Eingelegte Gurken für den Winter im Quellwasser: 3 beste Kochrezepte

Gurken für den Winter können in reinem Quellwasser k alt und heiß eingelegt werden. Der Platz um die Quelle muss sauber geh alten werden, die Zufahrt ist mit Stegen ausgestattet. Dies ist der Schlüssel zur Einh altung der Trinkwasserqualitätsnormen von Quellwasser in Bezug auf mikrobiologische Indikatoren, es kann ohne Abkochen konsumiert und ohne Vorbehandlung zur Ernte verwendet werden.

Eigenschaften des Brunnenwasserrezepts

Brunnenwasser ist wie Quellwasser Grundwasser und seine Zusammensetzung hängt von den Schichten des Vorkommens ab. Es ist reich an nützlichen Salzen, Mikroelementen, die die Salzlake anreichert, und hält die Gurken dicht und knusprig.

Weiches Wasser ist nicht zum Ernten geeignet.

Welche Gurken soll ich zum Einlegen wählen

Gurken besonderer Sorten, darunter Gewürzgurken, werden zum Einlegen ausgewählt. Beizsorten und Hybriden: Rodnichok, Zozulya, Fassbeizen, Fröhliche Jungs, Pariser Gurke.

In den Läden zum Einlegen wählen Sie junge Gurken mit dünner Haut, picklig mit schwarzen oder weißen Stacheln.

Alle Zutaten vorbereiten

Gurken werden vor dem Einlegen vorbereitet:

• sortiert nach Größe;
• mit einer Bürste von Schmutz abwaschen;
• 5 Stunden mit Wasser gefüllt;
• Ende abschneiden und mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.

Blätter und Grünzeug werden gewaschen und getrocknet. Knoblauchzehen und Meerrettichwurzeln werden geschält, Meerrettich wird in Kreise geschnitten.

Gläser, Deckel werden gewaschen, mit Dampf oder Trockenluft sterilisiert.

Rezepte und Kochregeln

Um die Gurken knusprig und schmackhaft zu machen, müssen Sie die Kochregeln, die Zusammensetzung des Rezepts und die Qualität der Produkte befolgen.

Jodsalz verursacht Glasbombenangriffe. Jod verdampft, wenn Salz in einer Bratpfanne kalziniert wird.

Mit Meerrettich und Dill

Gurken können mit Meerrettich und Dill eingelegt werden, warten, bis die Gärung beendet ist, und die Gläser hermetisch verschließen. Rohlinge werden zu Hause lange gelagert.

Meerrettichblätter, Dillschirmchen, Knoblauchzehen, gehackte Meerrettichwurzel, Gewürzgurken, Meerrettichblätter werden in Gläser gefüllt. Der Inh alt der Gläser wird mit heißer Sole übergossen, 10 Tage gären gelassen, dann mit frischer k alter Sole gefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen.

Für Sole:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 50g

Für 1 kg Gurken:

• Meerrettichwurzel - 5g;
• frischer Dill - 30g;
• Meerrettichblätter - 2 Blätter;
• Knoblauch - 3g

Mit Johannisbeer- und Kirschblättern

Johannisbeer- und Kirschblätter verleihen den Gewürzgurken Aroma und Geschmack von hoher Würde.

Gurken werden in Litergläser gefüllt, mit Johannisbeerblättern, Kirschen und zerdrücktem Knoblauch versetzt, gehackter Meerrettich wird darauf ausgelegt.

Gläser werden in einen Topf mit warmem Wasser gestellt und mit kochender Salzlösung übergossen, mit Deckeln bedeckt und einen Tag stehen gelassen. Die Sole wird abgelassen, gekocht, Gurken werden zweimal im Abstand von 5 Minuten gegossen.

Zum Schluss Zitronensäure oder Essig zugeben, luftdicht verschließen.

Zutaten:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 60 g;
• Gurken - 0,7 kg;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils 10-15 Stück;
• Meerrettichwurzel - 10 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zitronensäure - 1g oder
• Essig 9% - 5g

K alte Straße

In Pfeffer und Senf eingelegte Gurken beh alten ihren Geschmack, ihre grüne Farbe, haben ein angenehmes Senfaroma und einen würzigen Geschmack.

Ein 3-Liter-Glas wird mit Gurken gefüllt, eine Schote Peperoni, Knoblauchzehen, Meerrettich, trockener Senf werden in die Mitte gelegt, Salzlake wird darüber gegossen, ein Meerrettichblatt wird darauf gelegt, mit Plastik bedeckt Deckel, im Keller gelagert. Der Fermentationsprozess beginnt nach 2-3 Wochen, wenn ein Teil der Sole ausfließt, wird nachgefüllt.

Für 1 kg Gurken:

• Salz - 70 g;
• Paprika - 4 g;
• Knoblauch - 3g;
• Meerrettichwurzel - 5g;
• trockener Senf - 2 g.

Wie und womit serviert werden

Gurken sind ein köstlicher Snack. Sie werden mit Aperitifs, zweiten Gängen, zum Kochen verwendet:

• Salate, Vinaigrette;
• Gurke, Salzkraut;
• Azu in Tatarisch;
• Kuchenfüllungen.

Eine knusprige Gurke vor dem Essen macht Freude, steigert den Appetit und erleichtert die Verdauung fettiger Speisen.

Dauer und Lagerbedingungen

K alt gekochte Gurken ohne Wärmebehandlung werden im Keller oder Kühlschrank gelagert. Sie beh alten ihren Geschmack bis zur nächsten Ernte.

Hermetisch verschlossene Dosen werden bis zu 2 Jahre zu Hause fern von Heizungen und Heizungsanlagen aufbewahrt.

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