Instant gesalzene Tomaten: 13 köstliche Rezepte für den Winter

Gesalzene Tomaten sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten, ein eigenständiger Snack. Tomate hat als Beizgegenstand eine Haut und ein Fruchtfleisch, die Zucker speichern. Unter normalen Bedingungen dauert es 5 bis 15 Tage, bis das Fruchtfleisch in Salzlake eingeweicht ist, aber es gibt Rezepte für sofort eingelegte Tomaten - von 6 bis 24 Stunden dauern die Vorbereitungsarbeiten 10 bis 30 Minuten. Lassen Sie uns gemeinsam diese Rezepte erkunden.

Merkmale beim Kochen von gesalzenen Tomaten

Die Essenz beim Kochen von Gemüse mit niedrigem Salzgeh alt besteht darin, dass das Fruchtfleisch und der Saft der Tomaten nicht vollständig gesalzen werden, sondern teilweise Salz und das Aroma von Gewürzen erh alten. Die Zugabe von Essig säuert die Tomaten, macht sie fester und verlängert die H altbarkeit der Gurken.

Nach einem beliebigen Rezept zubereitete leicht gesalzene Tomaten sind am Vortag servierfertig, und wenn sie in Scheiben oder mit tiefen Schnitten gekocht und mit kochender Salzlake übergossen werden, verkürzt sich die Zeit zum Salzen der Früchte. Sie können Tomaten zum Salzen in 30 Minuten legen.

Faktoren beeinflussen die Salzgeschwindigkeit:

• Fruchtgröße - mittelgroße Kirschtomaten und cremefruchtige Sorten legen schneller ein;
• Solekonzentration;
• Soletemperatur und Produkth altezeit;
• Vakuumbedingungen in der Plastiktüte beschleunigen die Aushärtung.

Unter den Sorten, die vollständig zum Salzen geeignet sind: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 und 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Platon , Gem.

Achtung! Die optimalen Garbedingungen für gesalzene Tomaten liegen bei Zimmertemperatur vor.

Beim Erhitzen verwandelt sich das Fruchtfleisch von Tomaten in eine Paste, und eine unzureichende Wärmebehandlung führt zur Entwicklung von Mikroben und Schimmel. Wenn Sie das Produkt in einen Kühlschrank oder Keller stellen, verlängert sich die Salzzeit auf 5-7 Tage.

Gemüse auswählen und zubereiten

Tomaten zum Einlegen müssen die gleiche Größe, Sorte, Farbe und Reifegrad haben. Es ist wichtig, mäßig feste Früchte mit dichter Schale zu wählen. Kirschtomaten werden besonders sorgfältig ausgewählt - sie haben eine dünne Haut und ein leicht zerknittertes Fruchtfleisch, das sich in Brei verwandelt.

Die Zubereitung der Früchte besteht im gründlichen Waschen unter fließendem Wasser. Bei Bedarf werden sie 2-3 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht. Diese Maßnahme hilft, hartnäckigen Schmutz, Dünger- und Pflanzenschutzmittelrückstände von der Haut abzuwaschen.Je nach Rezept werden Tomaten halbiert, angestochen, in das Fruchtfleisch geschnitten.

Behältervorbereitung

Plastikeimer werden gründlich mit warmem Wasser und Natron gewaschen. In Töpfen, die zum Salzen bestimmt sind, kochen Sie Wasser 5-7 Minuten lang, Gläser werden 7-10 Minuten lang gewaschen und sterilisiert. Zellophanbeutel zum Einlegen von Tomaten müssen neu sein.

Wie man eingelegte Tomaten schnell kocht

Bereite den Behälter und die Tomaten vor. Andere Produkte - gemäß den Anweisungen unten.

Gesalzene Tomaten im Glas schnell zubereiten

Benötigte Produkte:

• Tomaten - 1 Kilo;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Speisesalz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 0,5-1 Esslöffel;
• Dillblütenstände - 3-4 Stück;
• Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Getreide schwarzer Pfeffer - 5 Stück;
• Johannisbeerblätter - 6-8 Stück.

Der Boden des Glases wird mit der Hälfte der geernteten Gewürze und Kräuter ausgelegt, auch Knoblauch wird hier ausgelegt. Tomatenhaut wird mit einem Zahnstocher gleichmäßig über die gesamte Fläche eingestochen.

Die Früchte in ein Glas geben, mit den restlichen Kräutern bedecken. Aus Wasser, Salz und Zucker eine Sole zubereiten. Um Tomaten schnell einzulegen, müssen Sie heiße Salzlake einfüllen, den Behälter mit einem Plastikdeckel verschließen, mit einem dicken Tuch umwickeln und 24 Stunden ruhen lassen.

In einer Tasche

Benötigte Produkte:

• Tomaten - 0,5 Kilogramm;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Dill, Petersilie, Thymian, Koriander - optional;
• Knoblauch - 2 Zehen, quer geschnitten;
• Pulver aus schwarzem Pfeffer - 1 Teelöffel.

Legen Sie die Komponenten in einen mittelgroßen Beutel, rollen Sie ihn auf und lassen Sie Platz im Inneren. Unter Schüttelbewegungen mischen, in den Außenbeutel geben, in eine Tasse geben. Das Salzen erfolgt unter Raumbedingungen innerhalb von 12-24 Stunden.

In einem Topf

Zum Salzen in einem Topf benötigen Sie ähnliche Produkte wie im ersten Rezept. Der Boden wird mit der Hälfte der geernteten Kräuter bedeckt. Von oben die Tomaten mit den restlichen Dill-, Johannisbeer- und Lorbeerblättern verschließen. Die Befüllung kann mit nicht heißer Sole erfolgen. Dadurch bleiben die Tomaten fest. Salzzeit - 4-5 Tage.

Mit Meerrettich

Benötigte Produkte:

• Tomaten - 1 Kilo;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Dill, Petersilie, Thymian - nach Geschmack;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• getrockneter roter Paprika - 1-2 Stück;
• Wasser - 2 Liter;
• Salz - 120 Gramm;
• Kristallzucker - 100 Gramm;
• Essig verdünnt 7 % - 100 Milliliter.

Dieses Rezept ergibt feste, würzige Tomaten. Das Salzen erfolgt in einem Topf, Eimer oder Plastikfass. Zerkleinerte Kräuter, Meerrettich und Gewürze werden am Boden des Behälters ausgelegt. Tomaten werden halbiert, die Stiele werden nicht entfernt. Für alle zwei Reihen Tomaten wird eine Schicht Grünzeug gemacht.

Die Sole wird vorbereitet, Kochsalz, Sandzucker in kochendes Wasser gegeben, zum Schluss Essig dazugegeben, die Füllung abkühlen lassen, dann die Tomaten komplett aufgießen. Salzzeit - mindestens 72 Stunden.

Mit Knoblauch

Benötigte Produkte:

• Tomaten - 10 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Der Knoblauch wird fein gehackt. Schneiden Sie für gewaschene Tomaten die Oberseite wie einen Hut ab, geben Sie Salz und Knoblauch nach Geschmack darunter. Die gefüllten Früchte werden in eine Tasse gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und für 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Mit Knoblauch und Kräutern

Das Rezept ähnelt dem vorherigen, aber zusammen mit Knoblauch werden die Tomaten mit fein gehacktem Dill, Petersilie und Koriander gewürzt.

Mit Essig

Essig ist in jedem Solerezept optional.

Mit Knoblauch und Zwiebeln

Wenn Sie Tomaten in einem Glas gemäß dem ersten Rezept salzen, fügen Sie zusätzlich zu Knoblauch Zwiebeln hinzu und schneiden Sie sie in Ringe. Gekochte Tomaten haben einen würzigeren Geschmack.

Mit Senf

Senf verleiht Tomaten einen würzigen Geschmack, verlängert die Lagerzeit auf 7-10 Tage, da er konservierende Eigenschaften hat. Senfpulver oder -körner werden in die Salzlake oder auf den Boden und unter den Hals des Glases gegeben.

Mit Honig

Benötigte Produkte:

• Tomaten - 500 Gramm;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Salz - 30 Gramm;
• Honig - 2 Teelöffel;
• getrockneter gehackter Dill, Petersilie, Basilikum - 1 Esslöffel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• getrocknete rote Paprika - 2 Stück;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.

Tomaten in 0,7-0,8 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe, alles in einen wiederverschließbaren Plastikbehälter geben.Knoblauch fein gehackt mit rotem Pfeffer. Salz mit trockenen Kräutern mischen, wenig Honig und Öl dazugeben, vorsichtig mischen, 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen.

Mit Zitronensaft

Das Rezept ist ähnlich wie das vorige, aber dem Honig werden 4-5 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft zugesetzt.

Ohne Haut

Tomatenmark ohne Haut zergeht im Mund, solche Früchte werden vom Körper leichter aufgenommen. Der Botschafter kann nach jedem Rezept hergestellt werden. Um die Früchte von der Schale zu lösen, müssen Sie sie 1-2 Minuten in kochendes Wasser h alten.

Mit Kirschtomaten

Wenn Kirschtomaten eingelegt werden, nehmen sie 2-mal weniger Salz und Zucker auf. Eine solche Konservierung ist in 6-12 Stunden fertig.

Vorschriften und Lagerungsbedingungen für gesalzene Tomaten

Da die Konservierung nicht wärmebehandelt wurde, ist sie nur kurz h altbar.Köstliche gesalzene Tomaten gehen schnell, es gibt keine Probleme bei der Lagerung. Bei Bedarf werden sie durchschnittlich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Zubereitungen mit Essig und Senf werden maximal 7-10 Tage gelagert.

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