Zucchini für den Winter mit Zitronensäure: Pökelrezepte ohne Sterilisation

Zucchini ist ein leicht verdauliches Gemüse, reich an Mineralien und Vitaminen. Es enthält viel Phosphor, Kalzium und Eisen. Zucchini-Fruchtfleisch ist reich an Ballaststoffen, reinigt den Körper sanft von giften und Toxinen und hilft bei Verstopfung. Das Gemüse erfordert beim Anbau keine besondere Pflege, ergibt eine gute Ernte. Zucchini ist in der Ernährung und in Dosenform nützlich. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise und Ergänzung zu Salaten. Sie können mit Zucchini experimentieren, indem Sie sie für den Winter mit Zitronensäure verschließen. Denn jedes Gemüse, das im Winter auf den Tisch kommt, bringt Abwechslung in die Gerichte.

Das Prinzip, Zucchini mit Zitronensäure ohne Essig für den Winter zu ernten

Für Dosenzucchini und Zucchini mit Zitronensaft ist kein Essig im Rezept, Gläser werden nach dem Befüllen mit Gemüse nicht sterilisiert.

Bei der Verarbeitung von Gemüse durch Konserven wird normalerweise Essig verwendet, dieses Gewürz ist für die H altbarkeit des Produkts verantwortlich. Essig in Marinaden verleiht der Füllung einen bestimmten Geschmack, Gewürze in Form von Zitronensäure geben den gleichen Geschmack.

Zucchini und mit Zitrone verarbeitete Zucchini werden ohne Sterilisation im Kühlschrank und auch an einem dunklen kühlen Ort im Untergrund lange gelagert und verderben nicht.

Erforderliche Zutaten

Vorräte auffüllen:

• ein paar mittelgroße Zucchini oder Zucchini,
• einen halben Teelöffel Zitronensäure,
• 2 Knoblauchzehen,
• 1 EL. l. Zucker und Salz,
• 1 EL l. Salz,
• 4 Pimenterbsen.

Du kannst Basilikumblätter oder einen Zweig grüne Petersilie nehmen. Wenn kein grüner Dill verfügbar ist, reicht auch trockener Dill.

Wichtig. Statt Zitronensaft kann auch Zitronenschale verwendet werden.

Anforderungen an Gemüse

Sie können frisches Gemüse jeder Größe konservieren. Wenn die Zucchini jung ist, sollten sie 8-12 Tage alte Eierstöcke sein, eine Länge von 10-11 cm und einen Durchmesser von 4,5 cm haben, Zucchini, Halbliter- und Litergläser müssen nicht geschält werden sind für sie geeignet. Aber großes gereiftes Gemüse muss nach Belieben gehackt werden: zuerst in Kreise, dann in Würfel oder Würfel. Unreife Zucchini sollten ohne Haut eingemacht werden.

Behältervorbereitung

Kapazitäten: Zylinder, emaillierte und keramische Töpfe, Kolben für verarbeitetes Gemüse sollten sterilisiert werden. Wenn Glasbehälter verwendet werden, müssen Sie ein farbloses oder bläuliches Glas (Sie können einen grünlichen Farbton haben) ohne Risse und Defekte nehmen.Zu schmutzige Gläser oder Flaschen sollten in einer 1% igen Sodalösung eingeweicht, dann mit Backpulver gewaschen, gut mit fließendem Wasser und dann erneut mit gekochtem Wasser gespült werden. Kochdosen- und Plastikdeckel, Klammern, Heftklammern an Deckeln.

Um einen Glasbehälter zu sterilisieren, kannst du Dampf aus einem Wasserkocher verwenden, indem du das Glas mit seinem Hals über einen kochenden Wasserkocher stellst. 15-20 Minuten aush alten. Kann im Backofen sterilisiert werden, indem man es verkehrt herum auf ein Backblech legt.

Glas- und Metalldeckel, Korken, Gummibänder werden kurz vor dem Verschließen sterilisiert.

Kochvorgang

Es ist notwendig, die frische Zucchini von den Pferdeschwänzen (Stielen) zu reinigen, gründlich zu waschen, nach Belieben in Kreise oder Würfel zu schneiden. Dill wird auch in 3-5 cm lange Stücke geschnitten.

Aroma-Gewürze werden auf den Boden des Behälters gelegt: gehackte Knoblauchzehen, Piment-Erbsen, gehackte grüne Petersilienzweige, Dill.

Ratschlag. Für die Originalität des Geschmacks von eingelegten Zucchini können Sie Koriandergrün nehmen.

Als nächstes werden gehackte Zucchini in den Behälter gegeben. Beim Legen von Gemüse ist es notwendig, es zu verdichten, damit die Füllung das Gemüse vollständig bedeckt.

Zur Zubereitung der Füllung werden pro Liter Wasser 80-90 g Salz, 70-75 ml 9%iger Essig eingenommen. Wenn die Salzlake fertig ist, wird sie in ein Zucchiniglas gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und etwa 20 Minuten lang in der Marinade eingeweicht.

In der nächsten Phase wird die Füllung aus dem Glas in einen anderen Behälter gegossen, sie muss erneut gekocht, in ein Zucchiniglas gegossen und 15 Minuten lang in Salzlake aufbewahrt werden.

Vor dem dritten Aufgießen der Füllung die erforderliche Menge Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, aufkochen.

Ein Glas Gemüsekonserven kann sterilisiert und für den Winter aufbewahrt werden.

Option ohne Sterilisation

Zitronensäure in den Behälter mit der Füllung geben. Nach dem Kochen wird es mit Zucchini in Gläser gegossen und sofort verschlossen. Dann sollten die Gläser wie jede Konserve mit dem Deckel nach unten unter eine dicke Decke gestellt, sorgfältig abgedeckt und bis zum Abkühlen aufbewahrt werden.

Aufbewahrungsregeln und -bedingungen

Gläser mit Zucchini-Dosen in luftdichter Verpackung sollten an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. An einem solchen Ort werden die Vitamine von Gemüse nicht zerstört. Es ist notwendig, sie bei einer positiven Temperatur von 4-8 Grad zu lagern. Wenn die Temperatur auf Minus sinkt, können Gläser platzen. Die H altbarkeit aller Konserven beträgt 12 Monate. Gläser sollten während der Lagerung regelmäßig überprüft werden.

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