Kann Honig fermentieren: was tun, wenn er sauer ist, der Grund und wie man ihn verwendet

Naturhonig ist ein einzigartiges Produkt, das viele Jahre gelagert werden kann, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Gleichzeitig interessiert es viele Menschen, ob natürlicher Honig fermentieren kann. In der Tat verändert Bienennektar manchmal seine Struktur, bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack und Geruch von Maische. Dieser Vorgang kann mehrere Gründe haben. Dazu gehören ein zu frühes Sammeln von Honig, das Vorhandensein von Verunreinigungen darin oder ein Verstoß gegen die Lagerbedingungen.

Ursachen der Honiggärung

Die Fermentation von Honig ist mit dem Einfluss verschiedener Faktoren verbunden. Sie müssen sich auf jeden Fall damit vertraut machen, um zukünftige Probleme zu vermeiden.

Frühe Ernte und hohe Luftfeuchtigkeit

Natürlicher Bienenhonig gärt oft, wenn er zu früh geerntet wird. Dies ist auf den erhöhten Feuchtigkeitsgeh alt in der Substanz zurückzuführen. Wenn die Bienen gerade erst anfangen, den Nektar zu verarbeiten, enthält er etwa 60 % Wasser. Diese Konsistenz ist für eine lange Lagerung nicht förderlich. Während der Fermentation entziehen Insekten dem Nektar viel Feuchtigkeit und bringen die Masse zu einer dickflüssigen Konsistenz. Es enthält nicht mehr als 18-20 % Flüssigkeit.

Gleichzeitig darf junger Honig nur in verarbeiteter Form verwendet werden, da er wenige nützliche Bestandteile enthält. Wenn der Feuchtigkeitsgeh alt des Produkts zu hoch ist, wird es höchstwahrscheinlich sauer. Daher darf die Masse erst abgepumpt werden, wenn die Insekten die Rähmchen zu mindestens einem Drittel mit Propolis versiegeln.

Falsche Lagerbedingungen

Ein wichtiger Grund für das Säuern von Bienennektar ist die Verwendung eines unzureichend verschlossenen Behälters für seine Lagerung. In diesem Fall gelangen Bakterien in das Glas, die den Verderbsprozess aktivieren. Außerdem nimmt Nektar Feuchtigkeit aus der Umgebung auf. Dadurch werden Gärprozesse provoziert.

Außerdem kann Honig unter dem Einfluss solcher Faktoren sauer werden:

• Substanz direktem Sonnenlicht ausgesetzt;
• Lagerung im Innenbereich mit hoher Luftfeuchtigkeit;
• Auswirkung erhöhter Temperaturen;
• Lagerung in Metallbehältern.

Wenn die Lagerbedingungen nicht eingeh alten werden, kann selbst das hochwertigste Produkt gären. Saurer Honig sollte niemals gegessen werden.

Struktur

Natürlicher Nektar nimmt nach einiger Zeit eine trübe Konsistenz an und kristallisiert aus. Dies zeugt von seiner hohen Qualität. Gleichzeitig wird die Masse nicht weniger nützlich. Dieser Vorgang gilt als ganz normal.

Wird das Produkt einem erzwungenen Härtungsprozess unterzogen, verändert sich nach dem Erhitzen häufig seine Struktur.

Das passiert mit Honig, der lange Zeit gekühlt wurde. Auch die Struktur des Produktes verändert sich nach dem Erhitzen. Dadurch gärt und verdirbt die Masse oft.

Verunreinigungen

Honig kann sauer werden, weil ein skrupelloser Imker der Zusammensetzung absichtlich Fremdkomponenten zugesetzt hat, um die Masse des Produkts zu erhöhen.Zu diesem Zweck wird häufig Zuckersirup oder Wasser verwendet. Die resultierende Zusammensetzung wird mehrmals gekocht. Dadurch ähnelt er gewöhnlichem Honig. Gleichzeitig wird die H altbarkeit des Produktes deutlich reduziert. Außerdem verliert es seine wohltuenden Eigenschaften.

Leider kann das Erkennen einer Fälschung sehr problematisch sein. Flacher weißer Niederschlag, schwarze Flecken oder graue Beschichtung am Boden des Behälters helfen, eine Fälschung zu vermuten. Die H altbarkeit einer solchen Substanz überschreitet 2 Wochen nicht. Gleichzeitig wird es nicht mehr möglich sein, fermentierten Honig wiederherzustellen.

Kann ich es essen?

Ganz zu Beginn der Gärung hat die Masse einen angenehm fruchtigen Geruch. Er verschwindet jedoch schnell. Gleichzeitig tritt ein ausgeprägter Hefegeschmack an die Stelle. Der Fermentationsprozess kann gestoppt werden, indem die Substanz 20 Minuten lang auf +63 Grad erhitzt wird. Dabei ist zu beachten, dass die Masse während der Gärung aufschäumt. In diesem Fall ist es wichtig, vor dem Erhitzen den Schaum von der Oberfläche des Produkts zu entfernen.

In jedem Fall verliert die Masse nach der Wärmebehandlung ihre Brauchbarkeit.

Daher wird die Verwendung eines solchen Produkts nicht empfohlen. Manchmal ist es erlaubt, verarbeiteten Honig als Teil von hausgemachten Kuchen zu essen. Es ist wichtig, den Geschmack des Produkts zu berücksichtigen. Wenn der Nektar einen bitteren oder sauren Geschmack hat, sollte er nicht gegessen werden. Ein solches Produkt kann Magenbeschwerden, Sodbrennen und Schweregefühl verursachen. Es provoziert auch oft Durchfall und Blähungen.

Was tun mit fermentiertem Honig

Wenn der Honig gerade anfängt zu verderben, aber noch nicht bitter geworden ist und keinen ausgeprägten unangenehmen Geruch angenommen hat, kann das Produkt aufbewahrt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass dies zum Verlust aller nützlichen Eigenschaften führt. Aus der süßen Masse lassen sich aber Gebäcke oder andere Speisen zubereiten.

Bevor Sie fermentierten Honig für kulinarische Zwecke verwenden, sollten Sie Folgendes tun:

• Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, muss dieser vollständig mit einem Löffel entfernt werden. Es ist wichtig, einen Teil der unberührten Masse zu erfassen. Dank dieser Maßnahmen ist es möglich, die nachfolgende Gärung zu stoppen.
• Gefäß in ein Wasserbad stellen und 1 Stunde auf +60 Grad erhitzen. Eine so lange Verarbeitung führt zum Verlust aller nützlichen Eigenschaften des Produkts, aber es gibt keine andere Möglichkeit, es zu retten.

Nach thermischer Einwirkung ist es möglich, eine süße und duftende Masse zu erh alten. Daraus können Sie Lebkuchen, Kuchen und Getränke herstellen. Das Produkt kann auch als Marinade für Fleischprodukte verwendet werden. Um der Masse einen charakteristischen Geschmack zu verleihen, kann sie mit hochwertigem Honig aus einer anderen Kollektion gemischt werden. Um das Produkt mit einem angenehmen Aroma zu sättigen, verwenden Sie Zitrone.

Auch fermentierter Bienennektar kann zur Herstellung von Met verwendet werden. Viele Imker bemerken den außergewöhnlichen Geschmack des fertigen Getränks.

Honiggärung gilt als ein ziemlich häufiges Problem, das mit verschiedenen Faktoren in Verbindung gebracht werden kann. Die Ursache sind meistens falsche Lagerbedingungen, zu frühes Sammeln des Produkts und die damit verbundene hohe Luftfeuchtigkeit, das Hinzufügen von Verunreinigungen zur Zusammensetzung. Auch eine erzwungene Veränderung der Struktur des Bienenprodukts durch Einfrieren oder Erhitzen kann zu einem provozierenden Faktor werden.

Empfohlen