Ziegenfleischgerichte: Top 8 hausgemachte Rezepte

Das Interesse an Wildziegengerichten ist kein Zufall. Geschmacklich nähert sich das Fleisch zartem Lamm. Es gibt verschiedene Feinheiten des Kochens, sowohl Kadaver von Jungtieren als auch von Erwachsenen. Als Ergebnis sollten Sie einige wirklich königliche Gerichte erh alten, die Ihre Gäste und Lieben begeistern werden. Sie können auch heimisches Ziegenfleisch in Rezepten verwenden.

Produktauswahl und Lagerungsregeln

Du musst lernen, zwischen dem Fleisch von jungen und alten Tieren zu unterscheiden. Zunächst einmal ist es die Dichte der Fasern in der Karkasse. Bei Kindern ist das Fleisch offensichtlich zarter, bei Erwachsenen etwas zäher.Auch Fett ist ein Unterscheidungsmerkmal: bei jungen Tieren weiß und bei alten Tieren gelblich. Wildziegenfleisch ist noch zäher, also wird es mariniert. Für ein frisches Produkt ist es besser, auf den Markt zu gehen, da gibt es mehr Auswahl.

Anzeichen von frischem Fleisch - natürliches Rosa, rötliche Farbe, Schleimmangel, abstoßender Geruch. Geschnittenes Fleisch (vom Knochen getrennt) hält länger als ein Kadaver. Aber du kannst es nicht zu lange beh alten. Die Aufbewahrungsbedingungen sind die gleichen wie bei Schweinefleisch, Rindfleisch: Einfrieren. Es wird davon ausgegangen, dass es keinen Sinn macht, das Produkt länger als 3 Tage aufzubewahren. Es verliert alle seine vorteilhaften Eigenschaften.

Nutzungsmerkmale

Um das Ziegenfleisch im Gericht geruchlos zu machen, insbesondere wenn Sie sich für eine Wildziege entscheiden, wird Marinade verwendet. Fügen Sie unbedingt Gewürze hinzu: Sie betonen den delikaten Geschmack, das Aroma von Ziegenfleisch und öffnen das Bouquet. Auch von einer alten Bergziege können Profis leckere Koteletts oder Filets in Soße zubereiten.

Es gibt so viele Ziegenrezepte, dass Sie nie wieder zu Huhn oder Rindfleisch zurückkehren möchten.

Rezepte mit Ziegenfleisch

Aus Ziegenfleisch werden sowohl traditionelle Gerichte als auch spezifische nationale Gerichte zubereitet, die von einigen Völkern übernommen wurden.

Am häufigsten verwendete Rezepte:

• Fleisch in Béchamelsoße;
• scharfe Koteletts;
• lula kebab;
• roll;
• braten;
• Fleischsuppe (Shurpa).

Die vollständige Liste aller möglichen Optionen ist nicht darauf beschränkt. Basturma wird aus Ziegenfleisch hergestellt, auf Rippchen gebacken und vieles mehr.

Ziegenfleisch in Béchamelsauce

Für jemanden, der sich aus erster Hand mit dem Kochen auskennt, gibt es bei diesem köstlichen Gericht keine besonderen Schwierigkeiten. Man muss sich nur genau an das Rezept h alten. Und nehmen Sie unbedingt junges Ziegenfleisch, es beeinflusst den Geschmack.

Zum Kochen braucht man:

• Ziegenfilet - 500 Gramm;
• Creme - 500 Gramm;
• Butter - 100 Gramm;
• Mehl - 100 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stück.

Brauche noch Muskatnuss, andere Gewürze, Salz nach Geschmack. Zunächst wird das Fleisch etwa 30 Minuten gekocht und dann in Stücke geschnitten. Bereiten Sie die Sauce separat zu - erhitzen Sie das Öl und fügen Sie Sahne und Mehl hinzu.Gründlich mischen. Es bleibt übrig, das Ziegenfleisch mit der resultierenden Mischung zu gießen und bei schwacher Hitze zu köcheln.

Koteletts

Das Geheimnis dieses Gerichts ist, dass es aus dem Fleisch alter Tiere zubereitet werden kann, sogar aus Wildziegen. Vorfein geschnittene Stücke sollten in einer Marinade aus Essig, Tafelwein und Gewürzen verarbeitet werden. Dadurch wird das Fleisch zarter und der spezifische Geschmack wird entfernt.

Was wir brauchen:

• Filet - 500 Gramm;
• Schweinefett - 100 Gramm;
• Tafelessig - 50 Milliliter;
• trockener Wein (weiß oder rot) - 100 Milliliter;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• Baton, altbackenes Brötchen (ungesüßt) - etwa ein Drittel;
• panieren;
• Milch;
• Salz, Gewürze (nach Ihrem Geschmack).

Mariniertes Ziegenfleisch schmachtet etwa eine Stunde lang an einem k alten Ort. Dann wird es zusammen mit Speck durch einen Fleischwolf gegeben, wobei Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt werden. Es ist erlaubt, die eine oder andere Zutat abzulehnen, wenn sie nicht in Ihrer Familie konsumiert wird. Oder reduzieren Sie die Menge auf ein Minimum. Das Brötchen wird wie gewöhnliche Schnitzel in Milch eingeweicht. Panierte Hackfleischstücke werden im Ofen gebacken.

Pflaumeneintopf

Die ungewöhnliche Art des Garens verleiht dem Fleisch einen pikanten Geschmack, macht es zarter.

Hier ist, was Sie implementieren müssen:

• Filet - 200 Gramm;
• reife oder getrocknete Pflaumen - 170 Gramm;
• Zwiebel - 1 Zwiebel;
• Mehl - 30 Gramm;
• Tomate - 1 Esslöffel.

Zucker, Essig, Zimt, Nelken werden ebenfalls hinzugefügt. Vorgebratenes Ziegenfleisch wird in einen geeigneten Topf (Eintopf) gegeben, mit Zwiebeln und Tomatenmark gemischt und in der Brühe gedünstet, die nach dem Kochen des Ziegenfleischs übrig bleibt. Als nächstes werden Pflaumen, Mehl und andere Gewürze hinzugefügt und bei schwacher Hitze geh alten, bis sie vollständig gekocht sind.

Lula-kebab

Daheim Döner machen - was gibt es Schöneres? Er braucht nur Ziegenfleisch ohne Knochen, ein Fruchtfleisch.

Vollständige Zutatenliste:

• Filet - 600 Gramm;
• Fett - 200 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer (nach Geschmack).

Ziegenfleisch muss von Fett, Filmen gereinigt, fein gehackt (mit einem Fleischwolf gemahlen), mit Speck, Zwiebeln gemischt werden - wie bei der Zubereitung von Hackfleisch für Koteletts. Vergessen Sie nicht die Gewürze, sie sind die Grundlage des Kebabs. Aus der Mischung werden Würste geformt, die dann auf Holzstäbchen gepflanzt werden müssen.

Dönerzubereitungen werden in einer Bratpfanne goldbraun gebraten, dabei gelegentlich gewendet.

Feiertagsrolle

Um ein leckeres Brötchen für den Feiertag zuzubereiten, braucht es einiges - etwas Geduld, Lust und die nötigen Zutaten.

Wird benötigt:

• Ziegenfleisch (Fruchtfleisch) - 800 Gramm;
• Hühnereier - 5 Stück;
• Brot (Krümel oder Laib) - 300 Gramm;
• Milch - 100 Milliliter;
• panieren - 400 Gramm;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Zwiebel - 1 Stück.

Außerdem im Rezept verwendet: Petersilie, Zwiebelfedern, Gewürze, Salz. Das Brötchen wird im Ofen gebacken, nachdem es fertig ist, wird es in Scheiben geschnitten und abgekühlt.

Basturma

Getrocknete Delikatesse zubereitet aus:

• Ziegenfleisch (2 kg);
• Alkohol (100 Milliliter);
• Cognac (50 ml);
• Pfeffermischung (etwa ein Esslöffel);
• Gewürz.

Zunächst wird das Fruchtfleisch in Streifen geschnitten, die dann mit Alkohol übergossen werden. Auf den Boden eines breiten Topfes, in dem die Basturma schmachten wird, wird eine Schicht Speisesalz gegossen. Dann wird das Filet gelegt, wieder mit Salz bedeckt. In den folgenden Tagen wird das in den Kühlschrank gestellte Fleisch zur gleichmäßigen Verarbeitung regelmäßig verschoben. Nach 4 Tagen werden die Streifen entfernt, von Salz gereinigt und erneut in die Kälte gelegt, unter Druck gesetzt und in Gaze gewickelt. Es bleibt die Beschichtung vorzubereiten - die Gewürze werden in Wasser aufgegossen, die resultierende Brühe wird mit Cognac gemischt. Dann wird das Fleisch erneut verarbeitet, diesmal jedoch unter freiem Himmel in Gaze getrocknet.

Gemüsebraten

Die klassische Variante verwendet Paprika, Kartoffeln und Zucchini. Sie können diese Liste erweitern, sodass das Gericht nur davon profitiert. Du brauchst:

• Ziegenfleisch - 500 Gramm;
• Paprika - 2 Stück;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• Tomaten - 4 Stück;
• Zucchini, Karotten, Zwiebel - jeweils 1;
• Knoblauch - 4 Nelken.

Eintopf wie ein normaler Braten, in einem verschlossenen Behälter, nur im Ofen und in Tomatensoße (Kartoffelpüree). 20 Minuten vor dem Garen den Deckel abnehmen, damit das Fleisch gebräunt wird.

Glasierte geräucherte Rippchen

Fleisch räuchern ohne spezielle Ausrüstung, Fähigkeiten sind sehr schwierig. Sie können diese Stufe durch eine spezielle Zusammensetzung ersetzen - Flüssigrauch. Es verleiht den Rippchen einen geräucherten Geschmack. Und hier ist das Rezept:

• Fleisch mit Knochen - 700 Gramm;
• Zitronensaft - 20 Milliliter;
• Sojasauce - 40 Milliliter;
• brauner Zucker - 2 Esslöffel;
• Zwiebel - 1 Stück.

Gewürze werden traditionell nach Ihrem Geschmack hinzugefügt.

Kochmarinade aus Zitronensaft, Sojasauce, Zucker, Gewürzen und Zwiebelpüree. Das Fleisch mehrere Stunden darin einweichen (Sie können es über Nacht einlegen). Dann auf einem Kuchengitter im Ofen backen, gelegentlich wenden. Wenn Sie möchten, können Sie für einen rauchigen Effekt mit flüssigem Rauch übergießen.

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