Wie man Champignons für den Winter zu Hause salzt: Rezepte mit Fotos

Pilze sind ein wahres Lagerhaus an Vitaminen und Mineralstoffen, daher bereiten viele Hausfrauen sie gerne für den Winter vor. Wenn Sie wissen, wie man Champignons auf unterschiedliche Weise salzt, können Sie Ihr Zuhause das ganze Jahr über mit köstlichen und gesunden Pilzgerichten erfreuen.

Schnelle Salzmethode

Um gesalzene Champignons in Eile zu kochen, ist es besser, kleine Proben zu nehmen. Große sind auch geeignet, müssen aber zuerst in mehrere Teile geschnitten werden.

Produktset:

• frische Champignons - 2 kg;
• weiße Rübenzwiebel - 500 g;
• Paprika - 4 Schoten;
• grobes Salz - 0,5 Tassen;
• Knoblauch - 1,5 große Köpfe;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
• Jamaikanischer Pfeffer (Erbsen) - 12 - 14 Stk

Zuerst werden die Pilze gewaschen und geschält. Das Produkt wird auf einen Baumwollstoff gelegt, der Feuchtigkeit aufnimmt.

Große Exemplare werden nach 25 Minuten in ordentliche Stücke geschnitten und zusammen mit kleinen in eine tiefe Schüssel gegeben. Streuen Sie Salz und mischen Sie es vorsichtig oder schütteln Sie es mehrmals.

Aus frischen Paprikafrüchten wird das Samennest entnommen, die Schoten längs aufgeschnitten, die Zwiebel in Ringe oder Halbringe geschnitten, der Knoblauch in Streifen oder Scheiben geschnitten. Pilze und Gewürze werden schichtweise in einen Plastikbehälter oder Eimer verpackt: eine Schicht Champignons, eine Schicht einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Paprika, dann wieder Champignons, und so ist der gesamte Behälter gefüllt.Öl wird in einem dünnen Strahl gegossen und versucht, es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen.

Das Geschirr wird eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur drinnen aufbewahrt und dann in die Kälte gebracht. Einen Tag später ist die Konservierung fertig. Gesalzene Instant-Pilze sollten besser im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept zum Blanchieren

Sie können Champignons zu Hause k alt einlegen, indem Sie sie blanchieren. Diese Option dauert etwas länger als die vorherige, aber die Konservierung kann mehrere Monate gelagert werden. Im Winter empfiehlt sich die Verwendung als Fertiggericht oder als Dressing für Suppen.

Zur Zubereitung von Pilzen kommt es darauf an, dass sie von Verunreinigungen gereinigt, in mehreren Wässern gewaschen und geschält werden. Mehr als die Hälfte des Wassers (etwa 5 Liter) wird in einen 7-Liter-Topf gegossen, 0,5 Tassen Salz werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht und die Pilze werden dort abgesenkt. Wasser sollte sie vollständig bedecken. Nach 5 Minuten werden die Produkte in ein Sieb geworfen, unter fließendem Wasser gewaschen und abkühlen gelassen.

In ein Holzfass oder in einen Glasbehälter eine Schicht Champignons geben, die Beine nach oben drehen und mit Salz bestreuen. Die nächste Schicht Pilze wird ausgelegt, erneut gesalzen und so weiter, bis die Schalen gefüllt sind. Salzverbrauch pro 2 kg Produkte - 0,5 Tassen. Ein sauberes Stück Stoff, ein Holzkreis wird darauf gelegt und mit einem Stein oder einem anderen schweren Gegenstand nach unten gedrückt. Dies ist notwendig, damit die Champignons nicht aufschwimmen.

Nach 2 Tagen setzen sich die Produkte ab, dann bereiten Sie wie oben beschrieben eine neue Portion zu und geben diese ebenfalls in den Behälter. Wenn klar ist, dass sich die Pilze vollständig gesetzt haben und keine neuen hinzugefügt werden müssen, wird das Geschirr in den Keller oder auf den Balkon gebracht. Nach anderthalb Monaten ist die Gurke verzehrfertig.

Essig-Knoblauch-Pickle

Heißes Einlegen mit Knoblauch und Essig ermöglicht es Ihnen, Pilze schnell zu kochen, damit sie noch am selben Tag gegessen werden können. Auf die gleiche Weise kannst du Champignons für den Winter ernten.

Produktset:

• champignons mittelgroß - 2 kg;
• Essig 9% - 200 g;
• mageres Öl - 2 Tassen;
• Piment (jamaikanisch) - 40 Erbsen;
• Steinsalz - 4 Dessertlöffel;
• lavrushka -16 Stück

Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen, geschält und auf einem Baumwolltuch getrocknet. Knoblauch wird auf der kleinsten Reibe zerkleinert, mit Champignons gemischt, die restlichen Zutaten werden hinzugefügt und die Masse wird in eine tiefe Pfanne oder Gans gegeben. Zugedeckt 7 Minuten dünsten.

Das Geschirr wird gekühlt, die Masse in Gläser abgefüllt, mit Plastikdeckeln oder Pergamentpapier abgedeckt. Nach 3 - 4 Stunden können eingelegte Pilze auf einem Teller ausgelegt und gegessen oder zum Kochen verwendet werden. Bewahren Sie das Werkstück auf der untersten Ablage des Kühlschranks auf.

Rezept mit Zitronensäure

Die Notwendigkeit, Pilze mit Zitronensäure statt Essig einzulegen, ergibt sich aus der Sorge um Kinder. Ihre Mägen sind zu zart, daher sollten Sie ihnen keine Lebensmittel geben, die Essig enth alten. Die Konservierung mit Zitronensäure ist geschmacklich nicht schlechter und lässt sich genauso gut lagern. Wie man Champignons mit Zitronensäure einlegt, wird unten beschrieben. Bevor Sie einem Kind Pilzgurke geben, sollte ein Kinderarzt konsultiert werden.

Um junge Champignons mit Zitronensäure zu salzen, benötigen Sie folgende Produkte:

• 250ml Wasser;
• 700g Champignons;
• 6 - 7g Salz;
• 1 g Zitronensäure;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Gewürze;
• Dillgrün.

Pilze werden sortiert und nur solche ausgewählt, bei denen der Hut einen Durchmesser von nicht mehr als 5 cm hat.Große und alte Gurken werden selten eingelegt - sie sind nicht so schön. Sie legen sie in Wasser, waschen sie, nehmen sie heraus und trocknen sie.

Sie können das Waschen von gekauften Pilzen vereinfachen, indem Sie sie einfach in k altes Wasser legen - alle Rückstände, falls vorhanden, sinken auf den Boden.

Zitronensäure, Salz werden ins Wasser gegeben, die Gaben des Waldes werden hineingelegt und gekocht, bis sie zu Boden sinken. Die Sole wird in eine saubere Schüssel gegossen und die Pilze werden in ein Sieb geworfen, damit die gesamte Flüssigkeit verglast wird. Anschließend wird die Marinade filtriert und auf ca. 65 - 70 Grad abgekühlt. Währenddessen werden gekochte Pilze in einem Behälter verpackt, sodass sie den Raum bis zu den Schultern ausfüllen.

Zu Hause werden gesalzene Champignons normalerweise ohne Einh altung strenger Proportionen gekocht, sodass die Menge der Speisen leicht variiert werden kann. Sie können die Anzahl der Dosen wie folgt berechnen: Pro 0,5 l werden 100 - 150 ml Marinade und 370 - 380 g Pilze verbraucht. Die gefüllten Behälter werden mit Marinade übergossen, so dass sie die Oberseite nicht um 2 cm erreicht, oben mit Metalldeckeln abgedeckt und sterilisiert.Bei diesem Vorgang werden die Gläser in einem Topf mit Wasser mit einem Tuch oder einem Holzständer am Boden gekocht (um ein Platzen des Glases zu verhindern).

Die eingelegten Champignons werden mit Deckel verkorkt, wie gewohnt kopfüber unter einer Decke abgekühlt und dann in den Keller gestellt.

In einer Wanne

Das Originalrezept für gesalzene Champignons - im Holzbottich. Pilze werden zuerst gewaschen und geschnitten, dann in Salzlake eingeweicht: für 10 g Salz - 2 g Zitronensäure und 1 Liter Wasser.

Einfach ein paar Minuten h alten. Dann werden die Rohstoffe getrocknet und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, wonach das Geschirr mit Pilzen vom Herd genommen wird, die Pilze jedoch nicht entfernt werden. Lassen Sie sie 50 Minuten lang in heißem Wasser einweichen. Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze in k altes Wasser überführt, abgekühlt und auf ein Sieb zurückgeworfen. Jetzt können Sie einlegen.

Ein Fass kochen

Die Wanne wird mehrmals von innen mit kochendem Wasser übergossen und dann getrocknet.Auf den Boden wird Salz gegossen, eine 6-Zentimeter-Schicht Pilze wird darauf gelegt und mit den Beinen nach oben gedreht. Salz wird wieder gleichmäßig von oben gegossen und so weiter bis ganz nach oben. Nach einer Weile setzen sich die Champignons ab, dann müssen Sie eine neue Portion melden und die Pilze auf die gleiche Weise mit Salz bestreuen. Dies wird so lange durchgeführt, bis die Schrumpfung beendet ist. Dadurch füllt sich die Wanne und es stehen 2 - 3 cm Sole oben.

Die ganze Zeit müssen die Pilze unterdrückt werden. Es wird so gemacht: Ein sauberer Lappen wird auf die Oberfläche gelegt, ein Holzkreis wird darauf gelegt und ein glatter Stein wird darauf gelegt.

Wanne mit Gurken sollte im Keller stehen, bei einer Temperatur von +1 bis +7 Grad. Pilze dürfen nicht an der Oberfläche sein: Sie verderben durch den Kontakt mit Sauerstoff. Wenn die Sole nicht ausreicht, fügen Sie eine Salzlösung hinzu, die aus 1 Liter Wasser und 1 EL hergestellt wird. Löffel Salz.

Jetzt haben die Hausfrauen mehrere ausgezeichnete Rezepte zum Einlegen von Champignons zu Hause zur Verfügung. Sie können eine beliebige Methode wählen oder alles ausprobieren.

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