Gurken Nezhinsky: ein Rezept für den Winter, mit dem Sie sich mit Fotos und Videos die Finger lecken werden

Gurkensalat namens Nezhinsky hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften. Für ihn ist es nicht notwendig, gleichmäßige und schöne Früchte zu verwenden: Krumme, überwucherte und sogar leicht verdorbene Früchte reichen aus, nur sie müssen geschnitten werden. Nach einigen Versionen wurde dieser Salat in Nischyn erfunden, daher der Name, aber jetzt ist er im ganzen Land beliebt.

Es gibt mehrere bewährte Rezepte, darunter auch solche ohne Sterilisation, nach denen Nezhinsky-Gurken von erfahrenen Hausfrauen hergestellt werden. Gurken, die mit einer der hier angegebenen Methoden in Gläser gerollt werden, sind im Keller, im Kühlschrank und sogar im Raum unter dem Bett gut gelagert: Die Lösung wird nicht trüb, die Deckel schwellen nicht an und fliegen nicht von den Gläsern.Die Farbe, der Geschmack und die Vorteile von Gurken bleiben erh alten.

Salat im Autoklaven

Diese Salatsorte wird durch Sterilisieren von Gläsern in einem Autoklaven hergestellt.

Zuerst die Zutaten vorbereiten:

• 2 kg mittlere Gurken;
• 1 kg weiße oder rote Zwiebel;
• 165 ml Öl (jedes Pflanzenöl reicht);
• 3 TL 80% Tafelessenz;
• 50g Steinsalz (jodiert nicht gut);
• 10-15 Lavrushka-Blätter (basierend auf 2-3 Stück pro 1 Glas);
• 10 Stk Pfefferkörner.

Von den Gurken werden die Schwänze abgeschnitten, die Zwiebeln geschält und der Boden entfernt, dann wird das Gemüse in 2 mm dicke Schichten geschnitten. Zu diesem Zweck können Sie eine Küchenmaschine verwenden, mit der Sie die Schneidzeit verkürzen können. Die Gurke wird ganz oder längs in 2-4 Scheiben vorgeschnitten.

Zubereitetes Gemüse wird mit Salz bedeckt und 1 Stunde bei Raumtemperatur belassen. Während dieser Zeit werden die Gläser gewaschen und getrocknet und Zinndeckel vorbereitet. Essig, der durch Verdünnen der Essenz mit Wasser gewonnen wird, und Pflanzenöl werden der Mischung aus Gurken und Zwiebeln zugesetzt. Alles ist gut gemischt.

Auf den Boden jedes Glases ein paar Pfefferkörner und 7-10 Lorbeerblätter geben. Mit Salat bis ganz nach oben füllen, so dass fast keine Luft zwischen ihm und dem Deckel ist. Aufrollen. Banken werden in einen Autoklaven gestellt, die Kassette wird mit Wasser gefüllt, das Gerät wird geschlossen und eingesch altet. Die Sterilisation erfolgt 15 Minuten lang bei 1000 Grad, danach wird der Autoklav ausgesch altet und eine Weile stehen gelassen, damit die Temperatur auf 800 Grad sinkt.

Sie lassen das Wasser ab und warten, bis die Dosen vollständig abgekühlt sind, bevor sie sie in den Keller oder an einen anderen Ort bringen, wo die Rohlinge normalerweise für den Winter gelagert werden.

Klassisches Rezept

Nach diesem Rezept werden Nezhinsky-Gurken für den Winter von Hausfrauen geliebt, die sich an Konserven aus der Sowjetzeit erinnern. Sie waren ziemlich lecker, und auch eine langweilige Verpackung trübte den Eindruck nicht, deshalb rollen Frauen heute Gurkensalate nach der klassischen Methode auf.

Für 4,5 kg Salat benötigen Sie:

• 3 kg kleine Frucht mit nicht bitterer Schale;
• 1 kg Rübe;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 5 EL. Löffel Kristallzucker;
• 250 g Pflanzenöl (besser unraffiniertes Öl);
• 5 Stück Piment;
• 2 EL. Esslöffel Essigsäure.

Kochauftrag

Gurken werden gewaschen, mit k altem Wasser übergossen und 2 Stunden stehen gelassen, dann werden sie herausgenommen, getrocknet, die Böden und Schwänze werden abgeschnitten.In 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine große Glas- oder Keramikform geben. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse und Zwiebeln hinzu und schneiden Sie sie in ordentliche dünne Ringe. Pfefferkörner, mit Wasser verdünnte Essenz, Öl werden in denselben Behälter gegeben, alles wird gut geknetet. Gemüse bleibt 30 Minuten in einer Schüssel unter dem Deckel, damit es Saft gibt. Glasbehälter sofort sterilisieren. Dies kann auf traditionelle Weise erfolgen - über einem Wasserkocher oder in einem Ofen, der nicht höher als 170 Grad erhitzt wird.

Wichtig: Der Ofen darf während der Sterilisation nicht geöffnet werden, da sonst das Glas durch plötzliche Abkühlung platzt.

Der Glasbehälter wird mit dem Hals nach oben gestellt und steil kochendes Wasser wird zubereitet. Die Gemüsemasse wird ziemlich fest gelegt, aber nicht gestampft, dann wird jedem Behälter so viel kochendes Wasser hinzugefügt, dass das Wasser keine Verengung um die Dicke des Zeigefingers erreicht. Sofort mit erhitzten Blechdeckeln abdecken und 20 Minuten inkubieren.

Der nächste Schritt ist die Sterilisation in einem Topf über dem Feuer. Hier ist Vorsicht geboten, denn mit einer unvorsichtigen Bewegung kann man leicht alles verderben: Das Glas kann platzen oder aus der Hand rutschen. Ein Holzkreis oder ein dickes Tuch wird auf den Boden einer breiten Metallschale gelegt, ein Literbehälter wird installiert, der Raum wird mit Wasser gefüllt, bis er die Hälse erreicht, und 14-16 Minuten lang sterilisiert. Sie rollen es mit einem Schlüssel zusammen und lassen es auf dem Tisch liegen. Einige Hausfrauen decken die Behälter mit Konservierungsstoffen mit einer Decke ab, damit sie langsamer abkühlen, aber das ist nicht nötig.

Salat von "minderwertig"

Dieses Rezept wird sparsame Hausfrauen ansprechen. Sie können sehr schnell Nezhinsky-Salat darauf kochen, und alle Gurken reichen aus: verschiedene Größen, hässlich und krumm. Sie können Produkte aus dem eigenen Garten verarbeiten oder günstiges Gemüse vom Markt kaufen – gezackte Gurken kosten meist weniger als kalibrierte.

Zutaten:

• 4 kg frische Gurken;
• 4 kg Zwiebeln;
• 200 ml Speiseessig;
• 200 g Sonnenblumenöl (kann durch anderes Pflanzenöl ersetzt werden);
• 6 Kunst. Löffel Kristallzucker;
• 4 EL. Esslöffel grobes Salz (jodiertes kann nicht verwendet werden);
• Piment-Erbsen.

Die gewaschenen und getrockneten Früchte werden in Stücke beliebiger Form geschnitten, die Zwiebel in lange Streifen geschnitten, in einer breiten Schüssel ausgelegt, Pfeffer, Salz, Zucker hinzugefügt, mehrmals geschüttelt und 30 Minuten im Haus aufbewahrt damit die Masse den Saft anfängt. Dann wird der Salat auf den Herd gestellt, nach dem Kochen wird das Feuer reduziert und 10 Minuten gekocht, Essig und Öl werden hinzugefügt, gemischt und kochen gelassen. Für Geschmack und Aroma werden Dill und Petersilie hinzugefügt, und scharfe Liebhaber legen weitere 2-3 Ringe Paprika.

Sie können in jedes Glas eine kleine Paprikaschote geben, dann schmecken die eingelegten Früchte würzig.

Die Masse wird in Gläsern ausgelegt, mit Deckeln verschlossen, mit einem Verschließer verkorkt und auf den Kopf gestellt abkühlen gelassen. Die Konservierung von Gurken für den aktuellen Gebrauch erfordert kein Verschließen - Sie können die Gläser einfach mit Plastikdeckeln verschließen.

Klassisches Rezept ohne Öl

Die Basis dieser Zubereitung sind Zwiebeln und Gurken, aber jede zweite Hausfrau konserviert auf ihre eigene Weise und fügt zusätzliche Komponenten für den Geschmack hinzu. Das Rezept ist so gut, dass es verbessert werden kann. Für die Schärfe können Sie Knoblauch, Paprika oder Erbsenpaprika, Petersilie, Dill, verschiedene Gewürze, Karotten und sogar Tomaten verwenden.

Hauptkomponenten:

• 3 kg mittelgroße, gleichmäßig eingelegte Früchte;
• 1 kg Rübe;
• 5 EL. Löffel Zucker mit Rutsche;
• 3 EL. Löffel Salz ohne Objektträger;
• 3 EL. Löffel 9%iger Essig.

Gurken werden 4 Stunden in k altem Wasser geh alten, das mehrmals gewechselt wird. Dies ist notwendig, damit sie elastisch werden. Dann werden sie getrocknet, geschält und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. In eine Stahl- oder Emailschüssel mit geeignetem Volumen geben.

Die Zwiebel wird geschält, in dünne Ringe oder halbe Ringe geschnitten und ebenfalls in eine Schüssel gegeben. Dort kommt auch gewaschenes und fein gehacktes Grünzeug hinzu. Als nächstes werden Zucker und Salz gegossen, Essig wird hineingegossen, vorsichtig gemischt, damit das Gemüse nicht auseinanderfällt, und 2 Stunden in derselben Schüssel belassen. Während dieser Zeit gibt die Masse Saft ab. Während der Salat aufgegossen wird, werden Glasbehälter gedämpft und Dosendeckel gekocht.

Der Salat wird in einen Behälter gegeben, versucht, die dicke Masse und den Saft gleichmäßig zu verteilen, auf den Deckel geben, aber noch nicht aufrollen. Ein Holzkreis oder dickes Tuch wird in einen großen Topf gestellt, Gläser werden dort platziert und Wasser wird so viel gegossen, dass es keine Verengung erreicht.

Hinweis. Zuerst muss der Topf auf den Herd gestellt werden: wenn er schon mit Gläsern gefüllt ist, ist das schwieriger.

Die Konservierung wird ab dem Moment des Kochens 15 Minuten lang sterilisiert, dann werden die Gläser herausgenommen und sofort aufgerollt. Der Behälter wird auf den Kopf gestellt und in dieser Position auf den Boden oder auf den Tisch gestellt. Oberteil kann mit einer Decke abgedeckt werden. Nach dem Abkühlen werden sie gelagert. Kopfsalat wird ein Jahr oder länger gelagert, aber normalerweise werden für den Winter vorbereitete Nezhinsky-Gurken früher gegessen.

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