum zur Fermentation führten. Dazu gehören auch Verunreinigungen, die mit Gewürzen zur Konservierung ausgekommen sind.
2. Das Problem mit Gläsern ist, dass sie schmutzig sind oder mit synthetischen Reinigungsmitteln gewaschen wurden (normalerweise wird ein chemisch neutrales und harmloses Backpulver empfohlen).
3. Statt gewöhnlichem Speisesalz wurde Meer- oder Jodsalz verwendet - sie enth alten Bestandteile, die eine allmähliche Trübung der Sole verursachen.
4. Schlechte Sterilisation von Gläsern, Deckeln, nicht nur leer, sondern auch in der Endphase, wenn die Verarbeitung vor dem Verschließen durchgeführt wird.
5. Minderwertige Kappen, Chips oder Risse im Hals - all dies führt dazu, dass Luft ins Innere gelangt und eine Gärung unvermeidlich ist.

Abgesehen von den oben genannten Gründen gibt es Gründe, die nichts mit dem Konservierungsprozess zu tun haben. Dies sind Gurken, die einen hohen Anteil an Chemikalien (Nitrate) enth alten, zu alt sind oder Sorten, die nicht für eine Langzeitlagerung vorgesehen sind.

Wichtig. Erfahrung im Haush alt bedeutet mehr als die klügste Beratung. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie das Problem lösen können, warum die Lider geschwollen sind, oder Sie sich des Erfolgs nicht sicher sind, werfen Sie die beschädigte Konservierung besser weg und versuchen Sie, alles richtig zu machen.

Gesundheit ist teurer als Experimente in der Küche, vor allem mit zweifelhaften Ergebnissen.

Sind trübe Salzgurken essbar?

Diese Frage lässt sich nicht mit Sicherheit beantworten, da immer ein winziges Risiko besteht, dass ein Glas mit eingelegten oder eingelegten Gurken, das liebevoll für die Langzeitlagerung vorbereitet wurde, versehentlich mit Botulinumbazillen kontaminiert wurde.

Zumindest haben diejenigen, die das "gespielte" Produkt verwenden, Verdauungsstörungen und sogar schwere Vergiftungen. Daher wird normalerweise eine einfache Methode zum Erkennen der Schwere des Problems angewendet, um dann zu entscheiden, ob das Spiel die Kerze wert ist.

Beispiel 1. Wenn katastrophale Veränderungen der Lake- oder Marinadenfarbe innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Verschließen festgestellt werden, ist es manchmal ratsam, zu versuchen, die Situation zu korrigieren. Wie die Praxis zeigt, wird die Lösung trüb, wenn darin eine Milchsäuregärung stattfindet (was an sich nicht so beängstigend ist), aber es ist nicht möglich, den Prozess zu stabilisieren, da eine wichtige Komponente - Essig - fehlt (vollständig fehlt).

Wenn außerdem der Deckel nicht geschwollen ist, dann können wir getrost eine einfache Lösung empfehlen: Das Glas muss geöffnet und die Sole ausgegossen werden.

Weiter gibt es 2 Möglichkeiten - die " alte" Sole verwenden oder eine frische zubereiten.In jedem Fall werden Gurken, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen, mit kochendem Wasser gespült, 5 Minuten stehen gelassen und dann in die Lösung überführt. Die neue (Rest-)Sole wird zum Kochen gebracht, Gemüse wird in ein Glas gegossen, Essig wird entsprechend der Dosierung hinzugefügt, danach wird es sterilisiert und aufgerollt.

Beispiel 2. Wenn die Lösung trüb wird, ohne dass sich der Deckel verformt, sind solche Gurken in den meisten Fällen ziemlich essbar. Man muss nur die Gläser mit ihnen in den Kühlschrank stellen und 7-10 Tage beobachten. Meistens befindet sich nach einer bestimmten Zeit das gesamte Sediment am Boden und der Inh alt wird wieder transparent. Manchmal werden diese "falsch eingelegten" Gurken erfolgreich für Gurken oder Vinaigrettes verwendet, wo ihr Geschmack die anderen Zutaten nicht beeinträchtigt.

Beispiel 3. Beide Zeichen der Gärung sind vorhanden - eine trübe Sole und ein geschwollener Deckel. In diesem Fall ist vom Verzehr von Gurken grundsätzlich abzuraten, da die Gefahr groß ist, dass pathogene Bakterien in die Sole eindringen.Sie können natürlich ein Risiko eingehen, aber das Ergebnis wird unvorhersehbar sein. Und auf dem Spiel steht das menschliche Leben der Gastgeberin und ihrer Lieben.

Wie man eine trübe Konservierung wiederbelebt

Es gibt keine Einheitslösung für ein Problem, manchmal ist es einfacher, etwas zu überarbeiten, als es zu beheben. Einfach ausgedrückt, werfen Sie beschädigte Produkte weg und folgen Sie dann sorgfältig der Technologie. Zunächst einmal ist die Zeit wichtig: Je früher Anzeichen einer Gärung erkannt werden, desto besser. Dann bemerken sie, ob sich die Form der Lider verändert hat (ob Schwellungen aufgetreten sind).

Wenn nicht, dann steigen die Erfolgschancen: Sie können versuchen, die Lösung zu gießen, die Gurken zu spülen oder zu sterilisieren und sie dann mit frischer Lösung zu füllen. Meistens funktioniert das: Gemüse direkt im Glas mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten stehen lassen, Flüssigkeit ausgießen, dann den Behälter mit einer frisch zubereiteten Lösung füllen.

Unbedingt Essig hinzugeben, dann wie gewohnt konservieren: sterilisieren, verschließen, 24 Stunden auf dem Kopf stehend aufbewahren. So können Sie das erfolglose Salzen wiederholen.

Sie sollten darauf vorbereitet sein, dass der Geschmack solcher Gurken etwas anders sein wird als der klassische, daher verwenden erfahrene Hausfrauen "verdorbene" Gläser, um Suppen zu machen oder Gemüse zu dünsten.

Manipulationen mit fermentierten Gurken sollten vorgenommen werden, wenn keine Anzeichen einer schnellen Bakterienentwicklung (Lidschwellung) vorliegen. In jedem Fall besteht ein geringes Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch unsachgemäß verarbeitete Konserven.

Möglichkeiten, das Auftreten "verdächtiger" Sedimente zu verhindern

Es sind nicht so viele, aber sie sind es. Erstens ist es eine gründliche Verarbeitung von Gemüse vor der Konservierung: Entfernung von Schwänzen, beschädigten Stellen, Reinigung von Schmutz (viele erfahrene Hausfrauen weichen Gurken vor dem Einlegen mehrere Stunden ein und spülen sie dann erneut gründlich ab).

Zweitens sind dies saubere, mit Soda gewaschene Gläser ohne Spuren von Lebensmitteln, Schmutz, Reinigungsmitteln sowie neue (nicht wiederverwendbare!) Verschlussdeckel ohne Beschädigung, Verformung, mit Gummibändern in gutem Zustand.Zu dieser Kategorie gehört auch das Fehlen von sichtbaren und fühlbaren Schäden am Hals des Glasbehälters, Risse, Absplitterungen, Gussfehler.

Drittens, genaue Einh altung des Rezepts: Wenn der Compiler empfohlen hat, die Lösung 10 Minuten lang zu kochen und Essig hinzuzufügen, müssen Sie dies tun. Verwenden Sie nur bewährte Rezepte, die garantiert keine Lebensmittelvergiftung oder Schlimmeres verursachen.

Viertens ist das Pökeln als Konservierungsmethode effektiver als das bloße Einlegen von Gurken: Wird die Technik strikt eingeh alten, vermeidet selbst eine unerfahrene Hausfrau hier eher Fehler.

Und fünftens, sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit: Verwenden Sie nur frisches Gemüse, hochwertige Zutaten, befolgen Sie die Ratschläge aus vertrauenswürdigen Quellen. Dann droht Ihnen nichts, und unter den Vorräten für den Winter gibt es immer knusprige, schmackhafte, starke Gurken.

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