Tomaten mit Kohl für den Winter im Glas: 10 schnelle Rezepte zum Einkochen

Wie man Tomaten mit Kohl für den Winter in einem Topf oder in Gläsern kocht? Diese Frage wird oft von Hausfrauen gestellt. Nachdem im Herbst von den Beeten geerntet wurde, weiß nicht jeder, was er damit anfangen soll. Neben traditionellen Rezepten gibt es viele einfache Möglichkeiten, Gemüse winterfest zuzubereiten. Jedermanns Lieblingsweißkohl kann nicht nur fermentiert, sondern auch zusammen mit anderem Gemüse (Tomaten, Paprika, Gurken) eingelegt werden.

Prinzipien für das Einmachen und Einlegen von Tomaten mit Kohl

Es gibt 2 Möglichkeiten Kohl für den Winter zu ernten:

• Einsalzen (Gärung);
• Beizen.

Salzprinzipien:

1. Der Kohl wird fein geschnitten und gesalzen.
2. Nur Weißkohl verwenden.
3. Für 1 Kilogramm gehackte Rohstoffe benötigen Sie 1-2 Esslöffel grobes Salz (nicht jodiert).
4. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Karotten, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Antonovka-Äpfel, Dillsamen oder Tomaten hinzufügen.
5. Um den Fermentationsprozess zu verbessern, können Sie etwas Zucker hinzufügen.
6. Milchsäurebakterien, die auf Kohlblättern leben, produzieren Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt. Salz tötet pathogene Mikroben ab.
7. Kohl fermentiert lange - etwa 1,5 Monate bei einer Temperatur von 2-5 Grad Celsius. Die ersten 5-7 Tage sollte es in einem warmen Raum bei einer Temperatur von 19-22 Grad Celsius stehen. Während der Fermentationszeit müssen die zerkleinerten Rohstoffe unter Druck stehen, Luft muss aus den Produkten gepresst werden.Die Salzlake sollte das Gemüse vollständig bedecken.

Konservenprinzipien:

1. Kohl wird mit Marinade (Wasser, Zucker, Salz, Essig) zu einem eingelegten Snack gegossen.
2. Es gibt k alte und heiße Pökelverfahren. Gemüse wird mit heißer oder k alter Marinade gegossen.
3. Für eine solche Zubereitung werden Kohlköpfe nicht sehr fein gehackt oder in große Stücke geschnitten.
4. Du kannst nicht nur weiß, sondern auch bunt, Brüssel, rot verwenden.
5. Das wichtigste Konservierungsmittel ist Essig. Für 1 Liter Marinade etwa 50-105 Milliliter einer 9%igen Essigsäurelösung, 2-3 Esslöffel ohne Objektträger, Esslöffel Salz, 3-4 Esslöffel Zucker hinzufügen.
6. Marinierte Vorspeise fertig in 3 Tagen.
7. Sie können der Vorspeise Gemüse, Zwiebeln und Tomaten hinzufügen.
8. Wenn Sie Kohlgläser mit heißer Marinade gießen und pasteurisieren, können Sie sie den ganzen Winter über bei Raumtemperatur in einer Wohnung lagern. 1-Liter-Gläser werden 15 Minuten pasteurisiert, 2-Liter-Gläser 25 Minuten, 3-Liter-Gläser 35 Minuten.

Zubereitung von Gemüse und Behältern

Zuhause verwendet man zum Fermentieren von Kohlköpfen einen großen emaillierten Topf, Eimer oder eine tiefe Schüssel. Zuerst muss der Behälter mit Wasser und Soda gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Das fertig fermentierte Produkt kann in Gläser abgefüllt und mit Kunststoffdeckeln verschlossen werden.

Zur Konservierung 3-Liter- oder 2-Liter-Gläser nehmen. Der Behälter wird mit Wasser und Soda gewaschen, über Dampf, in kochendem Wasser oder im Ofen sterilisiert (nicht länger als 5 Minuten). Die Twists werden mit Blechdeckeln aufgerollt. Sie können wiederverwendbare Twist-Off-Deckel verwenden. Außerdem werden sie gründlich gewaschen und sterilisiert.

Verwenden Sie zum Salzen späte oder mittelspäte Kohlsorten (z. B. die Sorte Slava) mit saftigen, dichten Blättern und großen Köpfen.

Gemüse wird am Ende des Sommers oder mitten im Herbst auf dem Markt gekauft. Früher wurde Kohl nach den ersten Herbstfrösten fermentiert.Früher warteten sie darauf, dass Kohlköpfe Frost „ergriffen“ – die Kälte entfernte die Bitterkeit und machte das Gemüse süßer. Tomaten werden reif verwendet, ohne Fäulnis und dunkle Flecken. Grüne Tomaten aus der Dose. Gemüse muss von Schmutz befreit und gründlich gewaschen werden.

Die leckersten Kochmethoden

Traditionell wird Kohl mit Salz fermentiert. Einige Hausfrauen fügen Karotten und Kreuzkümmel hinzu. Nicht jeder kennt die Rezepte für eingelegte Vorspeisen mit Kohl und Tomaten. Daran ist nichts Kompliziertes.

Kohlköpfe werden nicht sehr fein gehackt, Tomaten werden ganz belassen oder in Kreise geschnitten. Sie können gehackte Karotten und Knoblauch hinzufügen. Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit k alter oder heißer Marinade übergossen. Dann wird die Vorspeise pasteurisiert und mit Deckeln aufgerollt. Banken dürfen nicht sterilisiert werden. Allerdings müssen solche Rohlinge in einem kühlen Raum gelagert werden.

Einfaches Winterrezept

Zutaten für die Zubereitung von eingelegtem Snack:

• Kohl - 2,05 Kilogramm;
• Tomaten - 505 Gramm;
• Karotte - 2 Hackfrüchte;
• Grüns;
• Paprika - 2 Schoten;
• Knoblauch;
• Gewürze.

Für Marinade:

• Wasser - 1 Liter;
• Speisesalz - 2 große Löffel;
• Zucker - 3 Esslöffel;
• Essig - 55 Milliliter.

Schneller Weg ohne Sterilisation

Aus welchen Lebensmitteln kann man einen Dosensnack zubereiten:

• Kohlköpfe - 2 Stück;
• Tomaten - 605 Gramm;
• Knoblauch;
• Grüns;
• Gewürze.

Für Marinade:

• Wasser - 1 Liter;
• Speisesalz - 55 Gramm;
• Zucker - 95 Gramm;
• Essig - 75 Milliliter.

Mit Blumenkohl

Aus welchen Bestandteilen Sie einen leckeren Snack schließen können:

• Blumenkohl - 1.650 Kilogramm;
• Tomaten - 905 Gramm;
• Paprika - 1 Schote;
• Knoblauch;
• Grüns;
• Gewürze.

Für Marinade:

• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 56 Gramm;
• Zucker - eine viertel Tasse;
• Essig - 64 Milliliter.

Mit grünen Tomaten und Rüben

Welche Produkte werden für die Ernte benötigt:

• Kohlköpfe - 1 Stück;
• Rüben - 1 Wurzelgemüse;
• Karotte - 1 Stück;
• grüne Tomaten - 305 Gramm;
• Knoblauch;
• Grüns;
• Gewürze.

Für Marinade:

• Wasser - 1,05 Liter;
• Speisesalz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 94 Gramm;
• Essig - 89 Milliliter.

Mit Paprika

Welche Komponenten sind im Twist enth alten:

• Kohl - 2,95 Kilogramm;
• Tomaten - 998 Gramm;
• Paprika - 4 Stück;
• Zwiebel - 506 Gramm;
• Gewürze.

Für Marinade:

• Wasser - 2,05 Liter;
• Zucker - eine halbe Tasse;
• Speisesalz - 4 Esslöffel;
• Essig - 105 Milliliter.

Mit Petersilie

Welche Produkte werden zum Spinnen benötigt:

• Kohl - 1.405 Kilogramm;
• Tomaten - 705 Gramm;
• Petersilie - mehrere Zweige;
• Zwiebel - 2 Köpfe.

Für Marinade:

• Wasser - 1,04 Liter;
• Speisesalz - 58 Gramm;
• Zucker - 3,5 Esslöffel;
• Essig - 57 Milliliter.

Mit Gurken

Welche Komponenten sind im Ablagefach enth alten:

• Kohl - 2,15 Kilogramm;
• Gurken - 308 Gramm;
• Tomaten - 309 Gramm;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Gewürze;
• Grüns.

Für Marinade:

• Wasser - 1,06 Liter;
• Speisesalz - 59 Gramm;
• Zucker - eine viertel Tasse;
• Essig - 62 Milliliter.

Mit Zucchini

Komponenten:

• Kohlköpfe - 2 Stück;
• Zucchini - 1 Stück;
• Tomaten - 405 Gramm;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Grüns;
• Gewürze.

Für Marinade:

• Wasser - 1,07 Liter;
• Speisesalz - 67 Gramm;
• Zucker - 87 Gramm;
• Essigsäurelösung - 86 Milliliter.

Sauerkraut mit Tomaten

Gemüse für den Winter fermentieren:

1. 2 Köpfe nehmen, in 4 Teile schneiden, 4 Minuten in kochendes Wasser tauchen.
2. Ein halbes Kilo Tomaten und zwei Karotten in Kreise geschnitten.
3. Gemüse, Knoblauch hacken.
4. Zwei Paprika in Streifen geschnitten.
5. Alles Gemüse schichtweise in eine Emailpfanne legen.
6. K altsole aus 1,5 Liter Wasser und 4 EL Salz aufgießen.
7. Decken Sie das Rohmaterial mit einem breiten Teller ab. Stellen Sie eine Ladung darauf (einen 3-Liter-Krug Wasser).
8. 3 Tage sollte die Pfanne in einem warmen Raum stehen. Dann wird das Werkstück an einen k alten Ort gebracht.

Gesalzene Tomaten mit Kohl und Meerrettich

Welche Lebensmittel werden verwendet, um einen Snack in einem Topf zuzubereiten:

• Kohlköpfe - 4 Stück;
• Tomaten - 906 Gramm;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Karotte - 904 Gramm;
• Salz - 6 Esslöffel.

Lagerregeln für gesalzene und eingelegte Zubereitungen

Gläser mit pasteurisiertem eingelegtem Gemüse können im Zimmer gelagert werden. Kohlsauerkraut lieber in einem Eimer oder einer Pfanne in die Kälte (auf den Balkon, in den Keller) bringen.

Du kannst Gemüse in einem Topf fermentieren und dann in 3-Liter-Gläser umfüllen. Ein solcher Behälter kann in den Kühlschrank gestellt werden.

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