Rettich für den Winter: Leckere Pökelrezepte zum Fingerlecken mit Fotos und Videos

Der Rettich ist eine der allerersten gartenbaulichen Nutzpflanzen, die auf Haush altsgrundstücken Früchte trägt. Es kann während der Gartensaison mehrmals entfernt werden und ist eine wertvolle Nahrungsquelle für Vitamine und Mineralstoffe. Nur wenige Gärtner wissen, dass ein Gemüse zur Konservierung verwendet werden kann. Es reicht aus, die Regeln für die Auswahl einer Sorte und bestehende Rezepte für die Ernte von Radieschen für den Winter zu kennen.

Welche Sorten eignen sich zum Pökeln

Zum Salzen ist es besser, Sorten mit mittlerer oder später Reife zu wählen. Früh reifende Ernten bilden schnell eine Ernte, sind aber nicht lagerfähig, und ihre Geschmackseigenschaften sind oft deutlich schlechter.Die meisten Gärtner bevorzugen spät reifende Sorten zum Salzen, da ihr Ertrag an Früchten viel höher ist. Zu diesen Sorten gehören:

• Roter Riese - Rettich, der 200 Gramm erreichen kann, hat eine abgerundete Form, saftiges, knuspriges Fruchtfleisch;
• Cherryat ist eine Hybride mit 50-70 Gramm schweren Früchten, aber sehr ertragreich;
• Zlata - bildet Früchte mit einem Durchmesser von 6 bis 7 Zentimetern, ab 1 Quadratmeter können bis zu 5 Kilogramm Gemüse gesammelt werden.

Die Sortenwahl hängt von den Eigenschaften der Rezeptur ab. Wenn ganze Radieschen geerntet werden müssen, werden Sorten mit gleichmäßiger, regelmäßiger Fruchtform bevorzugt. Wenn das Rezept das Zerkleinern eines Gemüses beinh altet, ist es besser, Sorten mit großem saftigem Fruchtfleisch zu wählen. Es wird nicht empfohlen, dickschalige Pflanzen zu verwenden, da sie zu zäh und nicht für die Ernte von Radieschen für den Winter geeignet sind.

Zubereitung der Hauptzutaten

Neben der Wahl der richtigen Sorte für die Ernte ist auch die Erntephase wichtig. Gemüse muss geerntet werden, bis die Haut dicker und das Fruchtfleisch zäh wird. Unmittelbar nach dem Ausgraben des Rettichs müssen die Spitzen und das Wurzelsystem abgeschnitten werden, da das Fruchtfleisch sonst nach 5 Stunden verdorrt und wässrig wird.

Gemüse sammeln sollte unmittelbar vor Beginn der Arbeit an den Rohlingen sein.

Nach der Ernte wird das Gemüse gründlich gewaschen, um die Erde besser von der Oberfläche zu entfernen, können Sie die Früchte einige Minuten in warmem Wasser einweichen. Es ist notwendig, die restlichen Wurzeln und die Basis des Rettichs zu entfernen. Einige Rezepte erfordern ein Schälen, andere erlauben das Einmachen in Dosen, ohne diesen Prozess zu durchlaufen.

Rezepte für Rohlinge für den Winter

Rezepte für Radieschenzubereitungen gibt es einige. Die Hauptunterschiede liegen in der Verarbeitung von Früchten, die die vollständige Verwendung, das Schneiden in Scheiben oder Teile, das Hacken auf einer Reibe oder den Mähdrescher umfassen kann. Konservierungs- und Salzmethoden ermöglichen es Ihnen, ein wertvolles Produkt während der Winterperiode zu sparen.

Konserviert

Manche Gärtner vergleichen den Geschmack von Radieschen aus der Dose mit knusprigen Gurken. Um Gemüse in einer Menge von 2 Dosen à 500 Milliliter h altbar zu machen, werden folgende Zutaten benötigt:

• frischer Rettich - 0,5 kg;
• Dill - 1 Bund;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Pfeffererbsen - 5 Stück;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Essig 9 % - 1 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 2 Stück.

Radieschen werden in dünne Scheiben geschnitten. Knoblauchzehen werden durch Schälen und Hacken zubereitet. Die Bänke werden sterilisiert, danach werden die Schichten nacheinander ausgelegt:

• Rettich;
• Knoblauch;
• dill.

Die Dicke des Gemüselayouts wird so bestimmt, dass in einem 0,5-Liter-Glas 3 Schichten entstehen. Die Sole wird aus Wasser, Gewürzen, Salz und Zucker hergestellt. Die zum Kochen gebrachte Flüssigkeit wird in Radieschengläser gegossen, wonach Essig in die Behälter gegeben und mit einem Deckel aufgerollt wird. Zum Abkühlen werden sie auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke gehüllt.

Gesalzener Rettich

Für die Zubereitung von gesalzenen Radieschen empfiehlt es sich, große Früchte zu nehmen. Für das Rezept benötigen Sie:

• frischer Rettich - 1 Kilogramm;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Essig 9 % - 4 Esslöffel;
• Sojasauce - 4 Esslöffel;
• grobes Salz - 2 Esslöffel.

Radieschen werden geschält und in dünne Streifen geschnitten, mit Salz eingerieben und 20 Minuten stehen gelassen. Ein paar Mal mit k altem Wasser abspülen. Zucker, Salz und Sojasauce zugeben. Scharfe Liebhaber können zerkleinerte Peperoni verwenden, die zusätzlich in Sonnenblumenöl gebraten werden. Salat für 24 Tage wird zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank geschickt oder in sorgfältig sterilisierten Gläsern zur Winterlagerung unter Deckeln ausgelegt.

Rezept mit roten Johannisbeeren

Man sagt oft über so einen Rohling, dass man sich die Finger lecken kann. Es ist wichtig, dass die Radieschenernte in den Zeitpunkt der Johannisbeerreife fällt, daher wird eine spät reifende Radieschensorte zum Pflanzen und Ernten verwendet. Für ein Rezept für 2 Dosen à 0,5 Liter benötigen Sie:

• Wasser - 1 Liter;
• Radieschen - 1,5 kg;
• kleine Zwiebelköpfe - 0,5 kg;
• Salz - 2 Esslöffel;
• rote Johannisbeere - 100 Gramm;
• Pfefferkörner - 5 Stück;
• Sonnenblumenöl - 150 Gramm.

Marinade wird aus Wasser, Gewürzen, Salz und Johannisbeeren zubereitet. Die Beeren werden zuerst durch Gaze geleitet, um Saft mit gleichmäßiger Konsistenz zu erh alten. Pflanzenöl wird 10 Minuten lang kalziniert und die in einem Glas ausgelegten Radieschenschichten werden darüber gegossen - 75 Milliliter Öl sollten auf 1 Behälter mit 500 Millilitern fallen. Als nächstes wird die Marinade serviert und der Salat 20 Minuten lang in einem Behälter sterilisiert, danach wird er mit Deckel aufgerollt.

Rettichsalat

Dieser Salat hilft, wenn unerwartete Gäste zu Besuch kommen. Es ist ein Analogon des traditionellen frischen Rettichsalats. Die folgende Menge an Zutaten reicht für 2 Dosen à 700 Milliliter. Für das Rezept benötigen Sie:

• Rettich - 1 Kilogramm;
• Dill - 1 Bund;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Essig 9 % - 40 Milliliter.

Radieschen werden gründlich gewaschen, Spitzen und Basen werden entfernt. Je nach Größe werden die Früchte in 4 oder mehr Teile geschnitten. Dill wird grob geschnitten, Knoblauch halbiert. Lege Gemüse und Kräuter sorgfältig in sterilisierten Gläsern an. Salatmarinade wird aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen zubereitet, wobei die Flüssigkeit zum Kochen gebracht wird. Es wird in Gläser gefüllt und bis zur Höhe des Halses aufgefüllt. Salatbehälter werden 10 Minuten lang sterilisiert und mit Deckeln abgedeckt.

koreanisch mariniert

Diese Option wird Fans der koreanischen Küche ansprechen, die scharfe Snacks bevorzugen. Der Vorteil des Rezepts ist die einfache Herstellung, die Verfügbarkeit der Produkte und der ungewöhnlich würzige Geschmack des Salats.Die Schärfe der Vorspeise kann durch Zugabe von mehr oder weniger scharfen Gewürzen den persönlichen Vorlieben angepasst werden.

Für das Rezept brauchst du:

• mittelgroße Radieschen - 7 Stück;
• mittelgroße Karotte - 2 Stück;
• grüne Zwiebeln - 1 kleiner Bund;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• salz;
• Zitronensaft - 1 Teelöffel.

Salz wird dem Gericht je nach Geschmack hinzugefügt, falls gewünscht, kann es durch Sojasauce ersetzt werden. Anstelle von Zitronensäure darf auch Essig verwendet werden. Um einen köstlichen appetitlichen Snack zu erh alten, ist es wichtig, den Rettich in dünne Streifen zu schneiden, dazu werden zuerst runde Platten geschnitten und dann Streifen geformt.Das Gemüse wird in einem Behälter ausgelegt, Gewürze werden hinzugefügt, Knoblauch wird durch das Gerät gepresst. Dann salzen oder Sojasauce hinzufügen.

Pflanzenöl wird in einen heißen Zustand gebracht, ohne es kochen zu lassen. Die heiße Flüssigkeit wird zum Gemüse gegeben und gründlich gemischt. Am Ende des Prozesses werden Zitronensaft oder Essig und eine kleine Menge Zwiebel hinzugefügt. Der Salat kommt für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Mit Zwiebeln und Knoblauch

Aufgrund des Vorhandenseins von Zwiebeln und Knoblauch im Salat ist das Produkt ein gutes Stimulans, um die Schutzeigenschaften des Körpers zu erhöhen. Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• Radieschen - 1,5 kg;
• Zwiebelrübe - 1 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Paprika - 1 Stück;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Essig 6% - 35 Milliliter;
• Sojasauce - 2 Esslöffel.

Radieschen werden in dünne Scheiben geschnitten und zur Entsaftung in einen Behälter gegeben. Aus Sojasauce, Zucker, Sauce wird eine Marinade zubereitet, zu der fein gehackter Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt werden. Gemüse wird mit der resultierenden Mischung gegossen und für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Während dieser Zeit wird der Salat ein paar Mal gemischt. Danach wird die Vorspeise in sorgfältig sterilisierten Gläsern ausgelegt und zur Aufbewahrung weggeräumt.

Ganzes mariniert mit Aspirin

Die Verwendung von Aspirin vermeidet die Fermentation des Produkts, da das Medikament als ausgezeichnetes Konservierungsmittel wirkt. Eine solche Konservierung kann das ganze Jahr über ohne Geschmacks- und Aussehensverlust bestehen. Rezept benötigt:

• Rettich - 400 Gramm;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Essig 6% - 1/2 Tasse;
• Wasser - 400 Gramm;
• Aspirin - 2 Tabletten;
• Dill - 1 Bund.

Für das Rezept wird nur dichtes, hohles Gemüse verwendet, die Option beinh altet das Einmachen von ganzen Früchten. Die Früchte werden eng in mit Soda gewaschenen oder sterilisierten Gläsern ausgelegt. Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie die Gläser mit Flüssigkeit und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Die Lösung wird zurück in den Topf gegossen, Zucker, Salz, Essig werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht.

Der Füllvorgang wird wiederholt, nach 20 Minuten wird abgelassen und die Marinade erneut zum Kochen gebracht. In Gläser füllen, Gemüse und Aspirin hinzufügen, dann mit Deckel aufrollen und kopfüber unter einer Decke abkühlen lassen.

Rezept zum Salzen mit Gewürzen

Rettich erhält in Kombination mit Gewürzen einen besonderen Geschmack oder ein besonderes Aroma. Um einen köstlichen Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

• Radieschen - 40 Stück;
• Knoblauch - 8 Zehen;
• Pfefferkörner - 40 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Salz - 4 Esslöffel;
• Wasser - 2 Liter.

Salz für das Rezept ist besser, feines Mahlen zu nehmen, das kein Jod enthält. Radieschen werden ganz gelassen oder in Stücke geschnitten. Gewürze und Knoblauch werden am Boden des verarbeiteten Glases ausgelegt, Gemüse wird in dichten Schichten darauf gelegt. In einem separaten Behälter wird aus Wasser und Salz eine Marinade zubereitet, mit einer heißen Lösung wird ein Doppelguss durchgeführt. Banken werden mit Deckeln verschlossen und zum Abkühlen herausgenommen.

Instantglas-Rezept

Ein einfaches Salatrezept dauert nicht lange und kann fast sofort verzehrt werden. Die Besonderheit dieser Option besteht darin, dass der Rettich zusammen mit den Spitzen verwendet wird, die Zwiebel als Feder genommen wird und das Rezept eine Feder mit einem Kopf enthält.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Radieschen - 1,5 kg;
• Zwiebel - 1,5 Kilogramm;
• Knoblauch - 1 Stück;
• Paprika - 2 Stück;
• salz.

Die Radieschen mit Spitzen werden wie ein normaler Gemüsesalat geschnitten, die Mischung wird nach Geschmack gesalzen und 30 Minuten stehen gelassen, um den Saft zu extrahieren. Mit Hilfe eines Fleischwolfs werden Knoblauch und Pfeffer zerkleinert, wonach der Brei zum Gemüse gegeben wird. Nach ein paar Minuten gründlich mit fein gehackten Zwiebeln mischen und in Gläser legen. Beim Auslegen des Produkts ist es wichtig, das Produkt sorgfältig zu verdichten - der Saft sollte das gesamte Volumen des Gemüses bedecken, damit der Salat nicht verdirbt.

Keine Sterilisation

Salat für den Verzehr in naher Zukunft kann ohne Sterilisation hergestellt werden. Folgende Zutaten kannst du für das Rezept verwenden:

• Rettich - 1 Kilogramm;
• Dill - 1 Bund mit 7 Zweigen;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• Pfefferkörner - 6 Stück;
• Koriander - 5 Stück;
• Salz - 2,5 Esslöffel;
• Essig 9 % - 2 Esslöffel.

In gut gewaschenen und mit kochendem Wasser behandelten Gläsern Radieschen verteilen, in Scheiben schneiden. Aus Gewürzen, Salz und Wasser wird eine Marinade zubereitet, die in Behälter gegossen wird. 1 Esslöffel Essig dazugeben und aufrollen. Nach 5 Tagen können Sie Salat essen.

Wie man Radieschen für den Winter frisch hält

Radieschen können mehrere Monate frisch geh alten werden. Folgende Optionen sind erlaubt:

• bei Raumtemperatur mit Oberteilen - in diesem Fall muss es regelmäßig angefeuchtet werden; Bewahren Sie das Produkt nur ein paar Tage auf;
• im Kühlschrank, in einer Plastiktüte - solange es nicht gebunden ist oder Löcher zur Belüftung gemacht werden; eine eingelegte Serviette und ihr regelmäßiger Austausch helfen, das Kondenswasser zu reduzieren;
• in einem dicht verschlossenen Gefäß mit Wasser, das die Wurzeln vollständig bedeckt;
• in Kästchen; Früchte werden zur besseren Lagerung mit Sägemehl bestreut.

Gekühlt bei 10 bis 15 C kann Gemüse 2 Wochen ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Bei Früchten ist die Hauptbedingung für eine gute Lagerung das Fehlen von Staunässe und Fäulnisschäden. Wenn die Temperatur unter -10 C fällt, verliert der Rettich seinen Geschmack und seine äußeren Eigenschaften vollständig. In Kisten kann Gemüse mehrere Monate gelagert werden, während das optimale Temperaturregime 2-3 ^{C beträgt.}

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