Fenchel für den Winter ernten: Kochrezepte und H altbarkeitsdaten

Fenchel ist ein immergrüner Regenschirm, der zu Unrecht selten angebaut wird. Seine Eigenschaften sind seit langem bekannt: Fenchel enthält wichtige Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Ernten von Fenchel für den Winter beinh altet sorgfältig ausgewählte Rezepte. Um den Geschmack und die Vorteile zu erh alten, müssen Sie in der Lage sein, es richtig zuzubereiten. Die Pflanze kann getrocknet, gesalzen oder eingelegt werden. Für Frischeliebhaber wird zu jeder Jahreszeit Gefrierfenchel verwendet.

Merkmale des Werkstücks

Fenchelernte ist ein Prozess, der theoretisches Wissen erfordert. Zunächst wird eine Pflanzensorte ausgewählt: Es gibt 10 Arten und viele speziell gezüchtete Sorten.Wilder Fenchel enthält gift, daher muss er sehr sorgfältig gesammelt und geerntet werden. Es ist einfacher, auf Ihrem eigenen Grundstück anzubauen, wenn Sie sich für die gezüchtete Sorte entschieden haben:

1. Corvette - 60 cm hoch, kräftige Äste und große fleischige Wurzeln. Dauert etwa 120 Tage bis zur vollen Reife, geeignet für wärmere Gegenden.
2. Leader ist eine frühreife Sorte, die sich in der Höhe von Corvette unterscheidet. Die Zweige können 170 cm erreichen, eine Wahl für diejenigen, die sich hauptsächlich für Samen und Regenschirme interessieren. Für k alte Breiten geeignet.
3. Soprano - Sorte für die Zwischensaison, etwa 115 Tage bis zur Reife. Kombiniert 150 cm Äste und kräftige Zwiebeln. Eine vielseitige Fenchelsorte nach Bedarf.

Das Hauptmerkmal, das für eine Person, die sich mit der Kultur vertraut macht, wichtig ist, ist die Nützlichkeit jedes Teils der Pflanze. Zwiebeln, Stiele und Schirme mit Samen darauf werden als Nahrung verwendet. Es ist wichtig zu beachten, dass die Reifezeit für diese Teile unterschiedlich ist.

Sammlung und Zubereitung der Hauptzutat

Das Sammeln von Stielen und Zwiebeln erfolgt näher am Spätherbst. Fenchel reift mit Ausnahme frühreifer Sorten lange und gewinnt an Farbe und Geschmack. Die Samen können zwischen Ende August und Anfang September geerntet werden.

Die Bereitschaft zur weiteren Verwendung wird durch die braune Farbe angezeigt, die an den unteren Pflanzenteilen und an den Schirmen aschfahl erscheint. Die Farbe erscheint zuerst an den oberen Teilen der Stängel und an den Dolden. Nach ein paar Tagen erscheint die Farbe auf den Zwiebeln.

Zwiebeln werden erst im zweiten Jahr nach dem Pflanzen verwendet. Die Pflanze ist mehrjährig, der untere Teil wird erst ausgegraben, wenn der Stamm einen Zentimeter Durchmesser erreicht hat. Der Gärtner entscheidet selbst, wofür er Fenchel anbaut, es hängt davon ab, wann die Ernte geerntet wird und wie sie in Zukunft verwendet wird.

Zur Vorbereitung der Ernte werden die Stängel und Schirme mehrere Tage in einem trockenen, unbelüfteten Raum getrocknet. Um Schimmel beim Trocknen zu vermeiden, empfiehlt es sich, die vorbereiteten Rohstoffe zu mischen. Zur Aufbewahrung sind Glas- oder andere dicht verschlossene Samenbehälter wie Papier- oder Stoffbeutel erforderlich. Stiele und Zwiebeln werden in Form von Konservierung gelagert. Regenschirme sind eine Zutat zum Salzen anderer Früchte und verleihen ihnen einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.

Fenchelrezepte für den Winter

Die Vielf alt der Erntemethoden erklärt sich aus der Vielseitigkeit der verwendeten Pflanze: von Gewürzen und Medizin bis hin zu Snacks und eigenständigen Gerichten. Wenn Sie für den Winter kochen, können Sie das ganze Jahr über Fenchel genießen.

Trocknung

Der Zweck des Trocknens besteht darin, duftende Grüns zu erh alten, die den Geschmack vieler Gerichte verändern. Um die beste Version von getrocknetem Fenchel zu erh alten, müssen Sie einige Regeln beachten:

1. Nehmen Sie nur weiche, junge und möglichst zarte Blätter. Stiele und Regenschirme zum Trocknen werden seltener verwendet. Blätter können den ganzen Sommer während der Reifung gepflückt werden und so Rohstoffe zum Trocknen sammeln.
2. Blätter sollten nicht gewaschen werden, da sie die meisten aromatischen Eigenschaften verlieren. Es ist besser, leicht zu schütteln.
3. Wie bei anderen Feldfrüchten erfordert das Trocknen einen trockenen und gut belüfteten Bereich. Der Wind lässt die vom Rohstoff abgegebene Feuchtigkeit in die Luft entweichen. Es ist wünschenswert, dass kein Sonnenlicht auf die Blätter fällt und das Farbpigment zerstört.
4. Ein universelles Zeichen dafür, dass die Blätter ausreichend getrocknet sind, ist die Zerbrechlichkeit des Rohmaterials. Wenn die Blätter bei der geringsten Berührung brechen, ist es an der Zeit, sie zu zerdrücken und in luftdichten Gläsern für die spätere Verwendung aufzubewahren.

Der so gewonnene Fenchel ist ein Jahr verwendbar, eine weitere Lagerung ist unpraktisch.

Salzen

Wird verwendet, um alle nützlichen Eigenschaften zu erh alten. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel. Das klassische Verhältnis zum Salzen: ein Kilogramm Pflanze pro Glas Salz. Grüns sollten gewaschen, gehackt und mit Salz gemischt werden. Dann wird die Masse in Gläser mit fest verschlossenem Deckel gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Um Schimmelbildung zu vermeiden, ist es sinnvoll, Sonnenblumenöl darüber zu gießen. Der resultierende Film wird der Masse den Zugang zu Sauerstoff entziehen und die Lagerung verlängern.

Fenchel wird zur Herstellung von aromatisiertem Öl und Essig verwendet. Dazu muss das Grün gewaschen, geschnitten und in einem Vorratsbehälter mit 1 EL Öl und 1 EL Essig vermengt werden.Dann werden dort 2 Knoblauchzehen und Nelken hinzugefügt. Das resultierende Produkt verleiht dem ersten und zweiten Gang Frische und das charakteristische Aroma der Pflanze.

Marinieren

Am häufigsten wird der untere Teil eingelegt - kräftige Knollen. Das Rezept für die Marinade enthält die Wurzel selbst, Olivenöl, Zucker, Weinessig, Senfkörner sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Gläser zur Aufbewahrung werden im Ofen sterilisiert. Die Knollen werden zum Verzehr bequem geschnitten - in kleine Würfel oder nach Belieben. Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Senf werden zusammen in einer Pfanne erhitzt, bis ein charakteristisches Aroma entsteht, und dann in einem Mörser zu Pulver gemahlen. In den Topf gießen:

• Wasser;
• eine halbe Tasse Zucker;
• 3 Esslöffel Butter;
• 1 Glas Essig;
• und Gewürze.

Die Marinade wird zum Kochen gebracht, dann vom Herd genommen und gleichmäßig auf Gläser mit gehackten Knollen verteilt. Banken werden in einem Wasserbad sterilisiert und anschließend mit einem Deckel verschlossen. Am besten rollst du die Dosen zusammen.

Kann ich Fenchel einfrieren

Ja, das können Sie mit einer von mehreren Methoden. Das Grün wird aussortiert, kleine Teile werden ausgewählt, gewaschen und in einer Plastiktüte eingefroren, aus der die Luft entfernt wird. Das Auftauen erfolgt am besten im Kühlschrank und nicht bei Zimmertemperatur.

Es ist praktisch, Fenchel in Lebensmittelbehältern einzufrieren. So behält die Pflanze ihr Aussehen und lässt sich leichter einfrieren.Es gibt eine flüssige Gefriermethode: Das Gemüse wird in Eiswürfeln gefroren, die dann in Folie eingewickelt werden. Das Ergebnis ist eine Pflanze, die aussieht, als wäre sie gerade aus dem Garten gepflückt worden.

Ablaufdatum

Je nach Dichtheit beträgt die H altbarkeit 9 Monate bis 2 Jahre. In Essig eingelegte Knollen sind am längsten h altbar, vorausgesetzt, die Sterilisation von Gläsern und Produkten wurde korrekt durchgeführt. Salzen und Trocknen werden nicht länger als ein Jahr gelagert und verlieren nach dieser Zeit nützliche und geschmackliche Eigenschaften. Gefrorener Fenchel ist bei richtiger Temperatur mehrere Jahre h altbar, am besten in gefrorenem Wasser.

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