Armenischer marinierter Portulak für den Winter: 4 Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Portulak wächst in fast jedem Garten. Von vielen als Unkraut angesehen, wird die Pflanze abgeholzt oder an Vieh verfüttert. In den Ländern Osteuropas gilt Gras als Delikatesse, es wird gedünstet, gebraten, gekocht, konserviert. Neben seinem ungewöhnlichen Geschmack ist Portulak, der nach armenischer Art für den Winter mariniert wird, für seine Nützlichkeit berühmt.

Die Pflanze stärkt das Immunsystem, verbessert den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln, beschleunigt Stoffwechselprozesse, stabilisiert die Arbeit des Verdauungstraktes, verbessert die Verdaulichkeit der Nahrung. Portulaksalat passt nicht nur in jedes Menü, sondern fördert auch Ihre Gesundheit.

Merkmale des Marinierens von Portulak für den Winter

Zum Einsalzen und zur Langzeitlagerung sollten Sie sich mit jungen Blättern und Trieben eindecken. In einem separaten Behälter Wasser kochen, salzen, Zucker, 5-10 Minuten kochen. Als nächstes Essigessenz, Gewürze, Gewürze hinzufügen, Pfanne vom Herd nehmen.

Der Boden eines sterilisierten Glases wird mit sorgfältig gewaschenem Gemüse bedeckt, Marinade wird hineingegossen und aufgerollt. Zur kurzfristigen Lagerung von Gartenportulak werden Triebe mit Blättern 15 Minuten lang in kochende Salzlösung geworfen. Nach 24 Stunden kann das Gericht verzehrt werden.

Anforderungen an die Hauptzutaten

Die Pflanze wird vor der Reifezeit gepflückt, so dass der Geschmack des Werkstücks zarter und duftender wird. Voraussetzung ist das Entfernen von Saatkisten, denn beim Kauen knirschen die Samen im Mund. Aufgrund der starken Staubentwicklung und der Nähe zum Boden wird das Gras gründlich gewaschen.

Blätter und Stängel separat hacken - das macht das Gericht attraktiv und appetitlich. Um die Pflanze zart und weich zu machen, blanchiere sie für 5-10 Minuten in kochendem Wasser.

Dosengemüse verfärbt sich mit der Zeit burgunderrot, die Sole beginnt sich rosa zu färben, das ist normal, die nützlichen Eigenschaften und der Geschmack des Werkstücks verschlechtern sich nicht.

Vorbereitung des Behälters

Der Behälter wird in Seifenlauge von Schmutzpartikeln vorgewaschen, getrocknet, sterilisiert. Deckel sollten ebenfalls sterilisiert werden, um Produktverderb zu verhindern.

Verarbeitungsmethoden

Gemüse wird gedünstet, gekocht, gebacken, in Dosen abgefüllt. Oft wird Portulak mit frischen Salaten, Suppen und Aufläufen gewürzt. Zusätzliche Bestandteile der Pflanze können Gurken, Petersilie, Spinat, Dill, Zwiebeln, Knoblauch, Nüsse, Käse, Hüttenkäse, Eier, Reis sein.Die Pflanze verträgt das Einfrieren gut. Bevor die Pflanze in den Gefrierschrank gestellt wird, muss sie 5 Minuten lang blanchiert, abgeseiht, getrocknet und in Beutel gefüllt werden.

Einfaches Rezept

Das Einsalzen des Grases ist ganz einfach, Sie brauchen nur die folgenden Produkte:

300g Portulak;
2 Lorbeerblätter;
2-3 Knoblauchzehen;
1 EL l. Essig;
1 Liter Wasser;
1 EL l. Salz.

Wie man kocht:

gewaschenes Gemüse wird in einen Topf mit kochendem Wasser gegossen, 5-7 Minuten gekocht, filtriert, getrocknet;
Stiele in 3-5 cm schneiden, auf Knoblauch und Lorbeerblätter legen;
Wasser in einem Topf kochen, salzen, 5-7 Minuten kochen lassen, Essigsäure hineingießen, Behälter vom Herd nehmen.

Gläser werden mit Sole gefüllt, aufgerollt, umgedreht. Portulak in Dosen wird einige Tage unter einer Decke verschickt und dann an einen dauerhaften Lagerort gebracht.

Schnellkochmethode

Dieses Gericht eignet sich für Kartoffelpüree, Müsli, Fleisch- und Fischgerichte.

Komponenten:

300g Portulak;
2-3 Knoblauchzehen;
10 schwarze Pfefferkörner;
1 EL l. getrockneter Dill;
2 Lorbeerblätter;
2 TL Salz;
1 TL Zucker;
4 EL. l. Essigessenz;
1 Liter Wasser.

Kochtechnik:

Das Grün wird gewaschen, getrocknet und die Samenkapseln werden geschnitten. Die Stiele sollten 5-9 cm lang sein.
Banken werden sterilisiert, Portulak, Gewürze, Kräuter, Gewürze werden platziert. Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, Zucker.
Marinade vom Herd nehmen, Essig zugeben, umrühren, in eine Flasche füllen, aufrollen.

Das Werkstück wird 3-4 Tage unter einer warmen Decke gelagert, dann kann es in den Keller, die Vorratskammer oder zum Verzehr auf den Tisch gebracht werden.

Mariniert mit Knoblauch und Koriander

Füge dem Gericht mit Knoblauch und Koriander Würze und Geschmack hinzu.

Erforderliche Produkte:

1,5 kg Portulak;
15 Koriandersamen;
je 1 Bund Dill, Petersilie;
1 Knoblauchzehe;
1,5 Liter Wasser;
1 EL l. Salz;
2 EL. l. Zucker;
4 EL. l. Essigsäure.

Wie man kocht:

Gewaschenes Gemüse ist blanchierter, getrockneter, gehackter Knoblauch. Banken werden sterilisiert und getrocknet.
Der Boden des Behälters ist mit Petersilie, Dill, Knoblauch, Koriander, Lorbeerblättern, Portulak bedeckt.
Wasser in einem Topf kochen, Salz, Zucker, umrühren, 5-10 Minuten kochen lassen, in eine Flasche gießen, verkorken.

Die schnelle Art des Garens macht das Gericht weich, duftend und pikant. Die Vorspeise wird mit Fleisch, Kartoffeln verzehrt.

Armenisch mit Aubergine

Erforderliche Produkte:

1,5 kg Portulak;
500g Tomaten;
500g blau;
200 g Paprika;
300g Zwiebel;
6-7 Knoblauchzehen;
2 EL. l. Zucker mit Salz;
3 EL. l. Essig;
300 ml Sonnenblumenöl.

Wie man kocht:

Grüne werden gewaschen und getrocknet. Die blauen werden gewaschen, in kleine Stücke geschnitten, in Salzwasser getaucht, gewaschen, getrocknet.
Paprikaschoten werden geschält, das Innere entfernt, in Quadrate geschnitten, Zwiebeln in Ringe geschnitten. Tomaten werden blanchiert, geschält, Strunk entfernt und in einem Mixer zerkleinert.
Die angegebene Menge Knoblauch, Salz, Zucker, Essig in das Tomatenmark geben, gut umrühren.
Zwiebeln werden mit Auberginen gebraten, mit anderen Zutaten gemischt und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gedünstet. Nach Zugabe von Portulak verlängert sich die Schmorzeit um weitere 15 Minuten.

Die Masse wird in Behälter gefüllt, dicht verschlossen und zur Lagerung geschickt.

Sauer Portulak

Folgende Produkte werden für Sauerteiggemüse benötigt:

0,5-1 kg Portulak;
350g Salz;
1 Knoblauchzehe;
2,5 Liter Wasser.

So geht's:

Die Pflanze wird gewaschen, gereinigt, Sole und Salz gekocht. Nach dem Kochen des Wassers die Stiele in die Pfanne geben und 5-7 Minuten kochen lassen.
Das Grün wird in eine Schüssel gegeben. Knoblauchzehen werden geschält, gehackt und zu Portulak gegeben.
Der Inh alt der Schüssel wird in Flaschen umgefüllt, mit Sole gefüllt, sterilisiert, aufgerollt.

Am Anfang ist es ratsam, 1-2 Halblitergläser zum Testen herzustellen. Wenn Ihnen die Zubereitung gefällt, können Sie getrost weitere zubereiten, mit Rezepten experimentieren.

Konservierungslager

Es ist notwendig, Twists an einem dunklen, kühlen Ort wie einem Keller oder einer Speisekammer aufzubewahren. Marinierter Portulaksalat wird nicht länger als ein Jahr gelagert. Nach dem Öffnen des Glases wird der Rohling im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat aufbewahrt.