Gebackene Auberginen für den Winter: 6 beste Kochrezepte und Lagerbedingungen

In den südlichen Regionen werden birnenförmige oder längliche Früchte mit einer glänzenden violetten Haut gepflanzt. Auberginen haben schmackhaftes und zartes Fleisch, wachsen aber schnell heraus und sammeln giftige Verbindungen an. Junges Gemüse wird zum Kochen und für Snacks verwendet, gebackene Auberginen sind am nützlichsten, im Winter sättigen sie den Körper mit Ballaststoffen und Vitaminen.

Reife Früchte werden auch gegessen, sind aber erst nach dem Einweichen in Salzwasser essbar.

Zubereitungsmerkmale für gebackene Auberginen für den Winter

Das Fruchtfleisch der jungen Blauen ist sehr zart, aber wenn das Gemüse reift, beginnt es bitter zu schmecken. Einen unangenehmen Nachgeschmack erh alten die Früchte durch Corned Beef, das sich in Nachtschattengewächsen ansammelt. Vor dem Backen oder Braten müssen Sie zuerst die Bitterkeit in der Aubergine entfernen. Dazu wird Gemüse in Kreise geschnitten, 30 oder 40 Minuten in einen Liter Wasser gelegt, ein Löffel Salz darin aufgelöst und eine Ladung darauf gelegt.

Zubereitung der Behälter und Hauptzutaten

Gläser, in denen gebackene Auberginen ausgelegt sind, werden von Sodaverunreinigungen gereinigt, mit dem Hals nach unten auf ein Backblech gelegt, auf 160 ° C erhitzt und entfernt, wenn die Wände trocken sind. In einem Wasserbad wird der Behälter eine Viertelstunde lang sterilisiert. Eingeweichte Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen.

Verarbeitungsmethoden

Die kleinen Blauen werden in Folie gewickelt gebacken, im Ofen, im Gasherd, auf dem Feuer, im Grill. Sie passen gut zu anderem Gemüse, zu Hackfleisch und Käse, im Ganzen gekocht, in Scheiben, gefüllt, mit Hüttenkäse, gebraten und mariniert. Die besten Vorspeisen werden mit Tomaten und Knoblauch zubereitet.

Klassisches Rezept für im Ofen gebackene Auberginen

Die kleinen Blauen schmecken warm und k alt, als zweiter Gang, als Beilage. Für den Winter versuchen einige Hausfrauen, Auberginen mit Gemüse zu backen. Um anderthalb Kilogramm junge Blaue in Gläsern zu verschließen, verwenden Sie:

Knoblauch;
500g Tomaten;
1 Paprika;
Essig und Pflanzenöl - jeweils 40 mm.

Alle Bestandteile gründlich unter fließendem Wasser abspülen, Stiele von der Aubergine entfernen, Haut nicht entfernen, sondern an mehreren Stellen einstechen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen, Blaue und Paprika darauf legen, Gemüse bei 200°C 40-45 Minuten backen. Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht und kurz im Wasser belassen. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Paprika werden in Streifen geschnitten.

In das vorbereitete Glas das Gemüse schichten, die geschälten Tomaten dazugeben, mit zerdrücktem Knoblauch und Salz bestreuen, mit Öl und Essig würzen. Ich sterilisiere den Salat 20-30 Minuten, bis die Blauen den Saft herauslassen.

Gebackene Auberginen "wie ein Feuer"

Gemüse, das nach diesem Rezept gekocht wurde, hat einen ungewöhnlichen Nachgeschmack, als würde es auf offenem Feuer stehen und nicht auf einem Gasherd gebacken:

In einer Schüssel 3 EL. Löffel Oliven- oder Sonnenblumenöl, 1 TL. Zitronensaft, eine Prise Zucker.
Grün hacken, Knoblauchzehe hacken, Zwiebel hacken.
Zwei Paprika werden auf einen Rost gelegt, der auf einem Gasbrenner montiert ist, gebacken, bis sie weich sind, und dann in die Tüte geschickt.
Machen Sie dasselbe mit 2 Auberginen, gehackt, gießen Sie sie zusammen mit gehacktem Pfeffer in eine Schüssel.

Damit die Snacks nicht verderben, werden sie in Gläser umgefüllt und sterilisiert. Gemüse duftet, als wäre es auf dem Feuer gebacken.

Kochmethode ohne Essig

Sie können die appetitliche Sauteuse für den Winter schließen, dazu werden unreife Auberginen in Würfel geschnitten. Karotten werden auf einer groben Reibe zerkleinert. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Paprikastreifen dazugeben, nach 3 Minuten das restliche Gemüse dazugeben und unter dem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist.

Tomaten, Knoblauch, Petersilie werden in einen Mixer gegeben und geschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Sauce wird in die Pfanne gegossen und weitere 10 Minuten mit den restlichen Zutaten gedünstet. Zum Anbraten benötigen Sie:

2 kg Aubergine;
700g Tomaten;
4 Paprika;
400 Gramm Karotten.

Um die Vorspeise lange aufzubewahren, füllen Sie das Gemüse vorsichtig mit einem Holzlöffel in Gläser, die eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser getaucht, aufgerollt und mit einer Decke erwärmt werden.

Keine Sterilisation

Auberginen werden mit einer minimalen Menge an Zutaten für den Winter geschlossen. Gemüse bekommt einen solchen Geschmack, dass es mit Pilzen verwechselt werden kann. Da keine Sterilisation erforderlich ist, können Sie nützliche Komponenten einsparen und Zeit sparen:

Zweieinhalb Kilogramm blaue werden in Würfel geschnitten, in kochendes Wasser getaucht und 2-3 Minuten gekocht.
Auberginen in eine mit Öl gefüllte Pfanne geben, anbraten, bis sie gerötet sind, gehackten Dill, gehackten Knoblauch dazugeben.
Essig wird in Gemüse gegossen, ohne abzustellen, sondern nur durch Reduzieren des Feuers, sorgfältig in sterile Gläser umgefüllt.

Wenn sich bereits Samen in Auberginen gebildet haben, schmoren Sie sie eine Viertelstunde lang. Neben blauen werden 100 ml Essig, ein Glas Sonnenblumenöl, 100 g Salz, Wasser - 2 oder 2,5 Liter, eine Knoblauchzehe verwendet.

In Tomatensoße

In Tomatensauce gebackene Auberginen beh alten ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen, die in beiden Früchten reich sind. Junge blaue werden an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen und für eine halbe Stunde in den auf 150 ° C erhitzten Ofen geschickt.

In Scheiben geschnittene Tomaten, Paprikastreifen, gehackter Knoblauch werden in einen Mixer gegeben. Das fertige Püree wird mit Zucker, Gewürzen und Salz vermischt, auf den Herd gestellt, dort eine Viertelstunde gekocht und mit Essig vermischt.

Gebackene blaue werden geschält, in ein Glas gefüllt, das bis oben hin mit Tomatensauce gefüllt ist. Für 2 Auberginen brauchst du:

¼ Kilogramm Tomaten;
1 Paprika;
Chili und scharfe Erbsen nach Geschmack;
ein Löffel Essig und Zucker;
15g Salz.

Zur Überwinterung wird das Gemüse in der Füllung 20 Minuten sterilisiert, die Gläser luftdicht verschlossen und auf den Kopf gestellt.

Gebackene Paprika mit Auberginen

Vitaminreiche Snacks brauchen viel Zeit zum Zubereiten, aber dann gibt es etwas zum Servieren zu warmen Gerichten. Die blauen müssen zusammen mit der Haut in dünne Kreise geschnitten und in Salzwasser eingeweicht werden. Paprika verschiedener Farben werden von Kernen befreit, Zwiebeln und Knoblauch geschält, in Ringe geschnitten, gemischt und in einer Schüssel belassen, damit das Gemüse seinen Saft abgibt.

Nach 3 oder 4 Stunden werden alle Zutaten in 0,5-l-Gläser gefüllt und in einen k alten Ofen geschickt, der allmählich auf 200 ° C erhitzt wird. Nach dem Kochen der Masse wird die Temperatur auf 150 reduziert und gebacken weitere 50-60 Minuten.

Zur Zubereitung von 4 kg Aubergine benötigen Sie:

500 ml Sonnenblumenöl;
Zwiebel und Paprika - jeweils 1,5 kg;
Essigsäure - 1 EL. l.;
Bündel Dill;
Knoblauch - 10 Köpfe;
Salz - 60 g.

Gläser mit Gemüse werden aus dem Ofen genommen, verdreht, auf den Kopf gestellt. Der Snack entpuppt sich als wohlriechend und sehr nützlich für den Körper.

Weitere Konservierungslagerung

Frische Auberginen h alten sich nicht bis zum Frühling wie Kartoffeln oder Karotten, selbst wenn sie im Kühlschrank bleiben. Gemüse verdirbt nach anderthalb Monaten.

Essigkonserven werden bei 5°C Hitze und geringer Luftfeuchtigkeit gelagert. Wenn Gläser mit gebackenen Auberginen eine gewisse Zeit sterilisiert wurden, müssen sie nicht in den Keller gebracht, sondern in der Speisekammer oder im Zimmer aufbewahrt werden.

Wie lange können Leerzeichen gespeichert werden?

In der Wohnung verbleibende Konservierung muss innerhalb von 12 Monaten verbraucht werden. Snacks mit Essig aus Gemüse können Sie zu Hause aufbewahren, wenn bei der Ernte alle Regeln eingeh alten wurden.

Im Keller lagern hermetisch verschlossene und sterilisierte Gläser mit blauen 2 bis 3 Jahre, frisches Gemüse sollte man aber besser jeden Herbst einrollen.