Würzige Tomaten für den Winter: 12 beste Konservierungsrezepte, Aufbewahrungsregeln

Es gibt viele Rezepte, die dir sagen, wie man würzige grüne, rote Tomaten für den Winter kocht. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse, um Spins zu machen. Traditionell werden ganze Tomaten und Paprika, in Kreise geschnitten, in saubere Gläser gegeben und mit heißer Marinade übergossen. Es empfiehlt sich, die Spins vor der Langzeitlagerung zu pasteurisieren. Aus Tomaten lassen sich herzhafte Salate zubereiten.

Die Geheimnisse der Zubereitung scharfer Tomaten für den Winter

Was Sie wissen müssen:

1. Die Hauptzutaten des scharfen Snacks: Tomaten und Paprika.
2. Zur Zubereitung wird nur frisches, junges, nicht überreifes, elastisches, nicht verrottetes und beschädigtes Gemüse verwendet.
3. Zunächst wird das Gemüse gründlich gewaschen, dann gut getrocknet.
4. Paprika verleiht den Rohlingen Schärfe: rot oder grün. Rot gilt als das heißeste und schärfste. Beim Arbeiten nicht mit den Händen über die Augen reiben.
5. Meerrettich, Knoblauch und eine Mischung aus getrockneten Paprika verleihen den Rohlingen einen pikanten Geschmack. Einen feineren Geschmack erhält man durch Zugabe von Karotten und Apfelscheiben.
6. Saubere, sterilisierte Gläser und Deckel werden für Blindproben verwendet.
7. Die Twists "explodieren" nicht, wenn sie vor der Lagerung pasteurisiert werden. Sie können ein wenig (streng nach Rezept) Essig, Zitronensäure oder ein paar Aspirin hinzugeben.
8. Für Rohlinge grobes Salz ohne Jod, Kristallzucker, vorzugsweise unraffiniertes Sonnenblumenöl, 9% Essig.
9. Du musst streng nach Rezept drehen.
10. Sole oder Marinade wird immer mit Rand zubereitet.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten und Behälter

Gemüse auswählen und Behälter vorbereiten:

1. Zur Zubereitung nehmen Sie mittelgroße Tomaten, die lassen sich leichter in Gläser füllen.
2. Gemüse muss frisch sein.
3. Je kleiner die Tomaten, desto besser werden sie in Salzlake eingeweicht.
4. Tomaten werden vor dem Kochen 2 Stunden in k altem Wasser aufbewahrt.
5. Empfohlene Sorte - Creme. Sie können rote, braune und grüne Tomaten jeder Sorte kaufen.
6. Das Grün wird vor dem Schleudern gewaschen und getrocknet.
7. Paprika (frisch und getrocknet) jeder Sorte werden für Rohlinge verwendet.
8. Stellen Sie sicher, dass Sie auf den Boden jedes Glases 1 Lorbeerblatt, 3-5 Erbsen Piment oder schwarzer Pfeffer und Gemüse geben.
9. Glasgefäße müssen gewaschen und sterilisiert und auf mögliche Risse oder Späne untersucht werden.
10. Blechdeckel mit Schlüssel werden für Twists verwendet, ebenso Twist-Off-Deckel für Schraubgläser.

Die besten Rezepte für die Ernte scharfer Tomaten

Wählen Sie aus einer Vielzahl von Rezepten dasjenige aus, das Ihrem Geschmack besser entspricht. Sie können zuerst ein paar Dosen scharfe Tomaten für jedes Rezept zubereiten.

Die klassische Garmethode

Traditionell wird zuerst Gemüse zubereitet:

1. Tomaten werden in ganze sterilisierte Gläser gefüllt.
2. Grün grob gehackt.
3. Rote Glocke oder Peperoni in Streifen oder Ringe geschnitten.
4. Knoblauch wird ganz oder in Scheiben geschnitten.
5. Karotten in Ringe geschnitten.

Marinade separat zubereiten:

• Wasser darf kochen;
• Zucker, Salz;
• am Ende Essig hinzufügen.

Gemüse wird mit heißer Marinade übergossen. Dann werden die Gläser pasteurisiert, dh in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und einige Minuten gekocht: 0,5 Liter - 16 Minuten, 1 Liter - 22 Minuten, 2 Liter - 26 Minuten, 3 Liter - 35 Minuten. Nach der Pasteurisierung werden die Gläser mit Deckeln aufgerollt und umgedreht, in eine Decke gewickelt. Sie können Twists erst nach 3 Monaten ausprobieren.

Würzige, herzhafte Snacks werden aus Gemüse hergestellt. Im Gegensatz zu eingelegten ganzen Tomaten müssen in Sonnenblumenöl gekochte Gemüsesalate vor der Lagerung sterilisiert werden. Tomaten werden in diesem Fall fein gehackt, der Rest des Gemüses wird mit einem Mixer oder einer Reibe gehackt.

Alle Gemüse werden in eine Pfanne gegeben. Fügen Sie (laut Rezept) Salz, Zucker, Sonnenblumenöl (Olivenöl) hinzu, am Ende - Essig. Der Salat wird zum Kochen gebracht und dann einige (2-4) Minuten gekocht. Dann wird der Snack in Gläsern ausgelegt und 15-35 Minuten pasteurisiert.

Keine Sterilisation

Du kannst eingelegte Tomaten ohne Pasteurisierung für den Winter kochen.

Richtig, solche scharfen Tomaten müssen in einem Kühlraum gelagert werden. Wenn sie warm sind, können sie "schießen".

Zubereitung von Tomaten ohne Pasteurisierung:

• Gemüse waschen, trocknen, in Gläser füllen;
• abgekochtes (heißes) Wasser gießen;
• warte 16 Minuten;
• Wasser zurück in die Pfanne abgießen, salzen, Zucker zugeben, aufkochen, am Ende etwas Essig zugeben;
• Gemüse mit Marinade gießen, vom Herd nehmen;
• Gläser mit Deckel verschließen.

Grüne Tomaten verwenden

Würzige Vorspeise aus grünen Tomaten, Paprika, Knoblauch. Unreife Tomaten riechen toll und knackig.Ein aus solchen Tomaten zubereiteter Snack kann sogar bei Raumtemperatur gelagert werden. Die Zubereitung erfolgt ganz klassisch: Gemüse wird grob zerkleinert, dann in Gläser gefüllt, mit heißer Marinade übergossen und anschließend sterilisiert.

Marinierte würzige Vorspeise:

• grüne Tomaten (in 4 Teile geteilt) - 3,45 kg;
• Bitter und Paprika - einer nach dem anderen;
• Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
• Gemüse, Pfefferkörner;

Für Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 35 Gramm;
• Zucker - 105 Gramm;
• Essig - eine halbe Tasse.

Mit Paprika und Knoblauch

Rezept für scharfe Tomaten (mit Pasteurisierung):

• ganze Tomaten - 3,15 kg;
• Chilischoten - 3 Stück;
• Knoblauch - 6 Nelken;

Für Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 65 Gramm;
• Zucker - eine halbe Tasse;
• Essigsäurelösung - 75 ml.

Koreanisch

Rezept für pikanten Salat aus der Dose (alles Gemüse wird gehackt):

• Tomaten - 2,15 Kilogramm;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Paprika - 3 Stück;
• trockene Paprikamischung - 0,5 TL;
• Salz - 65 Gramm;
• Zucker - 105 Gramm;
• Essigsäurelösung - 95 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 105 Milliliter.

Mit Honig

Wie man ganze Tomaten mit Honig verschließt:

• Tomaten - 3,15 Kilogramm;
• Chilischoten - 3 Stück;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Für Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Honig - eine halbe Tasse;
• Salz - 35 Gramm;
• Essigsäurelösung - 75 ml.

Mit Gemüse

Zutaten für einen würzigen Salat im Glas (Gemüse ist vorgeschnitten):

• Tomaten - 3,15 Kilogramm;
• Chilischoten - 3 Schoten;
• Bündel Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie);
• Knoblauchkopf;
• Salz - 75 Gramm;
• Zucker - eine halbe Tasse;
• Sonnenblumenöl - 105 Milliliter;
• Essigsäurelösung - 95 ml.

Mit Blättern von Meerrettich, Johannisbeere und Kirsche

Eingelegte ganze Tomaten für den Winter:

• Tomaten - 3,45 Kilogramm;
• Chilischoten - 2 Schoten;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Blätter und Meerrettichwurzel, Johannisbeerblätter, Kirschen.

Für Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 65 Gramm;
• Zucker - eine halbe Tasse;
• Essigsäurelösung - 95 ml.

Mit scharfer Paprika und Paprika

Salz-pikanter Salat (alles Gemüse wird gehackt):

• grüne, rote Tomaten - je 1,45 kg;
• Paprika - 0,450 Kilogramm;
• Chilischoten - 2 Schoten;
• Knoblauchkopf;
• Salz und Zucker - jeweils 65 Gramm;
• Essigsäurelösung - 75 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 105 Milliliter.

Scharfe Kirschtomaten

So schließen Sie ganze Kirschtomaten für den Winter ein:

• Tomaten - 3,55 Kilogramm;
• Chilischoten - 1 Stück;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• ein paar Dillschirmchen, etwas Petersilie.

Für Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 35 Gramm;
• Zucker - eine halbe Tasse;
• Essigsäurelösung - 85 ml.

Mit Koriander und Thymian

Wie man scharfe Tomaten mit Gewürzen verschließt:

• Tomaten - 3,45 Kilogramm;
• Paprika - 2 Stück;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Thymian - 4 Zweige;
• Koriander - Prise;
• Zitrone - 2 Früchte;
• Pflanzenöl - 105 Milliliter;
• Essigsäurelösung - 55 Milliliter;
• Salz - 35 Gramm;
• Zucker - eine halbe Tasse.

Tomaten werden in 4 Teile geschnitten und im Ofen gebacken. Knoblauch - zerkleinert, in Öl passiviert, Gemüse wird hinzugefügt. Alle Zutaten werden kombiniert. Zucker, Essig, Zitronensaft, Gewürze, Salz hinzufügen. Dann wird die Vorspeise in Gläsern ausgelegt und sterilisiert.

Mit Cayennepfeffer

Scharf eingelegte (ganz) würzige Tomaten:

• Tomaten - 3,45 Kilogramm;
• Cayennepfeffer - 0,305 Kilogramm;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Für Marinade (pro Liter Flüssigkeit):

• Salz - 35 Gramm;
• Zucker - 65 Gramm;
• Essigsäurelösung - 75 ml.

Lagerregeln für eingelegte Tomaten

Twists sollten dunkel und kühl gelagert werden. Zum Beispiel im Keller (Garage oder Ferienhaus), unbeheizte Speisekammer, Kühlschrank.

Steril eingelegtes Gemüse kann in der Wohnung aufbewahrt werden.

Geöffneter Snack sollte nicht länger als 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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