Sauerkraut mit Rüben: 7 schnelle Rezepte, Vorrat für den Winter

Winter-Sauerkraut-Vorspeise mit Roter Beete ist eine gesunde Zubereitung, die viele Vitamine enthält. Die Liste der Rezepte ist vielfältig, aber sie alle unterscheiden sich in der einfachen Zubereitung, wenn man die Feinheiten und Besonderheiten kennt. In jedem Fall wird das Gericht unglaublich lecker, wird lange gelagert und verliert seine Nährwerte nicht, wenn Sie die Zubereitungsregeln befolgen.

Merkmale der Ernte von Sauerkraut mit Rüben für den Winter

Die Verwendung von Rüben zum Einlegen verleiht der Vorspeise nicht nur eine schöne burgunderrote Farbe, sondern bereichert sie auch mit einzigartigen nützlichen Substanzen, die nur in dieser Wurzelpflanze zu finden sind, insbesondere mit einzigartigem Vitamin U.

Aber zu beachten ist, dass Sauerkraut mit Rüben nicht so knusprig wird, daher sollten einige Regeln beachtet werden.

Gemüse auswählen und zubereiten

Kohl für Sauerkraut ist besser für Wintersorten geeignet, daher beginnen sie Ende September - Anfang Oktober, ihn zu säuern.

Je fester und dichter der Kopf, desto besser.

Rüben sollten bis dahin ebenfalls vollreif sein, da junge Hackfrüchte unerwünscht sind.

Die oberen Blätter der Köpfe müssen entfernt, die Rüben gewaschen und die Haut mit einem Messer abgeschnitten werden. Außerdem je nach gewähltem Rezept:

1. Den Kohl hacken und die Rüben raspeln.
2. Den Kohlkopf halbieren, Strunk herausschneiden und in kleine Stücke von 3-7 cm schneiden, Rüben in dünne Kreise oder Stifte schneiden.

So bereiten Sie den Behälter richtig vor

Früher wurden Eichenfässer für Sauerkraut verwendet. Später wurden sie durch glasierte Keramikutensilien oder emaillierte Metallutensilien ersetzt. Moderne Hausfrauen gären es in 2- oder 3-Liter-Gläsern. Um 1 Liter zu füllen, benötigen Sie ca. 1 kg fein geraspelten Kohl.

Welcher Behälter auch immer für die Gärung verwendet wird, es wird empfohlen, ihn gründlich mit Soda zu spülen und dann zu spülen. Außerdem empfiehlt es sich, das Innere des Behälters mit Honig, Pflanzenöl oder Essig einzufetten.

Beste Rezepte

Kohl-Rote-Bete-Vorspeise wird von Menschen aus verschiedenen Ländern geliebt und einige von ihnen haben ihre eigenen nationalen Rezepte.

Sauerkraut mit großen Rübenstückchen

Kohl in großen Stücken können Sie je nach persönlicher Vorliebe mit oder ohne Zugabe von Essig fermentieren. Im ersten Fall können die Gläser hermetisch aufgerollt werden, was die H altbarkeit des Snacks erhöht. Die zweite Methode ist jedoch für diejenigen vorzuziehen, die sich gesund ernähren.

Sauerkraut mit Rüben im Glas

Dies ist eines der einfachsten und beliebtesten Rezepte.

Wie man kocht:

1. Auf den Boden eines Drei-Liter-Glases die in kleine Würfel geschnittene Rote Beete geben.
2. Kohl separat schneiden und Möhren raspeln, wie im klassischen Rezept.
3. Rühren Sie gehacktes Gemüse mit Salz in einer Schüssel und geben Sie es in ein Glas, wobei Sie jede neue Schicht mit einer Dicke von 2-3 cm leicht festdrücken.
4. Mit Gaze abdecken und das Glas auf einen Teller stellen, in den der während des Fermentationsprozesses gebildete Saft abläuft.

Täglich sollte die Gemüsemischung mit einem langen Holzstab durchstochen werden, um Gas freizusetzen.

Instant-Rezept

Die Vorspeise nimmt schnell die dem Sauerkraut innewohnende Säure an, wenn Sie Essig verwenden, und es ist besser, Apfelessig für diesen Zweck zu verwenden. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und einer kleinen Menge Pflanzenöl kochen. Bevor Sie das Feuer löschen, gießen Sie Essig in die kochende Mischung.

Für 1 Liter Wasser:

• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL l. raffiniertes Pflanzenöl;
• 6 Kunst. l. 9 % Essig;
• 3-5 schwarze Pfefferkörner;
• 1-3 Lorbeerblätter.

In einen Behälter gehackten Kohl, Rüben- und Knoblauchscheiben, würziges Gemüse, leicht zerdrückt, in die Hände geben. Heiße Marinade darüber gießen. Einen Tag später ist ein schneller Snack fertig.

Georgisch

Die Besonderheit des georgischen Snacks besteht darin, dass Sie zuerst Wasser mit Salz und Gewürzen kochen und die resultierende Marinade abkühlen müssen.

Schneiden Sie den Kohlkopf in Scheiben und die Rüben in Scheiben. Das Verhältnis von Kohl und Rüben beträgt etwa 3:1.

Du brauchst außerdem:

• Selleriegrün - 1-2 Bund;
• Knoblauch - 1-3 Köpfe, in dünne Scheiben geschnitten;
• Paprika - 1-2 Schoten, entkernt und in Scheiben geschnitten.

Kohl und Rüben schichtweise in ein Glas geben, mit Kräutern und Gewürzen bestreuen, mit abgekühlter Sole aufgießen und mit einer kleinen Ladung darauf andrücken. Bis zum Ende des Fermentationsprozesses einige Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Auf Armenisch

Dieses Rezept ist dem georgischen sehr ähnlich, nur müssen Sie es mit Karotten und Koriander ergänzen. Essig ist ebenfalls nicht enth alten, und zum Würzen nehmen Sie etwas Zimt.

Koreanisch

Koreanisches Sauerkraut hat einen würzigen Geschmack, scharfer Pfeffer wird hinzugefügt, und außerdem wird die Marinade mit Essig zubereitet.

Gemüse wird wie üblich zubereitet und zusammen mit Knoblauch in Gläser gefüllt. Heiße Marinade darüber gießen und abkühlen lassen. Nach kurzer Zeit ist dieser Snack verzehrfertig.

Gurianischer Stil

Das gurianische Rezept ist eine Variation des georgischen, der Unterschied liegt in der Verwendung von heißer statt k alter Marinade. Kohlstücke mit Rübenscheiben und Knoblauchzehen bestreuen, heiß mit der Marinade übergießen und nach dem Abkühlen kühl lagern.

Speicherbedingungen

Je nachdem, ob die Vorspeise mit oder ohne Essig zubereitet wird, ist sie unterschiedlich h altbar. Eingelegtes Gemüse kann an einem kühlen, schattigen Ort sicher ein Jahr aufbewahrt werden.Wenn im Rezept jedoch kein Essig angegeben ist, wird Sauerkraut im eigenen Saft im Frühjahr saurer und weicher. Die H altbarkeit kann verlängert werden, indem man es im Kühlschrank aufbewahrt, aber nicht im Gefrierfach.

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