Wie man Milchpilze für den Winter zu Hause einfriert und ob das möglich ist

Der Pilz ist unter Pilzsammlern berühmt und beliebt. Es wird traditionell zum Salzen oder Marinieren hergestellt. Beim K altpökeln bleibt seine dichte Struktur erh alten, die Pilze werden knusprig und sehr schmackhaft. In einer Stadtwohnung ist es jedoch unmöglich, Rohlinge lange aufzubewahren, und auf dem Balkon gefrorene Gurken eignen sich nur für die Zubereitung von Suppen oder Pasteten. Pilze werden weicher und sind als eigenständiges Gericht von geringem Nutzen. Für große Ernten können Gurken in Gläser gefüllt werden, aber die Aufbewahrung im Kühlschrank erfordert Platz. Daher kann die Gefriermethode verwendet werden, um Pilze zu konservieren.

Eigenschaften des Einfrierens von Milchpilzen

Maximale Bewahrung der Qualität des Produkts ist mit seiner schnellen Kühlung auf -30 °C möglich, aber zu Hause stehen nur die Möglichkeiten eines Gefrierschranks zur Verfügung, wo die Temperatur nicht niedriger als 15-18 °C sein kann.Bei dieser Gefriermethode zerstören große Eiskristalle die Zellstruktur des Produkts. Ist es möglich, Agaric-Pilze, die Milchsaft enth alten, unter solchen Bedingungen einzufrieren.

Die Brust hat einen dichten Körper und sollte idealerweise gefroren sein. Das Vorhandensein von bitterem Milchsaft erfordert jedoch ein Einweichen. Außerdem verstecken sie sich im Wald traditionell unter einer Schicht Laub, sodass sie auf jeden Fall gründlich gewaschen werden müssen, bevor sie eingelagert werden.

All dies wirft faire Fragen auf, ist es möglich, Milchpilze ohne nennenswerten Qualitäts- und Geschmacksverlust einzufrieren? Die Erfahrung von Pilzsammlern legt nahe, dass es mehrere Methoden gibt, mit denen Sie Milchpilze einfrieren können, aber keine frischen.

Vor dem Einfrieren werden Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch eine dreifache Wirkung erzielt wird:

• Mikroorganismen auf der Oberfläche von Rohstoffen werden zerstört;
• ein Teil des Zellsaftes wird zu Brühe, die Bitterkeit verschwindet;
• das Rohmaterialvolumen wird um 10-15% reduziert.

Frische Milchpilze - ein verderbliches Produkt, das am Tag der Abholung oder am nächsten Tag verarbeitet werden muss. Daher eignet sich das Einfrieren von Milchpilzen als zusätzliche Möglichkeit, eine wertvolle Ernte zu konservieren. Kleine Exemplare werden zum Salzen ausgewählt und überwachsene können geschnitten und eingefroren werden.

Allgemeine Regeln bestehen aus den folgenden Schritten:

• sortieren nach Art und Größe;
• Reinigen und Waschen von Rohstoffen;
• Wärmebehandlung;
• Verpackung gekühlter Rohstoffe in Paketen;
• einfrieren.

Es ist notwendig, das Volumen des Gefrierschranks und die Tatsache zu berücksichtigen, dass einmal gefrorene Milchpilze diesem Prozess nicht erneut ausgesetzt werden können. Das Volumen der Behälter oder Beutel, in denen das Produkt verpackt ist, muss eine kleine Produktmenge enth alten, die für die einmalige Zubereitung bestimmt ist.

Methoden zur Zubereitung von Pilzen zum Einfrieren

Das Einfrierrezept hängt davon ab, wie Sie die Pilze am liebsten erhitzen. Sie können gekocht oder gebraten werden. Versuchen wir, die Frage zu beantworten, wie man Milchpilze im Kühlschrank einfriert.

Gekochte Pilze einfrieren

Sortierte Pilze werden gründlich gewaschen und in kochendes Wasser getaucht. Ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, werden sie 10-15 Minuten lang gekocht. Unter Temperatureinfluss beginnt sich das Protein zu f alten, zu verhärten, die Struktur der Pilze bleibt besser erh alten. Dann werden sie auf ein Sieb zurückgeworfen, das Wasser so weit wie möglich abtropfen lassen. Das gekühlte Halbzeug wird in Behälter verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Optional werden die vorbereiteten Pilze in k altes Salzwasser gelegt, ab dem Zeitpunkt des Kochens 5-10 Minuten lang gekocht, getrocknet und in Säcken ausgelegt.

Gebratene Pilze einfrieren

Bei diesem Rezept werden Milchpilze in einer Pfanne mit Pflanzenöl und Gewürzen gebraten.So können Sie Regrading- und Übermaßproben verarbeiten, indem Sie sie in kleine Stücke schneiden. Eine weitere Möglichkeit, Pilzrohstoffe zum Einfrieren vorzubereiten, ist das Braten ohne Öl im eigenen Saft.

In beiden Fällen werden rohe Pilze in eine tiefe Bratpfanne gegeben, 20-30 Minuten lang gebraten, wobei versucht wird, die Feuchtigkeit so weit wie möglich zu verdunsten. Während des Bratens beginnen im Produkt aktive Prozesse des Protein- und Kohlenhydratabbaus und der Bildung neuer Substanzen. Die Produkte zeigen einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma. Gebratene Champignons werden in portionierten Behältern gekühlt und eingefroren.

Eingelegte Milchpilze einfrieren

Als Option, um die Ernte zu retten, gibt es eine Möglichkeit, gesalzene Milchpilze für den Winter einzufrieren. In diesem Fall müssen Sie die elastische Struktur des Pilzes vergessen. Nach dem Auftauen werden sie weich und können zur Zubereitung von Suppen oder als Füllung für Pasteten verwendet werden.

In diesem Fall werden gesalzene Pilze auf ein Sieb zurückgeworfen und leicht zusammengedrückt, um die Feuchtigkeitsmenge zu minimieren. In Behältern anrichten und einfrieren. Um den Prozess zu beschleunigen, werden die Pilze aus Salzlake gewaschen, vorzugsweise mit kochendem Wasser, getrocknet, verpackt und im Gefrierschrank aufbewahrt.

Diese Gefriermethoden implizieren, dass Pilzprodukte die frischesten sein müssen. Nur in diesem Fall können die Rohlinge bis zu sechs Monate sicher gelagert werden. Aus der Kammer entfernte Pilze müssen während des Kochens aufgetaut werden.

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