Bulgarische Gurken in Litergläsern: die leckersten Beizrezepte mit Fotos und Videos

Gurken nach bulgarischer Art für den Winter in Dosen, die an die Zeit der UdSSR erinnern. Damals wurde dieses Produkt, das als Mangel g alt, sofort aus den Verkaufsregalen gefegt. Der erstaunliche sauer-süße Geschmack von knusprigem Gemüse ließ weder Kinder noch Erwachsene gleichgültig. Sie haben ein Glas mit einer solchen Delikatesse für einen großen Feiertag oder Geburtstag aufbewahrt. Jetzt ist das Rezept für die berühmten bulgarischen Gurken erhältlich, und jede Hausfrau kann es nachmachen.

Feinheiten des Kochens

Es gibt Feinheiten bei der Zubereitung von Dosengurken nach bulgarischem Rezept. Das Wichtigste ist die minimale Menge an verwendeten Gewürzen. Sie fügen keinen Knoblauch, Gewürze, schwarze Johannisbeeren und Meerrettich hinzu, die für unsere Marinade traditionell sind. In kleinen Mengen werden fein gehackte Dillblätter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner verwendet. Werfen Sie nach Belieben eine kleine Menge Senfkörner hinein. Diese Anordnung ermöglicht es, den natürlichen Geschmack von Gurken zu bewahren und ihn nicht mit Gewürzen zu verstopfen.

Bei der Zubereitung bulgarischer Gurken greift man auf eine K altpökelmethode zurück. Es liegt daran, dass alle Zutaten in vorbereitete Behälter gegeben und mit k altem Wasser gegossen werden. Erst danach wird alles zusammen sterilisiert. So sparen Sie deutlich Garzeit und das Gemüse selbst bleibt knusprig.

Um die Zubereitung pikanter zu machen, werden Zwiebeln in die Marinade gegeben.Es kann entweder in Ringe geschnitten oder ganz verwendet werden. Essig ist in großen Mengen in bulgarischen Gurken enth alten. Das fertige Gericht riecht nicht, aber die Gegner dieses Konservierungsmittels werden diesen Moment wahrscheinlich nicht mögen. Außerdem beinh alten Kochrezepte die Zugabe einer großen Menge Zucker.

Wie man bulgarische Gurken auswählt und zubereitet

Für das Einmachen von Gurken nach bulgarischem Rezept werden Grüns ausgewählt, die nicht länger als 10 cm sind.Sorten dafür sind nur zum Einlegen geeignet. Für eine Konservierung ist es besser, Früchte der gleichen Sorte auszuwählen. Wenn sie nicht mit eigenen Händen aus dem Garten gepflückt wurden, müssen sie mehrere Stunden in k altem Wasser eingeweicht werden, damit sie beim Einlegen richtig knusprig werden.

Vor der Konservierung werden die Gurken gründlich gewaschen, etwas antrocknen gelassen und die Spitzen abgeschnitten. Befolgen Sie die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts.

Rezepte zum Einlegen von Gurken zu Hause für den Winter

Früher war es nicht möglich, ein Rezept für die Herstellung von original bulgarischen Gurken zu bekommen. Die Hostessen versuchten auf jede erdenkliche Weise, dieses kulinarische Meisterwerk zu wiederholen, aber es war nicht dasselbe. Jetzt ist das Rezept verfügbar, es sind sogar mehrere verschiedene Kochmöglichkeiten aufgetaucht, aber die Basis bleibt dieselbe.

Einfache Art, in einem Literglas zu kochen

So knackige Gurken sind genau das Richtige zum Kochen, wenn man eine kleine Familie hat. Nach dem Öffnen haben sie keine Zeit zu verschwinden, und im Falle einer Erhöhung der Anteile ist es bequem, die Komponenten zu zählen. Für das Rezept benötigen Sie:

• frische junge Gurken - 0,6 kg;
• Knoblauchzehen - 3 Stück;
• Zwiebel klein - 1 Stk.;
• Lorbeerblätter - 2 Stück;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• gereinigtes Wasser - 0,5 l;
• Speisesalz - 2 TL;
• Kristallzucker - 4 Teelöffel;
• Tafelessig - 4 EL. l.

Kochmethode

Für dieses Rezept ist es besser, bis zu 8 cm langes, elastisches und kräftiges Grünzeug auszuwählen. Sie müssen gründlich gewaschen und über Nacht in sehr k altem Wasser eingeweicht werden. Es wird sogar empfohlen, ein paar Eisstücke hinzuzufügen. Morgens die Gläser pasteurisieren und die Deckel 5 Minuten in kochendem Wasser kochen. Zwiebel- und Knoblauchköpfe schälen.

Knoblauch in Scheiben zerlegen, Zwiebel ggf. (bei großem Kopf) in Ringe schneiden. Die Gurken aus dem Wasser nehmen und auf einem Handtuch trocknen lassen. Gekochte Gewürze auf den Boden der Schüssel geben. Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Gurken und versuchen Sie, so fest wie möglich zu stopfen. Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen freien Topf, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es in das Gemüse.

Behälter mit vorbereiteten Deckeln abdecken, einpacken und kurz stehen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit zurück in die Schüssel ab und wiederholen Sie die Schritte erneut. Zum 3. Mal Salz und Zucker hinzugeben, aufkochen, dann den Essig dazugießen. Alles gründlich mischen, Gläser mit Gemüse gießen. Fertig!

Wenn du scharfe Gurken brauchst, dann gib eine Paprikaschote auf die Gurken, wenn du sie in Gläser legst.

Rezept aus Sowjetzeiten

Die bemerkenswertesten und köstlichsten bulgarischen Gurken gab es zu Zeiten der UdSSR. Dieser Geschmack ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Für ein Liter Glas benötigen Sie:

• kleine frische Gurken - 0,7 kg;
• kleine Zwiebel - 1 Kopf;
• frische Petersilie - 3 Zweige;
• schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen;
• Nelken (Köpfe) - 3 Stk.;
• Speisesalz - 1 EL. l.;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Tafelessig - 100 ml;
• Lorbeerblätter - 6 Stück

Kochmethode

Legen Sie ausgewählte Grüns für 2-3 Stunden in sehr k altes Wasser. Sie können für dieses Rezept keine Salatsorten nehmen. Glaswaren waschen und sterilisieren. Das Obst gründlich waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Petersilie ebenfalls waschen, Zwiebel schälen und hacken. Geben Sie Gewürze, Kräuter und Zwiebeln auf den Boden des vorbereiteten Glasbehälters mit dem erforderlichen Volumen.

Zelentsy so fest wie möglich in ein Glas stecken. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, werfen Sie das Lorbeerblatt hinein und kochen Sie es einige Minuten lang. Gießen Sie den Essig ein, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie die vorbereitete Marinade in Gläser mit Gemüse. Lorbeerblätter sollten vorher entfernt werden.

Den Behälter mit vorbereiteten Deckeln abdecken, in eine große Schüssel mit Wasser geben und 15 Minuten sterilisieren.Öffnen Sie die Deckel während dieser Zeit nicht. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Feuer aussch alten, die Dosen vorsichtig entfernen und aufrollen. Die bulgarischen Gurken in Dosen sind fertig.

Mit Karotten und Zwiebeln

Mit Gemüse marinierte Gurken sind im Handumdrehen gegessen. Um sie für ein 3-Liter-Glas vorzubereiten, benötigen Sie:

• frische kleine Gurken - 2300 gr.;
• große Zwiebel - 1 Kopf;
• kleine Karotten - 1 Stk.;
• Lorbeerblätter - 2 Stück;
• Piment - 6 Erbsen;
• frischer Dill - 2 Regenschirme;
• gereinigtes Wasser - 2 Liter;
• Kristallzucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essigsäure - 1 EL. l. (70%).

Kochmethode

Die ausgewählten Grüns werden gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Glasbehälter sterilisieren. Zwiebeln und Karotten werden geschält, gewaschen und in dünne Ringe zerdrückt. Kochen Sie Wasser in einem Topf, gießen Sie dann Zucker und Salz hinein und lassen Sie es gut abkühlen. Gekochte Gewürze werden auf den Boden des Glases geworfen, Karotten und Zwiebeln werden ebenfalls dorthin geschickt.

Gurken werden so dicht wie möglich gelegt, mit gekochter Marinade übergossen, mit Essigessenz übergossen und mit Deckeln abgedeckt. Stellen Sie den Behälter in einen Topf, gießen Sie Wasser ein und sterilisieren Sie ihn 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Danach muss der Behälter vorsichtig entfernt und aufgerollt werden.

Keine Sterilisation

Wenn Sie Ihre Rohlinge nicht sterilisieren möchten oder können, können Sie bulgarische Gurken ohne dieses Verfahren einlegen. Sie müssen ein Literglas nehmen:

• kleine frische Gurken - 0,65 kg;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• Zwiebel klein - 1 Stück;
• Lorbeerblätter - 2 Stück;
• Paprika - 4 Erbsen;
• gereinigtes Wasser - 0,5 l.;
• Speisesalz - 2 TL;
• Kristallzucker - 4 Teelöffel;
• Tafelessig - 4 EL. l.

Kochmethode

Zelentsy wird für 2-3 Stunden in stark gekühltes Wasser gelegt, dann gründlich gewaschen und die Spitzen abgeschnitten. Gläser werden sterilisiert. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und gewaschen, in Scheiben geschnitten. Gewürze werden auf den Boden der vorbereiteten Gläser gelegt.

Gurken versuchen so dicht wie möglich zu packen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und vorsichtig in das Gemüse gießen, 20 Minuten ruhen lassen. Der Vorgang wird zweimal durchgeführt, zum dritten Mal werden Salz und Zucker ins Wasser geworfen, nach dem Kochen wird Essig hineingegossen, gründlich gemischt und das Gemüse gegossen.Die Nähte sind fertig.

Mit Senf

Liebhaber scharfer Speisen können bulgarische Gurken mit Senf einlegen. Für ein Literglas benötigen Sie:

• kleine Gurken - 0,7 kg;
• Senfkörner - 1,5 TL;
• bittere Paprika - 1 Stk.;
• kleine Zwiebel - 1 Stk.;
• Dill (frische Kräuter) - 10 gr.;
• Lorbeerblätter - 3 Stück;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Nelken - 2 Stück;
• Wasser - 0,6 l.;
• Kristallzucker - 4 Teelöffel;
• Speisesalz - 2 TL;
• Tafelessig - 50 ml.

Kochmethode

Gurken werden mehrere Stunden in Eiswasser gelegt, dann gründlich gewaschen, getrocknet und die Ränder abgeschnitten. Legen Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser ein, lassen Sie es nach einer Minute ab und gießen Sie wieder k altes Wasser ein. 5 Minuten h alten, die Flüssigkeit abgießen und die Früchte trocknen lassen.

Glasbehälter und Deckel werden pasteurisiert, Gemüse gewaschen, Zwiebeln geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Gewürze werden am Boden des Glases gef altet, dann werden Gurken fest gef altet. Paprika darauf geben und Senf gießen. Kochen Sie Wasser, fügen Sie dann Zucker hinzu, salzen Sie, gießen Sie Essig hinein. Zelentsy wird mit der vorbereiteten Marinade übergossen und aufgerollt.

Mit Zitronensäure

Wer keinen Essig in die fertige Marinade geben möchte, kann diesen durch eine andere Komponente ersetzen, beispielsweise Zitronensäure. Um 7 Liter bulgarische Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kleingemüse - 5 kg;
• Dill - 7 Regenschirme;
• kleine Zwiebel - 7 Stück;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Meerrettich-Rhizom - 10 gr.;
• Pfefferkörner - 21 Stk.;
• Senfkörner - 7 TL;
• Lorbeerblätter - 7 Stück;
• Wasser - 5 Liter;
• Kristallzucker - 6 EL. l.;
• Speisesalz - 3 EL. l.;
• Zitronensäure - 7 TL

Kochmethode

Gurken werden in Eiswasser gegossen, die Deckel und Behälter pasteurisiert, das Gemüse gewaschen, der Knoblauch geschält und in Scheiben geteilt. Zwiebeln werden ebenfalls geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Die Meerrettichwurzel wird in 7 Stücke geteilt.

Gewürze werden in den vorbereiteten Behälter geworfen, dann Gurken, Senf wird darüber gegossen. Wasser wird gekocht, Zucker und Salz werden geworfen, Gurken werden vorsichtig mit der entstandenen Marinade gegossen, ein Teelöffel Zitronensäure wird darüber gegossen. Gesalzene bulgarische Gurken sind fertig.

Mit Tomaten

Für dieses ungewöhnliche Rezept müssen Sie kleine Tomaten auswählen, Sie können die Sorte Kirsche nehmen. Benötigte Zutaten für 2 Liter Gurken:

• kleine Gurken - 0,7 kg;
• kleine Tomaten - 0,7 kg;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• kleine Zwiebel - 1 Kopf;
• Paprika - 5 Ringe;
• Senfkörner - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Koriandersamen - 0,5 TL;
• Nelken - 2 Stück;
• Dillsamen - 1 Teelöffel;
• Wasser - 2 l;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Speisesalz - 1,5 EL. l.;
• Tafelessig - 90 ml.

Kochmethode

Gurken werden mehrere Stunden eingeweicht, Tomaten und Paprika werden gewaschen. Knoblauch wird geschält und in Nelken geteilt. Die Eingeweide werden von der Paprika gereinigt und in Ringe geschnitten. Auch Zwiebeln werden geschält und in Scheiben oder Ringe geschnitten.Glasbehälter und Deckel werden sterilisiert, Gewürze werden darin ausgelegt, dann werden Gemüse und Tomaten so eng wie möglich gef altet, Paprika und Zwiebeln werden darauf gelegt.

Alles mit kochendem Wasser übergießen, dann kurz abkühlen lassen. Die Flüssigkeit wird zurück in die Pfanne gegossen, gekocht, Zucker und Salz werden hineingegossen, Essig wird hineingegossen. Die entstandene Marinade wird über Gurken gegossen und aufgerollt.

Aufbewahrungsmerkmale für Gurken

Gurken nach bulgarischer Art sollten frühestens einen Monat später verkostet werden. Die Konservierung kann nicht nur im Keller, sondern auch bei Raumtemperatur gelagert werden. Es ist ratsam, dafür eine Speisekammer oder einen anderen dunklen Ort zu verwenden.

Es wird nicht empfohlen, Gläser zusammengerollt mit Eisendeckeln in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit zu lagern. Unter solchen Bedingungen rosten sie schnell und die Konservierung verschlechtert sich.

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