Frische Pfifferlinge für den Winter zu Hause einfrieren: Rezepte

In der Herbstsaison bringen Liebhaber von Waldspaziergängen ganze Körbe voller Pilze mit. Helle frische Pfifferlinge sind viel duftender und schmackhafter als ihre im Laden gekauften Gegenstücke von Champignons, so viele Menschen träumen davon, Beute zu retten. Es werden verschiedene Konservierungs- und Trocknungsmethoden angewendet. Überlegen Sie, wie Sie Pfifferlinge für den Winter am besten frisch einfrieren und dabei ihren Geschmack, Geruch und ihre wohltuenden Eigenschaften beh alten.

Kann man Pfifferlinge für den Winter einfrieren

Die Saison zum Sammeln von Pilzen ist kurz, daher versuchen Liebhaber der "stillen Jagd", die es geschafft haben, die Körbe bis zum Rand zu füllen, das Produkt das ganze Jahr über aufzubewahren. Das Konservieren verschlechtert den Geschmack von Pfifferlingen, und das Einfrieren verdirbt ihn nicht nur nicht, sondern bewahrt auch das Aroma und die wertvollen Eigenschaften.

Nützliche Eigenschaften, die nach dem Einfrieren im Produkt verbleiben:

radioaktive Substanzen und giftstoffe entfernen;
schützt vor Tumorentstehung;
Stärkung des Immunsystems und Förderung der Hormonsynthese;
senkt die Cholesterinproduktion, schützt vor Atherosklerose;
das Gehirn stimulieren.

Wertvolle Substanzen bleiben bei sachgemäßem Einfrieren und Lagern erh alten. Pfifferlinge enth alten Aminosäuren, Vitamine, einschließlich PP, Gruppe B, Spurenelemente. Entsprechend dem Geh alt an Phosphor entsprechen Seefische. Sie frieren Pilze mit dichtem Fruchtfleisch ein, die nach dem Auftauen nicht zu Staub werden und auch nach mehreren Monaten im Kühlschrank ihre Form perfekt beh alten.

Merkmale der Arbeit mit Pilzen

Nachdem Sie mit einer großen Menge Pilze aus dem Wald zurückgekehrt sind, können Sie sich nicht ausruhen. Rohstoffe müssen sofort behandelt werden. Obwohl Pfifferlinge keine Würmer enth alten, müssen sie so schnell wie möglich verarbeitet werden.

Wenn die Produktion groß ist, werden Angehörige zur Hilfe gerufen, um die Arbeitszeit zu reduzieren. Gleichzeitig sollte sich nur die kleinste Charge, die verarbeitet wird, in einem warmen Raum befinden. Der Rest wird im Kühlschrank, im Keller gelagert oder einfach auf die Loggia gebracht, wo die Temperatur viel niedriger ist.

Rohstoffe müssen schnell aussortiert und nach Sorten getrennt werden, wenn sie unterschiedlich sind. Zweifelhafte Exemplare werden gekeult, damit sie gesunde nicht infizieren.

Pilze werden roh, gekocht oder gebraten eingefroren. Bei der Zubereitung werden sie in zwei Gruppen eingeteilt - zur Wärmebehandlung und zum einfachen Einfrieren.

Wichtig: Pilze neigen dazu, giftstoffe und Schwermetalle aus der Umgebungsluft anzusammeln, daher bringen Proben, die in der Nähe von Autobahnen und gefährlichen Industrien gesammelt werden, keinen Nutzen. Schädliche Bestandteile bleiben nach dem Kochen zurück.

Auswahl und Zubereitung von Pilzen vor Beginn des Prozesses

Besonders sorgfältig ausgewählte Elemente für das Rohgefrieren. Pfifferlinge sind oft bitter; große reife Individuen haben diese Eigenschaft. Roh einfrieren nur junge kleine Pilze mit ungeöffneten Hüten ohne Schaden. Die Beute muss aussortiert werden, sortiert nach Größe, wenn entschieden wird, sie roh einzufrieren. Müll und Gras werden von den Pilzen entfernt, indem vorsichtig kleine Abfälle unter den Kappen herausgeschüttelt werden, wo sie sich zwischen den Platten verstopfen.

Wenn die Pilze sauber sind, ohne erdige Klumpen, können Sie sie vor dem Einfrieren nicht waschen, sondern den Müll vorsichtig reinigen. Es ist unmöglich, Pilze vor dem rohen Einfrieren einzuweichen, sie müssen schnell unter fließendem Wasser gewaschen werden. Nach dem Waschen, bevor Sie in die Werkstückkammer geschickt werden, müssen Sie es auf Handtüchern trocknen, damit es nicht zu einem Eisklumpen wird.

Bitterkeit in Pfifferlingen tritt oft auf, nachdem sie roh im Gefrierschrank gelagert wurden, daher ziehen es viele Pilzsammler vor, vorgekochte Rohstoffe einzufrieren.Zum Kochen - Kochen, Braten, Schmoren sind alle Proben geeignet, sie müssen gut gewaschen und in gleiche Stücke geschnitten werden.

Wichtig: Pfifferlinge müssen Sie innerhalb von 10-16 Stunden verarbeiten, geschnittene Pilze können nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden.

Kühlschrank vorbereiten

Bevor Sie die Pilze einfrieren, müssen Sie den Kühlschrank vorbereiten. Schaffen Sie dazu Platz, lüften und spülen Sie den Gefrierschrank. Pilze werden offen auf große Paletten gestellt, daher brauchen Sie viel Platz. Der Thermostat ist auf eine Position eingestellt, die eine Temperatur von -18 ° in der Kammer erzeugt. Dies gewährleistet ein schnelles und qualitativ hochwertiges Einfrieren ohne Verlust nützlicher Eigenschaften.

Rezepte zum Einfrieren von Pfifferlingen zu Hause

Jede Werkstückart hat ihre eigenen Vorzüge. Wenn Sie frisch einfrieren - es ist schnell und macht nicht viel Ärger. Da die Pilze dann noch gekocht werden müssen, weil sie nicht wie Erdbeeren roh gegessen werden, macht eine frische Zubereitung wenig Sinn.

Viele Leute denken, dass es besser ist, gleich zu kochen, um es später einfach während des Kochens in das Gericht zu geben.

Rohpilze einfrieren

Schritt-für-Schritt-Plan zum Einfrieren ohne Kochen:

Wählen Sie kleine ganze Exemplare mit ungeöffneten Kappen aus. Waschen und trocknen oder einfach gut reinigen.
In einer einzigen Schicht locker auf einem Blech verteilen, um ein gleichmäßiges Einfrieren zu gewährleisten.
12-15 Stunden in der Kammer bei -16-18° einfrieren.
So dicht wie möglich in Behältern platzieren, gut verpacken, um übermäßige Feuchtigkeit und Gerüche zu vermeiden. Wählen Sie Behälter in der richtigen Größe, um sie gleichzeitig zu konsumieren.

Der Behälter muss signiert sein, dass es sich um frische Pilze handelt, wenn andere Arten im Gefrierschrank gelagert werden.

Gekochte Pfifferlinge

Das Einfrieren gekochter Pilze dauert länger, aber es vermeidet mögliche Bitterkeit und beschleunigt das Kochen. Gekochte Pfifferlinge können direkt aus dem Gefrierschrank in das Gericht gegeben werden. Arbeitsschritte:

Für diese Art von Blanks sind alle unbeschädigten Proben geeignet. Sie werden gut gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten.
Als nächstes müssen die Pilze gekocht werden. Proportionen - für 1 kg Pfifferlinge 2 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz.
Kochzeit - 6-8 Minuten nach dem Kochen. Damit Pfifferlinge gut h altbar sind, sollten sie nicht zu lange gegart werden.
Ein Sieb oder Sieb hineinwerfen, das Wasser gut abtropfen lassen. Legen Sie ein sauberes Handtuch auf und trocknen Sie so viel wie möglich ab.
Auf einer Palette locker verteilt, 10-12 Stunden in eine Kammer stellen.

In Vorratsbehälter umfüllen, dicht verschließen.

Gebraten oder Geschmort

Gebratene Pfifferlinge bleiben im Gefrierschrank gut erh alten und bleiben duftend und schmackhaft. Vor dem Einfrieren benötigen Sie:

Pilze waschen und trocknen. In gleich große Scheiben schneiden. Pfifferlinge werden vor dem Braten nicht gekocht.
In einen Topf geben und braten, bis die Flüssigkeit austritt. Gießen Sie das Öl hinein und warten Sie auf eine leichte Bräunung.
Es ist notwendig, mit Pflanzenöl zu kochen, tierische Fette werden nicht für die Langzeitlagerung empfohlen. Fügen Sie auch keine Gewürze und Gemüse hinzu.

Danach müssen Sie warten, bis das Bratgut abgekühlt ist, damit überschüssiges Öl ablaufen kann. Dazu können Sie ein Sieb oder ein Papiertuch verwenden. In einen Aufbewahrungsbehälter umfüllen und in den Gefrierschrank stellen.

In Form von Brühe

Wenn es das Volumen des Gefrierschranks zulässt, können Sie Pilze zur Aufbewahrung direkt in der Brühe einfrieren. So bereiten Sie die Grundlage für die zukünftige Suppe:

Wasser kochen, salzen, pfeffern, Pilze hinzufügen.
6-8 Minuten köcheln lassen, Schaum abschöpfen.
In Behälter mit Champignons füllen, abkühlen lassen.
Behälter in den Kühlschrank stellen, nach dem Einfrieren gut in Tüten verpacken.

So frieren sie die leere Brühe ein, die nach dem Kochen der Pfifferlinge zum Einfrieren übrig bleibt.

Wie viele und wie Leerzeichen gespeichert werden

Gefrorene Pfifferlinge beh alten ihren guten Geschmack und Geruch 3-4 Monate lang. Bei konstanter Temperatur im Gefrierschrank können sie bis zu einem Jahr gelagert werden, aber ihr Geschmack wird unweigerlich nachlassen. Wenn der Kühlschrank abgetaut werden muss, müssen die Behälter an einen anderen k alten Ort gebracht werden, um ein Abtauen zu verhindern, da sie nicht erneut eingefroren werden können. Bei längerer Lagerung kann bei Pfifferlingen Bitterkeit auftreten, die mit mehreren Kochstufen bekämpft werden muss, wodurch jeglicher Geschmack und Geruch verloren geht.

Wie man richtig auftaut

Gefrorene frische Pfifferlinge erfordern ein langes allmähliches Auftauen. Sie werden vom Gefrierschrank in die Hauptkammer transportiert, in das Regal mit der niedrigsten Temperatur. Wenn das Eis bricht, wird der Behälter zur weiteren Erwärmung in den Raum gestellt.

Das Beschleunigen des Vorgangs in der Mikrowelle oder in heißem Wasser führt zu Durchhängen, Form- und Geschmacksverlust. Wenn die Pfifferlinge gekocht werden müssen, nehmen Sie sie besser vorher aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Pilze, die zuvor gekocht oder gebraten wurden, müssen nicht aufgetaut werden. Sie werden sofort in Eiscremeform dem zubereiteten Gericht hinzugefügt. Deshalb Pfifferlinge besser in kleinen Portionen lagern.

Einfrieren von Pfifferlingen und anderen Geschenken des Waldes hilft, Ihren Speiseplan im Winter zu diversifizieren und die Ernährung gesünder und ausgewogener zu gest alten. Und obwohl frische Pilze ständig im Handel erhältlich sind, ist es unmöglich, sie mit Waldschönheiten zu vergleichen - Pfifferlingen, sogar gefrorenen.