Instant Sauerkraut: 12 Schritt-für-Schritt-Rezepte, Aufbewahrung

Im Gegensatz zu wärmeliebenden Tomaten und Auberginen fühlt sich Kohl in gemäßigten und nördlichen Breiten wohl. Es wird in jeder Datscha und jedem Garten gepflanzt. Die Köpfe der Wintersorten werden lange gelagert, gesalzen und in einem Fass fermentiert und zur schnellen Zubereitung von Sauerkraut mit Gemüse oder Pilzen verwendet. Jede Zutat bringt ihren eigenen Geschmack, Süße oder Schärfe mit.

Eigenschaften von schnell eingelegtem Kohl

Produkte werden mehrere Tage fermentiert, obwohl die Sole in 5 Minuten hergestellt werden kann. Es dauert viel weniger Zeit, eingelegtes Gemüse oder Kohl zu kochen.In 12 Stunden verwandeln sich harte Blätter in einen zarten und appetitlichen Snack, der viele nützliche Zutaten enthält.

Die Fermentation von Gemüse erfolgt mit Hilfe der von ihm abgesonderten Säure. Kohl wird in der Füllung eingelegt, wo Essig unbedingt vorhanden ist. Je nach Rezept und verwendeten Zusatzzutaten werden die Köpfe 2 Stunden, häufiger aber über Nacht, manchmal auch zwei Tage mariniert.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Damit der Kohl nicht weich, sondern knusprig wird, werden späte und mittlere Sorten zum Einlegen, Einlegen, Einlegen mit Essig verwendet.

Unreife Kohlköpfe sind leicht bitter, bei reifen Köpfen verfärben sich die Blätter weiß, trocknen an den Enden aus.

Für die Zubereitung der Marinade kein Jodsalz verwenden, das den Kohl weicher macht. Vor dem Zerkleinern werden die welken oberen Blätter entfernt, der Strunk entfernt, der Kohlkopf in mehrere Stücke geschnitten.

Marinade wird aus sauberem Wasser und Gewürzen gekocht, in Gläser gegossen und mit Essig versetzt. Jungkohl wird für einen im Winter geschlossenen Snack verwendet.

So bereiten Sie den Behälter richtig vor

Glaswaren, in denen eingelegtes Gemüse gerollt wird, werden mit Soda gewaschen, gespült und nach dem Trocknen auf eine der folgenden Arten sterilisiert:

• im Ofen;
• in der Mikrowelle;
• in einem Becken oder Topf;
• im Wasserbad.

Gläser von 0,5 oder 1 Liter werden 10 Minuten lang erwärmt, in der Mikrowelle - 3 oder 5. Drei-Liter-Behälter müssen eine halbe Stunde sterilisiert werden, Dosendeckel werden in kochendem Wasser desinfiziert.

Methoden zum schnellen Kochen von Kohl

Die Köpfe der späten und mittleren Sorten werden konserviert, kombiniert mit anderen Pflanzenprodukten und unter Verwendung verschiedener Gewürze.

Classic Instant Pickled Cabbage - Lick Your Fingers

Ein knuspriger Gemüsesnack behält ein Maximum an Nährstoffen. Ein kleiner Kopf wird gehackt, Karotten werden gerieben, Paprika wird in Form von Strohhalmen geschnitten. Die Zutaten werden in das Becken gegeben, kombiniert mit Erbsen und Knoblauch.

Gießen Sie Zucker in Salzwasser, fügen Sie Öl und ¼ Tasse Essig hinzu und lassen Sie es einige Minuten kochen. Kochende Zusammensetzung wird über Gemüse gegossen, mit einer Untertasse bedeckt, Unterdrückung wird platziert.

Eingelegter Frühkohl wird nicht überwintert. Es salzt schnell, es ist sehr lecker, es wird sofort verwendet, aber es wird nicht lange gelagert.

Saftiger und knuspriger Kohl im 3-Liter-Glas unter heißer Marinade

Frauen konservieren Obst und Gemüse oft in großen Behältern, um sich nicht die Mühe zu machen, die Gläser zu waschen und zu sterilisieren. Der Kohlkopf wird von den oberen Blättern gereinigt, mit einem Messer geschnitten oder 1 oder 2 Karotten gehackt, gehackt. Zusätzlich zum Gemüse benötigen Sie:

• Essig - ½ Tasse;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 1 l.

Die Blätter des Kopfes werden in eine Schüssel gegeben, kombiniert mit Karotten. Gehacktes Gemüse wird gut verdichtet in den Behälter geschickt.

Marinade besteht aus 6 Gläsern Wasser und Gewürzen. Die gesalzene Flüssigkeit wird zum Feuer geschickt und eine halbe Minute lang gekocht. Essiggurke und Essig in einen Behälter mit Kohl füllen, drehen, bis zum nächsten Morgen marinieren lassen.

Schnelles Rezept in 2 Stunden

Ein schöner und duftender Salat lässt sich für den Winter in Gläsern verschließen, indem man ein Kilogramm saftigen Weißkohl zerkleinert. Frische oder gefrorene Paprikaschoten werden von Körnern befreit, in Streifen geschnitten, 1 Karotte mit einer groben Reibe zerkleinert.

Alle Komponenten werden gemischt und in Gläser gefüllt, mit kochender Marinade übergossen, abgedeckt und in der Küche gelassen. Zur Herstellung einer Sole werden 0,5 Liter Wasser zusammengegeben:

• mit ½ Tasse Zucker;
• Löffel Salz;
• Öl und Essig.

Gelbe und rote Paprika heben sich von den Blättern ab und fügen Süße hinzu. Gemüse nur 2 Stunden marinieren.

Koreanischer Kohl in großen Stücken

Du musst nicht viel Zeit damit verbringen, einen duftenden Salat zuzubereiten, eine erstaunliche rosa Tönung, die nur eine rote Beete verleiht, und Peperoni sind scharf.

Um die Familie mit Koreakohl zu erfreuen:

1. Ein kleiner Kohlkopf wird in 8 Teile geteilt, jeder von ihnen wird in zwei Teile geschnitten und in 4 weitere Teile zerkleinert.
2. Rüben werden in großen Streifen gerieben.
3. Der Knoblauch wird von der Schale befreit, die Zähne werden mit einem Messer in Würfel geschnitten.
4. Zerkleinertes Gemüse wird in Schichten in ein 3-Liter-Glas gegeben, gewürzt mit Peperoni.
5. Wasser wird gesalzen, Öl wird gegossen, mit Zucker und Lorbeerblatt gekocht.
6. Kochende Marinade wird in einen Behälter mit geschnittenem Gemüse gefüllt, mit Essig gewürzt, bedeckt mit einem Teller mit Unterdrückung für einen Tag.

Kohl sollte für weitere 2 Tage infundiert werden. Während dieser Zeit nimmt es Säure und Zucker auf und wird scharf. Um den Salat zu füllen, benötigen Sie:

• eineinhalb Liter Wasser;
• Glas Butter;
• salz.

Würze die Vorspeise mit Peperoni. Andere Gewürze werden nicht verwendet.

Variation mit Möhren, Essig und Pflanzenöl

Um einen Salat zuzubereiten, schneiden Sie überschüssiges Grün von einem Kohlkopf ab. Knoblauch wird in Scheiben geschnitten, Karotten werden mit einer Reibe zerkleinert. Damit sich die Flüssigkeit vom Gemüse abhebt, 2 Esslöffel Salz dazugeben und gründlich mischen.

Zucker wird in einen Liter Wasser gegossen und die Marinade wird gekocht, wobei Pfeffer, Öl und Essig hinzugefügt werden. Füllen Sie einen Behälter mit Kohl mit Flüssigkeit. Darauf wird eine Last gelegt, das Gemüse wird mindestens 12 Stunden mit Füllung eingeweicht. Zur Zubereitung eines duftenden Snacks wird verwendet:

• Knoblauch;
• Pfeffer - 15-20 Erbsen;
• 150 ml Öl;
• 8 Löffel Zucker;
• Karotten - 4 Stück

Der eingelegte Scheit wird im Haus bei 2-5 °C gelagert. Salat wird zu warmen Gerichten serviert.

Scharfer Blumenkohl mit Knoblauch, Dill und Pfeffer

Sowohl frisches als auch eingelegtes Gemüse wird im Winter gern gegessen, Tomaten, Gurken und Auberginen aus der Dose sind schnell ausverkauft. Frauen pökeln zur Abwechslung nicht nur Weißkohl, sondern auch Blumenkohl.

Um den Salat aromatisch und appetitlich zu machen, werden Gewürze in der Form hinzugefügt:

• Lorbeerblätter;
• Petersilie und Dill;
• chili.

Zerlegte Kohlblütenstände werden für eine halbe Minute in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht und in einem Sieb selektiert. Gewürze werden in 3 Liter Wasser gegossen, 3 Liter. Steinsalz und mache eine Marinade.

Blätter, Kräuter, Paprika, 4-5 Knoblauchzehen und in 2 Teile geschnittene Karotten werden in ein Glasgefäß gegeben. Sie legen Blumenkohl, dann wieder - würzen, gießen heiße Marinade bis zum Hals und lassen sie ein paar Tage in der Küche.

Georgische Rote Beete ohne Essig und Öl

Eine duftende Vorspeise für würzige Fleischgerichte wird in Transkaukasien hergestellt. Für seine Zubereitung wird viel Piment verwendet. Die Hauptzutat ist Kohl:

1. Zwei dichte und harte Kohlköpfe, frei von überschüssigem Grün, in 8 Teile geteilt.
2. Jedes Stück wird in kochendes Salzwasser geworfen, maximal 3 Minuten darin belassen und auf ein Gitter oder Sieb gelegt.
3. Das duftende Pulver wird ins Wasser gegeben, Gemüse und Blätter werden hineingegeben und die Füllung wird gekocht.
4. Rüben werden in Kreise geschnitten, Peperoni werden in 4 Teile geteilt.
5. Am Boden eines großen Glases wird Gemüse abwechselnd mit Kohlstücken geschichtet.

Der Behälter wird mit Sole gefüllt, mit Gaze bedeckt und in eine Schüssel gestellt. Für die Zubereitung des Salats wird kein Essig verwendet, aber Sie benötigen:

• eine Prise Pfeffer;
• ein Bund Petersilie und Sellerie;
• Rüben - 3 oder 4 Stück;
• 60g Salz;
• Knoblauch.

Das Gemüseglas steht in der Küche. Sie versuchen es nach 4 Tagen, verwenden es mit Sonnenblumenöl.

Pijing Kohlscheiben pro Tag

Um das Menü mit gesunden Kräuterprodukten zu diversifizieren, sind keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich, es wird nicht viel Zeit aufgewendet, eine große Anzahl von Zutaten. Ein Kilogramm Pekingkohl wird unter fließendem Wasser gewaschen, halbiert und in Stücke geschnitten. Zwiebeln werden zu Ringen, Karotten zu Streifen, Knoblauch zu Tellern.

Gewürze werden in das Wasser gegossen und die Marinade wird gekocht. Essig wird in die kochende Flüssigkeit gegeben, Sonnenblumenöl wird hineingegossen, der Behälter mit Gemüse wird mit Salzlösung gefüllt und mit einer Untertasse bedeckt. Ein "täglicher" Snack wird mit Kartoffelpüree serviert, für dessen Zubereitung außer Kohl nur wenige Zutaten benötigt werden:

• 2 Glühbirnen;
• 2 Karotten;
• ½ Knoblauchzehen.

Zum Aufgießen benötigen Sie 100-120 ml Essig, 70 Öle, 4 Tassen Wasser. Du kannst den Salat 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder in Gläser rollen.

Pikant mit Ingwer

Nicht jedem wird empfohlen, scharfe Snacks zu essen, aber der nach diesem Rezept zubereitete Gemüsesalat reizt die Schleimhäute nicht, ist reich an Vitaminen und stärkt das Immunsystem. Um einen Kohlkopf zu marinieren, benötigen Sie:

• 60-70g Ingwerwurzel;
• halber Knoblauch;
• Pfeffer - 1 Stück;
• 1 Karotte.

In die Marinade wird kein Tafelessig gegossen, sondern Apfelessig. Das Kochen besteht aus mehreren Schritten:

1. Kohl wird in Stücke geschnitten, Paprika wird von Körnern geschält - in Streifen, Knoblauch wird ausgepresst.
2. Möhren hacken.
3. Gemüse wird gründlich gemischt und in eine Schüssel gegeben, Ingwerwurzelkreise werden hinzugefügt.
4. Gießen Sie 2 Esslöffel Salz, 5 Zucker in die gekochte Flüssigkeit, kochen Sie und gießen Sie 150 ml Apfelessig.
5. Fülle einen Behälter Kohl mit Marinade, drücke nach unten, um Saft freizusetzen.

Der gekühlte Gemüsesnack kommt in den Kühlschrank. Richtig zubereitet bleibt dieser zarte und herzhafte Salat einen ganzen Monat lang frisch.

Mit Paprika

Sie können Weißkohl mit exotischen Gewürzen, Pilzen und Früchten einlegen, aber meistens schließen Frauen ihn für den Winter mit Gemüse. Wenn 1 fester Kopf verwendet wird, benötigen Sie 500 g Karotten, die in Streifen geschnitten werden. Samen werden aus einem halben Kilogramm Pfeffer extrahiert, die Früchte werden in Streifen geschnitten. Vom Kohl die oberen Blätter entfernen, Kohlkopf mit einem Messer hacken. Mehrere Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten. Zur Zubereitung der Marinade ins Wasser geben:

• je 1 Teelöffel Zucker und Salz;
• Lorbeerblatt;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 1/2 Tasse.

Wenn die Flüssigkeit kocht, gießen Sie 70-80 ml Essig hinzu. Die Gemüsemischung wird in Gläsern ausgelegt und mit Marinade gewürzt. Sterilisiere den Behälter eine Viertelstunde lang.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren

Süßer und duftender Snack mit Säure erhält man, wenn statt Pfeffer Beeren und Früchte verwendet werden.Sie bereitet sich schnell vor. Sie müssen einen Kohlkopf hacken, 1-2 Karotten hacken, 4 Äpfel vom Typ Antonovka fein hacken und mit einem Glas frischer oder gefrorener Preiselbeeren mischen. Alle Zutaten müssen mit einer Marinade aus Zucker, Salz und Essig gegossen werden. Nach einem Tag zieht die Vorspeise auf und kann auf dem Tisch serviert werden.

Mit Gemüse und Äpfeln

Sauerkraut passt gut zu diversen Gerichten, aber da es in dieser Form nirgendwo in der Wohnung aufzubewahren ist, wählt man einen dichten Kohlkopf, hackt ihn in Streifen und mariniert ihn mit geraspelten Karotten und Äpfeln, geschnitten hinein dünne Scheiben. Alle Zutaten werden in eine Schüssel gegeben, mit einem Glas Zucker übergossen, 2 Esslöffel Salz und Pimenterbsen hinzugefügt.

Nach einigen Stunden werden sterile Gläser mit der Masse gefüllt, die den Saft freigesetzt hat, und mit einer aus 1,5 Liter Wasser und 200 ml Essig zubereiteten Marinade übergossen. Behälter 20-25 Minuten sterilisieren. 5 Äpfel, 2 Karotten werden für 1 Kopf genommen.

Speicherregeln und Ablaufdatum

In Essig gerollter Kohl für den Winter verdirbt erst im Frühjahr. Aus einem offenen Glas im Kühlschrank sollte der Snack eine Woche im Voraus verzehrt werden, da er anfängt zu verdunkeln. Verschiedene Fertiggerichte ohne Sterilisation werden nur einen Monat gelagert.

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